1.

NDICE

1. NDICE............................................................................................................. 2
2. OBJETIVOS....................................................................................................... 3
3. RESUMEN........................................................................................................ 3
4. DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO..................................................................... 4
4.1. Destilacin por arrastre de vapor....................................................................4

5. RESULTADOS Y CALCULOS...............................................................................5
5.1. Destilacin por arrastre de vapor...................................................................5
5.2. Pruebas experimentales con cido, base y sal
....5 5.3. Volumen de extraccin:
25ml .5 5.4.
Reacciones con el eugenol
.5
6. DISCUSIONES................................................................................................... 7
7.

OBSERVACIONES
.8
7. CONCLUSIONES............................................................................................... 9
8.
CUESTIONARIO...............................................................................................10
8.1. Qu son aceites esenciales?...............................................................10
8.2. Presente el diseo de un equipo para extraer esencia de
mandarina o aceite de
naranja
..........................................................................................................10
8.3. Qu son emulsiones? Como separara las fases de una
emulsin.10
8.4. Mencione algunas aplicaciones del
Eugenol..11
8.5. Si Ud. quisiera hacer una pequea industria para producir eugenol.
Cules seria la secuencia de las operaciones a efectuar y que
equipos utilizara?
............................................................................................................
11
8.6. Qu es la tcnica de la destilacin por arrastre de vapor?..............12
8.7. Qu son los aceites esenciales y donde se encuentran?..................13
8.8. Qu son caractersticas organolpticas?...........................................13
8.9. Qu es el clavo de olor y cules son sus componentes qumicos
que otorgan esas caractersticas organolpticas?
.............................................................................................................
14
8.10.Cules son los usos del aceite esencial proveniente del clavo de olor?

...14 9.

BIBLIOGRAFA:

15
pg. 2
 2. OBJETIVOS
Aplicar la tcnica de destilacin por arrastre de vapor.
Producir el eugenol extrado del clavo de olor.
Separar el aceite esencial por extraccin con un solvente.

3. RESUMEN

Las esencias en general son muy aplicativas en toda industria.

En este laboratorio extraeremos la esencia del clavo de olor,
para ello se us el equipo de destilacin de arrastre por vapor.
El aceite esencial del clavo de olor es el eugenol, uno de los
principios activos del clavo de olor que se quiere extraer. Por
ello este laboratorio est basado en aplicar las tcnicas de
destilacin por arrastre de vapor. Por lo cual se arm el
equipo, colocando el agua y el clavo de olor en el baln. Se
us la manta para calentar el baln que contena el clavo
de olor. Luego se decant el aceite extrado del cual se sac
tres muestras para agregar una base, un cido y una sal para
centrifugarlo.
Todas estas operaciones se realizaron en el mismo laboratorio
con mucho cuidado por los materiales que usamos.
Trabajamos aproximadamente a una presin de 1 atmosfera y
a una temperatura de 26C.
pg. 3
4. DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
4.1. Destilacin por arrastre de vapor.

Armar un equipo de destilacin de arrastre

por vapor

Pesar 50 gramos de clavo de olor

Agregar al baln el clavo de olor con 100 ml

de agua

Calentar el baln en la plancha de

calentamiento

Efectuar la extraccin por el mtodo arrastre por vapor, fijndonos que no so

Colocar el destilado en un vaso de precipitado

Luego de la destilacin realizar las 3 pruebas

(HCl, NaCl, KOH)

pg. 4
5. RESULTADOS Y CALCULOS
5.1. Destilacin por arrastre de vapor.

Clavo de olor (gr ) Agua para baln(ml)

50 300ml

TABLA N 01: Datos experimentales.

5.2. Pruebas experimentales con cido, base y sal:

TABLA N 02: Datos experimentales.

5.3. Volumen de extraccin: 25mL

TABLA N 03: Resultados experimentales.

pg.
5
 5.4. Reacciones con el eugenol:

5.4.1. Eugenol en medio bsico de hidrxido de sodio.

GRFICA N 01: Reaccin de eugenol en medio bsico.

5.4.2. Eugenol en medio acido de cido clorhdrico.

GRFICA N 02: Reaccin de eugenol en medio cido.

