Propiedades medicinales de las habas

Caractersticas de las habas

Nombre vulgar: habas, haba, habichuelas, habn, haboncillo.
- En ingls: Horsebean, fava bean
Nombre cientfico del haba: Vicia faba L.
- Sinnimo: Faba vulgaris Moench.
Familia: Papilionceas (Fabcea)
Hbitat: Originaria de Asia, pero naturalizada en todo el mundo. Se cultivan como
alimento (semillas) o para el forraje de animales (planta). La consumieron en el
Antiguo Egipto, los griegos y los romanos.
Descripcin del haba
Planta herbcea anual de la familia de las papilionceas (leguminosas) de hasta 1
metro y medio de altura.
Tallos cuadrangulares, robustos.
Hojas compuestas de hasta 3 pares de foliolos ovalados y con estpulas dentadas
en la base. Flores muy vistosas de hasta 2 cm, de color blanco con las alas
manchadas de negro.
Recoleccin y conservacin del haba
Para usos medicinales de las flores, la primavera es la mejor estacin para
recolectarlas. Guardarlas en un recipiente seco y hermtico.
Los frutos, las habas tiernas, se recogen a partir de abril o junio, y se guardan en la
nevera, en el cajn de las verduras, dentro de una bolsa de papel o de plstico
agujereada. A temperatura ambiente aguantan 2-3 das. Se pueden congelar
crudas, una vez desgranadas, o cocinadas.

Composicin de las habas

Componentes de las flores y semillas
- Las flores de la favera contienen buteina (pigmento con propiedades
antiinflamatorias y antioxidantes) y el aminocido levodopa (L-DOPA). En los tallos
de la planta se ha encontrado daidzena y genistena, dos isoflavonas.
- Las semillas son muy ricas en hidratos de carbono (12% en las habas tiernas y
60% una vez secas) y en protenas (6% en habas tiernas y 26% en las habas secas).
Destaca su contenido en el aminocido L-DOPA (levodopa), sobre todo en las
habas germinadas
- Prcticamente su contenido en grasas es cero, dentro de esta fraccin grasa, el
ms abundante es el cido linolnico (omega 3), adems de fosfolpidos.
- Fibra (4% en habas tiernas y 25% en las habas secas)
- Minerales: Calcio, fsforo, potasio, magnesio, hierro, zinc.
- Vitaminas: Vitamina A, C, vitaminas del grupo B (principalmente niacina, tiamina,
riboflavina y cido flico). El contenido en vitaminas aumenta en las legumbres
germinadas (estudio).
- Flavonoides: Miricetina, quercetina, kaempferol, betacarotenos. El contenido en
flavonoides puede variar segn la variedad o el color de las habas.

Anti nutrientes de las habas

Como muchas legumbres, las habas tienen unos componentes conocidos como anti
nutrientes, sustancias que inhiben o impiden la asimilacin del alimento (saponinas,
antitripsina o inhibidor de proteasas, inhibidor de amilasa, lecitinas, cido ftico, etc.).
Los anti nutrientes dificultan la asimilacin de nutrientes disminuyendo la
digestibilidad de las protenas y carbohidratos que contienen. Cocerlas en agua con
sal reduce su contenido en anti nutrientes y las hace ms digeribles. Una forma de
eliminar estos anti nutrientes es poner en remojo las habas previamente antes de
su coccin.
Germinar las semillas tambin reduce sustancialmente su contenido en anti
nutrientes.
Estos procedimientos hacen que los componentes de las semillas sean ms
biodisponibles y asimilables, por lo tanto, las hacen ms nutritivas.

Propiedades de las habas

Propiedades medicinales de las habas
Las habas son conocidas por sus propiedades
alimentarias, aunque la planta tambin se ha
utilizado con fines medicinales a lo largo de la
historia. Desde un punto de vista medicinal, se
utilizan las flores de la planta, con propiedades
principalmente diurticas:
- Diurticas: En aquellos casos en que haya retencin de lquidos se pueden
emplear las flores (Decoccin de 10 gr. De flores secas en 1/4 de litro de agua.
Beber la cantidad que se desee), o las semillas tiernas (En doble proporcin vista
anteriormente. Poner en remojo 20 minutos y tirar el agua. Hervir 20 minutos. Tomar
la cantidad que se desee).
- Depurativas y antirreumticas: Las mismas decocciones vistas anteriormente nos
sirven para ayudar a los riones a limpiar el organismo y para depurar la sangre
cuando contiene demasiado cido rico por enfermedad gotosa (gota), a travs de
favorecer la eliminacin de estos compuestos por la orina.
- Parkinson: Se ha recomendado consumir semillas de habas a personas con
Parkinson debido a que las habas son ricas en el aminocido levodopa ( L-DOPA),
precursor de la dopamina, un neurotransmisor involucrado en el tratamiento de la
enfermedad y mejora de las capacidades motoras. La levodopa se administra en
medicamentos para tratar el Parkinson. Consumir habas aumenta los niveles de
levodopa en la sangre y puede ser til contra los sntomas leves de la enfermedad
(estudio, estudio, estudio)
Una forma de consumir abundantes habas para personas con Parkinson es a partir
del pan elaborado con harina de habas (en ingls se conoce como broad bean), o
a partir de las habas hervidas, preferiblemente germinadas previamente. Estos
alimentos parecen interesantes de introducir en la dieta para el Parkinson.
- Alzheimer: Las propiedades anteriores tambin son tiles para el Alzheimer. Por
su contenido en levodopa (L-dopa) y colina puede ayudar a mejorar los sntomas en
los enfermos de Alzheimer. (Decoccin 10 gr. de flores secas en 1/4 de litro de agua.
Beber la cantidad que se desee) (Comer pan con harina de haba, o habas en la
alimentacin, preferiblemente germinadas. Seguir las pautas nutricionales
recomendadas en la dieta para el Alzheimer)
- Menopausia: En los tallos del haba se ha encontrado daidzena y genistena (
estudio), dos isoflavonas o fitoesteroles ( estrgenos vegetales) que supuestamente
se comportan en el organismo supliendo los dficits de hormonas de estrgenos
que se producen en la menopausia, ayudando a combatir algunos sntomas como
los sofocos ( Consumir habitualmente habas germinadas. Se recomienda
acompaar de una dieta para la menopausia)
- Potenciador
- Panadizo y fornculos: Baos con la
decoccin de hojas hasta que el agua se
enfre. Su contenido en taninos resulta
astringente y adecuado para la desinfeccin
de fornculos.
- Colesterol: Las habas (semillas) tambin se
pueden utilizar como un alimento medicina,
cuando se acompaan de una dieta
adecuada segn la persona. El consumo de
las habas tiernas como alimento ayuda a eliminar grasas de las arterias,
disminuyendo el nivel de colesterol, debido al poder de su fibra para eliminar
colesterol biliar y a los flavonoides antioxidantes. (Decoccin 10 gr. de flores secas
en
1/4 de litro de agua. Beber la cantidad que se desee) (Comer pan con harina de
haba, o habas en la alimentacin, preferiblemente germinadas).

