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ndice

Cosmovisin maya.................................................................................................................5
Ciencia....................................................................................................................................5
La numeracin maya............................................................................................................6
Matemticas...........................................................................................................................6
Calendario..............................................................................................................................7
El calendario maya..............................................................................................................7
Los dos ciclos del calendario..............................................................................................7
Espiritualidad........................................................................................................................8
Espiritualidad Maya............................................................................................................8
LOS VALORES MAYAS......................................................................................................8
Nuestra estrella, nuestra misin:.........................................................................................9
El valor de la gratitud y el agradecimiento:........................................................................9
El alcance de la plenitud, el cumplimiento de los trabajos y compromisos:......................9
Sentido y estado de paz, sentido de la responsabilidad:.....................................................9
Tomar consejo:....................................................................................................................9
El valor del trabajo en la vida:............................................................................................9
El valor de proteger todo lo que tiene vida:........................................................................9
El respeto a la palabra de los padres y abuelos:..................................................................9
La belleza y limpieza de la vida:.......................................................................................10
Idiomas de Guatemala........................................................................................................10
El Mam..............................................................................................................................10
El kaqchikel, kakchikel o cakchiquel................................................................................10
El idioma jacalteco o popti':..............................................................................................10
El idioma ixil.....................................................................................................................10
Los tz'utujiles o tz'utuhiles................................................................................................11
El idioma Itz (..................................................................................................................11
Chuj......................................................................................................................................11
El chort o ch'orti'...............................................................................................................12
Aguacateco........................................................................................................................12
Ach...................................................................................................................................12
Acateco..............................................................................................................................13
Uspanteco..........................................................................................................................13
Tectiteco............................................................................................................................13
Sipacapense.......................................................................................................................14
El sacapulteco...................................................................................................................14
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El idioma q'anjob'al...........................................................................................................14
El idioma quich...............................................................................................................14
El q'eqch...........................................................................................................................15
El poqomchi......................................................................................................................15
El idioma pocomam..........................................................................................................16
El idioma mopn...............................................................................................................16
El idioma espaol o castellano..........................................................................................16
Xinca.................................................................................................................................17
El garfuna.........................................................................................................................17
Gastronomia........................................................................................................................17
GASTRONOMIA POR DEPARTAMENTO....................................................................17
Totonicapn.......................................................................................................................18
Chimaltenango:.................................................................................................................18
El Progreso:.......................................................................................................................19
Peten..................................................................................................................................19
El Quich...........................................................................................................................20
Alta Verapaz......................................................................................................................21
Baja Verapaz:....................................................................................................................21
Izabal:................................................................................................................................22
Escuintla............................................................................................................................22
Santa Rosa.........................................................................................................................23
Jalapa:................................................................................................................................23
Jutiapa:..............................................................................................................................24
Zacapa:..............................................................................................................................24
Chiquimula:.......................................................................................................................25
Quetzaltenango..................................................................................................................25
Solol................................................................................................................................26
San Marcos:.......................................................................................................................27
Retalhuleu.........................................................................................................................27
Huehuetenango..................................................................................................................28
Sacatepquez.....................................................................................................................28
Suchitepquez...................................................................................................................29
Indumentarias....................................................................................................................30
Todos Santos Cuchumatn:...............................................................................................30
Traje de san juan Ostuncalco:...........................................................................................30
Quetzaltenango:................................................................................................................30
San Martin Sacatepquez:.................................................................................................31

2
Trajes de Concepcin Chiquirichapa:...............................................................................31
Danzas Culturales:..............................................................................................................32
Baile de los Micos.............................................................................................................32
Baile Rabinal Achi............................................................................................................32
Danza de los Diablos.........................................................................................................32
Danza del Torito................................................................................................................33
Danza de los Guacamayos................................................................................................33
Danza de la Serpiente........................................................................................................33
Danza de Nuestros Viejos Animalitos...............................................................................34
Danza de los Gegechos.................................................................................................34
Danza de los viejitos.........................................................................................................34
Danza de los Moros...........................................................................................................35
Danza de la Conquista.......................................................................................................35
Los Xincas.........................................................................................................................35

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PRESENTACION.
En la presente damos a conocer parte de la cultura de nuestro pas y el entorno donde vivimos, la relacin que
tiene el ser humano con la naturaleza y el cosmos.
Dentro de la cosmovisin maya, podemos relacionar el cosmos con la vida del ser humano su existencia,
tambin relacionamos la naturaleza, las experiencias de la vida cotidiana, es decir genera para nosotros nuestra
vida y libertad con dignidad. La Cosmovisin Maya se refiere a la visin del mundo maya segn lo cual toda la
naturaleza se encuentra integrada, ordenada e interrelacionada.

Uno de los mayores logros de la cultura maya fue el desarrollo del sistema matemtico ms sofisticado y
preciso de la Amrica precolombina, comparable (y en muchos casos, incluso superior) a los sistemas de
notacin y al calendario del Viejo Mundo. Un alto porcentaje de los textos jeroglficos mayas son signos que se
refieren a materias y clculos aritmticos, calendricos y astronmicos.

Las lenguas mayenses de Guatemala, son las variedades lingsticas que derivan histricamente del protomaya.
El protomaya es una protolengua hipotticamente reconstruida mediante el mtodo comparativo y otras tcnicas
de la lingstica histrica, al diversificarse esta lengua por estar sus hablantes separados por distancias grandes,
las diferentes variedades se hicieron ms y ms diferente hasta devenir un conjunto de hablas diferentes, que
carecen en muchos casos de inteligibilidad mutua. Donde podemos distinguir las diferentes formas de
comunicacin y las diferentes variantes de cada idioma.

La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas, ubicacin geogrfica y
topografa que es muy variada, as tambin con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montaas;
sin olvidar su diversidad climtica durante el ao, lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de
ingredientes. Por ende la gastronoma guatemalteca cuenta con una variedad de platillos propios de cada lugar
en la que se puede degustar en cada departamento del Pas.

La vestimenta indgena es sin lugar a dudas la mxima expresin artstica mtico-religiosa de los nativos de
Guatemala. En ella encontramos una hermosa e interesante mezcla de motivos mayenses y espaoles, y de
estilos basados en atuendos originales precolombinos combinados con los coloniales y otras innovaciones
recientes. Esto tambin representa la cultura de cada pueblo y su identidad, cada vestimenta hace referencia a
sus costumbre e incluso varios pueblos tejen en su vestimenta su historia, tambin podemos ver que parte de
ello es las danzas culturales que hacen parte del pueblo y dan lugar a las celebraciones y la felicidad de cada
fiesta dentro de la cultura maya.
Por ello hemos decidido hacer este memorial para recordar siempre lo nuestro.

