UNIVERSIDAD

NACIONAL DANIEL
ALCIDES CARRION

PLAN DE
FACULTAD DE CIENCIAS
NEGOSIO DE AGROPECUARIAS

PROCESAMIENTO ESCUELA PROFESIONAL AGRONOMIA

I. RESUMEN EJECUTIVO

La harina de banano, es un producto que posee vitaminas del

complejo B, es muy rico en hidratos de carbono y sales minerales,
constituyendo una de las mejores maneras de nutrir de energa
vegetal nuestro organismo. En el Per, los primeros envos de Harina
de Banano al exterior se realizaron en el ao 1997, los cuales fueron
inestables hasta antes del 2004; ya en los ltimos tres aos las
exportaciones han mantenido un ritmo de crecimiento anual
promedio de 75%.

Se plantea implementar un negocio de la elaboracin de Harina de

pltano para ello intermediar la compra de pltano de frer verde de
primera, entre las zonas productoras Distrito de Oxapampa, Villa Rica,
Iscozazin y puerto Bermudez. Dicho negocio consistir en un sistema

1
de elaboracin que eso involucra a realizar primero la compra en
materia prima vindose la calidad de producto, considerando un
precio promedio de s/. 6.00 a s/.8.00 en chacra, siendo as que la
elaboracin de harina a un promedio unitario que se realizar la venta
en kilos ser de s/4.00, para producir un kilo de harina se necesita 10
unidades de pltanos verde selecto.

A raz de la buena acogida del pltano en el Per segn los ltimos

reportes de direccin de Agro negocios. Tambin nace la idea de crear
este plan de negocios con recomendaciones y estudios generales de
la medicina parte las opiniones de la elaboracin de este producto en
harina ya que es productivo y nutritivo.

Nuestro principal cliente ser los supermercados Metro, Wong y Santa

Isabel, para lo que se requiere suficiente tecnologa para ofertar a
toda la demanda de la poblacin de Lima y centros de diettica.

As mismo se formarn cooperativas y alianzas con las

Municipalidades distritales, posteriormente abriremos otros mercados
en la Regin.

La Harina de pltano contiene todos los grupos de vitaminas y

nutrientes. Tiene fcil coccin (90 C en 8 minutos). Al compararla
con la harina de pltano verde, la harina de banano posee valores
mayores en cuanto a su contenido de grasas, fibra cruda y cenizas. La
harina de pltano posee valores mayores que la harina de banano en
el contenido de energa, carbohidratos y potasio. No tenemos
competidores en esta zona del Pas y nos prepararemos para vender
al estado en sus distintos programas sociales. Nuestro objetivo es
producir harina de calidad aprovechando la materia prima de la zona,
para poder entrar a operar en el mercado se necesita la inversin de
100000.00 soles aporte directo de los socios.

II. DATOS GENERALES DE LA ORGANIZACIN

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE

Razn social
HARINA DE PLATANO MUSA FLOUR
RUC 10450237259
Domicilio legal Psje: Santa Rosa 176
Representante Legal Gerente
PEDRO YUANQUI LPEZ
General
Perodo de Dos aos indeterminado

2
 vigencia
Telfonos 063452030 RPM #963997591
Distrito (s) Provincia Departamento
Sede Productiva
Oxapampa Oxapampa Pasco
Principales productos o servicios de la Organizacin
1) harina de pltano (blanco y amarillo).
2) chip, galletas, panes, otros
Inicio de actividades 2017, Partida N 11050111.
Capital social inicial Capital social
3,000.00 1,000.00
(S/.) actual (S/.)
Hombres Hombr
N inicial de socios (a : 01 es: 01
N actual de Mujere
la fecha de
Mujeres: 02 socios s: 02
constituida)
Total: 03 Total: 03
Cantidad actual
Cantidad inicial (1 tn) 1 tn 300 kg
(0.0 kg)
Costo de
Cantidad de harina x
250.00 Kg produccin x S/ 2,850.00
semana
semana
Datos de la Solicitud de Apoyo
Hombres seman
: 04 a: 250 kg
N de socios elegibles Produccin neta 1 Tn
para el Programa Mujeres: 05 al ao mes: kg
Total: 09 Ao: 12 Tn
Cantidad requerida 1 Tn = 1000 kg de pltano verde, variedad (blanco
inicial 75% y amarillo 25%)
Organizaci
Total % % Crdito %
n
Monto de la ST (S/.)
3,000.0 33.3 2,
100% 1,000.00 66.7
0 % 000.00
Telfono de contacto RPM #963997591 Cel. 963997591,
pedro_15_3@hotmail.com, zxovy@yahoo.com
Correo electrnico

I. ANTECEDENTES

A nivel internacional la produccin orgnica ha alcanzado

niveles de crecimiento muy acelerados, lo que ha conllevado a la
produccin de nuevos productos orgnicos cuya apreciacin y

3
demanda en el mercado internacional, se ha incrementado de manera
significativa en los ltimos cinco aos, a una tasa promedio de
crecimiento de alrededor del 13%1

El Per no es ajeno a este proceso, en el 2008 las exportaciones

peruanas de productos orgnicos superaron los US$ 195 millones a
una tasa anual promedio de crecimiento de alrededor del 50% anual.
Cabe mencionar que Per es considerado por la Federacin
Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica IFOAM como
el 7mo pas con el mayor nmero de productores que cultivan este
tipo de productos (alrededor de 33,500 pequeos productores) 1. Sin
embargo, el Per tiene una baja participacin en el mercado de harina
de banano orgnico debido a la falta de inversin para cumplir con los
requerimientos de exportacin.

