GFPI-F-019 Formato Guia de Aprendizaje

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Versin: 02

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
GUA DE APRENDIZAJE Cdigo: GFPI-F-019
GUA DE APRENDIZAJE AP1-AA1
1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa de Formacin: Cdigo: 73321956

Obtencin de alimento Versin: 1
alternativo balanceado
para animales
Nombre del Proyecto:

Cdigo:
Fase del proyecto:
Actividad (es) de Ambiente de MATERIALES DE FORMACIN

Aprendizaje: formacin DEVOLUTIVO CONSUMIBLE
Elaborar alimentos ESCENARIO -Baldes Harinas
alternativos (Aula, -Bscula. -Granulados
Actividad (es) del Proyecto: balanceados para el Laboratorio, -Palas. -Sal
Preparar un alimento de consumo de los taller, unidad mineralizada
acuerdo a los programas de animales, teniendo en productiva) y -Melaza
alimentacin definidos cuenta las elementos y -Otros
necesidades de la condiciones de aditivos.
empresa y seguridad -Bolsas o
normatividad vigente. industrial, salud sacos.
ocupacional y
medio ambiente
Resultados de Aprendizaje: Competencia: Preparar racin
Identificar materias primas animal segn
no convencionales segn procedimiento
aportes nutricionales y de tcnico y
acuerdo a la clasificacin normatividad
internacional de alimentos. vigente.
Evaluar la calidad de la
racin segn parmetros
tcnicos y manual de
procedimientos.
Preparar la racin no
convencional de los
animales segn especie
animal y etapa productiva
Duracin de la gua (en
horas): 80
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GUA DE APRENDIZAJE Versin: 02
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral Cdigo: GFPI-F-019
2. INTRODUCCIN
Estimado aprendiz desde ahora comienzas un gran viaje, por el mundo de la nutricin de animales, en el
que comprenders la importancia que tienen los alimentos en la produccin de las aves de corral,
entendiendo la importancia de la necesidad de alimentos inocuos para el ser humano y de la sostenibilidad
de los sistemas de produccin pecuarios. Por otro lado, te podrs introducir en un recorrido de
conocimiento y aprendizaje sobre el cmo y el porqu de los procesos llevados a cabo por el sistema
digestivo y las reacciones que ocurren para poder asimilar los nutrientes. Y finalmente, implementar
raciones balanceadas.
Te invito a conocer parte de la problemtica que se resuelve con estrategias de alimentacin para animales;
por un lado, en los sistemas de produccin de aves de corral, los costos de produccin ligados a la nutricin,
a partir de alimentos balanceados comerciales, ocupan la mayor proporcin, alcanzando porcentajes que
oscilan entre el 70 % y el 75%1.
Por otra parte, el desconocimiento de alternativas que llenen los requerimientos nutricionales y que sean
rentables o de fcil consecucin, son aspectos que reducen la participacin de medianos y pequeos
productores en este sector productivo.
La obtencin de un alimento alternativo balanceado, que incluya ingredientes locales, como por ejemplo,
los residuos de cosechas y hasta caseros, como las cscaras y residuos desperdiciados en la cocina
tradicional del hogar, se plantea como estrategia que representa 3 objetivos principales:
1. Reducir los altos costos que representa la nutricin en las producciones pecuarias, a partir de los
concentrados comerciales.
2. Aprovechar alternativas alimenticias que aporten al animal, los nutrientes necesarios para producir de
manera eficiente.
3. Favorecer la produccin de alimentos ms inocuos, orgnicos y competitivos en el mercado.
Adicional a stos, debe tenerse en cuenta que al utilizar estas alternativas, se reduce el impacto ambiental
que producen y, adems, pueden generar ingresos a la economa del hogar, influyendo en el mejoramiento
de la calidad de vida y la seguridad alimentaria.
Estos objetivos pueden alcanzarse al final del proceso de formacin, principalmente con tu compromiso,
responsabilidad y haciendo tu mejor esfuerzo, bajo la orientacin del instructor y aplicando los pasos que
se describen en esta gua.
Todas las aves ponen huevos, luego el hombre es el que elige. (Annimo)
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1. Actividades de Reflexin inicial.
1
http://corpomail.corpoica.org.co/BACFILES/BACDIGITAL/10752/s2d44B8DCC80D7D3FDD59C46FDFBDA23A
19_1.pdf Consultado en 12/02/2015.
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Estimado aprendiz, comenzamos nuestra experiencia de conocimiento y aprendizaje. En esta