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Cosmovisin maya
La cosmovisin del Pueblo Maya es un sistema de valores que interpreta y relaciona, el mundo, la vida, las cosas y el
tiempo, es adems, la explicacin y forma de dimensionar el Universo y la Naturaleza. La cosmovisin, vincula a los seres
humanos por medio del Cholqij, con todos los elementos que le rodean, con las cosas visibles y con las fuerzas que solo
se sienten, es una filosofa de vida que propicia el bienestar material pero tambin la plenitud del espritu.

Esta forma de explicar el mundo, la vida y las cosas, se define como una visin cosmognica, vinculante y holstica que
constituye en la actualidad una alternativa para la construccin de una sociedad armnica, respetuosa y con profunda
libertad humana.
(El Calendario Sagrado Maya - metodo para el computo de tiempo.pdf)
Nuestra cosmovisin es el sustento ms profundo que nuestras abuelas y abuelos crearon para explicarnos el origen de la
vida, el origen y el desenvolvimiento del universo.

La cosmovisin Maya es nuestra forma propia de ver, entender y vivir el sentido de la vida. Nuestra espiritualidad y
nuestras ciencias son la explicacin minuciosa de esta cosmovisin. Nuestros rituales sagrados, cdices, inscripciones en
piedras, tecnologa, arte, tejido, msica, tradicin oral y otros.

Segn este pensamiento csmico, los significados de la existencia y de la vida consisten en correlacionar la conciencia
ms pequea con la conciencia ms grande : Criatura-Universo. Criatura-Universo construye el sentir tico de conjunto.

Se trata de la experiencia no mediada de comunidad. Visin integral de vida. Se expresa culturalmente en


desenvolvimiento espiritual, biolgico, social y econmico de hombre-sociedad.
Al finalizar el siglo, hemos descubierto que somos parte de un inmenso sistema o conjunto de sistemas - que va de las
plantas y los animales a las clulas, las molculas, los tomos y las estrellas. Somos un eslabn de la "cadena del ser"
como llamaban los antiguos filsofos al Universo... (Octavio Paz - Premio Nobel de Literatura 1990)

Ciencia
Uno de los mayores logros de la cultura maya fue el desarrollo del sistema matemtico ms sofisticado y preciso de la
Amrica precolombina, comparable (y en muchos casos, incluso superior) a los sistemas de notacin y al calendario del
Viejo Mundo. Un alto porcentaje de los textos jeroglficos mayas son signos que se refieren a materias y clculos
aritmticos, calendricos y astronmicos.

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La numeracin maya

Los antiguos mayas utilizaron un sistema vigesimal que permita expresar los numerales de dos maneras distintas: con
barras y puntos (un punto siempre tena valor uno y una barra, valor cinco) y a travs de signos glficos con forma de
cabeza (cefalomorfos). La expresin de los nmeros hasta el 19 se realizaba gracias a la combinacin de barras y puntos,
mientras que para clculos y notaciones superiores a la cifra 19 se empleaba un sistema posicional, en que las unidades
aumentaban de valor segn la posicin que iban ocupando en el eje vertical, de abajo arriba. De gran trascendencia para
este sistema fue el concepto de cero, que tena su propio signo en forma de concha.

Notacin numrica maya

En una columna de tres nmeros, por ejemplo, el valor de puntos y barras localizados en la parte ms baja corresponde a
las unidades de 0 a 19; los que ocupan una posicin intermedia tienen un valor entre 20 y 399, pues se les debe multiplicar
por veinte; y los de la parte superior representan cantidades entre 400 y 159.000, debido a que hay que multiplicarlos por
400. De este modo era posible expresar cantidades muy grandes con pocos signos.

Matemticas
Los mayas utilizaban un sistema de numeracin vigesimal (de base 20) de raz mixta, similar al de otras civilizaciones
mesoamericanas.

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Los mayas preclsicos desarrollaron independientemente el concepto de cero alrededor del ao 36 a. C.1 Este es el primer
uso documentado del cero en Amrica, aunque con algunas peculiaridades que le privaron de posibilidad operatoria.2 Las
inscripciones los muestran en ocasiones trabajando con sumas de hasta cientos de millones y fechas tan extensas que
tomaba varias lneas el poder representarlas.

Calendario
El calendario maya
Las distintas civilizaciones que poblaron a lo largo de la historia el territorio mesoamericano compartieron la estructura
del calendario como base a partir de la cual podan establecer su cronologa y como sistema que permita registrar de
algn modo el paso del tiempo. En este contexto, los mayas dieron sin duda un paso de enorme trascendencia en la
medicin del devenir temporal, y su notacin calendrica es una muestra cabal de la inteligencia humana. Gracias a la
aritmtica posicional, los mayas, por medio de operaciones simples de adicin y sustraccin, generaron el impresionante
despliegue de notaciones que permiti a su cultura disponer de una cronologa propia.
El mecanismo maya del cmputo del tiempo es uno de los ms complejos y precisos que se conocen en la historia de la
humanidad. Junto con los calendarios romano, cristiano y musulmn, es uno de los pocos que poseen el sistema de fijar un
ao cero como punto de partida original. Esa fecha cero corresponde en nuestro calendario al 10 de agosto del ao 3113
a.C.
La unidad bsica del calendario era el da, aunque existan otras que resultaban de la suma de das. Cada una de estas
unidades tena un nombre: kin (un da), uinal (20 das), tun (360 das), k'atun (7.200 das), b'aktun (144.000 das), alautun
(23.040 millones de das). De esta forma, una fecha maya que fuera de 9 b'aktunes, 9 k'atunes, 14 tunes, 2 uinales y 6
kines (que de forma abreviada se expresaba 9.9.14.2.6) significara que han pasado un total de 1.265.886 das desde la
fecha fijada como inicio. La conquista espaola parece coincidir con la fecha 11.16.0.0.0. Esta forma de datacin es
llamada Serie Inicial o cuenta larga, pues parte de un fecha inicial (el 10 de agosto del ao 3113 a.C. como da cero) y
expresa el nmero de das transcurridos desde entonces en cantidades largas.

Los dos ciclos del calendario


Los mayas disponan de un ciclo ritual llamado tzolkin o cuenta de los das, que combinaba 13 nmeros con 20
nombres (de modo que sus notaciones se repetan cada 260 das), y un ao profano de 365 das al que denominaban haab.
El calendario ritual estaba basado en el tiempo de gestacin humana y serva para determinar la vida del individuo en la
comunidad. Tanto en un ciclo como en el otro, cada da tena su divinidad protectora.