Tomando en cuenta lo anterior descrito, el presente proyecto de pre-

factibilidad est dirigido a determinar la viabilidad comercial, tcnica
y econmica de la produccin y exportacin de harina de banano
orgnico a Estados Unidos.

La metodologa empleada para la solucin del problema fue de

anlisis e investigacin, lo que permiti la identificacin de los
requerimientos que se deben cumplir dentro de una empresa
productora y exportadora, as como la identificacin de las
necesidades y expectativas que el mercado objetivo posee entorno a
los productos que se ofrecen en la actualidad, entre otros. Con esta
informacin, lo que se busc fue determinar los factores crticos a
profundizar por captulo del estudio.1

I.1PROBLEMTICA

De la misma manera haciendo un anlisis de la problemtica que

tienen los programas sociales que se evidencian en las constantes

1 Recuperado de: http://www.exportameperu.com/peru-tiene-potencial-de-mas-de-100-productos-organicos-para-la- exportacion

4
denuncias periodsticas por la poca calidad nutricional que brindan los
productos ofrecidos por los programas nacionales; Los problemas de
estreimiento y problemas de sobre peso por el abuso de carbohidratos
consideramos que es factible promover la elaboracin de los derivados
como la harina de pltano para abastecer a dichos programas sociales, y
necesidades de la poblacin, poniendo como una alternativa agroecolgica y
de buen aporte nutricional.
Actualmente la comercializacin de este producto debido a que en los
mercados mayorista hay bastante demanda, aprovechndose para no
comprar todo lo que produce cada agricultor, seleccionando solo el
producto que les conviene y pagando precios que no estn acorde con el
mercado, debido a que no tienen competidores; esta situacin genera
desperdicio de la fruta en las chacras , bajo precio de la venta en chacra y
los productores no tienen la capacidad de transportar y comercializar su
producto directamente a los mercados mayoristas.

Tabla 2: Definicin de la problemtica de la Organizacin

5
 Problemtic 1. Los productos como como las frutas (pltano, papaya y
a central granadilla) se comercializan en diferentes regiones,
principalmente en Lima, mientras que productos como el
cacao y el caf son comercializados en el exterior
(exportacin), pero en una baja proporcin Las ganancias en
pltano son mnimas en un precio promedio de 0.40 por kilo.
Fuente: Oficina de Informacin Agraria Agencia Agraria
Oxapampa Diciembre -2009

Causas 1.1 El rea agrcola provincial est orientada a tres objetivos: para
alimentos de consumo humano, para uso pecuario con los
pastos cultivados, y para uso forestal, se aprecia que en la
provincia se lleg a sembrar hasta 33 469 hectreas,
destinados al consumo humano e industrial, el incremento
considerable de las reas de cultivo en los ltimos aos, el
pltano es cultivado en distritos alejados.
1.2 Poco conocimiento tcnico de los socios en actividades
relacionadas a cosecha, post cosecha y beneficio de
platano.
1.3 Oferta del pltano sin certificacin orgnica, que no les
permite captar los mejores precios en los mercados
especiales.
1.4 Altos costos de comercializacin por falta de un
vehculo adecuado para el traslado de las frutas,
pltano maduro y verde desde las unidades
productivas hasta los mercados mayoristas
Efectos 1. Bajos ingresos econmicos de los productores
2. Prdida de frutos, porque se remadura antes de llegar al
mercado
3. Altos costos de comercializacin y menor ingreso por una
oferta de la materia prima

3.2. Indicadores socioeconmicos de la zona de influencia de la

organizacin

Tabla 3: Informacin socio econmica de la zona de

influencia de la organizacin

Aspecto Datos relevantes

Poblacin De acuerdo a los resultados del Censo15, los distritos
de Palcaz y Puerto Bermdez, registran poblaciones
de 8,810 y 23,028 habitantes respectivamente, los
mismo que representan el 39% de la poblacin total
provincial y el 11% de la regional.
Fuente: INEI.Censos Nacionales: XI de Poblacin y VI
de Vivienda 2007

