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FACULTAD DE CIENCIA AGRARIAS
E.A.P DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
AREA: Introduccin a la industria alimentaria.
DOCENTE: Ing.william Minchn Quispe.
TEMA: Elaboracin de yogur batido.
ALUMNA: Luz Elizabeth Coronado Chugnas.
UNC
A3
CICLO: I
GRUPO: A3
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Facultad de ciencias agrarias
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INDICE
I. INTRODUCCION.
II. OBJETIVOS.
2.1 Objetivo general.

2.2 Objetivo especfico.
III. MARCO TEORICO.
3.1 Definicin de yogur.

3.2 Clasificacin de yogur.
3.3 Caractersticas para elaboracin de yogur.
3.4 Materia prima e insumos.
IV. MATERIALES Y EQUIPOS

.
V. DIAGRAMA DE FLUJO.
VI. CALCULOS Y RESULTTADOS.
VII. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO.
VIII. ANEXOS.
IX. DISCUCIOON.
X. CONCLUCIONES.
XI. REFERENCIAS DE CITAS WEB CCONSULTADAS.
Introduccin a la Industria Alimentaria coronado chugnas luz 1

ELABORACION DEL YOGUR DE TUNA
I. INTRODUCCION.
El yogur es un producto fermentadas elaborado a partir de leche entera

obtenidos por la accin de las bacterias acido lcticas transformando los
azucares en cido lctico principalmente y en pequeas cantidades de
productos secundarias como compuestos carboxlicos, cidos grasos
voltiles, aminocidos y alcoholes.
Como consecuencia de la acidificacin las protenas de la leche se

coagulan y precipitan dando lugar a un producto con sabor, aroma y
textura caracterstico, el cual es apreciado por su alto contenido de
protenas y una vida til prolongada que ayuda a mejorar la digestibilidad
del organismo por los cambios ocurridos en las protenas de la leche.
II. OBJETIVOS.
2.1 OBJETIVO GENERAL.
Elaborar el yogur con fruta natural que es la tuna que te permite

sacar una nueva bebida lctea y con un alto valor nutritivo.
Saber cunto de materia prima, insumos y que equipos se
necesitan para preparar yogur.
Conocer que cantidad producir, en donde y para quien producir.
Conocer quines son nuestros principales clientes.
2.2 OBJETIVO ESPECFICO.
Alargar y conservar su vida til tanto del yogur como de la tuna.

Aprender los procedimientos bsicos pero muy tiles para elaborar
yogur.
Conocer la acidez, su pH de la leche y sus propiedades.
Saber las cantidades de insumos que se necesita pero eso est
ligada a la cantidad que vas elaborar el yogur.
Satisfacer su necesidad del consumidor que mayormente son los
nios y sobretodo en temporada de colegio, pero tambin las dems
personas que quieren cuidar su salud.
Elaborar una variedad de bebidas para la poblacin.

III. MARCO TEORICO.
3.1 DEFINICION DE YOGUR.
El yogur es el alimento obtenido a partir de la coagulacin de la leche

pasterizada o hervida, entera, semidescremada o descremada; debido a las
especies bacterianas especficas de lactobacillus delbrueckii sp, bulgaricus y
streptococcus salivarius sp y thermophilus, los que deben de estar vivos en el
producto terminado, puede ser adicionado de otros ingredientes y aditivos
alimentarios permitidos por la secretaria de salud (Aguilar, 2003).
Adems los yogures ofrecen beneficios como:
Protena de alto valor bologico (nutricional).

Grasa parcialmente insaturada, que proporciona energa.
Vitaminas y minerales en grandes cantidades, como el calcio necesario
para evitar la osteoporosis.
El contenido en vitaminas y minerales depende de las caractersticas de la

leche inicial y la leche en polvo aadida. Durante la fermentacin se consumen
las vitaminas B12 y C y se forma cido flico, no se alteran las vitaminas B1,
B2, B6, biotina y cido pantotnico, y la composicin mineral permanece
estable (URL:http//www.esmas.com).
3.2 CLASIFICACION DE YOGUR (segn el real decreto 179/2003):
El yogur puede sufrir alguna variacin de acuerdo a los productos aadidos

antes o despus de la fermentacin o la aplicacin del tratamiento trmico
despus de la fermentacin, se clasifican en:
Yogur natural.
Yogur azucarado: es el yogur que se ha aadido azcar o azucares
comestibles.
Yogur edulcorado.
Yogur con fruta, zumos y otros productos naturales.
Yogur aromatizado. Es el yogur que se le ha aadido agentes aromticos
autorizados.
Yogur pasteurizado despus de la fermentacin.
Pero tambin se clasifican por su composicin qumica, sabor, consistencia,

textura y proceso pos-incubacin entre ellos estn:
Yogur en polvo.
Yogur batido.
Yogur lquido.
Yogur pasteurizado.
Yogur aflanado.
Yogur concentrado/condensado.
Yogur congelado.