De la combinacin de los nmeros 1-13 con los veinte nombres de los


das surgen las designaciones de los 260 das del calendario tzolkin
El ciclo haab o ao oficial estaba formado por 19 divisiones: 18 eran resultado de la combinacin de los 20 nmeros
correspondientes a los das con 18 nombres diferentes para cada uno de los meses (pop, uo, zip, zotz, tzec, xul, yaxkin,
mol, chen, yax, zac, ceh, mac, kankin, muan, pax, kayab y kumku), lo que daba un total de 360 das. Los cinco das
restantes constituan el decimonoveno mes o uayeb; tales das (los xma kaba kin, das sin nombre, o chay kin, das
perdidos) eran los peores del ao.
Estos dos ciclos, que funcionaban de manera concurrente, formaban a su vez un ciclo ms largo de 18.980 das
(equivalentes a 52 haab de 365 das o a 73 tzolkin de 260 das), al que los investigadores dieron el nombre de Rueda
Calendrica y a cuyo final un da determinado reapareca en la misma posicin en el ao. Este periodo pudo haberse
originado en el estudio de la constelacin de las Plyades, que pasa por el cenit cada 52 aos. Los mayas crean que, cada
vez que se acercaba el final de una Rueda Calendrica, el universo entraba en una crisis csmica que amenazaba su

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supervivencia; esperaban entonces con ansiedad el paso de las Plyades, que garantizaba la existencia de la humanidad
durante los siguientes 52 aos.

Espiritualidad
Espiritualidad Maya
La Espiritualidad Maya nos aproxima al misterio de nuestro origen. Se trata de una espiritualidad ntima, no dogmtica y
que se desarrolla desde tu propia relacin con lo divino. Una relacin en donde las Fuerzas Creadoras (Tz'aqol B'itol) se
hacen presentes en tu propio interior buscando expresar, a travs de ti, una obra bella, nica y beneficiosa para todos.

La Espiritualidad Maya tradicional muestra un camino de retorno a la naturaleza (Kajulew), esto es, a la vivencia de su
sacralidad inherente. Nos revela que todo el potencial humano solo podr ser reconocido y debidamente cultivado en base
a la restauracin del vnculo profundo y sutil que nos une a la tierra y sus criaturas, al cielo y sus eventos astrolgicos.

La Espiritualidad Maya nos insta a respetar la cultura de nuestros ancestros, a honrar el legado de aquellos que nos
precedieron, recibirlo, purificarlo y desarrollarlo a travs del proyecto de vida para el que nacimos, el cual ha de
descubrirse en el propio corazn, para as, ponerse al servicio colectivo y en especial, a favor de las futuras generaciones.

La Espiritualidad Maya indica una senda de reconstruccin de lo humano: lo que implica la recuperacin de una
capacidad intelectual emancipada y creativa, el rescate del verdadero respeto hacia uno mismo y los dems, la afirmacin
de relaciones familiares y sociales realmente afectuosas, as como el establecimiento de una expresin autntica y de
firme voluntad.

En esta web encontrars el eco de un conocimiento ancestral, cuya llave maestra es el Sagrado Calendario Cholq'ij. Con el
uso sabio de esta herramienta milenaria y universal tu vida podr ser guiada hacia un estado de sencilla auto-realizacin,
en donde lo trascendente se har patente en cada detalle de lo cotidiano".

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LOS VALORES MAYAS.
El carcter sagrado de la Naturaleza: Todo lo que existe tiene su razn de ser, su funcin y su protector. Los
principales protectores de la naturaleza son los animales, por tanto los
seres humanos han de ser los protectores de los animales.

El carcter sagrado del Universo: Este valor se expresa en el


reconocimiento de la existencia de corazn del cielo que es
centro o energa del Universo. Para vivenciar este valor se cre y
perfeccion el Tzolkin, que es actual calendario lunar o sagrado
maya de 260 das, que resultan de la combinacin matemtica y espiritual de 20 categoras y 13 grados de valor
(adems est el civil, de 365 das y la cuenta larga o no repetitivo).
Nuestra estrella, nuestra misin: Es la fuerza y la proteccin que trae todo ser humano desde su concepcin
(tener el don). Se manifiesta durante toda nuestra vida. Contribuye a reconocer la dignidad del hombre y la mujer, de
nio, del joven y del anciano, segn su chumial para prestar un servicio a su comunidades.

El valor de la gratitud y el agradecimiento: No se regala lo que no sirve. Se busca lo mejor para expresar
gratitud. Todo lo que est alrededor se agradece, por mnimo que sea (esto constituye un gran vnculo de unidad y
solidaridad).

El alcance de la plenitud, el cumplimiento de los trabajos y compromisos: Nuestra existencia tiene una
ruta, un objetivo, apreciamos su significado, completamos nuestros trabajos, cumplimos nuestra palabra (D. Sotz). En la
comunidad hay gran satisfaccin cuando se concluye un trabajo, una misin, una reunin o una ceremonia.

Sentido y estado de paz, sentido de la responsabilidad: Existen valores que fundamentan la convivencia
social y favorecen el desarrollo espiritual personal (Ej. Las ceremonias de pedidas de mano graduales permiten a la
comunidad conocer el grado de madurez para el matrimonio). Es la disposicin que la persona va formando con ayuda de
la familia, para tomar responsabilidades.

Tomar consejo: Para orientar proyectos y resolver conflictos, tanto personales como de la comunidad, se dan y se
reciben consejos. Hay una disposicin de guiar y ser guiado.

El valor del trabajo en la vida: Sembrar y cosechar es ponerse en comunicacin con la madre tierra.

El valor de proteger todo lo que tiene vida: Este valor es fundamental para la formacin de la espiritualidad. Es
la fuerza que mantiene la relacin solidaria entre la comunidad de los miembros de la comunidad y entre los pueblos. La
expresin mxima se da cuando una persona es capaz de tomar el lugar de otra cuando ve que esta sufre (empata-
sacrificio).

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El respeto a la palabra de los padres y abuelos: Sustenta la dignidad de
la persona. Se reconoce que los padres alimentan y educan, tambin guan, ensean
a trabajar y protegen en los peligros. Una persona es mayor porque sabe trabajar,
servir a la familia y a la comunidad; respeta la naturaleza y es capaz de tomar
iniciativas y cooperar en la solucin de conflictos.
La palabra verdadera en todas nuestras palabras. Consiste el hacer uso
del valor de la palabra para decir la verdad en la prctica diaria, en todos los
mbitos en donde nos relacionamos.
Ayudarse mutuamente, cooperar con el prjimo y la comunidad) La enseanza de este valor se da en la prctica
cotidiana en la vida familiar, as como en la preparacin y realizacin de actividades comunitarias y las que funcionan
bien la coordinacin y respeto mutuo.

La belleza y limpieza de la vida: La contemplacin es una actitud desarrollada, as como la meditacin acerca de
temas fundamentales de la vida. Una bsqueda permanente de armona es lo que mantiene el inters por la contemplacin
de la naturaleza.

