LABORATORIO DE PRODUCCIN

Ingeniera Industrial
PROCESOS INDUSTRIALES I

LABORATORIO 7
SAL COMN- DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SULFATOS

7.1.INTRODUCCIN
La sal qumicamente es cloruro de sodio, tiene brillo vtreo, su coloracin normalmente
vara de incolora a blanca, ocasionalmente presenta color rojo, amarillo, rosa o azul. Entre
sus caractersticas conviene resaltar que es altamente diatrmica, plstica, viscosa y fluye a
grandes presiones, esto la habilita como sello en fracturas y fisuras de las rocas que la
circundan. Puede contener otras sustancias como: sulfato de calcio, cloruro de calcio,
sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, sulfato de sodio, bicarbonato de calcio, cloruro
de potasio y bromuro de magnesio.

Pertenece al sistema cristalino isomtrico, su ambiente es en depsitos evaporticos

continentales y marinos, presenta una densidad de 2.17, es transparente, su dureza es de 2.5
en escala de Mohs y ocurre en forma de cristales. Es una sustancia muy soluble en el agua e
inodora. Abunda en la naturaleza formando grandes masas slidas (sal gema) o disuelta en
el agua de mar (sal marina) y de algunos manantiales. La sal ocurre naturalmente en
muchas partes del mundo como el mineral halita, en forma de mezclas de evaporitas en los
lagos salados y los depsitos subterrneos de sal se encuentran en capas sedimentarias y
depsitos en forma de diapiros. El agua de mar tiene porciones de sal, contiene un
promedio (en peso) de NaCl de 2.7% 78 millones de toneladas mtricas por kilmetro
cbico, una fuente inagotable (el agua de mar tambin contiene otros slidos disueltos, la
sal representa cerca del 77% de los slidos disueltos totales).

Sobre la reactividad del cloruro de sodio cabe mencionar que en condiciones normales es
un producto estable, pero con la presencia de humedad del medio ambiente es un producto
corrosivo de metales, aluminio y aleaciones. Tambin es altamente higroscpico. Es un
producto no combustible, es decir, no es susceptible a producir flama o explosiones.

Dr. Ing. Roberto Del Barco Pgina1

 LABORATORIO DE PRODUCCIN
Ingeniera Industrial
PROCESOS INDUSTRIALES I

7.1.1. Atributos diferenciadores de producto

Propiedades fsicas y qumicas. Cabe aclarar que todos los parmetros definidos sern
considerados sobre sustancia seca.

Sal gruesa

Humedad: 0,15% como mximo.

Insolubles: 0,08% como mximo.
Sulfatos, como sulfato de Calcio sobre base seca: 0,50% como mximo.
Total de calcio, magnesio y potasio, calculados como la suma de sus
cloruros: 0,25% como mximo, expresado sobre residuo seco.

Sal Entrefina:

Humedad: 0,15% como mximo.

Insolubles: 0,10% como mximo.
Sulfatos, como sulfato de Calcio sobre base seca 0,50% como mximo.
Total de calcio, magnesio y potasio, calculados como la suma de sus
cloruros: 0.25% como mximo, expresado sobre residuo seco.

Sal Fina:

Granulometra menor a 420 micrones y mayor 125 micrones.

Humedad: 0,25% como mximo.
Insolubles: 0,10% como mximo (descontando el agente antiaglutinante).
Sulfatos, como sulfato de Calcio sobre base seca: 0,52% como mximo.

Sal impalpable:

Granulometra menor a 177 micrones, segn CAA.

Humedad: 0,25% como mximo.

Dr. Ing. Roberto Del Barco Pgina2

 LABORATORIO DE PRODUCCIN
Ingeniera Industrial
PROCESOS INDUSTRIALES I

Insolubles: 0,10% como mximo (descontando el agente antiaglutinante).

Sulfatos, como sulfato de Calcio sobre base seca: 0,52% como mximo.
Total de calcio, magnesio y potasio, calculados como la suma de sus cloruros:
0,55% como mximo, expresado sobre residuo seco.
Antiaglutinantes: los permitidos por el CAA en cantidad no mayor de 2,0%.
Los antiaglutinantes podrn ser reemplazados hasta no ms del 2% con almidn.

7.2.DEFINICIONES Y ABREVIATURAS
Sal para consumo humano (sal yodada)Producto comercial constituido principalmente
por cloruro de sodio (NaCl) proveniente de
fuentes naturales, fortificado con yodo
Sal para consumo humano (sal yodada Producto comercial constituido principalmente
y fluorada) por cloruro de sodio (NaCl) proveniente de
fuentes naturales, fortificado con yodo y flor.
Buenas Prcticas de manufactura Procedimientos necesarios para lograr alimentos
inocuos y seguros.