6
Principales actividades En el perodo 2005 a 2009, se aprecia que en la
econmicas de la zona provincia se lleg a sembrar hasta 33 469 hectreas,
(provincia) destinados al consumo humano e industrial, el
incremento considerable de las reas de cultivo en los
ltimos aos, se debe a que algunos distritos vienen
especializndose en determinados cultivos como el
caso del caf de Villa Rica, el cultivo de la granadilla
en los distritos de Huancabamba, Chontabamba,
Oxapampa, el cultivo del pltano en el distrito de
Puerto Bermdez.
Fuente: Censo Nacional Agropecuario 1994

ndice de pobreza De acuerdo al Mapa de Pobreza del FONCODES 2006

(Cuadro 3.168), los distritos de Palcaz y Puerto
Bermdez registran ndices de 0.8142 y de 0.8520
respectivamente, ubicndose ambos dentro del
primer quintil ms pobre. Sus indicadores de
carencia se muestran muy por encima de los
obtenidos a nivel de la provincia y regin.

ndice de desarrollo De acuerdo al Informe de Desarrollo Humano del

humano Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
(PNUD) del 2007-2009. La provincia de Oxapampa
registr un IDH de 0.5663 (desarrollo humano medio),
que la ubica en el puesto 82 de 195 provincias. A
nivel distrital, Palcaz con un IDH de 0.5712, se ubica
en el puesto 691 de 1,832 distritos, con una
esperanza de vida al nacer de 72 aos, mayor al
promedio nacional, regional y provincial, ubicndose
en el puesto 273

Principales productos El distrito de Palcaz es predominantemente

agropecuarios de la ganadero. La actividad agrcola es desarrollada por las
zona de impacto de la comunidades nativas yaneshas, principalmente de
Organizacin autoconsumo y complementaria a la ganadera. En el
distrito de Puerto Bermdez existe una mayor
actividad agrcola, siendo el cultivo del achiote el que
tiene una mayor trascendencia y demanda en el
mercado nacional. La actividad forestal es realiza en
la zona, tanto en su extraccin como en las iniciativas
de reforestacin. El pltano esta en todas las
comunidades del puerto Bermdez y palcaz pero
solo como autoconsumo.
Principales Principales OPAs del mbito:
Organizaciones de Instituto del Bien Comn. (ONG)
Productores Asociacin de Productores Agropecuarios San

7
Agropecuarios Cristbal APASC
Niveles de El nivel de productividad en la la provincia de
productividad Oxapampa es de 11.30 TM/Ha. (Fuente: Oficina de
promedio en la zona Informacin Agraria Agencia Agraria Oxapampa Diciembre
para el (los) producto -2009).
(s) de la Organizacin.
Presencia de Actualmente no se cuenta con empresas
compradores, industrializadoras del pltano solo el mercado
proveedores y otras mayorista de la parada y Santa Anita. Y los
entidades vinculadas a compradores locales.
la industria.
Describir las Villa Rica se encuentra a 10 horas de distancia. para
facilidades de acceso. llegar a palcazu, este lugar se encuentra a 120 Kms.
mas y bueno los vehculos de transporte son camionetas
doble cabina apropiadas para los caminos accidentados y
sinuosos y que estn llenos de curvas peligrosas, zonas
de derrumbe y ros. A lo largo de este interminable
camino se encuentran 107 comunidades nativas, como
podemos citar alto cacaz y la comunidad nativa ashi y
centro poblado eneaz y 200.12 km de lima a puerto
bermudez.
Servicios disponibles. En el centro poblado de puerto bermudez y palcaz
son los distritos que cuentan con menos
electrificacin y agiua potable a la actualidad,
cuenta con:
- Energa elctrica monofsica (solo lugar
urbano)
- Agua entubada
- Telefona mvil (operadores movistar y claro).
- Radio satelital
pocas de siembra y A nivel regional la superficie sembrada acumulada al
cosecha mes de marzo fue de 388 ha, con disminucin (-
8.5%), en comparacin con el mismo periodo de la
campaa anterior ubicado en la provincia de
Oxapampa y sus distritos.

4. Anlisis Interno de la Organizacin

8
 4.1 Indicadores tcnicos y econmicos de la Organizacin

Tabla 4: Principales indicadores actuales de la organizacin

(sin PNT)