Idiomas de Guatemala
En Guatemala, el espaol es el idioma oficial. Los idiomas mayenses, adems del idioma garfuna y el idioma xinca
recibieron un reconocimiento oficial tras los acuerdos de Paz que siguieron al conflicto armado interno. Por lo que,
aunque el idioma espaol es el que tiene mayor difusin en Guatemala, no es entendido por toda la poblacin indgena.
Sin embargo, los Acuerdos de Paz firmados en diciembre de 1996 hacen un compromiso de estado el reconocimiento de
los diferentes idiomas del pas, lo cual hace que el pas sea reconocido como un pas multilinge, y se hace constar en la
Constitucin que los idiomas mayas debern respetarse y difundirse.

El Mam es una lengua maya hablada en el noroeste de Guatemala por aproximadamente medio milln de habitantes.
Tambin es hablada en la zona sureste del estado de Chiapas, Mxico en la zona de la frontera. Pertenece al tronco maya y
es la tercera ms hablada de esta familia de Idiomas Mayas.

El kaqchikel, kakchikel o cakchiquel es un idioma hablado por la poblacin kaqchikel en la regin centro
occidental de Guatemala. El idioma kakchikel forma parte del grupo quicheano de lenguas, que a su vez es parte de la
familia lingstica mayense. Con aproximadamente medio milln de hablantes, es una de las lenguas mayenses ms
importantes en Guatemala. La mayora de los hablantes del kakchikel es bilinge de su lengua nativa y espaol.

El idioma jacalteco o popti': es una mayense hablada por un grupo maya que habita en los Altos occidentales de
Guatemala, Jacaltenango y en una zona vecina del estado mexicano de Chiapas, la mayor parte de la poblacin se
encuentra en el municipio de Jacaltenango de donde es el origen de este idioma y es conocido como abxubal, recibe
tambin el nombre de popt o jakalteko , y en Mxico se le conoce tambin como abxubal. En Jacaltenango se encuentra
las oficinas de la Academia de Lenguas Mayas de Guatemala.

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El idioma ixil es una lengua mayense del grupo quich-mam se habla principalmente en la comunidad lingstica de
los ixiles ubicada en el departamento de Quich, en el altiplano noroccidental de la Repblica de Guatemala.

Los tz'utujiles o tz'utuhiles son un pueblo de tradicin maya, de lengua quicheana, que habitan la regin del sur del
lago de Atitln en las tierras altas del departamento de Solol y en algunos municipios de tierras bajas del departamento de
Suchitepquez en la Repblica de Guatemala.

El idioma Itz (autoglotnimo Itza' ) es una lengua mayense que forma parte de la rama yucateca, junto con el maya
yucateco, lacandn y mopn. En el pasado era hablado por la totalidad de la poblacin Itz en El Petn y en Belice. En la
actualidad el idioma est extinto en Belice y es nicamente hablado por una docena de personas mayores en Guatemala en
las comunidades itz ubicadas al norte del lago de Petn Itz.

Chuj Maya Q'anjob'al 40.000 Se habla en tres municipios del departamento de Huehuetenango, por el 0.57% de la
poblacin del pas. El idioma chuj es uno de los idiomas mayenses hablado por la poblacin de la etnia chuj que habita en
el altiplano occidental de Guatemala y en una zona vecina del estado mexicano de Chiapas. El chuj forma parte de la rama
occidental de la familia de lenguas mayenses junto con el q'anjob'al, jacalteco, acateco, tojolabal y mocho'. Form su
propia rama lingstica (el chujeano) hace aproximadamente 21 siglos.

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El chort o ch'orti' es una lengua mayense hablada por la poblacin chort, principalmente en los municipios de
Jocotn y Camotn en el departamento de Chiquimula, Guatemala. Tiene sus races en el idioma chol. En tiempos
prehispnicos tambin fue hablado en el occidente de Honduras y en el norte de El Salvador, pero en la actualidad es casi
extinto en estos dos pases. De los 4,200 chort en Honduras, quedaron slo 10 hablantes del idioma chort en 1997. El
grupo cholano de la familia de lenguas mayenses es considerado como un conjunto de lenguas bastante conservadoras. Se
ha sostenido que esta lengua, junto con el chontal y el chol, estara relacionada con el idioma maya clsico utilizada en la
antigua escritura maya del periodo clsico.

Aguacateco Maya Mam 18.000 Se habla principalmente en el municipio de Aguacatn en el departamento de


Huehuetenango, por el 0.10% de la poblacin del pas. El aguacateco (tambin llamado awakateko, coyotin, Awaketeco o
Balamiha) es un idioma con ncleo original en el municipio de Aguacatn en el departamento guatemalteco de
Huehuetenango. Originario de la regin de Los Altos Cuchumatanes, posee escasas minoras en Chiapas, Mxico. Es
tambin el idioma nativo de algunos inmigrantes guatemaltecos de Tuscarawas County, Ohio.

Ach Maya Kiche' 85.552 Es hablado en cinco municipios del departamento de Baja Verapaz. Es hablado nicamente por
el 0.94% de la poblacin. El ach' es un idioma mayense relacionado muy de cerca con el quich (k'ich'), con ncleo
original en los municipios de Cubulco, Rabinal, San Miguel, Salam, San Jernimo, parte de Granados y el Chol; todos
los anteriores pertenecientes al departamento guatemalteco de Baja Verapaz.

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Acateco Maya Q'anjob'al48.500 Es hablado en dos municipios del departamento de Huehuetenango: San Miguel Acatn
y San Rafael La Independencia, por el 0.35% de la poblacin del pas. El Acateco (tambin conocido como Akateko) es
un idioma mayense con ncleo original en los municipios de San Miguel Acatn y San Rafael La Independencia, 3 aldeas
de Concepcin Huista, est la aldea Yatolop, Tzujan Ap, y un casero que se llama K'anwa, estas aldeas ya estn
mezclados de las personas provenientes de concepcin, de Chiantla, y de Mam, pero las personas que llegaron primero
son las personas de habla akateka, dos aldeas de Nentn y San Sebastin Coatn (Hom)4 del distrito de Huehuetenango, en
las montaas occidentales de Guatemala. Gracias a la migracin posee hablantes en Mxico y minoras en Estados Unidos
(principalmente en Los ngeles, California).

Uspanteco Maya Kiche' 3.000. Es hablado en los municipios de Uspantn y Chicamn en el departamento de El
Quich. Es hablado nicamente por el 0.07% de la poblacin.El idioma uspanteco (tambin conocido como uspanteko) es
una lengua mayense que forma parte de la rama de lenguas Quicheanas. Es hablado por la poblacin maya uspanteca en
los municipios de Uspantn, Playa Grande Ixcn y Chicamn en el departamento de Quich, Guatemala.

