IMPORTANCIA DEL SECADO COMO METODO DE CONSERVACION DE

ALIMENTOS

PRESENTADO POR:
DIANA KATHERINE QUICHOYA

PRESENTADO A:
MARLIO FABIAN OSPITIA THOLA
CURSO: SECADO DE PRODUCTOS BIOLOGICOS

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
INGENIERIA AGRICOLA
LA PLATA HUILA
2016
 IMPORTANCIA DEL SECADO COMO METODO DE
CONSERVACION DE ALIMENTOS

Para comenzar dire que el secado es un metodo de conservacion de alimentos

que consiste en extraer el agua de estos, lo que impide la proliferacin de
microorganismos y dificulta la pudricin; Es una de las tcnicas ms antiguas
utilizadas para la conservacin de los alimentos. Ya en la era paleoltica, epoca en
que el hombre deja la vida nomada (caza y recoleccin de lo que encuentra a su
paso) forma comunidades, siendo la agricultura una de sus principales
actividades, hace unos 400.000 aos, se secaban al sol los alimentos como frutas,
granos, vegetales, carnes , para conseguir una posibilidad de subsistencia en
pocas de escasez de alimentos.

Por lo tanto hubo la necesidad de encontrar una forma que le permitiera

almacenar los alimentos consechados sin verse afectados por el deterioro de
estos. Donde adoptanron como medidas de proteccion y de durabilidad para los
alimentos para el secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su
deterioro.

Todas las civilizaciones han desarrollado en menor o mayor medida formas de

conservar los alimentos de acuerdo a sus necesidades. El ms utilizado por todas
ellas es la deshidratacin / secado de los alimentos, otros mtodos como; salados,
salmueras, encurtidos, pasteurizacin, conservantes, y ms recientemente, hace
tan slo algunos aos la radiacin con sus enrevesadas tcnicas que
desnaturalizan y eliminan la mayora de los nutrientes de los alimentos. Todos
esos sistemas o mtodos gozan de ms o menos partidarios, dependiendo en
gran medida del tipo de alimento a conservar. El que se adapta mejor a cualquier
tipo de producto alimenticio y proporciona una gran estabilidad microbiolgica,
debido a su reduccin de la actividad del agua es la deshidratacin adems de
aportar otras ventajas como la reduccin del peso facilitando a su vez el
almacenaje, manipulacin y transporte de los productos finales deshidratados.

El agua retirada durante este secado, deshidratacin o concentracin, puede ser

eliminada de los alimentos por las simples condiciones ambientales o por una
variedad de procesos controlados de deshidratacin en los que se someten a
tcnicas que emplean diferentes medios como calor, aire, fro, y smosis.

Hoy en da el trmino deshidratacin de alimentos se refiere al secado artificial

bajo control. Esta eliminacin de agua puede ser casi completa y se busca
prevenir al mximo los cambios en el alimento, a fin de lograr luego, durante la
reconstitucin, obtener productos parecidos a los alimentos originarios. Los niveles
de humedad remanente llegan alcanzar valores de 1 al 5%, segn el producto. Por
lo general la calidad lograda en la deshidratacin es proporcional al costo del
proceso aplicado, existiendo sus excepciones.

Un ejemplo de deshidratacin donde solo se retira el agua, a fin de mantener las

caractersticas de aroma y sabor del producto es la obtencin de caf instantneo.

Por lo general la deshidratacin produce cambios fsicos, qumicos y sensoriales

en los alimentos. Entre los cambios fsicos estn el encogimiento, endurecimiento
y la termoplasticidad. Los cambios qumicos contribuyen a la calidad final, tanto de
los productos deshidratados como de sus equivalentes reconstituidos, por lo
referente al color, sabor, textura, viscosidad, velocidad de reconstitucin, valor
nutritivo y estabilidad en el almacenamiento. Con frecuencia estos cambios
ocurren solo en determinados productos, pero algunos de los principales tienen
lugar en casi todos los alimentos sometidos a deshidratacin, y el grado en que
ocurren depende de la composicin del alimento y la severidad del mtodo de
secado.

Finalmente cabe resaltar que el secado ha sido uno de las mejores tecnicas para
conservar productos, que ha descubierto el hombre ya que nos facilita almacenar
alimentos por mayor tiempo, es un metodo sencillo ya que de cierta manera solo
se necesita poner los alimento al sol o al humo (secado natural), tambien permite
conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas,
especias), comidas (purs, comidas), elaboraciones de dieta cruda (crackers,
galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas) y otras
aplicaciones (fermentar pan, secar flores.), adems se puede conservar
durante meses o aos, mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos,
los sabores se intensifican, al concentrarse, reduce el espacio de almacenaje,
manipulacin y transporte y una de las razones principales que nos permite el
secado es que podemos conservar excedentes de cosechas y podemos conservar
esas frutas o verduras que no gastamos antes de que se echen a perder.

Se puede concluir que el secado de alimentos tuvo, tiene y tendra gran

importancia ya que se puede decir que este representa una disminucin en costos
a la hora de transporte de productos agricolas, el manejo es ms fcil ya que no
es necesario invertir en procesos que impliquen mayores costos a la hora que
produccion.