7.3.OBJETIVOS DEL LABORATORIO

Determinar el porcentaje de sulfatos contenidos en diversas muestras de sal comn.
A partir de los resultados alcanzados, comparar la muestra de origen conforme al
cumplimiento de la normativa nacional NB-328004.

7.4.EQUIPOS Y MATERIALES
Papel filtroWhatman No. 40
Balanza analtica con una resolucin de 0,01 g.
Estufa, con regulador de temperatura ajustado a 105 C 5
Probetas graduadas
Pipeta de 10 ml clase B
Vaso de precipitado de 400ml.
Desecador, provisto de algn material deshidratante adecuado
Varilla de vidrio

Dr. Ing. Roberto Del Barco Pgina3

 LABORATORIO DE PRODUCCIN
Ingeniera Industrial
PROCESOS INDUSTRIALES I

7.5.INSUMOS Y REACTIVOS
Muestras de sal, estableciendo origen.
Agua destilada desionizada
Acido clorhdrico concentrado (al 25%)
Solucin de cloruro de bario al 10%
Indicador Naranja de metilo

7.6.PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Pesar 10g de muestra, transferir a un vaso de precipitado de 400ml. Disolver con
ayuda de 100ml de agua destilada
Aadir 3 a 4 gotas de naranja de metilo para verificar ambiente cido.
Calentar a ebullicin y adicionar lentamente cido clorhdrico, hervir, aadir gota a
gota 10ml de solucin de cloruro de bario al 10% friccionando las paredes del vaso
con la varilla de vidrio, pasar la solucin al bao mara por una hora.
Retirar el bao mara, dejar en reposo durante 24 horas.
Filtrar a travs del papel filtro, lavar hasta final de in cloruro.
Secar el precipitado en estufa entre 100 y 110C por dos horas, enfriar en desecador
y pesar.

7.7.CUADRO DE REGISTRO
Medicin de in sulfato

Ensayo Peso papel filtroWhatman No. 40 (g) Peso papel filtro + precipitado (g) Peso de la muestra (g)
1
2

7.8.ANLISIS DE DATOS
Expresado como in sulfato:

0,4116 10
=

Donde:

G = Peso del papel filtro ms precipitado peso de papel filtro (en gramos)

Dr. Ing. Roberto Del Barco Pgina4

 LABORATORIO DE PRODUCCIN
Ingeniera Industrial
PROCESOS INDUSTRIALES I

P = Peso de la muestra (en gramos)

Nota. Las partes por milln es una manera de expresar una concentracin, por lo tanto no
tienen equivalencia a gramos directamente, sino que tiene equivalencia a %. 1 ppm
significa que hay 1 g en 1.000.000 de gramos. (1 ppm es equivalente a 0,0001 %)

7.9.CUESTIONARIO
1. En el presente laboratorio, se desarrolla la precipitacin en forma de cristales?
Argumente su respuesta.
2. Cmo se entiende el principio de intercambio inico?
3. Por qu es importante medir la presencia de sulfatos en la sal comn?

7.8.BIBLIOGRAFA
Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) (2008). Produccin con potencial
exportador: Sal rosada, Exportemos! Nro. 26, Publicacin mensual, Julio 3. Pp- 3.
Disponible en: http://ibce.org.bo/publicaciones-descarga.php?id=94#.U3tZs_l5NQs
Consultado el 20.05.14.

IBNORCA (Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad) (2012). NB-328004, Sal para

consumo humano - Requisitos. Julio, La Paz.
IBNORCA (Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad) (2007). NB-328006, Sal
comn Determinacin de la humedad. Julio, La Paz.
Instituto Politcnico de Brooklyn (1963). Sal y propiedades. Pg. 108-122.
La Patria (2010, Noviembre 18). Oruro produce ms del 90 % de la sal que se consume en
Bolivia. Disponible enhttp://lapatriaenlinea.com/?nota=48824 Consultado el
20.05.14.

La Patria (2011, Enero 7). La importancia de la sal. Disponible

enhttp://lapatriaenlinea.com/?t=la-importancia-de-la-sal&nota=54324 Consultado
el 20.05.14.

La Patria (2014, Marzo 17). Quinua y sal son los alimentos de mayor exportacin en Oruro.
Disponible en: http://www.lapatriaenlinea.com/?nota=176351 Consultado el
20.05.14.

Dr. Ing. Roberto Del Barco Pgina5