primera estacin, el instructor conformar dos grupos con los aprendices asistentes, a cada grupo
le corresponder analizar un video, para tener una idea general de los problemas ms comunes
que afronta el pequeo y mediano productor: la dependencia de los sistemas de produccin
avcola a los alimentos balanceados comerciales y el bienestar animal. Despus del anlisis del
video, pondremos en discusin las ideas que se hayan generado en un conversatorio, bajo la
moderacin de su instructor.
Videos: Formulacin artesanal de concentrados para aves con aptitud de postura que se
encuentra en el link https://www.youtube.com/watch?v=EnZzo0FSbwg y Elaboracin de
concentrado artesanal para aves, en el link https://www.youtube.com/watch?v=TwpGWEDGZ5U
Tiempo de Actividad: 1 hora
Adicionalmente, an con los grupos conformados, como complemento a esta estacin inicial por la
que transitas, nos vamos a imaginar que estamos en la cocina y comenzamos a identificar las
posibles materias primas que se desperdician comnmente en el hogar y que pueden hacer parte
de la nutricin de animales, como alternativa a la alimentacin convencional. En compaa de su
instructor, participar en una lluvia de ideas, destacando la importancia de las materias primas y
su valor nutritivo.
Para complementar lo desarrollado en la lluvia de ideas le recomiendo ver el video Proyecto

gallinas felices ecolgicas y sanas Bienestar avcola - Fundases; que se encuentra en el link
https://www.youtube.com/watch?v=H6OXzDmnJhI
(Los videos se encuentran en la carpeta Material didctico, subcarpeta reflexin inicial).
3.2. Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.
Bienvenido a la segunda estacin, seguimos en el camino de la nutricin animal, pero en esta
etapa te invito a seguir paso a paso las actividades propuestas:
1. Para este momento, el instructor distribuir a los aprendices, conformando cuatro grupos entre
los cuales harn la rotacin y comprensin de lectura de cuatro documentos: Con concentrados
caseros mejore la alimentacin de sus aves y aumente la produccin; Requerimientos
nutricionales de la gallina ponedora; Gallinas ponedoras - plan de alimentacin y
Bromatolgicos, que se encuentran en la carpeta Material de apoyo, subcarpeta
contextualizacin.
(Todos los documentos mencionados se encuentran en la carpeta material de apoyo, subcarpeta
contextualizacin, de su portafolio)
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2. Mediante un mapa conceptual, cada grupo, har una exposicin breve que describa la
transformacin que sufre un alimento, a travs de su recorrido por el sistema digestivo y cul es el
producto final que obtiene el animal para la produccin, teniendo en cuenta la imagen propuesta
que se encuentra en su carpeta Material didctico, subcarpeta contextualizacin y que tambin
puede encontrar en el link http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/classe-aves/sistema-
digestivo-das-aves-2.php;
3. Luego, bajo la orientacin del instructor, en mesa redonda, se discutirn los siguientes
interrogantes:
Cunto come una gallina?
Cmo se determina una tabla de consumo?
Cmo nutren los alimentos?
Cules son los nutrientes principales para la produccin animal? Para qu sirven?
Qu son requerimientos y aportes nutricionales? Cmo se tienen en cuenta para formular una
racin?
Tiempo de Actividad: 2 horas
3.3. Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin).