Indicadores de base (en la

Tipo de
situacin actual de la Anlisis
indicador
Organizacin)
En el 2014 Los distritos que
registran reduccin en la La produccin
produccin son; Puerto Bermudez acumulada se decreci
-75 %, Palcaz menos -4.5 %, en -0.4% en
Pozuzo menos -2.3 %, Oxapampa,
menos -2 %. Por otro lado el
comparacin del similar
periodo del ao anterior,
por factores de menor
superficie cosechada de
-14% obtenindose alto
rendimiento de
produccin de 6%, todo
eso obedece a causa de
De
condiciones climticas
produccin
incremento se dio en distritos de que se comport
Constitucin 8 %, Villa Rica, 5.2 %, desfavorablemente,
Paucartambo 15 %, Sin embargo, la retraso de maduracin
produccin positiva que registra en del producto, que viene
los ltimos distritos no logr dificultando la cosecha
contribuir para el aumento de la
produccin total regional.
el traslado de chacra al
mercado, muy a pesar
de lo que existe mayor
demanda de este
producto en el mercado
local, regional y
nacional.
De Por factores de menor
productivid superficie cosechada de
ad 18%, muy a pesar de haber
obtenido alto rendimiento
de produccin 19% todo
esto obedece que a causa
de condiciones climticas
desfavorables que se
comporto, durante el
periodo fenolgico del
cultivo, hubo retraso de
cosecha porque las plantas
no cumplen ciclo de
maduracin por la presencia
de exceso precipitacin
pluvial, muy a pesar de que
para este producto existe
mayor demanda en el
mercado local y regional.

9
 - CARACTERISTICAS La siembra, explotacin y
ORGANOLEPTICAS DEL PRODUCTO mercado del pltano y
banano afrontan problemas
de carcter tcnico, social y
econmico que constituyen
un reto para los
investigadores en la
bsqueda y ampliacin de
soluciones, a travs de la
generacin validacin y
- PERFIL NUTRICIONAL POR 100 gr de
transferencia de tecnologas
Pulpa.
nuevas que mejoren la
productividad y rentabilidad
De Calidad del cultivo, hacindolo
sostenible, competitivo
internacionalmente y
equitativo para productores
y consumidores.

El pltano que
comercializaremos para la
elaboracin de la Harina de
Pltano ser de primera y
segunda calidad, para ello
mostraremos sus
caractersticas.

Los competidores tendrn

Tabla 5: Datos de ventas HARINA DE que ser ms fuertes para su
PLATANO en Lima Metropolitana mejor produccin y
marketing en su producto
Empresa AGROIVHESA: esta porque la empresa MUSA
empresa est ubicada en la ciudad FLOUR se desarrollar como
de producto artesanal y con
De los mayor calidad de
Costos Lima, tiene una produccin de produccin ya que tiene la
5000kg. Mensual, sus compras del materia prima disponible en
producto en materia prima la zona, minorando los
provienen de la selva, por racimo lo costos en transporte y
compra $.5.00 --- Empresa recibiendo mejores precios
Exportadora por racimo, ayudando a que
su producto pueda tener un
mercado rentable.

10
 Las exportaciones de los ltimos De acuerdo a cifras de
aos (2000-2002) registran 27 evolucin de los aos
pasados y lo que se tiene por
931 toneladas exportadas a objetivo vender en la
diferentes mercados, lo cual actualidad en un mercado de
gener unos ingresos de divisas Jan se obtiene que la
de aproximadamente US$ 8 761 demanda es de 34830
049 (valor FOB), movimiento personas que consumen
harina los cuales compran un
De Ingresos econmico que ha permitido la promedio de 2 veces al mes,
generacin de nuevos puestos de el costo por kg. equivale a
trabajo. 4,50 con una participacin en
el mercado de 94% dando a
entender que de nuestra
empresa con resultados
similares lograr cobertura
casi su totalidad de la
demanda con mejores
precios.
Las evoluciones de la utilidad neta del En la zona que mi empresa se
2010 fueron de s/ 24000, en el 2011 propone vender que es el
obtuvieron una utilidad de s/ 24500, en mercado Lima en el el centro
De el 2012 de s/ 25000, en el 2014 es de s/ de diettica y todo y toda la
25500, e n e l 2 0 1 5 d e s/ 26000. poblacin de los vasos de
generacin leche y centro comerciales de
de la selva central pronosticando
utilidades cifras muy elevados ya que
son cifras que dependiendo a
de la los mercados que estoy,
Empresa tengo convenios es una
poblacin de gran cantidad es
por eso que las ventas de
harina de pltano suben en
Oxapampa.
La empresa cuenta con crditos de La contrapartida ser
Agrobanco y Confianza, otras entidades asumida por la empresa con
FINACIAMIE financieras. De manera individual, el aporte de los socios, aunque
20% de asociados realizar prstamo por un lado estn
NTO para el primer mes q est valorizado en considerando solicitar un
30,000 soles repartido entre los tres crdito bancario, pero para
socios de inicio de la empresa financiar el capital de trabajo.

Para la produccin de 10 tn de harina de El incremento de la

pltano en el primer mes se requiere 30
jornales en el procesamiento realizado
por 5 operarios, que a medida que
crezca se implementara, personal de
beneficiado, empaque
EMPLEO comercializacin.
produccin de harina de
pltano, empleara a mayor
nmero de trabajadores y
personal administrativo,
y adems aumentara el nmero
de proveedores, que podrn
vender el pltano en un
precio estable, y mejorando
su calidad de vida, la
empresa podr, podr dar
asesoramiento tcnico y
provisin de semillas sanas.