Propiedades alimentarias de las habas

Ms conocidas por sus propiedades alimentarias que medicinales,
fundamentalmente las habas son ricas en protenas vegetales, carbohidratos y fibra.
Las habas son un alimento milenario del que ya hablaba el mdico griego
Dioscrides.
Han constituido durante siglos un alimento muy nutritivo, presente en la dieta de
personas humildes y tambin de animales. El refranero espaol recoge un proverbio
muy utilizado que dice: "en todas partes cuecen habas", un refrn que utiliza un
alimento humilde y muy comn, como las habas, para referirse a que todas las
personas tienen defectos o debilidades, o que en todas las casas, existen conflictos,
se cometen errores, etc.
Se deben comer cuando sean tiernas porque entonces son ms fciles de digerir.
Si se tienen que comer secas, deben ponerse en remojo durante un da, y despus
cocerlas bien para que no sean indigestas. Se deben hervir en agua con sal durante
el tiempo suficiente para que se cuezan bien. Preparadas en pur tienen un sabor
agradable y son de mejor digestin.
Para que las habas tengan mayor valor nutritivo, se recomienda combinarlas con
alimentos ricos en vitamina C (que aumenta la absorcin de hierro) y combinarlas
con cereales o semillas (que completan las protenas de las habas). Algunos
alimentos ricos en vitamina C son: los pimientos crudos, perejil fresco, o
simplemente fruta de postre. Ejemplos de cereales y semillas para combinar con las
habas son: arroz, salsa tahini, cuscs, o simplemente, acompaar esa comida de
pan.
Si se germinan, aumenta la disponibilidad y digestibilidad de sus protenas. Se
germinan y despus se pueden hervir.
Variedades de habas
Existen muchas variedades de habas (Vicia faba L), principalmente se distinguen
tres tipos, segn su tamao, usos, o la cantidad de semillas que contienen:
- Las habas tiernas suelen proceder de la variedad V. faba var. Major o windsor
(en ingls llamadas large-seeded broadbeans o windsorbeans). Son las que tienen
la vaina ms larga (35- 40cm.) y en su interior contienen entre 7 y 8 semillas.
- Las habas enanas, ms pequeas y con 2-4 semillas en el interior, proceden de
la variedad Vicia faba var. Minor (en ingls pigeon bean).
- Las habas de tamao intermedio que se destinan al forraje de animales suelen
ser de la variedad V. faba var. Equina (en ingls, horsebeans) y var. Angustifolia.
Contraindicaciones de las habas
Popularmente se ha dicho que las habas no se deben comer por la noche porque,
al ser difciles de digerir, pueden producir pesadillas. En la Edad Media se pensaba
que las almas de los muertos vivan dentro de esta legumbre y no les dejaba dormir.
Algunas personas han resultado intoxicadas simplemente con el contacto con el
polen de la planta.
En ningn caso deben comer habas las personas con fabismo, a quienes las habas
(o el polen de la planta) les produce sntomas neurolgicos, vrtigos, vmitos,
cefalea, dolores abdominales fiebre, etc., entre las 48 horas posteriores al consumo
de este alimento. Es la intoxicacin adquirida por algunas personas que son
genticamente predispuestas.

Composicin nutricional de las habas

Qu contienen las habas?
Los valores nutricionales de las habas son:

CONTRAINDICACIONES DE LAS HABAS

Qu contraindicaciones presentan las habas?