Felicitaciones! Se construye una persona idnea y competente para la obtencin de alimento
alternativo balanceado para aves de corral, sobre bases bien fundamentadas.
En esta nueva estacin, nuestro viaje por la nutricin se divide en cuatro unidades bien
diferenciadas; en ellas, es fundamental la comprensin de los conceptos y procesos relacionados
con la nutricin, a partir de la exposicin detallada del instructor y apoyada por material didctico
y de apoyo complementario.
Estimado aprendiz, este momento exige un mayor esfuerzo y responsabilidad de su parte; por lo
que se requiere, para el estudio de las unidades, la disposicin de tiempo para el anlisis
desescolarizado, de forma individual o grupal, del material de apoyo o didctico determinado por
parte de su instructor.
La primera unidad, denominada, Anatoma y fisiologa digestivas de las aves, inicia con la
observacin del video Aparato digestivo del ave que se encuentra en el link
https://www.youtube.com/watch?v=gcqeiBBbUJU y se complementa con la exposicin de la
presentacin por diapositivas Nutricin de gallinas ponedoras. Conceptos generales, por parte
de su instructor.
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Insisto en la importancia de prestar atencin y hacer las preguntas necesarias. Al terminar la

exposicin y resolver las inquietudes generadas, se presentarn dos momentos:
1- Participar en el juego La mochila facilitar la comprensin de los rganos que conforman el
aparato digestivo de las aves.
2- Por otra parte, el instructor distribuir a los aprendices en tres grupos, a cada grupo le
asignar un tema con el que realizar una exposicin sobre las funciones de dichos rganos
digestivos, teniendo en cuenta la siguiente temtica: rganos predigestivos; estmago y por
ltimo, intestinos y glndulas anexas del aparato digestivo.
(Seor aprendiz, el material documental y didctico se encuentra en la carpeta Material de apoyo,

subcarpeta Apropiacin, de su portafolio)
La segunda unidad, Seleccin y manejo de materias primas, le permitir al aprendiz cumplir con el
resultado de aprendizaje identificar materias primas no convencionales segn aportes
nutricionales y de acuerdo a la clasificacin internacional de alimentos; desarrollando la
capacidad de identificar las materias primas de mayor impacto productivo para los animales y de
fcil consecucin, que sean rentables, para la obtencin de un alimento alternativo balanceado. El
objetivo de esta unidad, es iniciar al aprendiz en el proceso de seleccin y procesamiento inicial
(deshidratacin) de las materias primas, que sern usadas como ingredientes de dicho alimento
alternativo, sin que se convierta esta actividad en parte de la evidencia de producto.
Seor Aprendiz, para facilitar la comprensin de esta unidad y para favorecer una participacin
ms activa de su parte durante la sesin de clase y exposicin por parte de su instructor, se
requiere que, de manera desescolarizada, haga lectura y anlisis de los documentos: Manual para
la produccin de alimento casero para gallinas, Disponibilidad de piensos y nutricin de aves de
corral en pases en desarrollo e Insumos no convencionales en alimentacin de aves.
Al finalizar esta unidad, el aprendiz participar en el foro los desperdicios del hogar y de la plaza,
moderado por su instructor.
De manera desescolarizada, a manera de prctica inicial, se tomarn los residuos crudos de cocina,
como por ejemplo, cascaras de papa, desperdicios de yuca y pltano, entre otros concertados con
su instructor, para someterlos a un proceso de deshidratacin, mediante la exposicin solar
durante seis horas aproximadamente y sern almacenados envolvindolos en papel peridico o
bolsas de papel en un lugar fresco y seco.
La tercera unidad, Requerimientos del animal y aportes nutricionales de los alimentos, consiste en
el reconocimiento de los nutrientes que se necesitan para la produccin y los nutrientes que
aporta el alimento, teniendo muy en cuenta la etapa productiva del animal, de acuerdo a la edad y
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nivel de produccin. El aprendiz estar en capacidad de diferenciar los componentes de los

