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1 Historia de la pasta
Son muchas las teoras que se han elaborado en torno al
origen de la pasta. Algunos investigadores adjudicaban el
descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la
introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China,
en 1271, sin embargo investigaciones ms recientes con-
rman que las referencias ms antiguas a la pasta (tal
como la conocemos hoy en da) en Italia datan del ao
1152,[1] un siglo antes que lo sealado en la teora de
Marco Polo. En el captulo CLXXI de Los viajes de Mar-
co Polo, se hace referencia sobre la pasta en China. Para
otros se remonta mucho ms all, a antiguas civilizacio-
nes etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o
trituracin de diversos cereales y granos mezclados con
agua, que luego cocan y resultando un alimento sabroso
y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Npoles adoptaron un plato
que hacan los nativos y consista en una pasta de harina
de cebada y agua que luego secaban al sol y por exten-
sin lo llamaron makaria. En la antigua Roma, tambin
se encuentran referencias de platos de pasta, que datan
Fabricacin industrial de pastas. del siglo III a.C.. De hecho, el propio Cicern, poltico y
orador romano, habla de su pasin por el Laganum las
La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una laganas, que son tiras de pasta largas (que son pasta en
masa cuyo ingrediente bsico es la harina, mezclada con forma de lminas anchas y chatas, elaboradas con harina
agua, y a la cual se puede aadir sal, huevo u otros in- de trigo). En esa poca los romanos desarrollaron instru-
gredientes, conformando un producto que generalmente mentos, utensilios, procedimientos (las mquinas) para la
se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sir- elaboracin de la pasta de lasaa. A partir de ah, desde la
ve para este propsito, la mayor parte de las recetas oc- antigedad los cereales han presentado una gran facilidad
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2 1 HISTORIA DE LA PASTA
tanto para el transporte como para el almacenamiento. Difcil es determinar cundo vinieron a
Fue la expansin y dominio de Roma lo que foment el nuestras tierras los espaguetis, est fuera de
cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterrnea.[2] discusin que la llegada de los inmigrantes ita-
lianos a nales del siglo pasado y principios del
actual, populariz una serie de recetas elabora-
1.1 Argentina das con pasta, sin embargo se sabe que en docu-
mentos de siglos anteriores ya guran las pas-
Con respecto a la produccin de pasta en Argentina, al tas entre los artculos de importacin en Costa
igual que lo que sucedi en Brasil o Estados Unidos, los Rica.
inmigrantes comenzaron lentamente a progresar, y a acu-
mular pequeas cantidades de capital con el que empren- Se sabe entonces que desde el siglo XVII los colonos es-
dieron distintos tipos de negocios. Surgi as la oportu- paoles y algunos inmigrantes italianos espordicos trae-
nidad para implementar ciertas tcnicas de produccin a ran recetas de pasta al territorio costarricense, pero se-
pequea y mediana escala a n de comenzar a abastecer ra a partir de las centurias XIX y XX que los miles de
los mercados de proximidad. inmigrantes italianos aadiran decenas de pastas nuevas
que hoy da gozan de una intrnseca popularidad en la co-
Desde all, y hasta los primeros aos del siglo XX se pro- cina de Costa Rica, pues el pas es el mayor consumidor
dujeron mejoras notables en las tcnicas de produccin de pastas en toda Centroamrica y el Caribe, y uno de los
que incluyeron la incorporacin de fuerza motriz, tneles mayores de Latinoamrica, siendo la nacin ms pequea
de secado, rodillo mecnico y moldes para cortar la pas- de toda la lista.[6]
ta en distintos formatos, hasta llegar al primer sistema de
produccin continuo en 1917. De esta manera, existen en Costa Rica decenas de recetas
de macarrones, espaguetis y pastas que son platos criollos
De acuerdo a varios testimonios podemos armar que pa- nacionales. Entre ellos se puede mencionar a: los maca-
ra el ao 1853 existan en la provincia de Buenos Aires al rrones con achiote y cerdo, la sopa de deos y el casado, al
menos diez establecimientos, y que para 1858 ya produ- que se le incorporan variedad de pastas (desde canelones
ca la que iba a ser la ms grande e innovadora empresa hasta lumaconi). Con respecto a la fabricacin de pastas,
pastera nacional por muchos aos: Oneto & Cia. de Mi- en 1902 radica en la nacin, proveniente de Italia, la fa-
guel Oneto.[3] milia Musmanni, conformada por el matrimonio de don
Nicols y doa Teresa Musmanni, adems de sus hijos
Domingo, Carmela y Antonio, quienes fundan el primer
1.2 Brasil negocio de pastas, como tal, en el pas.
achiote o macarrones con puerco. linguine (pequeas lenguas), similar a los fettuccini,
Tambin cabe sealar que antao, aparte del macarrn, pero de 3 mm de ancho;
tambin era conocido el tallarn, que segn el texto El capellini, cabellos de ngel alargados de seccin cir-
panameo visto a travs de su lenguaje, es un vocablo cular, pero muy delgados.
que tiene como base a tagliolino (pedacito), y es usado
para referirse a la cinta estrecha de pasta de macarrones ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
que generalmente se usa para sopa.[8]
bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
Fusilli.
Variedad de pastas
La pasta puede ser mojada o seca, existiendo tambin va- gnocchi (oquis), pasta de pur de patatas y harina,
riedades que se caracterizan por ser rellenas. con forma ovalada;
7 Referencias
[1] BBC News Magazine. How pasta became the worlds fa-
vourite food (en ingls). Consultado el 14 de septiembre
de 2013.
[4] http://cuadernosadm.univalle.edu.co/Articulos/
16-Cuadernos_de_Administracion_(Enero-1990)
/16-(02)_RaIces_historicas_de_la_industria_
colombiana_(Henry_Rodriguez_Sossa).pdf. Falta el
|ttulo= (ayuda)
8.2 Imgenes
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