Las habas o habichuelas (Vicia faba L.) son legumbres

comestibles que se consumen en la alimentacin desde
hace milenios.
Debido a algunos de los componentes de las semillas, o
a determinadas intolerancias alimentarias, no son adecuadas para algunas
personas:
Personas a quienes les cuesta digerir las habas
Las habas pueden resultar muy indigestas cuando no se cocinan correctamente
Las habas secas se deben poner en remojo al menos 48 horas para que se hidraten
bien y queden cocidas, de lo contrario seran muy difciles de digerir. Se deben hervir
en agua con sal durante unas dos horas para que queden bien cocidas.
El remojo de las habas y su coccin en agua con sal ayuda a eliminar anti nutrientes
presentes en las semillas, sustancias responsables de algunas malas digestiones
de las legumbres, sobre todo cuando no se preparan adecuadamente (saponinas,
inhibidores de proteasas, inhibidores de la amilasa, fitatos, etc.).
En personas que no mastican suficiente, se recomienda aadir las habas trituradas
dentro de un pur, que tienen buen sabor y son de mejor digestin. Otra opcin es
germinar las habas, y despus hervirlas. En la germinacin aumentan las vitaminas
de las habas y disminuye su contenido en anti nutrientes.
Qu hacer si las habas producen muchos gases
Igual que muchas legumbres, las habas tienen fama de producir flatulencia y
muchos gases, porque es un alimento con un elevado contenido en fibra. Las
personas con tendencia a tener gases, se recomienda que las consuman en menor
cantidad, como en una sopa con fideos o con arroz. No deben tomar habas las
personas con fabismo.
Tambin es importante no acompaar las habas de demasiada protena y grasa
animal (como los embutidos), salsas con mucha grasa o aceite, mucha sal, o
especias picantes, porque estos ingredientes combinados pueden producir
digestiones lentas y dolor de estmago.

Contraindicaciones de las habas

Quin no debe comer habas?
Las habas son una legumbre muy sabrosa y nutritiva pero no son
adecuadas en determinadas situaciones:

Alergia: No pueden comer habas las personas con alergia a este

alimento o a alguna legumbre (soja, guisantes, lentejas,...), alergia
a los frutos secos o semillas. Aunque no contienen gluten, las habas secas pueden
haber sido procesadas en fbricas que utilicen cereales con gluten. En caso de
alergia se recomienda consultar el envase.
Las habas no son adecuadas para los bebs. Siguiendo la tabla de introduccin de
los alimentos, los nios no deben comer legumbres hasta los 13 meses para
prevenir alergias. Se recomienda un remojo y coccin muy largos.
Nios: Para nios pueden ser un alimento muy flatulento y se recomienda
introducirlo en cantidades muy pequeas, mezclado con patatas, zanahorias o
arroz.
Para que sean ms suaves y no produzcan tanta flatulencia, lo recomendable es
pelar el hollejo (piel que recubre las semillas, en las habas tiernas), aunque es un
proceso un poco laborioso.
Adems, para evitar atragantamientos, se deberan triturar las habas dentro del pur
o aplastarlas antes de servirlas.
-Diarrea: No es adecuado comer habas cuando existe diarrea o gastroenteritis,
situaciones en las que se recomienda una dieta a base de agua de arroz,
zanahorias, patatas, manzana, y otros alimentos ms digestivos y mejor tolerados (
ver dieta para la diarrea).
-Gastritis y lcera de estmago: No se recomiendan o se deben consumir en
pequeas cantidades. Si hay dolor de estmago o lcera, son ms adecuados
alimentos con menos fibra y de mejor digestin (ver dieta para el estmago).
-Enfermedades intestinales: En ocasiones no se recomienda el consumo de este
alimento en personas con enfermedad de Crohn, colitis y colon irritable por su
elevado contenido en fibra. Algunos dietistas naturistas las desaconsejan en estos
casos, igual que cuando se sospecha que puede haber intestino agujereado, por el
efecto irritante de las saponinas sobre el tracto digestivo.
-Dietas bajas en potasio: Las habas no son adecuadas, como la mayora de
legumbres, para personas que deban reducir la cantidad de potasio de su
alimentacin, como puede ser el caso de insuficiencia renal, sndrome nefrtico, o
enfermedades de los riones.
-Cncer de mama: No se recomienda el pan con harina de habas, o consumir habas
habitualmente, en los tipos de cncer con sensibilidad hormonal debido a su
contenido en Fito esteroles vegetales.
-Fabismo: La contraindicacin ms importante que presentan estas legumbres es el
fabismo, una intolerancia alimentaria a las habas, que se encuentra extendida por
muchas poblaciones de la cuenca mediterrnea.
Fabismo
Enfermedad por intolerancia a las habas
La contraindicacin ms importante que presentan estas
legumbres es el fabismo, una intolerancia extendida por las
poblaciones de la cuenca mediterrnea, producida por el
dficit de la enzima glucosa6fosfatodeshidrogenasa
(G6PD).
Las personas con fabismo pueden experimentar sntomas parecidos a una alergia
durante las 48 horas posteriores a la ingesta de este alimento, o por exposicin al
polen de la planta (entonces los sntomas suelen aparecer a las 8 horas).
Se producen alteraciones neurolgicas, vrtigos, mareos, dolor de cabeza, dolor
abdominal, fiebre, y puede producir complicaciones como esplenomegalia y
hepatomegalia (aumento del tamao del bazo e hgado respectivamente), ictericia,
etc.
Las variedades Vicia faba var. Equina y var. Angustifolia son las ms ricas en
aminas txicas y las responsables normalmente de los sntomas ms graves, pero
son las que suelen utilizarse para la alimentacin animal, no la humana.
Habas para la personas con diabetes
Diabetes: Las habas son un alimento adecuado para la diabetes. Su elevado
contenido en fibra ayuda a regular los niveles de azcar en la sangre, pero por la
misma razn, las personas con diabetes deben prestar atencin a sus pautas de
medicacin y niveles de azcar en sangre para evitar una hipoglucemia.
Dichos sobre las habas
Probablemente las propiedades flatulentas de la legumbre
(por su alto contenido en fibra) y el hecho de que existan
personas con intolerancia a las habas (fabismo), son las
causas de la mala reputacin de este alimento, de la que
muchos autores han dejado constancia a lo largo de la historia:
Popularmente se ha dicho que las habas no se deben comer por la noche porque
podan producir pesadillas. En la Edad Media se pensaba que las almas de los
muertos vivan dentro de esta legumbre y que por este motivo no dejaban dormir.
Por otra parte, no todos los dichos sobre las habas son negativos. Estas semillas
han constituido durante siglos un alimento bsico y muy nutritivo en la dieta de
personas humildes y tambin de animales.
El refranero espaol recoge un proverbio muy utilizado que dice: "en todas partes
cuecen habas", un refrn que utiliza un alimento humilde y muy comn, como las
habas, para referirse a que todas las personas tienen defectos o debilidades, o que
en todas las casas, existen conflictos, se cometen errores, etc.
El mdico Andrs de Laguna, quin fue mdico del rey Carlos I de Espaa, describe
en una de sus obras: Las habas, comidas engendran muchas ventosidades y
restrien el vientre, y as necesariamente irritan la sensualidad de la carne
estimulando la luxuria, porque el vapor, que por una parte no haya libre salida, por
fuerza se tiene de divertir a otra, por tanto conviene saber que no solamente
perturban gravemente los cuerpos, empero tambin alteran los nimos.
Para el poco mantenimiento que dan, son muy difciles de digerirse las habas y fatigan
mucho al estmago. Dems esto, convirtanse en humor melanclico y engendran sarna
por todo el cuerpo. Su harina, en molificar, resolver y mitigar el dolor, principalmente de los
compaones, suele ser admirable."

