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DEDICATORIA
Sobre todo a Dios que nos da el respirar de cada da y a todos aquellos estudiantes
que se esfuerzan cada da por alcanzar la excelencia personal con esfuerzo y
dedicacin.

Este trabajo est dedicado a nuestros padres por el apoyo incondicional que nos
brindan, haciendo posible cumplir nuestro labor de estudiante con tal responsabilidad
y a nuestros maestros que aumentan nuestros conocimientos para nuestra formacin
personal

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 I.-INTRODUCCIN

La horticultura en el Per ha crecido paulatinamente a partir de la dcada de los aos 90,

debido a que los hbitos alimenticios de la poblacin han cambiado positivamente hacia un
mayor consumo de hortalizas en su dieta diaria y a las exportaciones de algunas hortalizas
como el perejil; adicionalmente se est desarrollando la industrializacin de algunos
productos hortcolas, orientados al mercado externo.

La actividad hortcola en el pas, es muy variada, tanto por sus particulares sistemas de
produccin primaria, como por la formacin estructural de las cadenas agroalimentarias en
el pas. Las hortalizas ofrecen una alternativa muy clara para los agricultores medianos y
pequeos por su gran cantidad de productos, lo cual permite una mayor seguridad en la
comercializacin para aprovechar los diferentes nichos de mercado en forma paralela.

La horticultura peruana est concentrada bsicamente en la sierra, tanto por sus

condiciones edficas, climticas y sociales, como por las tcnicas y sistemas de produccin
aplicadas; en general la agricultura para los pequeos productores, tiene una tipologa de
carcter domstico, por ser cultivos que se producen en la huerta, por la utilizacin de
mano de obra familiar, y por su ciclo corto y, porque son para autoconsumo y sus
producciones remanentes permiten acceder a los mercados locales. Para el caso de
medianos y grandes horticultores, sus producciones estn orientadas hacia la agroindustria
y a los mercados internos y externos del pas.

Sin embargo de ello, la literatura local existente es escasa y la tecnologa desarrollada por
los productores en el cultivo de hortalizas no ha sido registrada. Por otra parte las semillas
que utilizamos vienen principalmente del continente europeo por lo que la literatura que se
tiene es de pases como Francia, Espaa, y si bien es una gua, obviamente no se ajusta
completamente a las condiciones y necesidades del pas y la regin andina.

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II.-POBLACIN BENEFICIARIA
La siembra del perejil en tres hileras por cincuenta plantones beneficia a 500 familias, teniendo
en cuenta el tamao de hilera que se basa de acuerdo a la longitud del terreno porque hay
varias tipos de terreno.

III.-CONTEXTUALIZACION
1.-REQUERIMIENTOS AMBIENTALES
1.1.-Clima
Aunque el perejil prefiere los Climas clidos, resiste bien el fro. En consecuencia, se puede
cultivar, prcticamente en todo tipo de Climas
1.2.-Suelo
Si bien los suelos humferos son los ms indicados, se adapta a cualquier tipo de terreno.
Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgnica muy descompuesta y
limpia de malas hierbas. En tierras ligeramente ricas en materia orgnica, que se rieguen
regularmente, puede producir buenos rendimientos.
El suelo debe de ser neutro, no tolerando un pH inferior a 6,5 ni superior a 8. La buena textura
del suelo se consigue con una labor profunda antes de la siembra y seguido de varias
labores superficiales que lo mantengan suelto.
1.3.-ZONAS DE CULTIVO
Se siembra en la mayora de las provincias del callejn interandino, en pequeas extensiones,
se da bien en todos los Climas, prefiriendo ambientes frescos y de buen grado de humedad
atmosfrica. Es una planta rustica puede cultivarse todo el ao, resiste bastante a la acidez

1.4.-SISTEMAS DE PROPAGACIN

Por siembra directa, emplendose de 15 a 20 kilos de semilla por hectrea, o bien en semillero.
Tardando aproximadamente un mes en germinar, la tardanza en germinar es debido a que en
realidad lo que se siembra es el fruto, pequeos aquenios que cada uno contiene una diminuta
semilla debindose pudrir su cubierta por la humedad, hasta que llegue est a la semilla.