alimentos segn la etapa productiva y podr interpretar las tablas de requerimientos de las aves y
del anlisis bromatolgico de los ingredientes para la elaboracin del alimento alternativo para la
produccin animal.
Estimado aprendiz, como fundamento de esta unidad y para garantizar una dinmica permanente
en el proceso de formacin, que facilite la comprensin eficiente de los conceptos y la resolucin
de dudas a tiempo, debe hacer lectura y anlisis del material de apoyo titulado Requerimientos y
aportes nutricionales para la alimentacin de gallinas ponedoras y Alimentos completos
balanceados en la nutricin de las aves de corral, de manera desescolarizada y se complementa
durante la sesin de clase mediante una mesa redonda.
Adicionalmente, como trabajo grupal, se construir un mapa conceptual en el que se describan los
principales requerimientos nutricionales y los aportes que se tienen en cuenta en la obtencin del
alimento, tema de los siguientes videos: Alimentos orgnicos para pollos que se encuentra en el
link https://www.youtube.com/watch?v=fiAjDz4-XtM y Alimentacin sustentable para gallinas
criollas que consta de dos partes, que se encuentran en los links
https://www.youtube.com/watch?v=9g33CrFDpdA (primera parte) y
https://www.youtube.com/watch?v=6YVyMokRfSI (segunda parte). Dicho mapa conceptual debe
ser presentado a su instructor en su portafolio de evidencias.
Tiempo de Actividad: 8 horas.
La tercera unidad, concluye con dos sesiones de foro-taller, dirigidas por el instructor, para facilitar
la retroalimentacin y aplicacin de los nuevos conocimientos; a partir de trabajos grupales, en los
que se deben seguir las instrucciones especificadas para cada caso:
Foro-Taller 1: Requerimientos nutricionales. En esta actividad, en grupos de dos personas,
empleando las tablas de requerimientos nutricionales, se identificarn las necesidades ms
importantes de los nutrientes, para cada etapa de produccin de las aves, a partir de un taller
guiado por su instructor. Adicionalmente, en la sesin de foro, se deben responder los siguientes
interrogantes:
Cules son los requerimientos nutricionales para las aves?
Cundo se deben emplear las tablas de requerimientos para la elaboracin de alimentos?
Cul es la etapa productiva de mayores requerimientos nutricionales?
En qu momento el animal no tiene requerimientos nutricionales?
Para qu sirve conocer los requerimientos nutricionales de los animales?
Tiempo de la Actividad: 4 horas
Foro-Taller 2: Aporte de nutrientes. En esta actividad, se emplearn las tablas de anlisis

bromatolgicos de los ingredientes o materias primas, para identificar los aportes de nutrientes de
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tales ingredientes para la obtencin del alimento alternativo balanceado, a partir de un taller
guiado por su instructor. Adicionalmente, en la sesin de foro, se deben responder los siguientes
cuestionamientos:
Cules materias primas proporcionan mayor cantidad de nutrientes?
Cul es el manejo que se le hace a las materias primas antes de incluirlas en la preparacin de los
alimentos?
Cmo se determina la calidad de una materia prima?
Cada grupo debe hacer una presentacin en power point con lo siguiente y anexarla en la carpeta
de evidencias del portafolio:
Haga una tabla en la que clasifique 5 alimentos o ingredientes, segn el aporte de los distintos
nutrientes para la alimentacin de las aves.
Describa la funcin de los nutrientes en la produccin y mantenimiento del organismo animal, a
partir de un mapa conceptual.
Tiempo de Actividad: 4 horas.
Estimado Aprendiz. La meta est cerca! Finalmente, la unidad 4, formulacin de alimentos