TOXICIDAD DE LAS HABAS O HABICHUELAS (Vicia faba L.)

Toxicidad del haba

Las habas o habichuelas (Vicia faba L.) son legumbres comestibles que se
consumen en la alimentacin desde hace milenios. Las semillas de haba no son
txicas cuando se preparan y de consumen adecuadamente:
Qu componentes txicos tienen las habas?
Como muchas legumbres, las habas tienen unos
componentes conocidos como anti nutrientes, que
inhiben o impiden la asimilacin de nutrientes, es decir,
disminuyen la digestibilidad de las protenas y
carbohidratos que contienen las habas y disminuyen la
absorcin de minerales ( sustancias como saponinas, inhibidor de proteasas,
inhibidor de amilasa, fitatos, etc.).
Qu problemas puede acarrear comer habas?
Sin embargo, los anti nutrientes de las habas no son txicos en las dosis
alimentarias que se consumen, aunque reducen el valor nutritivo del alimento,
impidiendo la digestin de protenas y carbohidratos, y pudiendo provocar
flatulencia, gases, dolor de estmago, diarrea, etc.
Los anti nutrientes se eliminan a travs del remojo y la coccin de las habas. Una
coccin incompleta puede producir sntomas intestinales leves. Si las habas
producen molestias intestinales, se recomienda dejar de comerlas y consultar con
un mdico para descartar el fabismo.
Las habas pueden ser txicas
Fabismo, la enfermedad por intolerancia a las habas
Las habas pueden ser muy txicas para algunas personas
que presentan una enfermedad llamada fabismo. Consiste en
una intolerancia alimentaria a las habas producida por una
alteracin gentica. Por falta de una enzima, no se pueden
descomponer determinados compuestos de las habas, que
resultan txicos y producen la rotura de las clulas de la sangre.
La enzima glucosa6fosfatodeshidrogenasa (G6PD) es la encargada de
descomponer ciertos txicos que se encuentran en las habas (sobre todo en las
habas tiernas), las aminas txicas vicina y convicina, que en el intestino se degradan
en divicina e isouramil.
Estas sustancias, al no metabolizarse, son txicas y producen una rotura de los
glbulos rojos de la sangre (anemia hemoltica).
Las personas con fabismo pueden experimentar sntomas parecidos a una alergia
tras las 48 horas posteriores a la ingesta de este alimento, o por exposicin al polen
de la planta (entonces los sntomas suelen aparecer a las 8 horas).
El fabismo produce alteraciones neurolgicas, vrtigos, mareos, dolor de cabeza,
dolor abdominal, fiebre, y puede producir complicaciones como esplenomegalia y
hepatomegalia (aumento del tamao del bazo e hgado respectivamente), aumento
de la bilis en la sangre (hiperbilirrubinemia), crisis hemoltica, ictericia, etc.
Qu variedades de haba pueden producir fabismo?
Las variedades Vicia faba var. Equina y var. Angustifolia son las ms ricas en estas
aminas txicas y las responsables normalmente de los sntomas ms graves, pero
son las que suelen utilizarse para la alimentacin animal, no la humana. Las
personas con fabismo pueden tener ataques si consumen leche de vacas
alimentadas a base de habas.
Precauciones de las habas para nios y bebs
Las habas no son adecuadas para los bebs porque pueden producir alergia.
Siguiendo la tabla de introduccin de los alimentos, los nios no deben comer
legumbres hasta los 13 meses para prevenir alergias. Se recomienda un remojo y
coccin muy largos. Se debe atender a las reacciones del cuerpo por si padecer
fabismo (se padece por herencia gentica, pero la enfermedad no necesariamente
se manifiesta en los padres). Para nios pueden ser un alimento muy flatulento y se
recomienda introducirlo en cantidades muy pequeas, mezclado con patatas,
zanahorias o arroz. Adems, para prevenir atragantamientos, se recomienda triturar
las habas dentro del pur o aplastarlas.
Contraindicaciones de las habas
Las habas son una legumbre muy sabrosa y nutritiva pero no son adecuadas en
determinadas situaciones.