3.3 CARACTERSTICAS PARA LA ELABORACIN DE YOGUR.
3.3.1 Acidez: La acidez es probablemente uno de los parmetros ms

importantes, el cual controla la calidad en el proceso de la leche. La
leche acta como un Buffer, que es un sistema qumico que resiste
los cambios en la concentracin de los iones de hidrgeno bajo
condiciones internas y externas (Alais, 1985).
3.3.2 Materia grasa: La grasa de la leche est compuesta sobre todo por
grasas neutras (triglicridos) con algunos lipoides (fosfolpidos,
carotenoides, tocoferoles, aldehdos, etc.) que, aunque en pequea
proporcin, tienen una gran influencia en la elaboracin de productos
lcteos, ya que contribuyen a su aroma y color (Madrid, 1990).
3.3.3 pH: El pH nos indica la concentracin real de iones hidrgeno e

hidroxilo presentes en la leche y por consecuencia la actividad
bacteriana del mismo, la leche tiene un pH cercano a la neutralidad
(6.6 y 6.8), en general tiene una actividad que tiende a acidificarse, por
consecuencia de las protenas y los aniones fosfrico y ctrico.
3.3.4 Solidos no grasosos: se refiere a la cantidad de protenas, azcar y

minerales contenidos en la leche.
3.3.5 Densidad de la leche: Es la cantidad se solidos suspendidos por cada

litro de leche (peso de la leche).
3.3.6 Antibiticos en la leche: En el tratamiento de algunas infecciones con

antibiticos, estos continan haciendo su efecto bacteriosttico,
dejando residuos en la leche durante los primeros das despus del
tratamiento, resultando especialmente perjudiciales en la fabricacin
del yogur.
3.4 MATERIA PRIMA E INSUMOS.
3.4.1 Leche
Es un producto segregado por las glndulas mamarias de hembras mamferas

para alimentar a sus cras, es un lquido blanco y opaco de sabor dulce y
reaccin inica (pH 6.7) prximo a la neutralidad. La leche de todas las
especies constituyen un fluido biolgico muy complejo que contiene una gran
variedad de componentes y posee unas caractersticas fsicas nicas (silva,
1999).

3.4.2 Composicin nutricional de la leche cruda: la leche cruda es el
producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostro.
(www.inlac.com)
Composicin nutricional de la leche cruda

Concepto. Contenido.
Agua 87% al 89%
Caloras 59 a 65 Kcal.
Carbohidratos 4,8 a 5 g.
Protenas 3 a 3,5 g.
Grasas 3 a 3,5 g.
Minerales
Sodio 30mg
Potasio 142mg
Calcio 125mg
Fosforo 90mg
Magnesio 8mg
Azufre 30mg
Cobre 0,03mg
Hiero 0,2mg
La leche es un alimento de calidad principalmente por su

contenido de protenas y de calcio que permiten al ser humano
crecer al mximo y desarrollar su potencial gentico, por lo tanto,
el consumo de la leche es vital para una sociedad sana.
3.4.3 Tuna: Es una baya polisperma de forma ovoide esfrica de color verde
y toma diferentes colores cuando maduran, son comestibles,
agradables y dulces; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas
semillas, sus dimensiones y coloracin varan segn la especie;
presentan espinas finas y frgiles de 2 a 3 mm de longitud
Las paletas en la industria, es usado como anticorrosivo, fuente de

pigmentos y como colorante natural. Pueden consumirse como verdura
en fresco, procesado en salmuera y/o escabeche, preparados con
salsas, ensaladas y ajes. Tambin puede utilizarse en la preparacin
de yogur y jugos concentrados.
El fruto ms apropiado para el mercado internacional es el amarillo-

anaranjado. Los cultivares verde claro o blanco, as como tambin el
rosa-naranja, slo son relevantes en los mercados locales y tienen
mayores problemas de manejo y almacenamiento.

