Universidad Tcnica de Ambato

Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos

Carrera de Ingeniera en Alimentos
Ingeniera de Procesos en Alimentos III
SECADOR POR ATOMIZACIN
Integrantes:
Kathia Conrado
Jessenia Catota
Carolina Ulloa
Semestre:
Noveno U Alimentos
Fecha:
20/04/2017
 DESCRIPCIN GENERAL
La atomizacin es un
proceso que se utiliza bien
para conservar los alimentos
o bien como mtodo
rpido de secado
La eliminacin del agua de
un alimento liquido tiene
lugar cuando el liquido se
atomiza en el seno del aire
caliente en la cmara de
secado
El objetivo principal es secar El secado por atomizacin
(mediante la utilizacin de (Secado Spray) es el
aire caliente) los proceso de pulverizar una
productos lo ms solucin o suspensin en
rpidamente posible y una corriente de aire
utilizando bajas caliente que los deshidrata
temperaturas en forma casi instantnea
Durante un proceso
El secador por atomizacin continuo, sin manipuleo ni
transforman las soluciones y tratamiento intermedio en
suspensiones finas forma inmediata,
alimentadas, en un polvo protegiendo y asegurando
uniforme. as las cualidades y calidad
del producto a obtener.
 VENTAJAS DEL PROCESO

La evaporacin
del agua (o
solvente), refrigera
Fcil manejo,
la partcula Buena
mnimo personal Continuidad en el
Alto rendimiento permitiendo usar presentacin del
para su trabajo
altas temperaturas producto
funcionamiento
de aire sin que el
resultado final se
vea afectado
ELEMENTOS PRINCIPALES
 APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
En la industria alimentaria puede usarse
para deshidratar leche, levaduras,
alimentos infantiles, cerveza, suero o
tofu, entre otros

Tambin sirve para micronizar lactosa o

almidn de maz o para
microencapsular aceite de soja
utilizando maltodextrinas como matriz.

Pueden atomizarse volmenes desde

50 mL hasta 1 L/h.
 APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
Soluciones, Suspensiones,
Productos que se secan
Qu deshidrata?
Emulsiones

Ej: Agua de cola de

Pesqueros
pescado, pulpa

Ej: Glucosa, Extracto de

Cereales
malta, Almidones.

cidos orgnicos, sales

Organicos orgnicas, compuestos
nitrogenados

Huevos, levadura, lcteos,

Otros caf, te, mate, catalizadores,
colorantes, farmacuticos
 FORMULA PARA CALCULAR EL
TIEMPO DE SECADO
Ranz y Marshall (1952) desarrollaron
varias expresiones para calcular 02 2
velocidades de secado en secaderos t= +
por atomizacin.
8 12

Esta ecuacin solo puede aplicarse en

aquellas situaciones en las que la 2 4
velocidad de secado esta limitada por la t= 1+
8 1
difusin en el interior del producto.
 VIDEO

Link de bsqueda:
https://www.youtube.com/watch?v=3DZr5cOgWEg
 BIBLIOGRAFA

Singh,R., & Heldman, D. R. (1997). Introduccin a la ingeniera de

los alimentos. Acribia. pp. 468 478
https://www.uam.es/otros/novalind/atomizador.htm

http://www.thermexindustrial.com/equipo_componentes.htm

http://www.galaxie.com.ar/productos_proceso.php