Beneficios y propiedades de las habas tiernas

Variedades de habas
Las habas o habichuelas son semillas comestibles del grupo de las legumbres, al
que tambin pertenecen otras plantas como los garbanzos, guisantes, las lentejas
o las alubias.
Existen diferentes tipos de habas, de tamao y color distinto segn la variedad.
Entre los meses de abril y junio se pueden encontrar habas tiernas, que son las ms
dulces. Fuera de temporada se consumen secas, como el resto de legumbres, y son
muy sabrosas.
Las habas han constituido durante siglos un alimento bsico y muy nutritivo en la
dieta de personas humildes y tambin de animales.
El refranero espaol recoge un proverbio que dice: "en todas partes cuecen habas",
un dicho que an hoy en da se utiliza habitualmente, en el que se cita a un alimento
muy humilde y comn, como simbolizan las habas, para decir que en todas las casas
o todas las personas cometen errores, tienen defectos, etc.

Propiedades nutritivas de las habas

Las habas son un alimento muy adecuado en toda dieta saludable, y especialmente
para las personas vegetarianas que no comen carne, porque aportan una cantidad
elevada de protenas vegetales. Una racin de habas cocidas (unos 170g.) aporta
13 g. de protenas, la misma cantidad de protenas que se encuentra en 2 huevos,
3 vasos de leche o en 50 gramos de pollo.
Adems de protenas, las habas son una buena fuente de carbohidratos, fibra,
vitaminas del complejo B, y tienen un alto contenido en minerales como el magnesio,
fsforo, potasio, magnesio, calcio, hierro y zinc.
Propiedades de las habas y dieta vegetariana
El elevado aporte de protenas de las habas las convierte en un alimento muy
valioso para vegetarianos, a quienes se recomienda que consuman legumbres a
diario. Esto es debido a que son uno de los vegetales ms ricos en protenas. Por
ejemplo, un plato de habas cocidas (13 g. de protenas por 170g) aporta tantas
protenas como tres platos de arroz hervido (4 g. de protenas por 200g).
Se debe precisar que las protenas vegetales son de menor calidad que la protena
animal. Esto significa que las habas tienen carencias en los aminocidos metionina
y cistena. Por este motivo, es necesaria la combinacin de protenas vegetales para
proporcionar protenas completas.
Una buena combinacin son legumbres con cereales o con semillas, ricos en los
aminocidos faltantes. Por lo tanto, para conseguir protenas completas, se
recomienda combinar las habas con cereales como el arroz, fideos, mijo o
simplemente acompaando la comida de pan.
Las habas tienen muchas caloras?
Se ha dicho que las habas contienen muchas caloras pero no es cierto, porque si
las comparamos con otros alimentos como el arroz o la patata, el nmero de caloras
que aportan por es igual o incluso menor. Adems son ms nutritivas, en cuanto a
su aporte en protenas, vitaminas y minerales.
Ms all de las caloras, cuando se analiza la calidad de las caloras que aportan
las habas, son ricas en hidratos de carbono complejos y fibra, su energa se absorbe
gradualmente, proporcionando saciedad y plenitud durante ms tiempo, sin producir
picos altos de insulina, como producen otros alimentos ricos en azcares simples o
con poca fibra. Por esta razn, no solamente son adecuadas en dietas para
adelgazar, sino que adems son recomendables para personas con obesidad o con
diabetes.
Minerales y vitaminas de las habas: hierro, calcio, magnesio, cido flico
Las habas son muy ricas en minerales. Como todas las legumbres, las habas son
alimentos con un altsimo contenido en potasio, que es uno de los minerales ms
abundantes en las semillas. Un plato de habas (170 gr.) nos aporta mucho potasio
(456 mg.), fsforo (212 mg.), bastante calcio (60 mg, la mitad que 100ml de leche)
y son un buen aporte de magnesio (73 mg).
Tambin tienen una cantidad importante de hierro vegetal: un plato de habas aporta
3 mg de hierro, una cantidad importante de hierro en comparacin con el hierro que
se encuentra en un plato de arroz o en un plato de pasta (ambas opciones contienen
menos de 1 mg de hierro/100g.). Aun as, el contenido en hierro de las habas es
superado por el de otras legumbres, como las lentejas y los garbanzos, que seran
ms aconsejables en caso de anemia.
Para aumentar la absorcin del hierro vegetal, se recomienda acompaar las habas
de alimentos ricos en vitamina C, porque ayuda a asimilar mejor el hierro vegetal y
a convertirlo en hierro, es decir, la forma de hierro que utiliza el cuerpo para fabricar
sus hemates o clulas sanguneas.
Otra opcin es consumir las habas germinadas, despus de un remojo largo
(mnimo de 48 horas en habas secas, y al menos 1 hora en las habas tiernas) (La
germinacin y el remojo reducen el contenido en anti nutrientes, sustancias que
impiden la absorcin de hierro).
Qu vitaminas tienen las habas?
Las vitaminas que aportan las habas son principalmente las vitaminas del grupo B,
como la niacina o la tiamina, que en el organismo cumplen una funcin
principalmente energtica, formando parte del metabolismo de los alimentos.
Es muy destacable su contenido en cido flico, cuyos requerimientos se
recomienda aumentar en caso de enfermedades de corazn, hipertensin y en el
embarazo. Un plato de habas contiene 177 mcg. De folatos (vitamina B9), casi la
mitad de las necesidades diarias recomendadas para un adulto de esta vitamina.
En las habas tiernas se encuentran potentes antioxidantes como la clorofila y los
betacarotenos, pigmentos vegetales con propiedades depurativas y vitamnicas (el
organismo convierte los betacarotenos en vitamina A, la vitamina para la salud de
la piel y de la vista).
Beneficios en la dieta: A quin se recomienda comer habas?
Habas para nios
Las habas resultan ideales en la alimentacin de los nios, para que puedan tener
suficiente energa en sus juegos y en la escuela. Tienen una piel muy gruesa y por
eso son las legumbres que se introducen ms
tarde a los nios.
Para que no resulten demasiado flatulentas, se
recomienda comerlas mezcladas con patatas,
zanahorias o arroz, de ese modo no se consumen
tantas Se les retira el hollejo para que sean de
mejor digestin, aunque es un proceso un poco
ms laborioso. Adems, para evitar
atragantamientos, se recomienda triturar las
habas dentro del pur o aplastarlas.
El tipo de habas las ms recomendable para nios
son las llamadas habas baby, ms tiernas y fciles
masticar y de comer para los nios.
Las habas no son adecuadas para bebs, siguiendo la tabla de introduccin de los
alimentos, no deben comer legumbres hasta los 13 meses de edad, porque si se
introducen antes, aumenta el riesgo de alergia.
En los pases mediterrneos existen personas intolerantes a las habas (fabismo),
por lo que en nios, se recomienda observar cmo sienta este alimento en pequea
cantidad, antes de comerlo habitualmente.