3.4.4 Hbitat.
En las zonas ridas y semiridas existen diferentes factores ambientales

que limitan el crecimiento de las plantas, tales como temperaturas altas y
bajas, escasez de agua y limitacin en la disponibilidad de nutrientes. La
evolucin de las cactceas en estos ambientes ha conducido a que las
diferentes especies del gnero Opuntia desarrollen caractersticas
morfolgicas, fisiolgicas y bioqumicas que les permitan adaptarse a
estas condiciones ambientales adversas.
3.4.5 Composicin nutricional de la tuna.
Composicin nutricional de la tuna

Concepto. Contenido.
Porcin comestible. 78%
Energa. 27 kcal.
Protena. 1,7g.
Grasas. 0,3g.
Carbohidratos. 5,6g.
Calcio. 93mg.
Hierro. 1,6mg.
Tiamina. 0,03mg.
Riboflavina. 0,06mg.
Niacina. 0,03mg
Ac. Ascrbico. 8mg.
3.4.6 Clasificacin cientfica.
El primer nombre espaol es Higo de las Indias, que alude a su

origen, las "Nuevas Indias" y de all su primer nombre cientfico:
Cactus ficus-indica L. El nombre ficus-indica haba sido usado en
"frases diagnsticas" ya mucho antes de Linneo, para designar varias
especies.
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophillales
Familia: Cactaceae
Subfamilia: Opuntioideae
Gnero: Opuntia
Especie: Ficus-indica
Nombre binomial: O. ficus-indica (L.) 1768 Mill.

Materia prima: Para elaborar el yogur se necesita leche de vaca y

fruta de la que vas a elaborar tu yogurt en este caso es la tuna
Leche. Tuna morada.
Insumos: Son los siguientes:
cido ctrico. Azcar blanca.
Carboxi metil Celulosa (CMC) Cultivo para yogurt:
Bicarbonato de sodio

IV. MATERIALES Y EQUIPOS.
Licuadora. Fuente de energa (cocina) y ollas
Balanzas. Tamizador.
Refractmetro. Termometro.
Cuchillos y cucharas. Envases de plstico.
Vidrio
Mesa de trabajo. Incubadora

V. DIAGRAMA DE FLUJO: Despus de evidenciar y determinar la calidad y

viabilidad de la materia prima para el procesamiento de yogur de tuna se
procede a ejecutar el proceso de obtencin del producto siguiendo las
pautas, prcticas y operaciones contempladas.
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA.
TRATAMIENTO PRELIMINAR. Se agrega el bicarbonato de sodio

(1 cucharada)
Se disuelve bien el bicarbonato de

HOMOGENIZACION.
V Sodio
Se calienta hasta llegar a una T

PASTEURIZACION.
CV de 85C por 20 minutos
CV
cV
VPRIMER ENFRIAMIENTO. Luego se deja efriar hasta 42-45C
V
SIEMBRA O INOCULACION.
Se deja en la incubadora hasta que

INCUBACION.
LlegueV a una T de 2-5C.
Se prepara la mermelada
Se selecciona la materia prima
V (tuna).
Pelado y licuado de la tuna.
Tamizar.
Coccin: se adiciona azcar y CMC.
Se deja enfriar y lo ponemos en el
BATIDO. refrigerador
Se mezcla el yogurt con la

Mermelada y se homogeniza
ENVASADO Y ETIQUETADO.
bien.
ALMACENAMIENTO.

VI. CALCULOS Y RESULTADOS.
cido ctrico = 0.2gr por litro
11900g = 100%
X = 0,2%
X = 23,8g
Conservante (sorbato de potasio) = 0.01%
10Lt 100%
X 10%
X = 1kg
Carboxi Metil Celulosa (CMC) = 0.03%
3,500g 100%
X 0,03%
X = 1,05g
Cultivo para yogurt.
2,2g 100%
X 10Lt
X = 0,22g
Se agrega azcar para la mermelada, pero en industrias lcteas

grandes mayormente agregan azcar al yogur porque esas
diferentes industrias aparte de la fruta utilizan saborizante,
colorante y aroma para el yogur, pero en nuestra elaboracin se
hizo todo natural.
Azcar (8%-10%).
10Lt 100%
X 10%
X = 1Kg