Adems, debemos tener en cuenta que en la cubierta de las semillas de perejil existen
sustancias, como en el resto de las umbelferas, que promueven la inhibicin de la germinacin
hasta que las condiciones del ambiente son las ptimas para su germinacin.

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Si se tiene el cuidado de machacar cuidadosamente los frutitos separando por medio
de un tamiz las muy finas semillas de los pedazos de la cscara del fruto, al sembrar
las diminutas semillas a muy poca profundidad a los pocos das germinarn.

2.-CULTIVARES

2.1.-TIPOS DE PERJIL
2.2.1.-PEREJIL COMN: De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una
planta rstica, de tallos rectos, que suele alcanzar hasta 40 cm. de altura. Las hojas, de
color verde oscuro, poseen largos peciolos. Estas son anchas, lisas y con bordes
dentados. Son aromticas y poseen un sabor caracterstico muy acentuado. Suele
sembrarse durante todo el ao, siendo una planta de crecimiento rpido, muy productiva
y muy resistente al fro.
2.2.2.-PEREJIL RIZADO: Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas y
bastante aromticas. Follaje verde claro y porte ms bajo que el del perejil comn. Tallo
erguido y compacto. Conviene poner la semilla a macerar durante 24 horas antes de
realizar la siembra. Esta puede realizarse durante todo el ao. Se utiliza, al igual que el
tipo anterior, en condimento y aderezo.
2.2.3.-PARAMOUNT: Se conoce con este nombre un tipo de perejil que cuenta con
plantas de porte medio a alto, follaje color claro y hojas enteramente encrespadas y
encorvadas.
3.-CULTIVO
3.1.-PREPARACIN DEL TERRENO
Dos o tres meses antes de la siembra conviene realizar una labor profunda, de 30 40
cm. Posteriormente se dar un pase de grada, procurando que los terrones se
desmenucen. Si la siembra se va a hacer en eras, se preparan stas respetando pasillos
entre ellas y dejando preparado, en su caso, el terreno convenientemente segn el
sistema de riego con que se cuente. A continuacin se reparten los abonos, normalmente
a voleo, y se entierran con una labor ligera de azada o cultivado.