alternativos balanceados para aves de corral, le permitir cumplir con el resultado de aprendizaje
evaluar la calidad de la racin segn parmetros tcnicos y manual de procedimientos; consiste
en distinguir y aplicar los mtodos de formulacin cuadrado de Pearson y por Tanteo,
utilizados para determinar las cantidades de los ingredientes y de los nutrientes que se les
suministrar a los animales. El instructor explicar de manera detallada los dos mtodos de
formulacin mediante ejercicios de clculo en el tablero. A continuacin, participe en cuatro
talleres de ejercicios de clculo de raciones, teniendo en cuenta los ingredientes a utilizar, con el
objetivo de concluir el tema expuesto, diseando una estrategia alternativa que permita sustituir
la alimentacin convencional con concentrados. Para ello, se pueden hacer grupos (mximo de
tres personas) para generar un estudio comparativo entre las dietas propuestas y producir la de
mejor comportamiento productivo para los animales y su propsito productivo.
Su instructor le recomienda que complemente los conceptos, a partir de la lectura y anlisis de los
documentos fuentes de energa y protena para la alimentacin de las aves y Consideraciones
generales en la formulacin y alimentacin de gallinas para postura.
3.4. Actividades de transferencia del conocimiento.

Estimado Aprendiz, ya tienes las herramientas conceptuales y procedimentales, ahora manos a la
obra. En este momento estas a punto de cumplir el ltimo resultado de aprendizaje de tu
programa de formacin, preparar la racin no convencional de los animales segn especie animal
y etapa productiva
En un da de campo, los aprendices, distribuidos en grupos de mximo cuatro personas,
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procedern a producir un alimento alternativo, basados en los resultados del clculo de la

formulacin previa, teniendo en cuenta pesar, moler y mezclar las cantidades de los ingredientes
de manera que garanticen una mezcla homognea.
A partir de este proceso, podrn corroborar los conocimientos adquiridos y fortalecer las
capacidades y destrezas para aplicarlos, de acuerdo a los procesos tcnicos y la normatividad
vigente:
Verificar las condiciones ambientales del acopio de materia prima segn procedimiento
establecido.
Comparar las materias primas e insumos segn orden de produccin y formulacin establecida.
El alistamiento del rea de proceso y equipos que corresponda a los requerimientos establecidos y
requerimientos de salud ocupacional.
Las operaciones de tratamiento y/o transformacin de materia prima e insumos se realizan de
acuerdo con el procedimiento establecido y los requerimientos de seguridad y salud ocupacional.
3.5. Actividades de evaluacin.
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos de

Evaluacin
Evidencias de Conocimiento : -Interpreta tablas de requerimientos Tcnica de evaluacin: Formulacin

1-Respuestas a preguntas nutricionales segn especie y etapa de preguntas.
relacionadas con todos los tems de productiva.
conocimientos y comprensiones -Interpreta tablas de composicin de
esenciales sobre adecuar la materia alimentos de acuerdo a criterios
Instrumento de evaluacin para la
prima de uso animal segn criterio tcnicos. valoracin del conocimiento:
tcnico y procedimiento establecido -Reconoce las diferentes tablas de Cuestionario.
Evidencias de Desempeo: consumo animal segn especie y etapa
1-Tres (3) tratamientos con diferente productiva.
proporcin de materia prima. Instrumento de evaluacin para la
-Clasifica las diferentes materias
2-Proceso de molido de materia
primas cumpliendo con criterios
valoracin del desempeo: Lista de
prima en forma manual y/o en forma verificacin.
mecnica. tcnicos y procedimiento estipulado.
Evidencias de Producto: -Alista las diferentes materias primas
1-Un (1) volumen inespecfico de para la preparacin de las raciones de Instrumento de evaluacin para la
materia prima transformada, acuerdo a las formulaciones valoracin del producto: Lista de
empacada y rotulada. establecidas.
-Recepciona y organiza chequeo.
2. Un (1) registro diligenciado con
informacin sobre materia prima adecuadamente materias primas
transformada. cumpliendo con criterios tcnicos y
procedimiento estipulado.
-Alista y opera maquinaria y equipo
para el proceso de preparacin de los
alimentos de acuerdo a las
formulaciones.
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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
Materiales de formacin devolutivos: AMBIENTES DE

Materiales de formacin (consumibles) Talento Humano (Instructores)
(Equipos/Herramientas) APRENDIZAJE TIPIFICADOS
ACTIVIDADES DEL DURACIN

