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1.

Consulte la frmula de GRASA y los nombres con los que es conocida tambin
esta molcula desde el punto de vista mdico.

Las grasas, gracias a su composicin podemos conocerlas de 4 distintos nombres:

Grasa neutra
Triglicrido
Triacilglicerol
Grasa

2. Consulte acerca de los ACIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA 3 y 6.

Los acidos grasos esenciales poliinsaturados como el omega 3 y 6 se necesitan incluir en la


dieta porque el metabolismo humano no los puede derivar de otros cidos grasos. El cido
linoleico es un cido graso omega-6 porque tiene un enlace doble a seis carbonos del
carbono "omega", juega una funcin importante en la reduccin del nivel de colesterol.

El cido alfa-linolnico es un cido graso omega-3 porque tiene un enlace doble a tres
carbonos del carbono "omega". La clasificacin de un cido graso se puede obtener
sustrayendo la posicin del ltimo enlace doble en la nomenclatura qumica del nmero total
de carbonos. Para el cido araquidnico, sustrayendo 14 de 20 obtenemos 6, que
corresponde a un cido graso omega-6.

El DHA (cido docosahexaenoco) y el AA (cido araquidnico) son cruciales para el


desarrollo ptimo del cerebro y los ojos. Estas sustancias se aaden a las leches
infantiles por su importancia en la nutricin de los infantes. Cantidades excesivas de
cidos grasos poliinsaturados omega-6 y proporciones altas de omega-6 relativamente a
las de omega-3 se han asociado con la patognesis del cncer, enfermedades
cardiovasculares, y enfermedades inflamatorias y autoinmunes. La proporcin de
omega-6 a omega-3 en las dietas modernas es aproximadamente 15:1, mientras que las
proporciones de 2:1 a 4:1 estn asociadas con menos mortalidad de enfermedades
cardiovasculares, reduccin de inflamacin en los pacientes con artritis reumatoide, y un
riesgo menor del cncer de mama. Algunos investigadores han sugerido que no hay
suficiente evidencia para los beneficios de estas proporciones, y que quizs es mejor
aumentar el consumo de cidos grasos omega-3 en vez de reducir el consumo de
omega-6 porque la reduccin de grasas poliinsaturadas en la dieta puede aumentar la
incidencia de enfermedades cardiovasculares.

3. Metabolismo de las grasas

Los tejidos que ayudan a almacenar grasas son el adiposo y heptico. En la principal
funcin del tejido adiposo tenemos que este almacena los triglicridos hasta que sean
reclamados para suministrar energa en algn lugar del organismo, y tambin en el
aislamiento trmico del cuerpo. Los adipocitos o clulas grasas son las que almacenan
triglicridos puros que se encuentran en forma liquida y cuando los tejidos se exponen a un
fro prolongado, las cadenas de cidos grasos de los triglicridos se acortan o tornan ms
insaturadas al cabo de unas semanas para reducir su punto de fusin, as que la grasa
permanece siempre en estado lquido. Este hecho tiene particular importancia porque slo
la grasa lquida se puede hidrolizar y transportar desde las clulas. El contenido de lipasa
del tejido adiposo es enorme, algunas enzimas catalizan tipos de lipoprotenas, pero otras
ayudan a romper enlaces de triglicridos y generan acidos grasos libres, con el rpido
intercambio, los triglicridos se renuevan rpidamente, es por eso que la grasa almacenada
tiene un estado dinmico.

El hgado

Tiene tres principales funciones, descompone acidos grasos para que sean aprovechados
energticamente, sintetizar triglicridos, principalmente a partir de los hidratos de carbono,
pero tambin, en menor grado, de las protenas, y al igual sintetiza otros lpidos a partir de
los cidos grasos, en especial el colesterol y los fosfolpidos.

La extraccin de energa a partir de las grasas inicia cuando la grasa enciende en glicerol y
acidos grasos; se rompen cidos grasos mediante oxidacin en radicales acetilo de dos
carbonos que forman la acetil CoA, este entra al ciclo de Krebs y se oxida de nuevo para
liberar energa, esto sucede de manera ms rpida y efectiva en el hgado, el acetil CoA no
se usa totalmente en el hgado, este se transforma en cido acetoacetico de las clulas
hepticas y pasa al lquido extracelular, es transportado por el organismo y absorbido por
los dems tejidos. Estos tejidos reconvierten, el cido acetoacetico en acetil CoA y despus
oxidan esta de la manera acostumbrada. As pues, el hgado se responsabiliza de una parte
esencial del metabolismo de las grasas.

Las sales biliares de la bilis se conforma del 80% del colesterol sintetizado por el hgado, el
resto se transporta con las lipoprotenas por la sangre hacia las clulas de los tejidos. Las
clulas utilizan el colesterol y los fosfolpidos para formar las membranas, las estructuras
intracelulares y numerosas sustancias qumicas esenciales para el funcionamiento celular.
La grasa sintetizada del hgado, se transporta al tejido adiposo para ser almacenada gracias
a las lipoprotenas.

Referencias

Guyton, A., & Hall, J. (2006). Tratado de Fisiologa Mdica (decimoprimera ed.).

Madrid: Elsevier.

Grasas, Aceites, cidos grasos, Triglicridos - Estructura Qumica (Pgina 1 de 3).


Scientificpsychic.com

http://www.scientificpsychic.com/fitness/aceites-grasas.html