Caractersticas morfolgicas: El color de su tegumento es

verde-azulado oscuro en el dorso con tinte mas claro en

los flancos, que poseen reflejos de aspecto cobrizo, y el
vientre blanco. A lo largo de los flancos muestra una
franja iridiscente, que especialmente en el periodo
primaveral refleja la luz con irisaciones de color, por esto
su nombre. Su peso comercial es de 200-250 gramos.
Cultivo: Es la especie mas fcil e interesante re cultivar, ya
que es la menos difcil de alimentar y la menos exigente
en cuanto a la temperatura y calidad del agua. Adems,
esta extendida en los cultivos de agua fra del mundo,
donde se ha convertido en el principal salmnido para la
produccin de pescado de consumo.

Factores que Puedan Alterar el Producto

-Higiene: Es el factor ms importante, los procedimientos y
normas en la elaboracin de los productos deben asegurar la
ausencia de organismos patgenos, estos son: organismos
que causan enfermedades, intoxicaciones o infecciones.
Las jaulas del criadero deben de estar limpias, adems de
desinfectar regularmente el criadero, los materiales de trabajo
y todo el equipo que tenga contacto directo con los peces. Un
control estricto se le debe de dar a stos para as prevenir
enfermedades que puedan infectar a toda la poblacin.
-Alimentacin: Fallas en las dietas del animal, a la vez de
frecuencias de la alimentacin puede dar como resultado un
desarrollo limitado del producto. El alimento balanceado debe
de tener nutrientes como protenas, grasas, hidratos de carbn,
minerales, fibras y vitaminas para que la trucha pueda
desarrollarse completamente y que proporcionen pigmentacin
adecuada.
-Temperatura: En el agua este debe de estar a temperaturas
adecuadas las cuales son: Ovas -10 C y crecimiento -15 C.

-Manipulacin: A los peces se les debe de controlar el nivel de

estrs a la hora de limpiar la jaula, hacer inventario y su
transporte. Si no somos cuidadosos la tasa de crecimiento
puede declinar, pueden morir sin razn o activar alguna
infeccin.
-Control: Nos permite ofrecer al consumidor, productos de
calidad y en las mejores condiciones con una buena apariencia
y presentacin. Esto quiere decir que debemos de controlar la
temperatura, oxigeno, alimentacin, control de mortandad,
limpieza, etc. y llevar un registro minucioso de ste.
2.1.5. Presentaciones

Congelada

Congelada salmonada: Es la presentacin ms natural, su

embazado es por unidad o pares, se ofrece tambin en
envase al vaco. Otro tipo de presentacin es la trucha
eviscerada y tambin la deshuesada con corte tipo
mariposa. Su envase puede ser al vaci o interfoliada en
polietileno.

Ahumado

Trucha ahumada en fro: Envasado al vaco, lista para

servir, producto de gran calidad y exquisito sabor.
Trucha ahumada en caliente: De estilo europeo, sin piel,
viene lista para servir, su envase en sellada al vaco en
bandeja de polietileno.
Chile y Noruega son los principales productores de trucha en el
mundo, con participaciones de 19% y 12% del volumen total y
ambos concentrados bsicamente en la crianza de truchas arco
iris. Entre otros actores relevantes figuran: Francia (7%),
Turqua (7%), Italia (6.8%) y Espaa (6%).
Por el lado de la exportacin mundial, esta mueve alrededor de
198 mil TM anuales, siendo tambin Chile y Noruega los pases
dominantes con participaciones de 35% y 27%,
respectivamente. Le siguen Dinamarca (11%), Islas Feroe
(4%), Espaa (3%), Suecia (3%), entre otros.
Per, con una produccin en auge y sostenida en la
acuicultura, bordea las 3,500 TM anuales y participa con
apenas el 0.7% de la produccin mundial, mientras que por el
lado de las exportaciones participa con solo el 0.2% del total.
Japn es el primer demandante de truchas en el mundo, y si
bien cuenta con una produccin sustentada en la acuicultura,
esta no cubre la totalidad de la demanda interna, por ello debe
abastecerse de fuertes volmenes del exterior, dependiendo
altamente de truchas procedentes de Chile y Noruega, pases
que en conjunto representan alrededor del 95% de lo
importado por Japn.
La importacin japonesa de truchas muestra una trayectoria
descendente, debido a la menor oferta exportable de sus
principales proveedores (Chile y Noruega). La importacin de
truchas se ubic en 51.8 mil TM, el nivel ms bajo de la ltima
dcada, y se prev que en 2006 tanto Chile como Noruega
reduciran el suministro de truchas a Japn ante problemas en
sus sistemas pisccolas, entre ellos una alta mortalidad de
ejemplares.
En este entorno, Japn recurri a importaciones procedentes
de Canad, Irlanda y EE.UU., de quienes se abastece
bsicamente en temporadas de baja oferta truchas. Per no
tiene presencia en el mercado japons.

3.1. Definicin y Alcance

El cultivo de truchas es la prctica acucola ms antigua de
Amrica Latina y actualmente se desarrolla en nueve pases de
la regin, con fines comerciales. En trminos de cantidad y
valor agregado, la trucha es una de las tres especies acuticas
ms importantes en la regin (junto al salmn y los
camarones). Su cultivo se lleva acabo en las modalidades
intensiva, semi-intensiva y extensiva.

El sistema extensivo incluye la produccin de alevinos en

laboratorios que luego son sembrados en su habitat natural, las
lagunas, donde se mantienen en baja densidad y con insumos
orgnicos. El sistema intensivo, en cambio, utiliza jaulas
flotantes para la crianza en alta densidad, por lo que requiere
de ms insumos y tecnologa (alimentos de ptima calidad,
sistemas sanitarios para evitar enfermedades, etc.). En
trminos generales, el sistema intensivo resulta ms riesgoso
debido a la mayor probabilidad de epidemias, pero permite la
produccin de mayores cantidades. El sistema extensivo,
produce menos en trminos de cantidad, pero resulta ms
econmico y amigable para el medio ambiente. El sistema
semi-intensivo constituye una solucin entre las dos anteriores.

De acuerdo con la FAO, la acuicultura en Per es un sector en

pleno desarrollo y juega un papel importante en la generacin
de divisas y empleo. Si bien la actividad acucola ha aumentado
significativamente durante los ltimos aos, todava se
encuentra lejos de aprovechar el inmenso potencial de los
recursos naturales del pas.