ESCENARIO (Aula,
PROYECTO (Horas) Laboratorio, taller, unidad
productiva) y elementos y
Descripcin Cantidad Descripcin Cantidad Especialidad Cantidad
condiciones de seguridad
industrial, salud ocupacional
y medio ambiente
-Harina de maz. 1 bulto x 50 kg.
-Harina de 1 bulto x 40 kg.
cascaras de
papa.
-Harina de yuca. 1 bulto x 50 kg.
-Harina de 1 bulto x 40 kg.
Obtener ytago.
alimento (Trichanthera
alternativo gigantea)
-Palas. 4 unidades.
balanceado para -Torta de soya. 1 bulto x 50 kg.
-Bscula o peso de 2 unidades.
las diferentes -Palmiste. 1 bulto x 50 kg.
reloj. Mdico Veterinario Aula amplia, con iluminacin y
-Alimento 4 bultos x 40 kg.
especies -Baldes. 6 unidades. Zootecnista; ventilacin permanente, con
balanceado de
animales de 80 -Recipientes 6 unidades. Zootecnista o 1 instalaciones elctricas.
iniciacin.
granja, teniendo plsticos. Especialista en
-Alimento 4 bultos x 40 kg.
en cuenta las -Molino. 1 unidad. nutricin animal. Unidades productivas de la regin
balanceado de
-Computador 1 unidad.
necesidades de la postura.
-Video beam 1 unidad.
empresa y la -Sal 2 bultos x 50 kg.
normatividad mineralizada.
vigente. -Melaza. 4 bolsas x 30 kg.
-Premezcla 2 bultos x 40 kg.
mineral.
-Bolsas o sacos 100 unidades.
de fibra.
-Hojas tamao 1 resma.
carta para
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ejercicios de
formulacin.
-Tapabocas. 100 unidades.
-Gorros 100 unidades.
desechables.
-Guantes 100 unidades.
plsticos.
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5. GLOSARIO DE TERMINOS
Alimentos concentrados: Alimentos que aportan una alta concentracin de nutrientes utilizables por el
animal por unidad de volumen. Suelen ser alimentos con bajo contenido en fibra (menor del 18% FB). Si
tienen un alto contenido en protena bruta (mayor del 20% PB) se conocen como concentrados proteicos
y si no, como concentrados energticos.
Alimentos de volumen: Alimentos que aportan una baja concentracin de nutrientes utilizables por el
animal por unidad de volumen. Pueden ser productos vegetales con bajo contenido en nutrientes por
unidad de volumen, debido a su bajo contenido en materia seca, como la hierba verde, las races de
remolacha o los nabos, aunque sean muy digestibles porque tengan un bajo contenido en fibra o bien
aquellos que, aunque tengan una alta cantidad de nutrientes, estos sean poco digestibles, porque tienen
un alto contenido en compuestos fibrosos, como las pajas o los henos. En ambos casos, debido a su gran
volumen, el contenido estomacal se llena con una pequea cantidad de producto, impidiendo que el
animal disponga de suficientes nutrientes para conseguir niveles de produccin altos.
Alimentos para animales: Los productos de origen vegetal o animal en estado natural, frescos o
conservados y los derivados de su transformacin industrial, as como las sustancias orgnicas o
inorgnicas, simples o mezcladas, contengan o no aditivos, que estn destinados a la alimentacin animal
por va oral.
Aminocidos: Estn formados por cadenas de carbono hidrogenadas, con un grupo amino (CNH2) y un
grupo hidroxilo (COOH) terminales. Se han aislado cerca de 200 AA del material biolgico, pero solo 20
aparecen comnmente como componentes de las protenas. Se clasifican en aminocidos no esenciales y
esenciales, segn puedan o no ser formados en el organismo del animal a partir de otros aminocidos,
respectivamente. Los aminocidos esenciales son: arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, treonina, triptfano y valina. Los aminocidos tirosina y cistina se consideran
semiesenciales, ya que solo pueden ser formados a partir de un aminocido esencial (fenilalanina y
metionina, respectivamente).
Anlisis de los alimentos: Procesos analticos para conocer los componentes, orgnicos e inorgnicos,
contenidos en un determinado alimento, lo que permitir predecir su valor como aportador de principios
nutritivos al animal.
Calora: Es una de las unidades utilizadas en la medida de la energa de un alimento. Corresponde al calor