Habas para la obesidad, diabetes y menopausia

Las habas son adecuadas para personas con diabetes, obesidad y para mujeres en
la menopausia, a quienes no solamente les benefician por su valor nutritivo, sino
que su bajo contenido en carbohidratos y su elevada cantidad de fibra les ayudar
a controlar los niveles de azcar en sangre despus de comer, a evitar el hambre
entre horas, y a eliminar grasa y colesterol del organismo.
En los germinados de haba se ha encontrado daidzena y genistena, dos
isoflavonas o fitoesteroles ( estrgenos vegetales) que suplen los dficits de
estrgenos que se producen en la menopausia, ayudando a combatir algunos
sntomas como los sofocos ( Acompaar de una dieta para la menopausia).
Habas para la obesidad, diabetes y menopausia
Las habas son legumbres muy ricas en fibra, principalmente del tipo insoluble que
tiene la propiedad de acelerar el trnsito. A travs de la comida, adems de
nutrientes, nuestro organismo tambin ingiere una gran cantidad de toxinas,
procedentes de todo el proceso de produccin y conservacin de los alimentos
(Vase txicos alimentarios).
Aquellas personas que realizan una dieta rica en fibra tienen menos posibilidades
de sufrir estreimiento, hemorroides, y ciertos tipos de cncer, como el cncer de
colon, de mama y el cncer de pulmn. Se recomiendan las habas tiernas porque
tienen un contenido superior en clorofila y antioxidantes, siendo un alimento ideal
en dietas depurativas de primavera.
Habas para el Parkinson y el Alzheimer
Las habas son ricas en el aminocido LDOPA (levodopa), precursor del
neurotransmisor dopamina, involucrado en las capacidades motoras. Los alimentos
ricos en levodopa, como el pan de habas, aumentan la cantidad de este nutriente
en la sangre y podran ayudar a mejorar algunos sntomas del Parkinson en los
primeros estadios. Tambin podra utilizarse en las dietas para el Alzheimer.
CULTIVO DE LAS HABAS (Vicia faba L.)

CMO CULTIVAR EL HABA

Cultivo del haba, caractersticas El haba (Vicia faba L)