6. DISCUSIONES:

El eugenol es un aceite contenida del clavo de olor, pero

este tiene ms aceites y principios activos que pueden
ser arrastrados por el agua, del cual se puede afirmar
que la emulsin obtenida tiene el aceite esencial en
pequea cantidad comparada con el agua y otros
principios activos del clavo de olor.
El vapor de agua condensado acompaado del aceite
esencial se conoce como agua floral, el cual posee el
aroma semejante al aceite obtenido.
El mtodo de destilacin por arrastre de vapor es un
proceso lento, sencillo y para cantidades mnimas por
eso no es muy aplicativo para ser realizado a escala
industrial, pero es comnmente utilizado en la industria
para analizar y realizar estudios.
El aceite de clavos es rico en eugenol (4-alil-2-metoxi-
fenol). El eugenol es un fenol, o un compuesto
hidroxiaromtico.
Cuando se agreg hidrxido de potasio, una solucin
alcalina fuerte, a la emulsin obtenida es utilizado para
extraer el eugenol en forma de sal, donde el hidrxido
de potasio es capaz de arrancar un protn del eugenol y
sintetizar iones hidroxilos quedando nuevamente dos
fases. El motivo de agregarle esta base es para que el
eugenol tenga ms afinidad al agua (falta de un protn)
siendo soluble el eugenol; por ello se le agrega cido
clorhdrico para agregar un protn al eugenol y sea
inmiscible otra vez. Esto se realiza con el fin de observar
al aceite luego de centrifugar la muestra es por ello que
se eligi el tubo de ensayo donde se le agreg el cloruro
de sodio.
Se puede decir que el eugenol acta como una base, ya
que al momento de agregar el HCl, que es un cido
fuerte. Tienen la caracterstica de ser dador de protones
y las bases tienen la caracterstica de ser aceptor de
protones, por lo que concluimos que el eugenol es una
base.

pg.
7
 El eugenol en una solucin salina se comporta como
insoluble en agua en forma de emulsin, mientras que
en medio bsico este es hidrosoluble.
El aceite esencial y los extractos del clavo poseen
compuestos con una vasta y efectiva actividad
microbiana contra gran variedad de organismos, tanto
bacterias, mohos, y levaduras, la cual puede ser
aprovechada dentro de los distintos campos de la
industria alimentaria, como aditivos naturales
alternativos a los antimicrobianos sintticos naturales y
as extender la vida til de los alimentos procesados.

pg.
7
7. CONCLUSIONES

Se logr aplicar la tcnica de destilacin por arrastre de

vapor.
El proceso de extraccin de la esencia pura implica la
utilizacin de mucha materia prima para obtener una
pequea cantidad de esencia por lo cual este proceso no
es muy recomendable realizarlo de esta manera, pero al
llevarlo a escala industrial la obtencin de la esencia
sera mucho mayor, sin embargo, esto sirve para
realizar anlisis y estudios previos a un proceso
industrial.
pg. 8
8. OBSERVACIONES

Durante el montaje del equipo de arrastre por vapor

nos aseguramos que todo este correctamente colocado
y ajustado para que no vea fugas que perjudiquen el
producto final de la destilacin por arrastre de vapor.
Esta destilacin est conformado por dos balones, en
el primer baln solo contena agua que al momento de
hervir, su vapor seria transferido al segundo baln que
contena los clavos de olor en su interior, este
segundo baln estaba colocado tambin en una manta
de calentamiento que est a una temperatura menor
al de la primera manta de calentamiento que contiene
al primer baln, luego este volvera a evaporarse para
que pase al siguiente eta donde est el condensador,
donde condensara el vapor y lo convertir en lquido, al
final el producto obtenido es una emulsin donde se
encuentra la esencia del clavo de olor.
En el primer baln el agua tiene que llegar hasta su
punto de ebullicin, esto estaba tapado por un corcho
donde haba dos salidas, una para que pase el vapor al
siguiente baln que tiene un dimetro mayor al
segundo, en la segunda salida que tiene un dimetro
ms pequeo, es para que al momento de hervir el
agua no vea presin y evitar que esto perjudique la
operacin.
Cuando el vapor paso al segundo baln donde
contena los clavos de olor, observamos que tardo un
buen tiempo en que el vapor de agua acondicione a
los clavos de olor para que vuelva a ver otra
evaporacin donde se encontraba la esencia, para ellos
se hizo uso de otra manta de calentamiento para que
este acelere su proceso y sea ms efectivo.
-Se observ que el segundo baln estaba bien caliente
en su interior, se fue viendo como los vapores que
contena la esencia de los clavos de olor pasaba por la
etapa final que es condensador, donde este esta aun
flujo continuo.
Terminando de pasar por el condensador el vapor
enriquecido de la esencia se observ cmo caan gotas
blancas en el Erlenmeyer, se observ una emulsin
color blanco.
pg. 9
9. CUESTIONARIO

