Riso nero con carciofi e gamberetti

Ingredienti:

riso nero tipo Venere (calcolate due manciate abbondanti per persona)
mezzo scalogno
vino bianco secco (mezzo bicchiere scarso)
3 cuori di carciofo
400 g di gamberetti precotti
brodo vegetale
olio, burro, pepe bianco, sale q.b.

Per il sugo: rosolare in un po' d'olio e burro lo scalogno tritato finemente; aggiungere i cuori di
carciofi tagliati a listerelle sottili; rosolare per farli insaporire e aggiungere un po di brodo bollente
per la cottura dei carciofi; pepare; unire i gamberetti e continuare la cottura solo per alcuni minuti;
aggiustare di sale.

Nel frattempo lessare il riso in acqua salata per almeno 45 minuti perch una variet di riso che
richiede una cottura pi lunga del normale. Inoltre ha una resa leggermente minore rispetto agli altri
tipi di riso. Il sapore invece decisamente ottimo perch piuttosto aromatico. Alcuni consigliano di
iniziare la cottura quando lacqua ancora tiepida.
Scolare e aggiungere il sughetto con carciofi e gamberi saltando il tutto in padella per amalgamare
gli ingredienti e i sapori.

Unottima variante la sostituzione del carciofo con le zucchine.