3.2.-SIEMBRA
La poca de siembra depender de cundo se deseen obtener las plantas. Puede
hacerse a voleo o en lneas. De cualquier forma, la semilla debe ponerse en maceracin
durante 24 horas, enterrndola despus superficialmente.
La siembra se puede realizar en lneas que estn separadas entre s de 15 a 20 cm,
dejando de 5 a 8 cm entre plantas. Si la siembra se hace a voleo, deber procederse a
realizar un aclareo, con el fin de que las plantas
queden separadas unas de otras, en todos los sentidos, alrededor de 8 cm. La cantidad
de semilla a emplear es
del orden de 1 a 1,5 gramos por metro cuadrado, para proceder posteriormente al aclareo
Una vez efectuada la siembra se dar un riego, procurando no arrastrar las semillas, por
lo que, de hacerse con aspersores.
3.3.-ESCARDAS
Despus de la siembra, y durante el primer momento de desarrollo del cultivo, conviene
estar atento a las escardas. El perejil, como la mayor parte de los cultivos hortcolas, es
invadido por un gran nmero de malas hierbas que suelen perjudicarle enormemente.
Por tanto es muy conveniente el empleo de herbicidas, con el fin de evitar escardas
sucesivas en los primeros estados de su desarrollo.
3.4.-Fertilizacin
El perejil es una planta que necesita mucho abono para asegurar producciones
abundantes. Una produccin de 250 kilos por rea, extrae del suelo: 0,7 kilos de N, 0,3
kilos de P2O5, 0,1 kilos de K2O y 0,2 kilos de CaO.
3.5.-Riego
Aunque es un cultivo muy rstico, prefiere los suelos con cierto contenido de humedad.
Los riegos suelen realizarse por inundacin o por aspersin. En zonas clidas se
debern dar stos cada ocho o diez das en invierno y cada dos o tres en verano.
Los riegos deben ser abundantes durante el perodo de sequa, procurando no mojar
demasiado el follaje, para evitar Fito patgenos. De utilizarse riego por aspersin
debern extremarse los tratamientos fitosanitarios, en especial para controlar la satiriasis
y el mildiu.
IV.-JUSTIFICACION
4.-PROPIEDADES MEDICINALES
Una infusin de perejil se puede usar como diurtico. Los herboristas chinos y alemanes
recomiendan tomarlo como un t para regular la hipertensin, y los indios Cherokee lo
usan como medicamento tnico para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria.
Tambin se usa frecuentemente como emenagogo.
El perejil incrementa la diuresis por inhibicin de la bomba de Na+/K+-AT. Pasa en el
rin, favoreciendo la excrecin de sodio y agua, sin embargo incrementando la
reabsorcin de potasio y su aumento
Efectos secundarios: El perejil contiene gran cantidad de cido oxlico, un componente
implicado en la formacin de piedras en el rin y en deficiencias nutricionales. No debe
consumirse como medicamento o suplemento en mujeres embarazadas. Aceite, raz,
hojas o semillas de perejil pueden llevar a una estimulacin uterina
4.1.-ARTRPODOS PLAGA
Por lo general, no se le conocen Artrpodos plaga especfica, debiendo el agricultor
controlar las Artrpodos plaga polfagas de las hortalizas, tales como gusanos blancos,
gusanos de alambre, entre otros. Para ello se puede emplear cebos envenenados
repartidos a voleo, utilizando una mezcla de salvado y Triclorfn a razn de 10
kilogramos del primero y 800 gramos del segundo amasados con 5 6 litros de agua.
Pulgones: Atacan a la mayor parte de los rganos vegetales y especialmente al follaje.
Los daos se acusan principalmente en las hojas, provocando deformaciones y
reduciendo el crecimiento. Se combate a base de pulverizaciones con productos
especficos.
4.2.-FITO PATGENO
Septoriasis: Esta enfermedad puede producir grandes y graves daos en las hojas,
dado que el aspecto de las mismas es primordial para la buena venta del perejil. Se
transmite de un ao para otro por los restos de las plantas enfermas tambin es
recomendable el tratamiento de la semilla antes de la siembra.
4.3.-MILDIU: Esta enfermedad se caracteriza por la formacin de manchas amarillentas
de contorno irregular en las hojas.
4.3.1.-ALTERNARA: Aunque no muy frecuentes, se han observado ataques en algunas
zonas. Los sntomas consisten en pequeas manchas amarillentas que crecen hasta
juntarse, originando zonas necrticas. Los medios de lucha son el tratamiento de la
semilla.
4.3.2.-CERCOSPORIOSIS: Produce en las hojas manchas oscuras, de aspecto variable,
que terminan por invadirlas, llegando a destruir totalmente la parte area. Se aconseja
efectuar los mismos tratamientos que para combatir el mildiu.