1. Qu son aceites esenciales?

Un aceite esencial es una mezcla voltil de compuestos orgnicos
generalmente lquidos (aunque pueden se semislidos o solidos), de
apariencia oleosa, derivado de plantas odorferas por mtodos fsicos.
Muchos de estos aceites han sido valorados desde la antigedad por sus
olores caractersticos, los ms conocidas son: almendra, ans, clavos,
crcuma, eucalipto, ajo, jazmn, tomillo, entre otros.
Los componentes de los aceites esenciales se encuentran a menudo en
las glndulas o espacio intercelulares en el tejido de las plantas. Estos
aceites esenciales estn constituidos qumicamente por terpenoides
(monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc.) y fenilpropanoides,
compuesto que son voltiles y por lo tanto arrastrables por vapor de
agua. Los constituyentes qumicos de los aceites esenciales presentan
una amplia variedad de estructuras: un gran porcentaje contiene anillos
o uno o ms dobles enlaces: algunos de ellos son alcoholes o teres,
otros son cetonas o aldehdos.
2. Presente el diseo de un equipo para extraer esencia de
mandarina o aceite de naranja. La extraccin por arrastre de vapor
de agua es uno de los principales procesos utilizados para la extraccin
de aceites esenciales.

(Contiene el cascara de naranja)

Fig.1 Diseo de equipo.

3. Qu son emulsiones? Como separara las fases de una emulsin.

Una emulsin es una mezcla de lquidos inmiscibles de manera ms o
menos homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro
(la fase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son de
aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos ms
comunes de aceites encontrados en la vida diaria.
Mtodo para romper las emulsiones.
Emulsiones

Mtodo de Gerber, separacin de la grasa por disolucin de cido sulfrico.

Leche, yogurt y dems
productos lcteos.

Modificando el pH y tratamiento por el electrodo absorbible.

Emulsin de aceite en agua

pg. 10
4. Mencione algunas aplicaciones del Eugenol.
El eugenol, un constituyente del clavo de olor, se ha usado como
analgsico, anestsico local, antiinflamatorio y con efectos
antibacteriales. Se usa en la forma de pasta o mezcla como cemento
dental, relleno y material de restauracin.
El aceite de clavo ha sido utilizado desde el siglo XVI, hasta que Chisolm
en 1873, lo introdujo en la odontologa y recomend que se mezclara
con xido de zinc para formar una masilla de eugenolato de zinc y
pudiera aplicarse directamente en las cavidades cariosas.
Conforme evolucion el conocimiento de las propiedades farmacolgicas,
su uso se hizo ms comn, especfico y selectivo hasta la actualidad,
en que es utilizado en diferentes reas odontolgicas con varios
propsitos, principalmente para la supresin del dolor.
El Eugenol es empleado en estomatologa, a menudo mezclado con
xido de zinc, como material de obturacin temporal, y es un
componente de las preparaciones higinicas orales. En ocasiones, es
utilizado como saborizante.
Igualmente ha sido utilizado como sedante pulpar, cementante
provisional, apsito quirrgico, obturador de conductos, anestsico
tpico, protector dental, como desinfectante en la obturacin de los
conductos radiculares y en el revestimiento pulpar. Es usado en
perfumes, saborizantes, aceites esenciales y como antisptico y
anestsico local. Era usado en la produccin de isogenol para la
manufactura de vainillina, pero actualmente desplazado por el uso de
petroqumicos. Cuando es mezclado con xido de zinc forma un cemento
usado por los odontlogos. Derivados del eugenol o del metoxifenol son
ampliamente usados en perfumera y saborizantes, para formular
atrayentes de insectos y absorbentes de radiacin UV, analgsicos,
biosidas y antispticos. Tambin son usados para la manufactura de
estabilizantes y antioxidantes para plsticos y hules.
Algunas veces, se agrega clavo de olor al tabaco en los cigarrillos. Los
cigarrillos de clavo de olor ("kreteks") por lo general contienen 60% de
tabaco y 40% de clavos molidos.

5. Si Ud. quisiera hacer una pequea industria para producir

eugenol. Cules seria la secuencia de las operaciones a
efectuar y que equipos utilizara?
Procesos para la obtencin del Eugenol:
Como se sabe, el proceso para la obtencin de Eugenol a nivel de
laboratorio es mediante el proceso conocido como Destilacin por
arrastre de vapor:
Fig. 2. Destilacin por arrastre a vapor. pg. 11
 Para una produccin a escala industrial, se utiliza el mismo principio,
separando este proceso en varias operaciones bsicas, las cuales son:
Operacin Equipo
Calentamiento del agua
Caldera
Material Tanque extrac
preparado extraccin
para la
(clavo de olor) Condensar los vapores mezclados de vapor de agu
Separacin de agua y eugenol. Condensador

Separador

Tabla 1. A nivel industrial.

Primero se calienta agua en una caldera y este vapor se hace pasar por
un tanque extractor en el cual est el clavo de olor, luego ambos
vapores son llevados a un condensador, para pasarlos fase liquida, y por
ultimo pasan a un tanque separador en donde se obtiene el Eugenol
puro.