Tectiteco Maya Mam 2.265 Es hablado en el municipio de Tectitn en el departamento de Huehuetenango, por el 0.02%
de la poblacin del pas. El idioma tectiteco (tambin conocido como tektiteko, teco o B'a'aj) es una lengua mayense que
forma parte de la rama de lenguas Mameanas. Es hablado por la poblacin maya tectiteca en los municipios de Tectitn, y
Cuilco en el departamento de Huehuetenango, Guatemala y en los municipios de Amatenango de la Frontera y Mazapa de
Madero en Chiapas, Mxico.

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Sipacapense Maya Kiche' 8.000 Se habla nicamente en el municipio de Sipacapa en el departamento de San Marcos.
El idioma sipacapense (tambin conocido como sipacapeo o sipakapense, de acuerdo con la Academia de Lenguas
Mayas de Guatemala) es una lengua mayense que forma parte de la familia de lenguas Quicheanas. Es hablado por la
poblacin maya sipacapense en el municipio de Sipacapa, departamento de San Marcos, Guatemala. Es hablado por unas
4,409 personas originarias de Sipacapa, un municipio de 152 kilmetros cuadrados.

El sacapulteco es una lengua mayense estrechamente relacionada con el quich. Es hablada en Sacapulas, en el
departamento de El Quich, Guatemala, por unas 10 000 personas. Se habla en el municipio de Sacapulas en El Quich.
Es hablado nicamente por el 0.09% de la poblacin.
El idioma q'anjob'al forma parte de la rama q'anjob'al de las lenguas mayenses. La rama q'anjob'al incluye tambin
los idiomas chuj, acateco, jakalteco y tojolabal. Los idiomas q'anjob'alenses son considerados como los ms
conservadores de las lenguas mayenses, aunque existen tambin innovaciones interesantes. Se habla en 4 municipios del
departamento de Huehuetenango, por el 1.42% de la poblacin del pas.

El idioma quich (en quich: kiche) es parte del grupo quicheano de lenguas, que a su vez forma parte de la familia
lingstica de las lenguas mayenses. Es hablado por buena parte de los miembros de la etnia quich, originaria de
Guatemala, aunque tambin tiene presencia en el sureste de Mxico a causa de la migracin de refugiados a ese pas
durante el perodo del genocidio maya en los aos ochenta. Con alrededor de un milln de hablantes en Guatemala, y con
524 hablantes en Mxico (2002), es la lengua mayense con la comunidad lingstica ms extensa y la segunda lengua de

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Guatemala, despus del espaol. Muchos hablantes del quich son bilinges de su lengua nativa y espaol, aunque este
fenmeno es menos frecuente en los mbitos rurales aislados.

El q'eqch escrito tambin kekch en espaol, y q'eqchi' de acuerdo con la ortografa de la Academia de Lenguas
Mayas de Guatemala es uno de los idiomas usados en Guatemala por la etnia del mismo nombre, en los departamentos
de Alta Verapaz, Baja Verapaz, Petn, Izabal y Quich. Es el idioma con mayor extensin territorial y el cuarto en
cantidad de hablantes detrs del castellano el quich y el cakchikel.

El poqomchi es un idioma maya, emparentado con el idioma pocomam. Es hablado por la poblacin poqomchi de
Guatemala. Se distinguen dos dialectos el poqomchi' oriental 4 y occidental hablados en Purulh, Baja Verapaz, y en las
siguientes municipalidades de Alta Verapaz: Santa Cruz Verapaz, San Cristbal Verapaz, Tactic, Tamah y Tucur. Es
tambin el idioma predominante en el municipio de Chicamn (El Quich), que fronteriza con Alta Verapaz.

El idioma pocomam (tambin llamado pokomam o poqomam) es un idioma maya, emparentado con el idioma
poqomchi. Es hablado por alrededor de 30 000 personas en varios lugares de Guatemala, principalmente en el
departamento de Alta Verapaz. En El Salvador no se conoce nmero de hablantes, se cree que la lengua ya est extinta ah.
En tiempos prehispnicos tambin fue hablado en Honduras.

15
El idioma mopn (tambin conocido como maya mopn y mopane) es una lengua mayense que forma parte de la
rama yucateca, junto con el maya yucateco, lacandn e itz. Es el idioma nativo de la poblacin maya mopn en los
distritos de Toledo, Stann Creek y Cayo en Belice, y el departamento de Petn en Guatemala. En Belice tiene 6093
hablantes, y en Guatemala aproximadamente 2000 hablantes.

El idioma espaol o castellano es una lengua romance procedente del latn hablado. Pertenece al grupo ibrico, y
es originaria del Reino de Castilla. Se conoce tambin por el americanismo coloquial castilla (por ejemplo: hablar
castilla, entender castilla) comn en reas rurales e indgenas entre Mxico y la Patagonia. Es la segunda lengua del
mundo por el nmero de personas que la hablan como lengua materna tras el chino mandarn, con 437 millones de
hablantes nativos, y lo hablan como primera y segunda lengua con dominio nativo 472 millones, alcanzando los 567
millones de personas si contamos a hablantes con competencia limitada, de modo que puede ser considerada la tercera
lengua del mundo por el total de hablantes tras el mandarn y el ingls, con ms de 21 millones de estudiantes, y la tercera
en comunicacin internacional tras el ingls y francs.

Xinca Es una lengua no emparentadas con las lenguas mayas cuyo origen es dudoso. Algunas hiptesis sugiereon que
pueden haber llegado desde el sur. El xinca es hablado por unas doscientas personas en los departamentos de Santa Rosa y
Jutiapa y actualmente es una lengua amenazada en peligro de extinguirse, hablada por el 0.14% de la poblacin del pas.

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El garfuna es un idioma arahuaco hablado en la costa caribe atlntica de Honduras (98 mil), Guatemala (17 mil),
Belice (16 mil) y Nicaragua (1500) por el pueblo garfuna. El garfuna es hablado por menos de una cuarta parte del
aproximadamente un milln de personas de etnia garfuna. Una caracterstica interesante de esta lengua es el vocabulario
que es usado solamente por las mujeres y el que es utilizado slo por los hombres. Esto, sin embargo, no afecta a todo el
vocabulario. Los trminos usados por los hombres provienen generalmente del idioma caribe mientras que el vocabulario
usado por las mujeres viene del idioma arahuaco.

Gastronomia
La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas, ubicacin geogrfica y topografa
que es muy variada, as tambin con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montaas; sin olvidar su
diversidad climtica durante el ao, lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.

GASTRONOMIA POR DEPARTAMENTO.


Guatemala: Atol de elote El atole (del nhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido tambin
como atol en algunas regiones, es una bebida de origen prehispnico consumida principalmente en Mxico, Guatemala y
otros pases de Centroamrica.