es una planta de la familia de las legumbres o
Papilionceas (Fabcea), donde se encuentran otras
como los garbanzos, guisantes, la soja, lentejas o
alubias.
Madura relativamente pronto, en comparacin con otras leguminosas: se siembra
en marzo, y las habas tiernas se recogen a finales de abril o junio.
Se trata de una legumbre bastante resistente al fro, puede plantarse en otoo y
sobrevivir en invierno, si no hay heladas (proteger la planta de las heladas).
Es un cultivo anual, es decir, que la planta slo dura un ao, en el que produce sus
semillas (las habas o habichuelas), despus sus hojas se secan y la planta muere.
Al ao siguiente, se deben volver a sembrar las semillas si se desea seguir con su
cultivo (se recomienda distinto emplazamiento).
Como todas las legumbres, el haba comparte algunas caractersticas comunes con
otras plantas de su familia. Es muy adecuada para el huerto porque las bacterias
presentes en sus races ayudan a aumentar la calidad del suelo, hacindolo ms
rico en nitrgeno. Es muy adecuado rotar este cultivo con el de coles o brcoli,
lechuga, zanahorias, apio, espinacas, acelgas, tomateras, cebollas, etc. Una vez
cosechadas las habas, la planta se utiliza como abono verde.
Descripcin de la planta del haba
Planta anual de la familia de las papilionceas (leguminosas) de hasta 1 metro y
medio de altura. Tallos cuadrangulares, robustos. Hojas compuestas de hasta 3
pares de foliolos ovalados y con estpulas dentadas en la base. Flores muy vistosas
de hasta 2 cm, de color blanco con las alas manchadas de negro. Fruto en legumbre
de hasta 25 cm, pubescente y con 28 semillas en el interior de hasta 3 cm (las habas
o habichuelas).
Condiciones de cultivo, clima, suelo y exposicin
Clima: Es una planta de fcil cultivo, sobre todo si las temperaturas son templadas
o clidas. Suelo: Es importante un suelo con buen drenaje. Si se planta en un
huerto, se debe tener en cuenta que son semillas gruesas, y si se inunda el terreno
de agua, fcilmente se pueden pudrir. Por esta razn es importante un suelo con
buen drenaje (que no se produzcan anegamientos de agua), del tipo arenoso o
arcilloso. Cuando se planta en macetas, se recomienda colocar una capa de piedras
al fondo, para favorecer el drenaje del agua y la oxigenacin de las races. El pH del
suelo debe ser neutro o ligeramente alcalino, entre 7 y 8.
Plantacin del haba: siembra, cuidados y riego
Cmo plantar habas
Preparacin del suelo en invierno: Se recomienda arar el
terreno para que la tierra quede bien suelta, as ser fcil en
enraizamiento de las semillas. Es el momento de mezclar
compost orgnico si tenemos. Si se abona, se recomienda
esperar al menos 1 mes antes de sembrar. Si se cultiva en
invierno (siembra en otoo) no es necesario abonar, es
suficiente con los residuos del cultivo de ese verano.
Entre finales de febrero y principios de abril se puede escalonar la siembra para
tener habas hasta octubre.
Siembra del haba en primavera: La siembra se realiza a principios de primavera,
cuando terminan las heladas de invierno. Aproximadamente a finales de febrero o
principios de marzo, se excavan surcos en el huerto, a una profundidad de
aproximadamente 8 cm. y dejando un espacio de unos 75 cm. entre hileras. El haba
tolera las heladas, pero le es desfavorable el exceso de humedad.
Plantar las semillas: Introducir las semillas en los surcos, a una profundidad entre 5
10 cm., dejando un espacio de unos 25 cm. entre cada semilla.
Siembra del haba en otoo: El haba se puede cultivar en invierno, pero se deben
adquirir semillas de habas invernadas o que estn preparadas para el invierno. Se
germinan en un semillero y se plantan en el huerto una vez la planta tiene unos 10
cm. de altura, durante la primera o segunda semana de noviembre.
Como todas las plantas para su germinacin, se debe mantener el suelo
suficientemente hmedo y evitar la sequa, pero de igual forma, es conveniente
evitar el exceso de riego, porque las semillas, ms gruesas que la mayora.
La cosecha se realiza cuando las vainas estn en su punto ptimo de maduracin
fcilmente se pueden pudrir. Las semillas suelen tardar unos 12 das en germinar,
algunas veces ms, a una temperatura inferior a 20C.
Cuidados del cultivo de habas
Cuando se siembra se recomiendan medidas contra los animales del huerto, que
podran comerse las semillas antes de que creciera la planta. Por ejemplo, colocar
botellas de plstico encima las semillas para evitar que los pjaros u otros animales
desentierren y se coman las semillas.
Escardar regularmente, es decir, retirar las malas hierbas del cultivo.
Algunas plantas conviene estacarlas, colocando un palo o una caa al lado del haba
y atando sus tallos con un cordel.
Riego de las habas

Es necesario aumentar el riego durante la floracin, la formacin de las vainas y el

llenado de las semillas. No se recomienda regar demasiado antes de la floracin,
porque favorece mucho el desarrollo de follaje y estimula poco la formacin de
flores.
Sin embargo, el haba es sensible a las inundaciones, que pueden pudrir las races.
Por lo tanto, el riego del haba debe ser regular, lo ideal es mantener la tierra poco
hmeda, evitando la sequa, pero sin excederse en el riego.

Plagas y enfermedades
Pulgn de las habas: Pulgn negro es el principal
peligro del cultivo de habas, que ataca sobre todo
durante la floracin, en los brotes ms tiernos.
(Remedio con ortigas para los pulgones)
Botrytis o moho gris (Botrytis cinerea): Conocido
tambin como " hongo gris". Se produce cuando en el
ambiente hay demasiada humedad, plantas con hojas
de color pardo. No suele ser un peligro porque no ataca
las vainas.
Cosecha de las habas
La cosecha se realiza aproximadamente 90 120 das despus de la siembra. Las
primeras habas tiernas se recogen a principios de junio, y si se ha escalonado la
siembra, se pueden recoger habas hasta principios del mes de octubre. Las vainas
deben cosecharse en su punto ptimo, que es cuando tienen un aspecto verde
brillante, antes de que se lignifiquen demasiado (no deben estar demasiado duras
ni oscuras).
Tras la cosecha
El cultivo del haba por s solo ya mejora su terreno de cultivo, al proporcionar ms
nutrientes en ese suelo (races fijadoras de nitrgeno en el suelo).
Pero despus del cultivo, la planta verde, las vainas se trituran y se almacenan para
hacer compost, que se puede utilizar para el ao siguiente.
Las races y la base de los tallos se entierran en el suelo para seguir favoreciendo
la sujecin de nitrgeno.

