PRODUCTOS DE LA MOLIENDA O MOLTURACIN DEL GRANO DE TRIGO

TRIGO PAN (Triticum vulgare) TRIGO FIDEOS (Triticum durum) GRANULOMETR

SEMOLAS: para pastas, galletas SEMOLAS: para pastas, galletas y MAYOR
y repostera. repostera. (500 a 200 u)
SEMOLN: para pastas, galletas y SEMOLN: para pastas, galletas y INTERMEDIA
repostera. repostera. (200 a 120 u)
HARINAS (fuertes): para HARINAS: para pastas, galletas y MENOR
panificacin. repostera. (120 a 40 u)
HARINAS (dbiles): para pastas,
galletas y repostera.

TABLA DE COMPOSICION DE LAS PARTES DEL GRANO DE TRIGO

TEGUMENTOS CAPA DE
EXTERNOS ALEURONA ENDOSPERMO GERMEN
(8,5%) (8%) (80%) (3,5%)
MINERALES 3,5 % 10,9% 0,6% 4 4,5%

VITAMINAS X XX X XX

PROTEINAS 6,9 % 18% 8 13% 25 %

ALMIDON 14,1% 70 - 85% 20%

LIPIDOS 0,8% 9,1% 1,6% 8,5 - 11%

AZUCARES 7,6 1,5% 15 - 20%

CELULOSA 35,2% 0,3% 1%

HEMICELULOSAS 43,1% 2,4% 20%