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Totonicapn
Molletes Rellenos
Ingredientes -
6 molletes,
3 huevos, aceite,
1/2 vaso de crema,
1/2 libra de azcar,
2 onzas de pasas, harina,
2 onzas de mantequilla,
1 raja de canela.
Preparacin -
Se corta una tapita a los molletes; se saca el migajn y se une con la mantequilla y la crema; se sazona con un poquito de
azcar y se le van poniendo unas pasas. Se rellenan con esto los molletes y se tapan. Luego se prepara un batido como para envuelto,
se pasan por l los molletes y se fren en aceite. Despus se sacan, se les pasa agua caliente para quitarles la grasa y se echan en la miel de azcar a
punto de jarabe; cuando les haya calado bien la miel se sacan y para servirlos se les pone rosicler encima y dos copitas de vino.

Chimaltenango:
Chilaquilas De Gisquil
Ingredientes
1 gisquil queso de capas
3 huevos sal aceite
Preparacin1. Lavar y pelar el gisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las rodajas no sean ni muy gruesas ni muy
delgadas.
2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que estn suaves, cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.
3. cortar el queso en rodajas un poco ms pequeas que las rodajas del gisquil.
4. tomar dos rodajas de gisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso como haciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del
gisquil y el queso.

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5. se para las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos de sal e incorporar las
yemas batiendo solo un poco.
6. precalentar un sartn con 2 cucharadas de aceite.
7. tomar las rodajas del gisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sartn
ya con el aceite caliente a fuego bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se est friendo tenga un color dorado, hasta que los dos
lados tengan el color dorado se saca de la sartn.
8. hacerlo mismo con el resto del gisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceite cada vez que se coloque una chilaquila a frer.
9. al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de queso.

El Progreso:
Tamales de Flores de Izote
Ingredientes
Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de pltano las necesarias

Peten
Arroz Con Palmito
(para 4-6 personas)
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Ingredientes:
1 1/2 taza de arroz
1/2 kg de palmito fresco en tajadas gruesas
3 tazas de lquido (caldo de pollo o el agua decoccin del palmito)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite o mantequilla perejil picado sal al gusto
Preparacin
Cocine el palmito al vapor o con poca agua durante unos 20 min., agregue sal al gusto. Cuando an tenga consistencia un poco
dura, retrelo del fuego. Aparte, en una olla, vierta la grasa para que en ella se cristalicen la cebolla y el ajo; agregue el palmito, el arroz y por
ltimo el agua o agua de coccin de palmito o caldo de pollo. Deje hervir vigorosamente. Una vez que empiece a secar, reduzca el
calor al mnimo y tape la olla hasta que reviente el arroz. Antes de servir adrnelo con perejil picado.

El Quich
Pollo Con Epazote Y Flor De Calabaza
Ingredientes
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa
taza de epazote picado
Sal y pimienta, al gusto
10 flores de calabaza, limpias y picadas
Modo de preparacin
Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio y sofre el ajo durante 20 segundos. Agrega las piezas de pollo procurando no encimarlas,
espolvoralas con sal y frelas hasta dorarlas uniformemente.2.Agrega el epazote, tapa y reduce el fuego a bajo; cocina durante 10 minutos.
Destapa, aade la flor de calabaza, tapa de nuevo y cocina hasta que el pollo se haya cocido completamente, aproximadamente 25 minutos
ms. Si es necesario, agrega un poco de agua a la cacerola para evitar que el pollo se queme.

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Alta Verapaz
Kakic De Chompipe O Gallina Ingredientes
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (picante).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierba buena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.
Preparacin
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela. Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se
pasa por un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido. Se come con arroz y tamalitos de maza.

Baja Verapaz:
Frijoles Blancos Con Espinazo (Rinde para 8 personas)
Ingredientes:
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera
1 cebolla entera
1 libra de espinazo
1 libra de posta de marrano
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
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2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de comino
Sal y pimienta
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presin con 2 litros de agua, la cebolla y
ajo enteros, las carnes en trocitos y la sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite los ingredientes del recado. Al
estar cocidos los frijoles, agregarles el recado y continuar cocindolos en olla a fuego lento por 20 minutos. Espesarlos con un poco del mismo
frjol molido y colado.

Izabal:
Pan De Camote Ingredientes
1 lt agua.0.20 kg levadura.
2.50 kg camote rallado.
7.50 kg Harina.
7.50 kg Harina integral.
Sal.0.20 kg mejorante
Preparacin
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c
Instrucciones De Elaboracin:
1. mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos ms.
3. Fermentar 30 minutos.
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a 200c con vapor

Escuintla
Caldito De Camarn
Ingredientes
500 grs de jitomate
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45 grs chile guajillo sal a gusto
5 tazas de agua aceite al gusto cebolla picada
2 dientes de ajo
180 grs de zanahoria en cubitos
120 grs de camarones frescos
120 grs camarones secos grandes y sin pelar.
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 grs de papas peladas en cubos.
Chile piqun, chile de rbol, limones al gusto.

Santa Rosa
Huevos A La Ranchera
Ingredientes -
4 Huevos de gallina
3 Tomates rojos
1/2 Cebolla blanca
Pimienta
Sal
Aceite
Preparacin -
Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeos y despus parta la cebolla de la misma manera. Despus ponga un poquito de aceite a
modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Menelo por 3 minutos y despus agregue la sal
al gusto y despus la pimienta al gusto cuando usted crea que y aparece como salsa apguele el fuego y pngalo en una porcelana. Ahora en la
misma fridera que hizo la salsa agrguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya est caliente rompa los 4 huevos sin
romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura
o aguada. Cuando ya los huevos estn listos pngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para
servirlos. Para mejor satisfaccin acompae con frijolitos volteados.

Jalapa:
Quesadilla
Ingredientes
- 2 libras de mantequilla lavada- 2 libras de azcar- 3 libras de harina de arroz- 8 huevos- 3 cucharadas de harina de pan- 3 cucharadas de
azcar- 1 cucharada de sal de mesa
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Preparacin:
Lava la mantequilla un da antes de la preparacin, cambindole varias veces agua. Cuela la harina y psala. Luego bate la
mantequilla fuertemente con una paleta hasta que est cremosa. Por aparte, mezcla la harina de arroz con el azcar y la sal. Poco a
poco se agrega a la mantequilla batida a la mezcla de harina y se bate con una batidora hasta que la masa est consistente. Calienta el horno a
350 grados y bate los huevos a punto de nieve. Con mucho cuidado incorpraselo a la masa anterior. Prepara los moldes untando manteca
y espolvoreando harina, llnalos hasta dos terceras partes de su capacidad. Golpea las cazuelas con la palma de la mano y deja caer las tres
cucharadas de azcar con las tres de harina de pan y hornea inmediatamente durante unos 20minutos.

