Equipos requeridos

Maquinaria para la produccin

o Mezcladora de sistema continuo y por lotes.
Marca Hosokawa: apta para leche en polvo.
Capacidad: 1- 1000 L.
o Pasteurizacion de Tipo HTST (High Temperature Short Time)
Temperatura 71-89 C en 15 segundos
Con chaqueta de calentamiento, boca de carga con conexiones de entrada y
salida de tuberia.
Con termopozo para facilitar el control de la temperatura
Costo de instalacin estimado en $65000.00 MXN
o Tanque de fermentacin
Temperatura de 37C
Capacidad: 12000 L de mezcla
o Envasado y embalaje
Maquina de golpe de inyeccin
Camara de enfriamiento
Temperatura de almacenaje: 7C
Con cubierta de aluminio
Maquina empacadora
Capacidad para paquetes de 3, 5 y 50 frascos.

Identificacion de operaciones y/o procesos determinantes de la calidad

1. La cepa de los lactobacilos base
2. La pasteurizacin HTST
3. El fermentado (cantidad minima y mxima de lactobacilos)
Condiciones criticas de operacin para obtener un producto dentro de especificacin
Proceso de pasteurizacin de tipo HTST (High Temperature Short Time) de 160C sin tiempo
de almacenamiento.

PROCESO DE PRODUCCION DEL YAKULT

 LECHE EN POLVO
AGUA

AZUCAR MEZCLADO
CEPA
LACTOBACILOS
CASEI SHIROTA

VAPOR PASTEURIZAC
T = 89 C POR 15
160C
ION SEGUNDOS

T = 37 C
FERMENTACIO
N

T = 7 C
ENVASADO Y
EMBALAJE

Numero de maquinas
1. Recipiente de mezcla (1000 L)
 D

2
D 1.5 D=V (m3 )
H = 1.5 4

3
Para V = 1000 L = 1 m

2
D 1.5 D=1 ( m3 )
4

D = 0.9468 m
H = 1.42 m

2. Medidor de descarga
3. Sistema de esterilizacin
V = 100 200 L c/u
3
Para V = 0.2 m

2 3
D 1.5 D=0.2 ( m )
4

D = 0.5537 m
H = 0.83055 m
4. Esterilizador HTST
5. Esterilizador vht
6. Maquina rellenadora
7. Empaquetador
8. Tanque Mezclador
V = 2300 L
3
Para V = 2.3 m
2
D 1.5 D=2 .3 ( m3 )
4
D = 1.24 m
H = 1.875 m
9. Tanque de fermentacin
V = 2500 L
3
Para V = 2.5 m
2
D 1.5 D=2 .5 ( m3 )
4
D = 1.28 m
H = 1.92 m