UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD

Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Cadena de Formacin Industrial
Diseo Industrial y de Servicios.

Paso 1.
DISEO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
Descripcin, anlisis e identificacin de oportunidades de mejora en una tipologa de
Producto

Elaborado por:
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Ingeniero Agroindustrial
Estudiante de ingeniera Industrial 2017

Formador(a)
MONICA YAMILE BURBANO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

COROZAL
4 DE ABRIL DE 2017

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INTRODUCCIN

El curso Diseo Industrial y de Servicios tiene como finalidad en esta primera actividad el reconocimiento del
entorno de conocimiento para presentar a travs de las diferentes formas los contenidos del curso dndole al
lector las pautas y los trminos para lograr el mejor desempeo la unidad, logrando mostrar de forma ms
sencilla la realizacin de las actividad pertinentes.

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1. CRONOGRAMA DE TRABAJO Y ROLES ELEGIDOS POR EL GRUPO PARA

EL EJERCICIO.
Cronograma y roles de cada uno de los participantes del grupo.

CRONOGRAMA DE TRABAJO Y ROLES ELEGIDOS POR EL GRUPO PARA EL

EJERCICIO

Grupo: Participante: Rol: Funciones:

207102A_361 Cristhian Ibez GERENTE Realizar evaluaciones

Bersinger peridicas del
cumplimiento de las
funciones de los
diferentes departamentos
credenciales. Desarrollar
metas a corto y largo
plazo junto con objetivos
anuarios y entregar las
proposiciones de dichas
metas.

Fulanito 2 JEFE DE Supervisa toda la

PRODUCCIN transformacin de la
materia prima y material
de empaque en producto
terminado

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2. Coordina labores del

personal. Controla la
labor de los supervisores
de reas y del operario
en general

3. Vela por el correcto

funcionamiento de
maquinarias y equipos.

4. Es responsable de las
existencias de materia
prima, material de
empaque y productos en
proceso durante el
desempeo de sus
funciones.

5. Entrena y supervisa a
cada trabajador
encargado de algn
proceso productivo
durante el ejercicio de
sus funciones

6. Vela por la calidad de

todos los productos
fabricados

7. . Ejecuta planes de
mejora y de procesos.

8. Emite informes, analiza

resultados, genera
reportes de produccin
que respalden la toma de
decisiones.

9. Cumple y hace cumplir

los manuales de procesos

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y cumple y hace cumplir

las buenas prcticas de
manufactura

10. Ejecuta y supervisa

planes de seguridad
industrial. Controla la
higiene y limpieza de la
fabrica

11. Establece controles

de seguridad y
determina parmetros de
funcionamiento de
equipos y procesos que
garanticen la produccin
y mantengan la
seguridad del empleado.

FULANITO 3 LOGISTICA Y Permite el traslado de los

DISTRIBUCCION productos finales (ya
sean bienes o servicios) y
los pone a disposicin del
cliente. El canal de
distribucin es el que
posibilita que el usuario
obtenga el producto en el
lugar, tiempo y
cantidades adecuadas.

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2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO E IDENTIFICACIN DE OPORTUNIDADES

A partir de las Tipologas de productos propuestas por cada participante, el grupo debi
elegir una sola de las tipologas y cada estudiante debe analizar y registrar mediante una
ficha, un producto que haga parte de la tipologa elegida grupalmente.

2.1. FICHA DEL PRODUCTO (Diligenciar una ficha por participante)

Participante: Tipologa de producto propuesta por el estudiante:

Producto analizado por el estudiante:

Tipologa elegida por el grupo:
Imagen del producto analizado:
Composicin del producto: (partes,
elementos, ingredientes, componentes)
Apoyarse en el uso de imgenes si es
necesario:
Carne de res sin tendones 80 Kg
Grasa de cerdo 20 Kg
Hielo finamente triturado 24 Kg
Tocino de cerdo crudo en cubitos 10 Kg
Sal comn refinada 2.3 Kg
Azcar 250 g
Ajo en polvo, al gusto
Condimentos para mortadela, mezcla de
curacin, polifosfatos y emulsificantes, segn
especificaciones del
proveedo
Modo de uso o consumo: (descripcin e
imagen)
CARNES FRIAS Y EMBUTIDOS
Descripcin del problema o necesidad que
es atendido a travs de este producto:
Los pequeos empresarios de productos
crnicos procesados se enfrentan
principalmente a problemticas de tipo
tecnolgico, los altos costos de la 50
maquinaria necesaria para producir grandes
volmenes y reducir costos hacen que se
acomoden a tecnologas sencillas y menos
eficientes, en la gran mayora de casos de
manera artesanal y casi manua
Descripcin general del producto:
Carnes fras como jamn, salchicha o mortadela
son fuente ideal de protenas, minerales,
vitaminas y otros nutrientes tiles al organismo,
siempre que se incorporen en una dieta
balanceada y se consuman aquellos productos
crnicos elaborados con adecuadas normas de
higiene e ingredientes de calidad.
Presentacin comercial (variaciones de sus
presentaciones): Apoyarse en el uso de
imgenes para describirlo:
Caractersticas Jamn Salchicha Hamburguesa
presentaciones 250 gramos
250 Gramos 7
/Unidades
250 gramos/ 5
Unidades
500 gramos
500 Gramos /12
Unidades
500 gramos/ 5
Unidades
Envase y/o Empaque: (descripcin e
imagen)