Jutiapa:
Gallo En Chica
Ingredientes
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
3 Cucharaditas de sal
Cucharadita de pimienta. 4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (
de taza) 1 Astilla de canela 1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas. 4 Clavos 1 Taza de chicha

Zacapa:
Caldo De Marisco Ingredientes
2 Docenas de camarones grandes1 Libra de pescado fresco2 Docenas de cangrejos Jutes Almejas Tomate suficiente
Miltomate Cebolla Achiote Pan francs para esperar
Procedimiento
Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el tomate, miltomate, chile, ajos y cebolla. A los
cangrejos se les quitan las patas y se muelen, a los jutes se les quitan las puntas y las almejas se limpian bien. Cuando ya
est el recado frito, se le echa suficiente agua y se deja hervir. Se le agregan los cangrejos, jutes, almejas, camarones y por
ltimo el pescado. Se sazona de sal y pimienta y se deja conserva. Este plato de preferencia, lo hacen solamente con
camarones y pescado.

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Chiquimula:
Yuca Con Chicharrn
Ingredientes
2 lbs. De yuca
10 oz. De repollo picado chicharrn al gusto
Salsa: 1/4 de salsa de tomate
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. De aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente cebolla al gusto
Como Cocinar La Yuca:
Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. Luego agregue sal al gusto deje cocinar por dos minutos ms. Bjela y
bote el agua.
Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofrala. Aada la salsa de tomate, sal, pimienta, cominos, azcar, el
cubito y deje sofrer. Agregue el agua caliente y deje que hierva. Sirva 8 oz. De yuca por plato, encima coloque el repollo,
luego la salsa y el chicharrn.

Quetzaltenango
Carne En Jocn
Ingredientes -
1 libra de rochoy, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique)
2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
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2 cucharadas de miga de pan
Preparacin -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua. Al estar cocida, squela, parta en pedazos del tamao
deseado y pngala en la salsa. Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de caldo donde
coci la carne. Cuele. Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de pan. All ahogue la
carne, deje que de un hervor y sirva con arroz blanco

Solol
Pollo Guisado
1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos
1 cebolla en rodaja o anillos
10 tomates romanos picados
7 dientes de ajo picado regulares
1 trozo de canela parido en pedazos
1 1/2 cucharada sopera de azucar
1 pisca de sal o al gusto
8 papas peladas y partidas en cuatro
2 onzas de vinagre
2 cubos de pollo
6 hojas de laurel
1 poquito de tomillo mejor si es en palito (unos ciatro a cinco palitos)
4 zanahorias partidas a lo largo (8 pedazos
1 vaso de agua fresca
2 cucharadas de aceite.
Preparacin -
En un cazo caliente con aceite se pone a guisar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. Luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos
se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no
muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos. Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando
el pollo ya est cocido se le agrega el azcar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos ms al fuego, este platillo se
combina con tortillas recin salidas del comal, unos aguacates, y lo ms importante con un buen apetito.

26
San Marcos:
Mole de pltano
Ingredientes
4 pltanos,
2 onzas de pepitoria,
1 onza de ajonjol,
1 pulgada de canela,
1 tableta de chocolate de canela,
6 clavos de olor,
2 panes dulces,
10 tomates maduros,
1 chile guaque o pasa, achiote, aceite,
1/2 libra de azcar y sal.
Preparacin
Se cortan los pltanos y se fren en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces. Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el
chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo est licuado se le agrega
un poquito de achiote y los panes remojados. Despus se pasa todo por un colador de cedazo, se le aade azcar y se sazona con sal.
Finalmente, se ahogan all los pltanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de ajonjol encima.

Retalhuleu
Estofado
Ingredientes -
I Libra de las Sig carnes:
Res, Marrano, Conejo (mi favorita), pollo y pato.
I libra de tomate.
2 Chiles pimientos
1/2 libra de miltomate
5 Tallos de cebolla.
10 dientes de ajos.
1 ramo de tomillo
5 Hojas de Laurel.
1/2 taza de vinagre.
10 clavos de comida molidos.
Sal al gusto......
Preparacin -
Se parte la carne en pedazos. El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licuan en el vinagre, los ajos (estos enteros) y dems
condimentos se agregan a la carne. Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas con paleta de vez en cuando.
Cuando la carne est bien cocida se le quitan los huesos. No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan poquitos de Vinagre, la
carne tiene que estar deshecha.

27
Huehuetenango
Torrejas Ingredientes:
3 huevos
1/4 de taza de polvo de bizcocho
1 taza de azcar
1 taza de agua
1/4 de taza de aceite
1 raja de canela
pasas y almendras
20 gotas de limn
Preparacin:
Batir las claras a punto de nieve y, cuando estn listas incorporarles las yemas, batiendo todo ligeramente. Aadirle el polvo de bizcocho. En un
sartn, calentar el aceite y frer cucharadas de la preparacin anterior, teniendo cuidado que las tortillas que se van formando, queden bien doradas
por los dos lados. Escurrir sobre papel estraza. Poner al fuego el agua con el azcar y la canela, remover hasta que se derrita el azcar. Cuando
empieza a hervir, agregarle las 20 gotas de limn y dejar de remover, hasta que espese un poco. Poner a hervir unos minutos las tortillas de huevo
en este jarabe. Una vez que se enfriaron, colocarlas en un platn, y adornarlas con trocitos de almendra y pasitas.

Sacatepquez
Chiles Rellenos en Salsa de Tomate
12 chiles pimientos de regular tamao
1 1/2 libra de carne molida de res
1 huevo
2 onzas de miga de pan
10 tomates
1 cebolla
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal
Preparacin -
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A los chiles se les quita una rodaja donde est el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. En una
olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se lican con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En
una sartn se fren el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los tomates licuados. Luego se colocan los chiles paraditos con la abertura
para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos
.Se puede acompaar con pur de papas o arroz.

Suchitepquez
Ingredientes -
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1 Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria (en trocitos)
1/2 Taza de papas (en trocitos)
1/2 Taza de ejotes (en trocitos)
1/2 Taza de arvejas
Otras cosas: Laurel, tomillo, ans, cominos, polvo de pimienta y nuez moscada (a su gusto)
Preparacin -
El Lomo que servir para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,
tomillo, un poquito de ans, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta. Se mezcla todo bien
con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina. Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se fre todo. Se
extiende el Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se fre. Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates,
cebollas, etc. Si se quiere servir frio, se cose el Lomo en un trapo con hierbas aromticas y sal.