V.-OBJETIVOS
5.1.-OBJETIVOS GENERALES
Mediante este objetivo podemos decir que el perjil es una planta medicinal, culinario y
hay de tres variedades.
Este tiene la finalidad de hacer que las personas se concienticen y den mayor
importancia al perjil, dar a conocer a todo el mundo lo importante y medicinal que es para
que lo puedan consumir as las personas humildes de nuestra sierra lejana puedan
vender satisfactoriamente todo sus productos para poder hacer frente a la vida para
poder educar a sus hijos.
5.2.-OBJETIVOS ESPECIFICOS
En este especifico especifico podemos mencionar hay de tres clase y son:
-perejil comn, perejil crespo y paramount cada uno crece en un determinado clima y
son de difernte forma. El perejil para su comercializacin se dispone en atados de una
mano y se cotiza por docenas y por cientos
de atados.
Tambin se prepara atado de verduras surtidos que incluyen perejil, apio y cilantro.
VALOR NUTRICIONAL
VI.-MARCO TEORICO

1.-MTODOLOGIA

Para la seleccin de las hortalizas de mayor importancia socio econmica de la Regin

Interandina, se tomaron en cuenta las variables: superficie sembrada, superficie
cosechada, nmero de perejil, produccin, porcentaje de venta, es cultivo de exportacin
procurando abarcar las hortalizas ms representativas.
ETAPAS:
1.- ESQUEMA PARA LA ELABORACIN DEL MANUAL
Para que el manual se desarrolle de manera armoniosa y con un orden adecuado y
secuencial se sigui un esquema propuesto por los alumnos de la universidad de
Hunuco para la elaboracin de manuales, adicional a eso se realiz las actividades de
2-RECOPILACION DE DATOS
La recopilacin de informacin se la realiz a travs de revisin de tesis, libros,
informacin electrnica, entrevistas a tcnicos, agricultores, plantendonos de
antemano:

2. Tcnicas de recoleccin de la informacin

2.1.1.-Informacin Primaria
Observacin directa: al recorrer las fincas de los productores se registr la mayor
informacin posible de acuerdo a lo que se observ, por ejemplo labores culturales,
preculturales, poscosecha, mtodos de control etolgico mtodos de siembra, entre
otros.
Entrevistas: se realizaron entrevistas con los productores, en las cules se obtuvo
informacin sobre tipos de siembra, variedades, densidad de siembra, poca de
siembra, volumen de produccin, precios de venta, mano de obra, labores culturales y
pre culturales, controles fitosanitarios. 3.2.2.1.2 Informacin secundaria o documental.
2.1..2.- Material bibliogrfico: para complementar la informacin obtenida en campo se
recurri a material documentado en revistas, foros en internet, organismos estatales,
privados, informes de prensa, tesis.
2.2.-Fuentes de informacin
Para la recoleccin de informacin primaria, la fuente fueron los productores y sus fincas
y para la recoleccin de informacin secundaria se recurri a bibliotecas y fuentes
electrnicas.
Una vez obtenida toda la informacin posible se la organiz y sistematiz para poder
seguir a la siguiente etapa que fue el anlisis y depuracin.
La recopilacin de informacin se la realiz a travs de revisin de tesis, libros,
informacin electrnica, entrevistas a tcnicos, agricultores, plantendonos de
antemano:
3.- Anlisis y depuracin de la informacin

Tcnicas de anlisis de la informacin

Una vez concluida con la fase de entrevistas se transcribieron las entrevistas obtenidas
de audio a escrito, para poder recurrir a sta cada vez que se necesite la informacin y
se dej estrictamente lo ms til para la elaboracin del manual.
Tcnicas para el desarrollo de la escritura

Una vez depurada y complementada la informacin el siguiente paso fue la redaccin en

si del documento procurando para este seguir un esquema estructurado, se utiliz
un lenguaje fcil de Redaccin y revisin 1.1.4. del documento segn las normas antes
seleccionadas.
IV.-REDACCION Y FRFEVISION DEL DOCUMENTO
Una vez concluida la redaccin del Manual se lo someti a una revisin final con la cual
se valid la utilidad del documento.