necesario para elevar la temperatura de un gramo de agua desde 14,5 a 15,5 C. Como unidades
complementarias se utilizan la kilocalora (kcal = 1000 cal) y la megacalora (Mcal = 1 000 000 cal). La
oxidacin de los alimentos en el organismo genera energa en forma de calor. Un gramo de glcidos
produce unas 4,1 kcal, uno de lpidos unas 9,5 kcal y uno de prtidos unas 5,6 kcal.
Cenizas: Contenido mineral del alimento resultante de su calcinacin en horno de mufla a 550C, durante
3 horas.
Digestin: Conjunto de procesos por los cuales los alimentos ingeridos se convierten en sustancias
(principios inmediatos) asimilables por el organismo. Este proceso se desarrolla gracias a la secrecin de
diferentes jugos digestivos
Digestibilidad: Define la parte del alimento ingerida que no aparece en las heces. Se puede referir al
conjunto de la materia seca del alimento o a cualquiera de sus componentes. Esta digestibilidad se
conoce como aparente. La digestibilidad real sera aquella en la que se descontaran de la parte que
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aparece en las heces los componentes que no proceden del alimento ingerido (jugos digestivos,
descamacin celular).
Degradabilidad: Define la parte del alimento que desaparece debido a los procesos digestivos
microbianos en el rumen de los rumiantes. Est afectada por las caractersticas del alimento y por la
velocidad de trnsito de este en el rumen.
Energa bruta (EB): Energa que contienen los componentes orgnicos del alimento y que se libera a
travs de su oxidacin (combustin). Se mide en una bomba calorimtrica y se expresa normalmente en
caloras o en julios (1 calora = 4,185 julios).
Energa digestible (ED): Energa contenida en los compuestos orgnicos digeridos por el animal. Se calcula
restando a la energa bruta del alimento ingerido, la energa bruta de las heces expulsadas por el animal.
Energa metabolizable (EM): Corresponde a la energa digestible menos la energa contenida en los gases
(particularmente el metano) y en la orina (particularmente la urea en los mamferos y el cido rico en las
aves) producidos por el animal. Las prdidas en gases pueden suponer un 8% de la EB en el caso de los
rumiantes y las de orina un 5%, dependiendo del contenido en nitrgeno del alimento.
Energa neta (EN): Energa realmente puesta a disposicin del animal para cubrir sus gastos de
mantenimiento y de produccin. Corresponde a la energa metabolizable menos los gastos energticos
conocidos como extracalor.
Fibra bruta: Corresponde a compuestos orgnicos de alto peso molecular, como la hemicelulosa, la
celulosa y la lignina, cuya digestibilidad solo es posible por las enzimas de los microorganismos del
aparato digestivo. Se obtiene como residuo de la disolucin del alimento en un disolvente cido dbil y,
posteriormente, en una base dbil, hirviendo en ambos casos durante una hora. La disolucin de los
distintos componentes fibrosos por este mtodo vara en funcin de las caractersticas del alimento
analizado.
Glcido. Compuesto orgnico formado por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son sustancias energticas que
se encuentran principalmente en los vegetales y en los animales, en forma de glucgeno.
Glucgeno: Carbohidrato de reserva que existe en el cuerpo animal, especialmente en el hgado.
Glucosa. Aldohexosa presente en el reino vegetal y en la sangre de los animales. Es un elemento
energtico imprescindible, ya que todas las clulas del organismo pueden utilizarla.
Grasa: Compuesto orgnico formado por la unin de la glicerina y tres cidos grasos. Sus caractersticas
dependen de las de los cidos grasos incorporados. Su contenido en energa es 2,5 veces la de los
hidratos de carbono.
Grasa bruta: Corresponde a la cantidad de materia extrada del alimento mediante disolventes orgnicos,
normalmente ter etlico. Junto a grasas verdaderas, incluye otros componentes lipdicos, como ceras,
