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alto valor nutritivo y por lo tanto de gran importancia para la industria, porque de esto
depende la composicin de los productos fabricados.
Los dos medios principales usados para el transporte de la leche son: los tarros y los
tanques de camin, son los ms usados y se emplean para llevar la leche de las
haciendas a los centros recolectores y de estos a las plantas cuando no son usados para
el transporte directo de la hacienda a la planta.
*Unidades movibles de ordea y enfriamiento en los pastos, siendo la leche recogida por
el camin-cisterna).
Durante la recepcin, el control de rutina debe ejercerse especialmente para descubrir los
casos de fraude y las leches que se encuentran bajo el estndar, hay necesidad de
ejercer vigilancia sobre el estndar microbiano (estado de frescor de la materia prima),
grado higinico y la propiedad de conservacin.
Para aplicar este control es necesario establecer un criterio tcnico basado en mtodos
seguros, precisos y fciles para evaluar cada aspecto de la calidad. Mientras que la
calidad de composicin en grasa y protena, una vez determinada, es inmutable para cada
caso, la calidad higinica, especialmente el aspecto microbiano, est en constante cambio
no solo en la materia prima si no en gran parte de los productos.
Hay que considerar los agentes patgenos, que deben estar ausente( o entonces, deben
ser eliminados por los procesos de higienizacin), varios de los grmenes pueden
provocar alteraciones qumicas profundas y perjudiciales en la leche y en los productos.
La necesidad de adaptar una clasificacin que permita apreciar las leches segn sus
caractersticas propias y segn el valor que pueda tener con relacin a la utilizacin que
se les pretende dar. Hay controversia sobre el aspecto tan discutido de la industria
lechera es grande y aunque generalmente se reconoce que el sistema de pagar la leche
exclusivamente por su volumen es inadecuado, no se ha conseguido hasta hoy fijar con
unanimidad los puntos de vista sobre el mtodo de valorizacin ms recomendable
universalmente.
As se reconoce generalmente que la leche debe poseer, para ser aceptable, buena
conservacin, debe estar exenta de agentes patgenos y debe tener adems, buena
apariencia, alto valor nutritivo y estar limpia y libre de materia extraa y de suciedad.
Bajo el punto de vista nutricional e industrial los componente bsicos de ms importancia
son: la protena, la grasa y la lactosa. Las proporciones de estos compuestos en una
leche normal varia de forma acentuada segn su regin, y en cada zona se verifican
variaciones determinadas por una multiplicidad de factores.
Los tratamientos trmicos recomendados por la ley general de salud son la pasteurizacin
y la ultra pasteurizacin.
Podemos decir que ms que un vaso de leche es un alimento completo gracias a sus
protenas de alto valor biolgico y su aporte energtico que favorecen la absorcin de
nutriente. A pesar de que en los ltimos aos se ha detectado un incremento paulatino en
el consumo de la leche al pasar de 110 a 125 litros. La recomendacin de la organizacin
de las naciones unidas para la agricultura y la alimentacin FAO y de la organizacin
mundial de la salud OMS es de 182 litros al ao, lo que equivale a 450-500 mil al da,
aproximadamente han recomendado la leche como alimento indispensable para la
nutricin principalmente para los nios Un vaso de leche fuente completa de vitaminas ya
que contiene:
Por ello la leche y sus derivados, juegan un rol importante en la nutricin, el crecimiento y
desarrollo saludable del ser humano. La OMS recomienda de dos a tres vasos de leche
diario al da, especialmente para nios y adolescentes, caso contrario con la coca Los
refrescos de cola contienen una sustancia potencialmente adictiva, la cafena, extrada
de la nuez de cola, otro de los ingredientes de la famosa frmula. Esta sustancia,
consumida en mdicas cantidades (20 mg.) es un estimulante del sistema nervioso que
produce sensaciones agradables, pero si se ingiere en cantidades elevadas (400 a 600
mg.) puede provocar insomnio, taquicardia, dolores de cabeza y hasta ataques de
ansiedad. Una lata de Coca Cola contiene aproximadamente 50 mg. de cafena, y si
tomamos en cuenta que generalmente una lata nunca es suficiente o si pensamos en los
envases de ms de un litro (que sin duda alguien en algn momento ha tomado
completos), la ingestin de cafena sobrepasa el lmite entre lo agradable y lo txico,
adems la cafena, si se consume en fro, acelera su accin. Esta sustancia es
principalmente peligrosa para los nios.