VII.-RECURSOS HUMANOS
Los recursos humanos es el tiempo que se realiza el trabajo los costos por viajes si en
caso que el lugar de plantacin sea lejos, el costo de la mano de obra y todo lo necesario
para realizar el proyecto.
Por ejemplo para sembrar el perejil se necesita una cantidad de mano de obra y esas
personas deben ser remunerados con un sarrio justo que exige la ley, un jornal no es
menos que 50 soles en la actualidad y se paga diariamente, todos esos costos deben
ser asumidos por la persona que esgta realizando dicho sembro.
VIII.-RECURSOS MATRIALES
Libreta de campo .- Es muy importante para tomar todo los apuntes posibles y poder
realizar un trabajo satisfactoriamente y para poder realizar un sembro adecuado al
terreno que se nos presente..
Los Suministros de oficina.-Es vlido toda las cosas que pueden estar en una oficina
por ejemplo: lapiceros para hacer apuntes, cuadernos, hojas en blanco, laptop para
poder realizarlo el proyecto al final etc.
Literatura consultada: Es muy importante tener libros, BIBLIOGRAFIA y as el trabajo se
realizara satisfactoria mente.
Cmara fotogrfica Computadora.- Es la parte mas importante por que mediante esos
materiales se recolecta pruebas, informaciones, se entrevista a las personas para poder
hacer el trabajo

XV.-EVALUACION

El perejil es de la familia Opicea, junto con las zanahorias, el apio y otras hierbas como
el comino, eneldo, apio, anglica, y el ans. Tpicamente tiene tallos ms largos y puede
crecer hasta unos cuantos pies de altura y dimetro. Las hojas son de color verde
brillante y sin pelos.
La hierba contiene valiosos aceites voltiles y flavonoides.
El aceite voltil conocido como mirstica tiene beneficios quimio protectores, lo que
significa que puede neutralizar agentes causantes de cncer y se ha demostrado que
previene el crecimiento de tumores. Los flavonoides como la apogenia y lutena que se
encuentran en el perejil actan como antioxidantes para proteger las clulas del dao
oxidativo y el estrs.
La hierba tambin tiene otras propiedades beneficiosas tales como: Antibacterial, anti
inflamatorio, antioxidante.
El perejil es tambin una gran fuente de vitamina C y beta-caroteno (pro-vitamina A).

Algunas personas ponen perejil en lo ms alto de un pedestal en lo que respecta a las

prestaciones de salud. Slo 1 cucharada de perejil contiene 61,5 microgramos de la
vitamina K (77% CDR), 5 miligramos de vitamina C (8% CDR) y 316 UI de vitamina A
(6% RDA).
Gracias al magnfico perfil nutricional de la hierba, los beneficios perejil salud van por
todas partes.
Algunos de los efectos de sanacin lo son:
Prevencin de anemia
prevencin y tratamiento de infecciones de vejiga
ayuda digestiva
salud de los riones
Tratamiento del mal aliento
Lucha contra la artritis
tnico y purificador de la sangre
Diurtico natural
reduccin de Gases
alivia da Indigestin
Estimulante inmunolgico
USOS DEL PERJIL

La mejor manera de utilizar el perejil es cuando es fresco. Puede secarse o congelarse

pero pierde mucho de su sabor de esa manera.
La forma ms fcil de recibir beneficios de salud del perejil es simplemente comindolo.
Esto es especialmente cierto para las dolencias digestivas o el mal aliento. Simplemente
mastique unas ramitas de perejil y usted deber ver beneficios rpidos.
Alternativamente, usted siempre puede hacer un t, con 2 cucharadas de perejil fresco
por cada 2 tazas de agua. Remjelo durante varios minutos antes de colar, y disfrutar.
Tambin puede agregar perejil a sus alimentos para beneficios nutricionales. Hace una
adicin perfecta a los batidos verdes tambin, aumentando su poder de desintoxicacin.
El perejil es slo una de las muchas hierbas que usted puede crecer en casa en su patio
o terraza acristalada.
Adems de ser un poderoso sanador, es una herramienta culinaria.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL PEREJIL