4.2 Procesos y productos actuales

11
4.2.1 Descripcin de los procesos actuales
- Paso 1 el primer pas ir a negociar con los productores a sus
chacras para la compra de dicho producto, para esto se tendr que
verificar que el producto de la materia prima para la harina sea la
correcta, se tiene que seleccionar el producto, por ello existir una
personal capacitado dedicado a ver que el producto de la materia
prima que se compre sea ha la correcta para la produccin de harina
de pltano.

Tabla 5: Descripcin de los procesos actuales (sin el PNT)

Aspectos que
Proceso / mejoraran con la
Descripcin
Actividad adopcin de
tecnologa
En las chacras las ofrecen a S/. 5.00 Para el traslado se
Abastecimiento requerir pagar un flete
el racimo, en cada racimo tiene
de
aproximadamente 8-12 kg, siendo de S/ 100.00 por todo
materia prima
(plantano S/. 500.00 en 1 tn en 10 tn se el volumen y S/200.00
blanco y invertir S/. 5, 000 en el primer mes en 5 operarios para el
amarillo) traslado.

En las fotos siguientes nos Se necesita

muestra las clases de pltanos seleccionar y darnos
cada uno describe en que cuenta que el pltano
momento usar cada pltano. con la descripcin de
Seleccin de v nos sirve, para
los realizar el proceso de
pltanos: la harina de pltano,
como tambin sirve
para frituras(chifle),
tambin como
precocido y
semiprocesado.
Procesamiento/ El Paso 4: En las fotos siquientes se - Despus de
transformacin muestra el personal procesando con seleccin y lavado
de pltano de
los operarios la molida del platano
rechazo que este en
seco en rodajitas. buenas condiciones
empezamos, ya
enteros y con
cscara en agua a
punto de ebullicin
por diferentes
tiempos (tres, seis y
nueve minutos).
Posteriormente, los
cortamos en rodajas

12
Paso 5: PRODUCCION: PREPARACION e inmediatamente
DE LA HARINA despus los
sumergimos durante
Paso 6: LIMPIEZA DESPUES DEL dos minutos en una
solucin de cido
TRABAJO
ctrico para evitar el
Paso 7: PRESENTACION EN PAQUETES: oscurecimiento
enzimtico; despus
LA PUBLICIDAD de escurrir el
alimento, se inicial
el secado y
molienda.
- La harina ya se
encuentra
procesada, sea el
pltano dejo se de
ser materia prima
ahora es esta
procesada, esta
para consumir en
postres, en el
desayuno etc.
Preparacin
especial:
- En la medida en que
el fruto es sometido
al tratamiento
trmico, el almidn
resistente se hace
ms disponible y por
lo tanto es ms fcil
de digerir. La
velocidad con que
se degrada el
almidn es lenta,
por ello la harina de
pltano es un
ingrediente
adecuado para
preparar alimentos
para personas con
problemas de
diabetes.
Despus de haber
elaborado la harina de
pltano pasamos a
recoger las cosas,
colocaren orden todo y
limpiar para todo el
proceso higinico.

- La publicidad en una
empresa de negocios
es de muchos
beneficios ya que a
travs de ello el
producto se puede

13
 hacer ms
reconocido, tener una
buena presentacin
del producto es
hablar que el
producto que se
ofrece es de buena
calidad y con garanta
al consumidor.

La empresa Musa Flour se Para lograr tener

encargar del procesamiento y posicionamiento en el
mercado y adquirir
distribucin en los puntos de venta
mayor cartera de
de Oxapampa y el Per, con clientes. Se tendr
programas de Marketing y salud como objetivo,
Mantener e
incrementar las
compras y ventas de
Comercializaci
pltano y banano.
n
Promocionar el
producto en el
mercado con
caractersticas de
fruta orgnica y
madura en planta de
manera natural.

4.2.2 Diagrama de flujo de los procesos actuales de la

Organizacin

El flujo grama presentado a continuacin es recogido de las experiencias

de la mayora de los miembros de la organizacin.

14
4.2.3 Descripcin de los productos actuales
El pltano que se comercializar para la elaboracin de la Harina de
Pltano ser de primera y segunda calidad, para ello mostraremos sus
caractersticas.

15
El perfil nutricional del producto es bastante rico para la alimentacin
humana, tal como se aprecia en el siguiente cuadro.

4.3 Dotacin de recursos productivos

Maquinaria necesaria: aqu describimos la maquinaria que se ha a
utilizar para solo la produccin de la elaboracin dela harina de
pltano

16
4.4 Organizacin y recursos humanos
El plan de negocio denominado ELABORACION Y PRODUCCION
DE HARINA DE PLATANO MUSAFLOUR S.A contar con un equipo
directivo competente y profesional capaz de poner en marcha las
actividades propuestas. Cuya estructura organizativa es la que a
continuacin se indica:

4.1.1. Organigrama.

17
4.4.1 Plana directiva

4.4.2 Plana tcnica

18
- AGENTE DE PRODUCCION. El agente de produccin l se har cargo
de que el producto que le entrega en materia prima sea la mejor y en
estado para producir la harina de pltano y evaluar la produccin de
harina de pltano depende de l, si la entrega de produccin no se
realizara una fecha dada.