La Coca Cola contiene tambin gas carbnico que, segn la AMEDEC, es un ingrediente
que provoca adiccin psicolgica.
El color caracterstico de la Coca Cola se debe a un aditivo llamado e-150, este ha sido
asociado con deficiencia de vitamina B6 que es importante para la metabolizacin de las
protenas y la salud de la sangre, su carencia puede producir anemia, depresin y
confusin entre otros sntomas, adems de generar hiperactividad y bajo nivel de glucosa
en la sangre. Por si fuera poco, los azcares que contiene el refresco, paulatinamente
van disolviendo el esmalte de los dientes debilitndolos y produciendo caries. Y no solo
eso, los azcares que no logra digerir el organismo, se transforman en grasa, dando como
posible consecuencia sobrepeso e incluso problemas de obesidad.
Como digo, la leche de vaca no es un alimento apto para lactantes (lactante: beb de 0 a
12 meses) porque tiene efectos adversos sobre el estado nutricional del hierro, contiene
muchos solutos, que producen una excesiva carga renal y tiene un contenido bajo en
cido linleo, cinc, vitamina C y niacina, adems de una elevada proporcin de cidos
grasos saturados.
La leche de vaca tiene un alto contenido en protenas (nada menos que el triple que la
leche materna) y sales minerales, por ello los lactantes que toman leche de vaca entre los
6 y 12 meses (por suerte cada vez menos, aunque en 1987 lo hacan el 40% de los nios
de 6 meses y el 75% de los de 9 meses) llegan a tomar entre un 20 y un 100% ms que
los lactantes alimentados con leche de frmula y entre 2 y 3 veces ms de la cantidad
adecuada para los bebs de esta edad.
Este exceso de protenas, sumado al exceso de sales minerales, hace que se produzca
una sobrecarga renal de solutos. En condiciones normales, un lactante mayor tiene pocas
dificultades para excretar la carga renal de solutos, pero en situaciones en que haya una
ingesta reducida de agua o si las prdidas de agua son elevadas (fiebre, alta temperatura
ambiente, diarrea,...), las dietas con alta carga renal de solutos ayudan a que la
deshidratacin se produzca ms rpidamente.
Para verlo ms grficamente, mientras que un lactante alimentado con leche de frmula
podra necesitar 5 6 das para perder el 10% del peso corporal, un nio alimentado con
leche de vaca podra necesitar slo 2 3 das para llegar a la misma situacin.
Tiene tambin ms cidos grasos saturados de cadena larga, que provoca una peor
absorcin y un mayor efecto hipercolesteremiante y es deficitaria en cido linleo, cidos
grasos esenciales y en poliinsaturados de cadena larga.
Se recomienda una ingesta diaria de calcio de 400 mg en los primeros seis meses, de 600
mg en el segundo semestre, de 800 mg en el perodo que comprende los 12 meses y los
10 aos y 1.200 mg durante la adolescencia. Esto equivale a entre dos y cuatro raciones
de lcteos al da, segn la edad.
La leche de vaca afecta de un modo importante al estado nutricional del hierro por
diversos motivos:
Tiene un contenido muy bajo en hierro, por lo que es fcil que un exceso de
ingesta produzca un dficit (si los nios toman mucha leche, comen menos de otros
alimentos con ms contenido en hierro) y, teniendo en cuenta que la leche es lquida y
que muchos nios siguen con el bibern durante aos (ms fcil de tragar que en vaso),
son demasiados los nios que llegan a beber ms de un litro de leche al da, a todas luces
excesivo si adems sumamos yogures, natillas y similares y si tenemos en cuenta que
cuando son pequeos es suficiente con dos raciones lcteas al da (500 ml o dos
yogures).
Por todas estas razones se recomienda no ofrecer leche de vaca hasta al menos los doce
meses de edad. Si el beb es amamantado, no hace falta que tome dicha leche hasta
ms adelante, aunque, evidentemente, no pasa nada si la toma (a veces en forma de
batidos, con cacao o similares). Si el beb toma leche artificial, puede empezar a tomarla
a partir de los doce meses, aunque personalmente me parece ms lgico que empiecen a
partir de los 18 meses, ya que las frmulas adaptadas tienen menos protenas y ms
hierro.