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Se ofrecern empaques llamativos con alta

barrera a gases y lquidos en material
multicapa coextruido, de fcil apertura pero
resistentes al rasgado y punzado, adems
mostrar la informacin nutricional en la
parte central, por lo general el producto
popular usa materiales de empaque de
regular calidad con el fin de reducir costos,
pero para La Toledo se usarn empaques
que alarguen la vida del producto, lo
Consumase asada, a la parrilla, cruda frita, de conserven de la manera adecuada y sea
cualquier forma que el cliente lo desee. agradable a la vista del cliente y
consumidor
Cliente y/o usuario: Ofrecen 9 tipos de productos en diferentes presentaciones, el 70%
de su produccin est dirigida a clientes institucionales como OLMPICA, AVESCO S.A.,
WIMPY DE COLOMBIANA, MAKRO SUPERMAYORISTA, COLSUBSIDIO REA EDUCATIVA,
GRAN TRIGAL, RESTAURANTES OSOLEMIO, CARNES DANNY, MULTIHOGAR, DIALIMENTOS
LTDA, FONTIQUESOS, entre otros.
Precio de venta (especificar por presentaciones en caso en que tenga variaciones):

Promedio productos presentacin 500 g $4500

Promedio productos presentacin 250 g $2500

Norma tcnica aplicable (Nacional y/o Internacional): Dada la Naturaleza del producto y
de la empresa (Productos para Consumo Humano) es un sector altamente regulado por
entidades como el Ministerio de Proteccin Social, el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (INVIMA) y el Departamento Tcnico Administrativo del Medio
Ambiente (DAMA) y se requiere del cumplimiento de ciertas normas y polticas
especficas para garantizar que el producto sea apto para el consumo y no represente
ninguna amenaza a la poblacin, por eso todas las normas, emitidas dan cumplimiento y
se ajustan a la ley 9/79 sobre salud.

NORMA SOBRE EL SACRIFICIO DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO, TRANSPORTE,

COMERCIALIZACIN E IMPORTA-CIN DE CARNES (2278/82- MODIFICADO POR
1594/84)
CODIGO SANITARIO NACIONAL PLANTAS DE ALIMENTOS (LEY 09/79)
NORMA SOBRE COMERCIALIZACIN DE CARNES (2162/83)
NORMA SOBRE CLASIFICACIN DE MATADEROS (1036/91)

2.2 OPORTUNIDADES DE REDISEO IDENTIFICADAS

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Teniendo en cuenta el Captulo 3 del Libro Diseo y Desarrollo de productos, Cada

estudiante deber identificar oportunidades Tipo Horizonte 1 para el producto
analizado. (Diligenciar una tabla por cada estudiante)

Participante: Cristhian Ibaez Bersinger Producto: CARNES FRIAS Y EMBUTIDOS

Estatuto de Innovacin La misin de nuestra empresa es la creciente creacin de valor, logrando

un destacado retorno de las inversiones, superior al costo del capital empleado.

En nuestros negocios de alimentos buscamos siempre mejorar la calidad de vida del consumidor
y el progreso de nuestra gente.

Buscamos el crecimiento rentable con marcas lderes, servicio superior y una excelente
distribucin nacional e internacional.

Gestionamos nuestras actividades comprometidos con el Desarrollo Sostenible; con el mejor

talento humano; innovacin sobresaliente y un comportamiento corporativo ejemplar.
Juntos lograremos triplicar nuestro negocio de alimentos para el 2017, proporcionando calidad de
vida al consumidor con productos que satisfagan sus aspiraciones de bienestar, nutricin y
placer.