- AGENTE DE MARKETING: Este Agente marketing se dedicar a

producir, publicar el producto l se encargar de ver si la produccin
de ventas su aumenta o baja. Esta bajo su responsabilidad de tener
las ventas al day incrementar mensual, tendr que informar de su
trabajo al administrador y contable para ver, los posibles mercados
para producir y incrementar las ventas.

- 05. OPERARIOS. Esta personal capacitado estar de dedicado a

realizar la produccin de harina de pltano; el operario tiene que ver
todo de la produccin y mantener limpio el ambiente para producir de
ellos depende la produccin de la harina de pltano si se les
presentara algn inconveniente informar a su jefe inmediato.

5. Anlisis del Entorno

Anlisis de la micro localizacin.

Peso Barrio Miraflores Av. Mullembruc

Fac de Calificaci Ponderad Calificaci Ponderad
tor (0 a 1) n. de 1 a o n. de 1 a o
10 promedio 10 promedio
Materia prima disponible. 0.35 3 1.05 3 1.05
Cercana del mercado. 0.10 1 0.10 2 0.20
Costo de insumos y 0.30 2 0.60 2 0.60
transporte.
Clima. 0.10 2 0.20 2 0.20
Mano de obra disponible. 0.15 2 0.30 1 0.15
TOT 1.00 1 2.25 1 2.20
AL. 0 0
Segn el anlisis de la micro localizacin se ha comprobado que existen
factores favorables y atractivos en la Barrio miraflores por la accesibilidad de
la maquinaria y disponibilidad de la materia prima para el acopio.

5.1 Anlisis del Mercado

- Los mercados de abastos ms importantes del Per.

19
El mercado de abastos con mayor nmero de puestos fijos, es el
Municipal Minorista del distrito de La Victoria en Lima, que cuenta con
3,168 puestos fijos. De stos se encuentran en funcionamiento el 92%.
Este mercado ocupa un rea de terreno de 49,000 m.

Segn su capacidad de atencin continua, el mercado de Moshoqueque

en el distrito de Jos Leonardo Ortiz en Chiclayo. Cuenta con 2,326
puestos fijos y un rea de terreno de 40,000 m2. El 91% de los puestos
de ste mercado brinda atencin al pblico.

El tercer lugar lo ocupa el mercado La Hermelinda, en el distrito de

Florencia de Mora en Trujillo, con 1,371 puestos fijos. El 69% de ellos se
encuentran funcionando. Por el rea que ocupa, este mercado se
constituye en el ms extenso del Per. Su rea de terreno es de
101,400 m2.

Otros mercados importantes, por el nmero de puestos fijos, son: El

Mayorista N 1, ubicado en el distrito de La Victoria, con 744 puestos,
todos ellos en funcionamiento. El mercado Los Hroes del Pacfico que
cuenta con 714 puestos, el 84% de ellos presta servicios de
abastecimiento y est ubicado en el distrito de San Juan de Miraflores
en Lima. El Mercado Productores de Lima, ubicado en el distrito de Los
Olivos y que registra, 508 puestos fijos. Sin embargo, slo el 39% de
estos puestos permanecen ocupados.

6.- OBJETIVOS de la Organizacin

Identificar los clientes de influencia en la zona de la selva

central.
Realizar convenios con las municipalidades de Villa Rica,
Iscozazin, Puerto Bermdez.
Definir cul es la estrategia de publicidad y promocin para este
nuevo producto, de tal manera que pueda ser conocido por toda
la comunidad.
Determinar la demanda del producto en el mercado objetivo,
conociendo los gustos, preferencias y necesidades del
consumidor al momento de adquirir licor para su consumo.
Organizar la funcionalidad orgnica en los Registros Pblicos,
SUNAT y DIGESA.

20
 Elaborar un plan de contingencia para mitigar posibles
amenazas externas.
Analizar los precios que utilizan los competidores a fin de
establecer de acuerdo con las caractersticas el precio del
producto objeto de venta.
Elaborar un plan econmico.
Elaborar un plan de alianzas con las bodegas para la
comercializacin de los derivados de la harina de pltano,
pasteles, tortas, panes, licores.

Mision:
Somos una empresa joven dedicada a la produccin de la
elaboracin y comercializacin de Harina de Pltano; con
prestaciones de alcanzar un mercado amplio en la provincia
Oxapampa y supermercados de Lima capital, con metas de llegar
a producir para todo el Per.

Vision:

La empresa productora y comercializadora de harina de pltano

MUSA FLOUR es ser lder en el futuro, se pretende realizar la
compra de pltano para ser elaborada en Harina y as realizar las
ventas a los mercados con objetivos de no solo ser consumidos en
Per si no tambin que el producto sea consumido en el exterior
como por ejemplo Ecuador y EE.UU, ya que son zonas de alto
consumo de este producto.