6. Qu es la tcnica de la destilacin por arrastre de vapor?

Es el proceso ms comn para extraer aceites esenciales, ms no es
aplicable a flores ni a materiales que se apelmazan. En esta tcnica se
aprovecha la propiedad que tienen las molculas de agua en estado de
vapor de asociarse con molculas de aceite. La extraccin se efecta
cuando el vapor de agua entra en contacto con el material vegetal y
libera la esencia, para luego ser condensada. Con el fin de asegurar una
mayor superficie de contacto y exposicin de las glndulas de aceite, se
requiere picar el material segn su consistencia. Descripcin del
proceso: El vapor de agua se inyecta desde una caldera externa por
medio de tubos difusores, ubicados en la parte inferior de la masa
vegetal que se coloca sobre una parrilla interior de un tanque extractor.
El vapor de agua provoca que los aceites esenciales se difundan desde
las membranas de la clula hacia fuera. Los vapores de agua y aceite
esencial que salen, se enfran hasta regresar a la fase liquida, y se
separan en un decantador.
Desventaja: Pueden ocurrir procesos colaterales como polimerizacin y
resinificacin de los terpenos; as como hidrlisis de esteres y
destruccin trmica de algunos componentes.
Ventajas: Energticamente es ms eficiente, se tiene un mayor control de
la velocidad de destilacin, existe la posibilidad de variar la presin del
vapor, y el mtodo satisface mejor las operaciones comerciales a escala,
al proveer resultados ms constantes y reproducibles.
pg. 12
7. Qu son los aceites esenciales y donde se encuentran?

Los aceites esenciales son mezclas complejas, normalmente lquidas, que

presentan una caracterstica: su volatilidad, por tanto, son extrables en
corriente de vapor de agua. En general son los responsables del olor de
las plantas. Se definen, segn AFNOR (1998) como: productos obtenidos
a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre con vapor, bien
por procedimientos mecnicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien
por destilacin seca. El aceite esencial se separa posteriormente de la
fase acuosa por procedimientos fsicos en los dos primeros modos de
obtencin; puede sufrir tratamientos fsicos que no originen cambios
significativos en su composicin, por ejemplo, redestilacin, aireacin,
..."

8. Qu son caractersticas organolpticas?

Las caractersticas o propiedades organolpticas son el conjunto de

descripciones de las caractersticas fsicas que tiene la materia en
general, segn las pueden percibir nuestros sentidos, como por ejemplo
su sabor, textura, olor, color.

9. Qu es el clavo de olor y cules son sus componentes

qumicos que otorgan esas caractersticas organolpticas?
Clavo de olor es el botn floral de un rbol tropical llamado clavero; esta
planta tarda en desarrollarse unos 20 aos, con una altura entre 12 y 15
metros, se encuentra compuesta por un veinte por ciento de aceites
voltiles. Entre sus propiedades ms comunes podemos mencionar su
capacidad de ser carminativa y estimulante. Adems, es aromtica.
Para ser ms exactos el clavo est compuesto por 60 -90 % de eugenol,
siendo esta responsable de la mayor caracterstica organolptica (aroma
fuerte); aparte de l hay en menor cantidad: acetato de eugenol,
cariofileno, pineno, cariofilina y salicilato de metilo (carcter analgsico).

10. Cules son los usos del aceite esencial proveniente del clavo de
olor?

En odontologa, el eugenol es un producto muy utilizado. Combinado con

xido de zinc, forma un compuesto llamado eugenolato de zinc, una
especia de pasta que se utilizan los dentistas para rellenar los huevos
dentales producidos por las caries. Tambin como calmante de dolor,
anestsico, desinfectante bucal.
En medicina natural han sido utilizadas muchas de sus propiedades para
remedias muchas enfermedades. Entre las principales virtudes se
encuentra su capacidad para eliminar el dolor e inflamacin.
Industrialmente se utiliza principalmente el eugenol procedente dela
aceite esencia extrado de hoja del calvero, de las hojas o corteza del
rbol de la canela.
En industria alimentaria lo utiliza para dar aroma a comidas preparados,
bebidas con alcohol y otros refrescos.
pg. 13
9. BIBLIOGRAFA:

Jeremy M. Berg. (2008). Bioqumica. Espaa:

Reverte. Gillespie Humpreys. (1990). Qumica.

Barcelona: Reverte.

Bisson, L. (1999). Stuck and sluggish fermentations. pag. 50,

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Perry, R. (). Perrys Chemical engineers Handbook.. New york

Chvez, M. (2004). La caa de azcar como materia prima

para la produccin de alcohol carburante. Costa Rica.

Hicks, J. (2001). Bioqumica. Mexico, DF. Interamericana

Editores S. A.
pg. 14