VII. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO.
RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA.
Es la primera etapa para iniciar el proceso de obtencin del yogur, es

importante realizar una serie de anlisis fisicoqumico y sensorial para
conocer la calidad de nuestra materia prima.
Figura I. recepcin de la materia prima
TRATAMIENTO PRELIMINAR (ANALISIS): En este proceso se agrega

una cucharada de bicarbonato de sodio, luego se homogeniza bien.
Tiene como objetivo de eliminar las clulas y contaminantes presentes en
la leche como: paja, hojas, pelos, semillas, excrementos, etc. Esta
operacin se puede realizar como se presenta en la Figura (Tamime y
Robinson, 1991). A pesar de todo, este sistema tiene algunas
limitaciones, ya que slo permite eliminar las impurezas macroscpicas
presentes en la leche.
Algunos anlisis son:
Densidad de la leche: Para verificar si la leche contiene agua porque la

leche entera tiene una densidad de 1.030 a 1.033, pero la leche que
tiene agua tiene menos de 1.028 y la leche adulterada o descremada
tiene ms de 1.035.
Prueba de antibiticos: Existen diversas pruebas para este anlisis,

que son generalmente especficas para cada antibitico, entre ellas la
prueba DELVOSTEST-P estndar, que pone en evidencia la resistencia
del Bacillus stearothermophilus variedad calidolactis, que es uno de los
microorganismos ms sensibles a los antibiticos o a cualquier otra
sustancia inhibidora.

En caso de que existiera presencia de antibiticos, an en cantidades

pequeas, la bacteria no crecer. Esta prueba est basada en que el
Bacillus stearothermophilus calidolactis al desarrollarse segrega una
enzima que va a hacer virar el medio, neutralizando el color violeta que
contiene, cambiando a amarillo, resultando la prueba negativa, no hay
antibiticos, no hay inhibidores. En caso contrario, es decir, si hay
presencia de antibiticos, el Bacillus stearothermophilus no se
desarrolla, por lo tanto, el medio nutritivo no cambia de color, resultado
positivo.
Figura II. Eliminacin de partculas extraas (filtrado).
PASTEURIZACION.
Este proceso es una de las operaciones ms importantes de elaboracin de

yogurt debido a que las altas temperaturas destruyen los microorganismos
patgenos de la leche y esto hace que la leche mantenga una buena calidad
del producto final, este tratamiento trmico se efecta aplicando temperatura
de 85C por 20 minutos.
Figura III. Pasterizacin.

ENFRIAMIENTO.
Cumplido el tiempo de pasteurizacin se procede a realizar un choque

trmico para bajar la temperatura drsticamente a 42C para su posterior
inoculacin.
Figura IV. Primer enfriamiento de la leche.
SIEMBRA O INOCULACION.
Esta operacin se realizar con bacterias lcticas de resiembra al 2% o

cultivo directo, utilizando como inculo cultivos de Lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus thermophilus, se realizar a una temperatura
de 42C por un perodo de 10 minutos para que se pueda distribuir
perfectamente el cultivo inoculado (Franco, 2000).
Figura V. Siembra del cultivo.

INCUBACION.
La fermentacin tiene lugar por lo general a temperaturas de 40-44 C, es

decir, en las condiciones ptimas de crecimiento del cultivo mixto
(mtodo de incubacin corto). En algunos casos el perodo de incubacin
puede ser de slo 2 h y media, para cultivos lcticos activos (3%) con
una relacin bacilos/cocos adecuada. No obstante, tambin puede
recurrirse a mtodos de incubacin largos, a 30 C durante toda una
noche (18 horas) o hasta alcanzar la acidez deseada. La leche se deja en
reposo durante el perodo de incubacin, lo que determina la formacin
de un gel continuo semislido, resultado de las siguientes modificaciones
fsicas y qumicas de la leche (Tamime y Robinson, 1991):
.
Figura VI. Incubacin
PREPARACIN DE LA MERMELADA.
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA.
Es la primera operacin fundamental que se debe hacer para

elaborar una mermelada y luego vienen las dems operaciones.
Figura VII. Recepcin de la materia prima (tuna)

SELECCIN Y CLASIFICACION.
Es necesario seleccionar la materia prima para obtener una

buena mermelada, la fruta (tuna) tiene que estar en las mejores
condiciones y de un mismo tamao, as saldr un buen producto
y de mejor calidad.
Figura VIII. Tuna seleccionada.
PELADO Y LICUADO.
Se pela la tuna porque tiene una cascara que contiene espinas y

es carnosa y luego se procede a licuar la tuna.
Figura IX. Pelado y licuado de la tuna.
TAMIZADO.
Es la separacin mecnica de minuciosas partculas de un

tamao no adecuado para la mermelada, es decir la separacin
de la mezcla diluida con las partculas grandes.
Figura X. Tamizado de la tuna.