6.2 Objetivos Especficos y Estrategias

Tabla 16: Objetivos y Estrategias Especficos del PNT

Objetivo especfico Estrategia
rea
Qu se plantea lograr? Cmo se plantea lograrlo?
Produccin de Se requiere adquirir el Se necesita hacer alianzas con
harina de primer mes 12 000 kg de algunas comunidades
pltano pltano, y al ao 144
productoras de pltano para
000 kg y en el segundo
ao duplicar en 300 kg asegurar los proveedores,
de platano. comenzando con 5 has
productoras en el primer ao

21
 de los distritos de puerto
Bermdez e Izcosacin.
La produccin el primer
mes debe ser 4, 000 kg Se requiere adquirir maquina
de harina, que en el moledora, picadora y 7,000
Procesamient primer ao debera empaques, para los 5 primeros
o/ alcanzar 60 kg y el meses, para luego adquirir una
transformaci siguiente ao debera
estufa secadora para acelerar el
n incrementar en un 200% proceso de transformacin de
de la produccin harina

Para la primera venta del

mes se debe proyectar el
Para lograr estos objetivos es
mercado local, necesario, realizar productos de
programas sociales, vaso calidad y presentar paquetes
de leche, en gratuitos a los colegios de
coordinacin con las lanzamiento del producto con
empaquetado sencillo, pero que
municipalidades,
Comercializac el producto sea reconocido
in proyectando mediante la como una alternativa en el
publicidad llegar a los consumo diario. Luego
mercados de la victoria y presentar a las municipalidades
santa Anita en el en el club de madres del vaso
de leche y asociacin de
siguiente ao, y al tercer
agricultores donde requieren
ao la distribucin a mejorar la nutricin de los nios.
nivel nacional

Presupuesto de marketing.

Actividades. Medio. Frecuencia. Costo Costo Subtotal

unidad. mensual. del ao.
Televisin. Red 5 das
global. mensual / S/. 40.0 S/. 400.00 S/. 4800.00
2 avisos
diarios.
Radio. Radio 10 das S/. 1800.00
Maran. mensual/ S/.5.0 S/. 150.00
3 avisos
diarios.
Facebook. Internet. Todos los 0 0 0
das.
TOTAL. S/. 6600.00

6.3. Principales riesgos y estrategias de salida.

22
 Riesgos del mercado.
Crecimiento menor del esperado.
Incertidumbre propia del sector de la alta tecnologa, que puede dar
lugar a discontinuidades considerables en periodos cortos de tiempo.
Coste (gasto) mayores a los previstos.

Riesgos del proyecto.

Entrada inesperada de un competidor.
Falta de encaje entre el producto y las necesidades que cubra el
pblico objetivo.
Incendios inesperados.
Lluvias prolongadas y carreteras en mal estado a acusa de
desastres naturales.
Robos o asaltos.
Accidente de trnsito.

6.3.1. Posicionamiento del producto

Anlisis de la micro localizacin.

Peso Barrio Miraflores Sector nueva berna

Factor de Calificacin. Ponderado Calificacin. Ponderad
(0 a 1) de 1 a 10 promedio. de 1 a 10 o
promedio.
Materia prima disponible. 0.35 3 1.05 3 1.05
Cercana del mercado. 0.10 1 0.10 2 0.20
Costo de insumos y 0.30 2 0.60 2 0.60
transporte.
Clima. 0.10 2 0.20 2 0.20
Mano de obra disponible. 0.15 2 0.30 1 0.15
TOTAL. 1.00 10 2.25 10 2.20

Segn el anlisis del micro localizacin se ha comprobado que

existen factores favorables y atractivos en el sector Nueva Berna
por la accesibilidad de la maquinaria y disponibilidad de la materia
prima para el acopio.

6.3.2. Estrategia de mercadotecnia

Se de hacer un plan y calendarizacin de las actividades de presentacin del
producto Musa Flour, del Estudio del producto, Estudio del precio, Estudio de la
oferta, Estudio de la demanda, Estudio de planes estratgicos, y Evaluacin
econmica y financiera.

23
6.3.2. Actividades y responsables.

6.3.3. Alianzas Estratgicas.

MEDIO DE RESULTADOS
N ENTIDAD OBJETIVO COMPROMISO
VERIFICACION ESPERADOS
Capacitar al Realizar dos Personal
personal que jornadas por capacitado (acto
ONG Caritas
01 se encargara mes durante Contrato para el
Del Per
de producir - tres meses. negocio)
OPERARIOS

Capacitar al Realizar la Personal

personal de capacitacin de capacitado (Acto
ONG Caritas ventas 2 jornadas por para
02 Contrato
del Per marketing y mes para c/u empezar con el
compra y de los Agentes trabajo)
produccin

Obtener el Compra del

producto en producto de
Productores mejor calidad forma Acta y Producto
03
Agricultores y buen quincenal o Contrato selecto
cuidado y mensual.
cantidad

24
 Produccin Entrega de
de ventas producto de
Contrato y
para sus calidad; Ventas de
04 Municipalidades acta de
comits de mensual a una producto
negocios
Vaso de fecha
Leche determinada.