DIFERENCIAS ENTRE LAS HABAS SECA Y LAS HABAS TIERNAS

COMPARACIN NUTRICIONAL ENTRE LAS HABAS SECAS Y LAS TIERNAS
Diferencias nutricionales entre las habas tiernas y las secas Por las tablas de
composicin, se podra decir que las habas secas parecen mucho ms nutritivas
que las habas tiernas, pero no es as, porque cuando se cuecen las habas secas,
se hidratan y acaban por tener una composicin nutricional muy parecida a la de las
habas tiernas. La explicacin es sencilla, como el alimento gana agua, aumenta de
volumen (gana peso) y se reduce su densidad nutricional, entonces por 100g aporta
ms agua y menos carbohidratos, vitaminas, minerales, etctera.
Por lo tanto, las habas tiernas y las habas secas, una vez cocidas, tienen una
composicin nutricional parecida, aunque no idntica.
Si nos fijamos en el contenido en protenas, as como las habas tiernas aportan 5,6
g de protenas por 100g, y las habas secas cuando se cuecen reducen su contenido
de 26 a 8 g de protenas por 100g.
Sucede algo parecido cuando se valora el tipo de energa o la procedencia de las
caloras que nos aportan las habas. Hablamos sobre este error en la pgina: Las
legumbres nos engordan o tienen muchas caloras?
Conclusin: Qu diferencia hay entre comer habas tiernas y secas?
El valor nutricional de las habas secas es parecido al de las habas frescas en cuanto
a macronutrientes y minerales. Slo se podra apreciar alguna diferencia entre las
habas secas y las tiernas por su contenido en vitaminas.
Las habas tiernas son ms ricas en vitaminas que las habas secas. Esto es
debido a que durante el remojo y la larga coccin de las habas, las vitaminas
hidrosolubles como la tiamina, niacina o riboflavina, se disuelven y se pierden en el
agua de coccin de las habas. Durante este proceso de preparacin y coccin
tambin se producen prdidas de potasio importantes en el alimento. La
conservacin de las habas tambin disminuye su contenido en vitaminas.
Las habas son muy nutritivas tanto secas como tiernas, porque aportan buenas
cantidades de protena vegetal, fibra, vitaminas y minerales como el hierro o el
magnesio. Tambin podemos decir que las habas tiernas son ms ricas en
vitaminas, clorofila y flavonoides que las secas, por lo que resultarn ligeramente
ms diurticas y antioxidantes.
Las legumbres aumentan la digestibilidad de sus protenas y su contenido en
vitaminas cuando se germinan.

La mejor manera de consumir las habas

Cmo eliminar los anti nutrientes de los granos y legumbres
En las tablas de composicin de los alimentos solamente se consideran los valores
totales de macro y micronutrientes (protenas, hidratos de carbono, hierro, calcio,
vitaminas,....), como las tablas mostradas anteriormente con las habas. Pero en las
tablas nutricionales no se tienen en cuenta otras sustancias presentes en el alimento
que modifican la digestibilidad de sus nutrientes.
Como muchas legumbres, las habas tienen unos componentes conocidos como anti
nutrientes, que inhiben o impiden la asimilacin de nutrientes, es decir, disminuyen
la digestibilidad de las protenas y carbohidratos que contienen las habas (
sustancias como saponinas, inhibidor de proteasas, inhibidor de amilasa, fitatos,
etc.).
La mejor forma de comer las habas es germinndolas, porque la germinacin
mejora la digestibilidad de la semilla y aumenta sus propiedades nutritivas. En la
germinacin aumenta el contenido en vitaminas de las habas y disminuye su
contenido en anti nutrientes (estudio), es decir, sustancias presentes en las semillas,
que inhiben o impiden la asimilacin de los propios nutrientes del alimento,
reduciendo su valor nutritivo.
Ventajas de germinar las habas y legumbres
Cocerlas en agua con sal reduce su contenido en anti nutrientes y las hace ms
digeribles. Una forma de eliminar estos anti nutrientes es poner en remojo las habas
previamente antes de su coccin, y darles una coccin larga. Si por el contrario,
hervimos demasiado poco tiempo las habas, su elevado contenido en estas
sustancias har que no podamos asimilar bien gran parte de sus componentes y las
habas resultarn muy indigestas, como sucede con otras legumbres cuando no se
cocinan adecuadamente, produciendo mucha flatulencia y barriga hinchada.
En las habas germinadas se reduce el contenido en anti nutrientes y aumenta el
contenido en vitaminas y sustancias como el aminocido levodopa (L-DOPA),
precursor del neurotransmisor dopamina y muy interesante en enfermedades como
el Parkinson. Estos procedimientos hacen que los componentes de las semillas
sean ms biodisponibles y asimilables, por lo tanto, las hacen ms nutritivas.