terpenos y vitaminas liposolubles.
Materia seca: Contenido del alimento tras su desecacin en estufa a 103C hasta peso constante o, en su
defecto, durante 24 horas.
Metabolismo: Conjunto de transformaciones o de procesos qumicos desarrollados en todo organismo
vivo.
Metabolismo basal: Energa mnima gastada por el animal en su metabolismo de mantenimiento. Se
mide en condiciones de reposo absoluto (sin gastos por movimiento) en ayunas (sin gastos de extracalor)
y dentro de las condiciones ambientales de la zona de termoneutralidad (sin gastos suplementarios para
mantener la temperatura corporal).
Monogstrico: Animal en cuyo aparato digestivo existe una nica cavidad estomacal, como en el caso de
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las aves.
Nutricin: Conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias
contenidas en los alimentos, constituyendo los componentes necesarios y esenciales para mantener la
vida. Ciencia que se ocupa del valor nutritivo de los alimentos, de sus modificaciones y de los
requerimientos del organismo.
Organolptico. Caracterstica de una sustancia que se percibe con los sentidos.
Protena: Compuesto orgnico formado por una cadena de aminocidos. Las protenas presentan hasta 4
niveles estructurales: en funcin de su composicin en AA; por las uniones entre grupos hidroxilo y amino
de distintas cadenas; por las uniones entre el resto de los componentes y por la disposicin espacial que
ello determina. La desnaturalizacin de la protena corresponde a cualquier modificacin no proteoltica
(de la unin de los AA) de la estructura de la cadena, que provoca cambios en sus caractersticas
qumicas, fsicas o biolgicas.
Protena bruta: Valor terico asignado al contenido en protena de un alimento y obtenido multiplicando
su contenido en nitrgeno por 6,25. Este clculo considera que todo el nitrgeno est presente en forma
de protena y que esta tiene un 16% de nitrgeno como media.
Requerimientos nutricionales: Necesidades de un nutriente/da para un individuo en concreto.
6. REFERENTES BIBLIOGRFICOS
http://www.cipa.com.co/productos-cipa/ponedoras/354-plan-de-alimentacion-de-ponedoras.html
http://cinu.mx/minisitio/Cultura_de_Paz/10.5Manual_ProyectoProductivoAlimentoAves.pdf
http://es.slideshare.net/armandoguelfi/alimento-artesanal-para-aves
http://ri.ues.edu.sv/3521/1/PRODUCCION%20DE%20LARVA%20DE%20MOSCA%20DOMESTICA%20(Mu
sca%20domestica%20L.).pdf
http://www.fao.org/docrep/016/al706s/al706s00.pdf
http://infpd.net/filemanager/upload/research/am1340347226es.pdf
http://avalon.cuautitlan2.unam.mx/pollos/m2_8.pdf
https://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&sqi=2&v
ed=0CCgQFjAC&url=http%3A%2F%2Frevistas.ucr.ac.cr%2Findex.php%2Fnutrianimal%2Farticle%2Fdown
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http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/cienciavet/revistas/CVvol2/CVv2c12.pdf
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factores_de_produccion_
enero_2013.pdf
www.institutoflora.com/glosario.php
http://www.magrama.gob.es/app/nutricionanimal/glosarioNutricionAnimal.aspx?lng=es
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)
Elabor: Enver Camilo Alvarez Jlabe Fecha de elaboracin: Febrero 12 de 2015

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Programa de Formacin: Cdigo: 73321956

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Actividad (es) de Ambiente de MATERIALES DE FORMACIN

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Estimado aprendiz, comenzamos nuestra experiencia de conocimiento y aprendizaje. En esta

Para complementar lo desarrollado en la lluvia de ideas le recomiendo ver el video Proyecto

(Los videos se encuentran en la carpeta Material didctico, subcarpeta reflexin inicial).

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Insisto en la importancia de prestar atencin y hacer las preguntas necesarias. Al terminar la

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