COCCIN.
Se cose la mezcla luego se le adiciona el azcar, el CMC y se

deja hasta que se gelifique la solucin y luego se deja en un
refrigerador para que no se malogre la mermelada para luego
mezclarle con el yogur.
Figura XI. Coccin de la mermelada mermelada fra
BATIDO.
Esta prctica es propia del yogur batido que se procesa, como tal el
rompimiento del coagulo se efecta agitndolo hasta la formacin de un
fluido cremoso y uniforme.
Esta operacin se realizar a las 18-24 h por un perodo de 5-10 minutos

para homogeneizar la consistencia del yogur (Franco, 2000).
Normalmente se aaden al yogur agentes aromatizantes (frutas, aromas

naturales y sintticos). Los aromas y agentes aromatizantes ms
utilizados en la industria del yogur son (Tamime y Robinson 1991):
Frutas
Confituras de frutas.
Frutas en conserva.
Frutas congeladas.
Purs de frutas.
Jarabes de frutas.
Mermeladas.
Aromatizantes
Aromas y aromatizantes naturales de origen botnico

Sustancias aromatizantes idnticas a las naturales
Sustancias aromatizantes sintticas o artificiales (de origen
qumico).

Otros agentes aromatizantes.
Productos dulces (miel, caramelo de azcar con mantequilla)

Frutos secos (coco, avellanas, nueces)
Cereales
Hortalizas (pepino, tomate, apio)
Otros (caf, moka, especias, pimentn, vainilla)
Pero en nuestro caso no se utiliz ningn saborizante, aromatizante ni

colorante solo la mermelada de tuna que de dio la pigmentacin
adecuada para el yogur batido.
Figura XII. Leche coagulada Leche homogenizada con la tuna
ENVASADO Y ETIQUETADO.
El yogur deber ser vendido al consumidor, como mximo, dentro de los

Veintiocho das siguientes, contados a partir de su fabricacin. El
envasado es una etapa muy importante del proceso de elaboracin del
yogur, ya que es una forma de asegurar la distribucin del producto hasta
el consumidor final en adecuadas condiciones y con un mnimo costo
(Tamime y Robinson, 1991).
En los envases y etiquetas debe figurar la denominacin del producto,

cantidad neta de producto, fecha de caducidad o de consumo preferente,
condiciones especiales de conservacin y lote de fabricacin. A pesar de
que en la etiqueta no es obligatorio que figure su contenido calrico y
nutricional, son muchos los fabricantes que as lo indican (educar.org).
ALMACENAMIENTO.
Esta operacin tal vez una de las ms importantes, le otorga al producto

final un ambiente y un espacio refrigerado de 4C de temperatura para
favorecer y mejorar el mantenimiento y el tiempo de vida til del producto
procesado.

VIII. ANEXOS.
Figura XIII. Resultados finales de la prctica.
Criterios de calidad en la compra, manipulacin e higiene.
En el punto de venta lo encontraremos en las cmaras de refrigeracin. El.

envase debe estar en perfecto estado, sin deformaciones ni golpes.
Deberemos fijarnos en la etiqueta y fechas de caducidad o de consumo
preferente. Es un producto que requiere fro para su conservacin, por lo
que deberemos conservarlo en la nevera (0-4 C) hasta su consumo
(Tamime y Robinson, 1991).
IX. DISCUCION.
En la mayora de las industrias que procesan la leche parar sacar sus

derivados, especialmente al yogur lo agregan diferentes, colorantes
aromatizantes y saborizantes y no lo hacen con pura fruta natural.
En otros casos utilizan la leche en polvo como un ingrediente ms

para la elaboracin del yogur batido.
X. CONCLUSIONES.
Finalmente si se logr llegar al producto deseado sin ningn

problema, no solo eso sino que cada practica que hacemos nos
ayuda a obtener ms conocimientos de la elaboracin de los
diferentes productos pero en este caso es el yogur, que es un
producto nutritivo que debemos consumir en nuestra dieta diaria.