Listado de oportunidades: (listar tantas como se le ocurran de acuerdo a los

siguientes criterios)

Oportunidades a partir de fallos del producto: Oportunidades a partir de las capacidades de

- DEBILIDADES Solo se cuenta con una
lnea de producto (Popular) Gama de
productos, se ofrecen mas 3 tipos de
productos. Bajo conocimiento en las
tcnicas de negociacin con los integrantes
del sector. Necesidad de grandes
inversiones en equipos en maquinaria.
Distribucin en tiendas, charcuteras y
supermercados, No se tiene presupuestado
un punto de venta directo.
- poca de bonanza en Noviembre y
-
la empresa:
-OPORTUNIDADES Expansin al mercado
nacional e internacional gracias a los
beneficios gubernamentales brindados al
sector. Creacin de diferentes lneas de
productos y marcas para diferentes nichos del
mercado. Investigacin e introduccin de
nuevas tecnologas para aumentar volumen y
productividad. Servicio de Maquila para
empresas en el sector que no produzcan a
precios competitivos. Alianzas con cadenas
de restaurantes y distribuidores del producto.
Diciembre. Venta de productos Navideo
-

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Oportunidades a partir de necesidades o deseos Oportunidades a partir de las tendencias

de clientes: tecnolgicas:

- Aceptacin del mercado frente a una - Fabricacin de productos con estndares

nueva propuesta de marca. Fluctuacin de
precios en la materia prima (Condimentos,
especias, conservantes) y en el precio de la
carne a nivel nacional. Introduccin en el
mercado de nuevas marcas con bajos
precios. Escases de personal capacitado
en el manejo de la tecnologa usada en
planta. Pocos proveedores de
mantenimiento en el sector. Introduccin
de productos de marcas lderes en el nicho
de inters.
de Buenas prcticas de mano factura
(BPM) y Anlisis de Peligros y de Puntos
Crticos de Control (HACCP) para
garantizar la inocuidad, Higiene y salud al
consumidor. Eleccin de proveedores de
acuerdo a precio, servicio y distribucin.
Productividad de la maquinaria usada en
planta. Cantidad de materia prima
producida en el menor tiempo. Sabor y
apariencia del producto mejor que el de la
competencia. Imagen del producto que
expresa Calidad y seguridad al
consumidor. Eleccin exhaustiva de un
ingeniero de alimentos que ofrezca la
formula o receta adecuada para el
producto. Maquinaria con tecnologa
superior a la encontrada en los
competidores.
-

Filtrado de oportunidades (Jerarquizar el listado de oportunidades, de acuerdo a su

viabilidad y creacin de valor):

-El mercado de los productos crnicos es un mercado con altos niveles de crecimiento e
importancia en la produccin nacional, al existir un gran consumo de estos productos es
importante que en el mediano plazo se aumente la oferta y la variedad de productos al
consumidor de acuerdo a sus necesidades y gustos, esto garantizar el xito de la
empresa, es primordial cambiar junto con el entorno y el consumidor. Bsqueda de
mtodos de financiacin o inversin externa para garantizar el crecimiento, la
actualizacin tecnolgica e implementacin de nuevas prcticas necesarias para
mantener la ventaja frente al competidor en bajos costes. Ampliacin de canales de
distribucin y creacin de puntos de venta con el fin de llegar a la mayor cantidad de
posibles consumidores, adems de obtener beneficios con la recordacin de marca.

3. CONCLUSIONES DEL EJERCICIO.

El sector crnico es altamente atractivo dada la alta produccin de ganado vacuno y

porcino en el pas, factor que permite acceder a materias primas de calidad y a buen

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precio con el fin de producir productos competitivos. Por otro lado es un bien sustituto de
consumo masivo donde solo 3 de cada 100 personas no lo consumen con frecuencia.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
LIBROS Friend Gram., Zehle Stefan. Cmo Disear un Plan de Negocios, The
Economist. 2008.

Varela Rodrigo. Innovacin Empresarial: Arte y Ciencia en la creacin de empresas,

Prentice Hall, 2001.

Joanne Eglash. Como preparar un plan de negocios.com, ediciones Gestin 2000,

SA, Barcelona 2002.

Balanko-Dickson Grez. Cmo Preparar un plan de negocios exitoso. MacGraw Hill,

2007 S

egn la naturaleza de los objetivos en cuanto al nivel de conocimiento que se

desea alcanzar. Principales tipos de Investigacin. Caiceo y Mardones. Elaboracin
de tesis e informes Tcnico-Profesionales-ed.Conosur.

American Marketing Association (AMA) en Kinear (1.998)

Michael Porter. La Ventaja Competitiva: Ventaja competitiva: Creacin y

sostenimiento de un desempeo superior 1995. Lawrie R.A. Ciencia de la carne.
Ed. Acribia.. Zaragoza (Esp), 1966

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