29
Indumentarias
Todos Santos Cuchumatn:

Informacin cultural: los habitantes del municipio de Todos Santos Cuchumatn


son indgenas en su mayora. El idioma predominante es el mam. Son notables
por su talla y apostura y por lo vistoso de su traje tradicional, hecho de tela
blanca de algodn con adornos rojos y azules, capixay de lana negra y pauelo o
zute en la cabeza tambin de color rojo. Son fuertes y trabajadores. Las mujeres
han tenido su vestido tradicional de falda o corte azul y camisa o huipil bordado.

Traje de san juan Ostuncalco:

Listn: el rojo representa a la serpiente emplumada


Perraje: es utilizado para cubrir a la mujer del frio y cuando se usa sobre la cabeza es para cuidarla de los rayos
del sol.
Huipil: el rojo es la sangre y salida del sol; el verde, simboliza la naturaleza y montaas, amarillo, el sol y la
vida; blanco, la pureza de la mujer; negro, la cada del sol y el luto; y el caf, a la madre tierra.
Faja: negra con franjas blancas. Indican la fuerza y fortaleza de la mujer.
El corte: de color negro o azul oscuro representa la noche.

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Quetzaltenango:

Ixcap. Significa cinta, tiene 13 varas que representan un nahual del


calendario. Cuenta con dos borlas que significa la igualdad de la mujer.
Ninpot: huipil grande, consta con tres lienzos unidos por un bordado que
significa los surcos del maz.
Faja: representa el sostn y la firmeza de la mujer.
Corte: formado de colores negro y blanco que diferencian de la noche y el da
adems tiene una ranta que cuenta con diferentes colores que significan los
das del ao.

San Martin Sacatepquez:

Listn: representa a la serpiente emplumada.


Huipil: los colores representan a la naturaleza y la belleza de los paisajes del
municipio, principalmente de la Laguna Chicabal, lugar sagrado.
Los collares: representan la belleza de las mujeres, las cuales son un soporte
para la economa del municipio.
Faja: el negro y blanco representan el luto.
Perraje: representan el respeto que se les debe brindar a las mujeres del
municipio
Corte: de color negro o azul oscuro, representa la noche.

Trajes de Concepcin Chiquirichapa:

Listn: el rojo representa a la serpiente emplumada


Perraje: es utilizado para cubrir a la mujer del frio y cuando se usa sobre la cabeza es para cuidarla de los rayos del sol.
Gipil: La naturaleza, la fauna y la flora.
Faja: negra con franjas blancas. Indican la fuerza y fortaleza de la mujer.
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El corte: de color negro o azul oscuro representa la noche, la ranta que lleva la cruz maya y los cuatro puntos cardinales.

Danzas Culturales:

Baile de los Micos


Es una danza, exclusivamente dedicada al patrono San Antonio del municipio de Senah Alta Verapaz. Es acompaada de
la hermosa meloda de la marimba.

Baile Rabinal Achi


Es una danza bastante llamativa, puesto que presenta la historia de las luchas que se dieron entre las dos tribus antiguas: la
de Quich y la de Rabinal. Tambin se celebra en los pueblos de las Verapaces y en el Festival Folklrico Nacional.

32
Danza de los Diablos
No se conoce su origen. Sin embargo, actualmente la danza es dedicada al
Santo de Critiandad, principalmente en los municipios de San Pedro
Carch, Lanqun, San Cristbal Verapaz y en todos los departamentos de
Alta Verapaz. En la antigedad, se haca para venerar a los dioses: de la
lluvia, del viento, de los cerros y del rayo. Ms informacion de esta danza

Danza del Torito


Esta danza es tradicional, originaria de la conquista de Guatemala. Representa a un terrateniente, una mujer llamada
Catarina y un esclavo indgena vestido de negro, acompaado de un perro. Es muy frecuente en el departamento de Alta
Verapaz.

Danza de los Guacamayos


Esta danza se realiza desde el periodo clsico del imperio Maya, antes fue conocida como Xacoj Tun. Segn la cultura
Maya, los guacamayos representan al dios del sol.

Danza de la Serpiente
Tambin es llamada Xojol Canti, danza de San Jorge y el dragn o Taragn. El instrumento que la caracteriza es el
tamborn. Forma parte de las actividades de San Pedro y San Pablo de Rabinal. Representa la lucha a muerte entre el bien
y el mal.

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Danza de Nuestros Viejos Animalitos
Tambin se le llama Kam Man Chicop. Esta danza es de carcter festivo, se lleva a cabo el ltimo domingo del mes de
noviembre, para venerar a la Virgen de Santa Ana. Generalmente es realizada en el municipio de Rabinal, Baja Verapaz.
Su instrumento caracterstico es la marimba.

Danza de los Gegechos


Se realiza en el departamento de Quiche en honor a Jun Toj (dios de la lluvia y salud). Tambin es llamada danza de
Patzca (Quiere decir vestido de harapos). Una de las frases favoritas de dicha danza es: JAKORIK KA PETN CHIC (Que
helada me llega!) Tambin se celebra en el municipio de Rabinal, Baja Verapaz durante las festividades de Corpus
Christi.

Danza de los viejitos


Tambin llamada Danza de los Mazates. Es una de las danzas ms antiguas, celebrada en honor de la Virgen de
Concepcin y de la Santa Cruz, en el municipio de Santa Cruz Verapaz. Dicha danza posee dos personajes principales: EL
Mazate de Anciano denominado Man y el Mazate Pequeo denominado Chisca.

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Danza de los Moros
Es de origen postcortesiano. Varias regiones del pas lo denominan Moros y Cristianos o Moros, Su nombre indica
hechos que ocurrieron durante la larga lucha contra los espaoles, para sacudirse del yugo Mahometano. El moro
michoacano sentimentalmente religioso, baila con devota uncin y con entusiasmo religioso en el atrio del templo.

Hasta que Santiago (el jefe), sienta satisfecho el fervor de la cuadrilla. Luego pueden atender al llamado de quienes
quieren tener la danza en su casa.

Danza de la Conquista
Los orgenes del baile toman su estructura directamente desde el baile de los moros. Esta danza representa la invasin
liderada por Don Pedro de Alvarado y Contreras, espaol conquistador; y su confrontacin con Tecn Umn, gobernante
Maya Kiche.

Los Xincas

El vestuario xinca fue fino en mujeres y hombres, los trajes aparentemente a la llegada de los espaoles fueron de los
mejores que ellos haban visto dentro de las invasiones. En hombres consiste en una camisa de color blanco con mangas
largas, y es usada con o sin botones, y el pantaln de color blanco y traslapado, se sostiene por cintas a los costados.

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Regularmente usan un sombrero de estilo contemporneo elaborado con diversos materiales. Tambin un pauelo de color
rojo anudado sobre la cabeza y en la cintura una faja del mismo color.

La blusa es de color blanco, significa pureza y transparencia de las acciones. Las mujeres visten falda

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