Gracias a sus propiedades diurticas el perejil nos puede ayudar a eliminar la retencin
de lquidos y a depurar los riones. Podemos incluirlo en nuestras comidas o tomarlo en
infusin
El perejil es una planta aromtica cuyas propiedades nos aportan innumerables
beneficios. Entre una de ellas est que se encarga, principalmente, de ayudarnos a
purificar rganos vitales, gracias a sus propiedades se convierte en una gran ayuda para
tratar y controlar la hipertensin, adems es un potente antioxidante.
El da de hoy vamos a enfocarnos principalmente en las propiedades que posee, los
usos y beneficios que puede darle a nuestra salud y la forma en la cual lo podemos
consumir para hacerle un espacio en nuestra comida.
Qu usos tiene el perejil?
Adems de ser una hierba aromtica que es muy utilizada en diferentes recetas de
cocina y de tener gran aceptacin entre los chefs ms importantes en todo el mundo, se
le conocen muchos usos medicinales.
Entre esos usos medicinales lo podemos encontrar como tratamiento natural para limpiar
los riones, ya que esta planta tiene grandes propiedades diurticas, los cuales
estimulan la funcin renal, permitiendo de esta manera facilitar la eliminacin de lquido
del organismo. Tambin es muy utilizado para tratar y mejorar la hipertensin y
la osteoporosis.
El perejil contiene minerales como el calcio, hierro , fsforo y azufre. Por su alto
contenido de hierro se le recomienda su consumo a las personas que padecen o son
propensas a padecer de anemia y/o anorexia, y tambin a aquellas que sufren de
debilidad, fatiga o cansancio fsico. El perejil se puede consumir crudo en ensaladas, o
beberlo en infusiones.
Como lo decamos anteriormente, es rico en calcio, por esta razn ayuda a combatir la
osteoporosis, es recomendado tambin su consumo en nios y deportistas para
fortalecer sus huesos ya que estos se encuentran sometidos a un mayor esfuerzo.
El perejil tambin ayuda a la digestin, se recomienda tomar una taza de esta infusin
antes de consumir cualquier alimento, de esta manera tendremos una buena digestin,
evitando espasmos intestinales, digestin lenta y estreimiento.
El perejil ayuda a desinflamar y tambin puede actuar como anestsico: colocando
cataplasmas de perejil machacado nos ayuda a adormecer la zona adolorida o golpeada.
Qu otra propiedades se le conocen?
Otra gran propiedad del perejil es que es un gran antioxidante, es ideal y muy efectivo
para limpiar y rejuvenecer nuestra piel; para fortalecer la uas y el cabello, controlando
y evitando la cada de este.
Otra propiedad muy valiosa del perejil es su accin antineurlgica, ya que contiene una
sustancia llamada apiol, esta es una sustancia aceitosa y es muy utilizada para curar
fiebres intermitentes y neuralgias.
Es muy rico en vitamina C, por lo tanto tambin es til en los tratamientos
o regmenes alimenticios que se puedan seguir para prevenir la aparicin de cncer,
problemas cardacos, las cataratas, y las infecciones. Fortalece en gran medida el
sistema inmune al aumentar las defensas.
Como lo podemos consumir?
Como ya lo mencionamos, se puede comer crudo en ensaladas, agregndole diferentes
verduras o en batidos combinado con cualquier fruta, en el desayuno o entre las comidas
principales.
Tambin lo podemos preparar en infusin, como bebida caliente tomar una taza antes
de cada comida para tener una buena digestin.
Las races del perejil tambin son comestibles. Dependiendo de la variedad de perejil
que cultives, las races pueden ser parecidas a las chirivas o a las zanahorias. Crudas
o cocinadas, las races son estupendas para las sopas, los estofados, las menestras y
las ensaladas.
El perejil tambin crece sin problema en zonas interiores, siempre y cuando haya algo
de luz solar. Si cultivas perejil dentro de casa, asegrate de utilizar macetas grandes
para que las plantas puedan desarrollar sus largas races.
.
X.-BIBLIOGRAFIA

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