XI. REFERENCIAS DE CITAS WEB CONSULTADAS.
Sierra, A. (2013). La Tuna-beneficios para la salud. Mxico.
www.unh.edu.pe/facultades/fca/escuelas/agroindustrias/biblioteca/EL
ABORACION%20DE%20MANJAR%20BLANCO.PDF.
www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Yogur.pdf
http://www.sinia.cl/1292/articles-26238_pdf_lacteos.pdf
http://www.fen.org.es/imgPublicaciones/33-Yogur-
elaboraci%C3%B3n.pdf
www.solucionespracticas.org.pe

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FACULTAD DE CIENCIA AGRARIAS

E.A.P DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

AREA: Introduccin a la industria alimentaria.

DOCENTE: Ing.william Minchn Quispe.

TEMA: Elaboracin de yogur batido.

ALUMNA: Luz Elizabeth Coronado Chugnas.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

2.1 Objetivo general.

III. MARCO TEORICO.

3.1 Definicin de yogur.

IV. MATERIALES Y EQUIPOS

VI. CALCULOS Y RESULTTADOS.

VII. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO.

XI. REFERENCIAS DE CITAS WEB CCONSULTADAS.

Introduccin a la Industria Alimentaria coronado chugnas luz 1

ELABORACION DEL YOGUR DE TUNA

El yogur es un producto fermentadas elaborado a partir de leche entera

Como consecuencia de la acidificacin las protenas de la leche se

2.1 OBJETIVO GENERAL.

Elaborar el yogur con fruta natural que es la tuna que te permite

2.2 OBJETIVO ESPECFICO.

Alargar y conservar su vida til tanto del yogur como de la tuna.

Introduccin a la Industria Alimentaria coronado chugnas luz 2

III. MARCO TEORICO.

3.1 DEFINICION DE YOGUR.

El yogur es el alimento obtenido a partir de la coagulacin de la leche

Adems los yogures ofrecen beneficios como:

Protena de alto valor bologico (nutricional).

El contenido en vitaminas y minerales depende de las caractersticas de la

3.2 CLASIFICACION DE YOGUR (segn el real decreto 179/2003):

El yogur puede sufrir alguna variacin de acuerdo a los productos aadidos

Pero tambin se clasifican por su composicin qumica, sabor, consistencia,

Introduccin a la Industria Alimentaria coronado chugnas luz 3

3.3 CARACTERSTICAS PARA LA ELABORACIN DE YOGUR.

3.3.1 Acidez: La acidez es probablemente uno de los parmetros ms

3.3.3 pH: El pH nos indica la concentracin real de iones hidrgeno e

3.3.4 Solidos no grasosos: se refiere a la cantidad de protenas, azcar y

3.3.5 Densidad de la leche: Es la cantidad se solidos suspendidos por cada

3.3.6 Antibiticos en la leche: En el tratamiento de algunas infecciones con

3.4 MATERIA PRIMA E INSUMOS.

Es un producto segregado por las glndulas mamarias de hembras mamferas

Introduccin a la Industria Alimentaria coronado chugnas luz 4

Composicin nutricional de la leche cruda

La leche es un alimento de calidad principalmente por su

Las paletas en la industria, es usado como anticorrosivo, fuente de

El fruto ms apropiado para el mercado internacional es el amarillo-

Introduccin a la Industria Alimentaria coronado chugnas luz 5

En las zonas ridas y semiridas existen diferentes factores ambientales

3.4.5 Composicin nutricional de la tuna.

Composicin nutricional de la tuna

3.4.6 Clasificacin cientfica.

El primer nombre espaol es Higo de las Indias, que alude a su

Introduccin a la Industria Alimentaria coronado chugnas luz 6

Materia prima: Para elaborar el yogur se necesita leche de vaca y

Leche. Tuna morada.

Insumos: Son los siguientes:

cido ctrico. Azcar blanca.

Carboxi metil Celulosa (CMC) Cultivo para yogurt:

Introduccin a la Industria Alimentaria coronado chugnas luz 7

IV. MATERIALES Y EQUIPOS.

Licuadora. Fuente de energa (cocina) y ollas

Cuchillos y cucharas. Envases de plstico.

Mesa de trabajo. Incubadora