Ventas de Entregas de
producto para producto a una
Contrato y
escolares de fecha Venta de
05 PROGRAMA acta de
SOCIAL primaria y determina; produccin
negocios
inicial produccin de
calidad

6.3.3. Mezcla de mercadotecnia

La mezcla a adoptarse es el siguiente:

Producto:
El producto de harina de pltano ser al principio artesanal pero luego se
adquirir maquinas refinadoras y seleccionadores de impurezas, tendr los
rango ptimos de pureza y dulce para lo que incrementara un 5% de pltano
amarillo que tiene mayor dulce que el pltano blanco

Precio:
El precio al inicio tendr que ser econmico, pero se mejorara a travs del
mejoramiento del empaque en cajas selladas que otorgan sello de calidad por
DIGESA y certificacin orgnica.

Plaza:
La comercializacin en la siguiente campaa se realizar en cumplimiento al
contrato y de manera directa a la empresa exportadoras de AGROIVHESA S.RL
esta empresa est ubicada en la ciudad de lima, con la que se asegurara las
primeras ventas ya que es una empresa de prestigio internacional en venta
de harinas de pltano.
.

Promocin:

Ms all de la venta que tiene asegurada participar con sus productos en

ferias y ruedas de negocio importantes que se realiza en el pas y las ofertas de
lanzamiento.

25
 6.4 Metas del PNT

Tabla 17: Metas del PNT

Nivel
Objetivo Meta ao Meta ao
Indicadores actual
Especfico 1 2
(base)
Identificar los El primer mes se
clientes de har descuentos
de lanzamiento 24000kg/
influencia en la 1000 12000
del producto en Kg/mes Kg/ao ao
zona de la selva las zonas de
central. influencia

Realizar Presentar los

convenios con productos en el
las siguiente 5 meses
municipalidades del primer ao a
de Villa Rica, 1 2 4
las
Izcosacin, Puerto municipalidades y
Bermdez.
ofrecer descuentos
para los escolares.

Definir cul es la se debe lograr

estrategia de clientes
publicidad y suficientes, por
promocin para encima de las 1ooo
este nuevo kg por mes que se
producto, de tal producen, para 200
manera que 1000 2000
ellos se debe hacer comprado
pueda ser compr. Compra.
promocin en r
conocido por
toda la comunidades el
comunidad. primer ao, el
segundo ao hay
hacer difusin
radial y televisiva

Determinar la
demanda del
La promocin de
producto en el
mercado objetivo, productos Harina,
conociendo los derivados Presentaci chip,
gustos, novedosos por ao n en Presentacin hojuelas,
preferencias y es indispensable bolsas de
en caja200g
galletas.
necesidades del y 759gr
para la vida de la 750 gr / del producto Derivados
consumidor al
momento de empresa, mejores 8.50 de
adquirir licor para presentaciones y pltano.
su consumo. nuevas etiquetas

26
Organizar la El producto debe
Presentaci
funcionalidad tener todos los Producto
requerimientos de n de
orgnica en los artesanal Marca
ley para poder envases
Registros llegar a mercados
establecid
Pblicos, SUNAT con hermtico
mayores, para ay
etiqueta sy
y DIGESA mayor reconocida
registros
confiabilidad, simple
cdigo de barras y sanitarios
registro sanitario
Elaborar un plan
de contingencia Obtener
para mitigar ganancias
posibles 2,000 24,000.0
liquidas del 25% 48,000.00
soles 0
amenazas de las ventas si
externas bajar las ventas

Analizar los
En el mercado
precios que local el producto
utilizan los es vendido a
granel en 8.50/kg
competidores a Para vender a
mayor precio se
fin de establecer debe vender
2500 30,000.0
de acuerdo con 12.00/kg con 60,000.00
mejor envase y soles 0
las marca que
conquiste
caractersticas el
mercados mas
precio del elevados, como
metro santa
producto objeto Isabel, santa
de venta. Natura.

27
28
 7.
Propuesta de Adopcin de Tecnologa

7.1 Descripcin de la solucin tecnolgica a implementar

- Bandas Transportadoras.

Las bandas transportadoras son elementos auxiliares de las

instalaciones, cuya misin es la de recibir un producto de forma ms o
menos continua y regular para conducirlo a otro punto. En este proyecto
las bandas transportan 5 ton/hora, tienen 24 pulg de ancho, tienen 30m
de longitud y son de grado alimenticio.

- Maquina Cortadora.

La gran mayora de los cortes industriales en frutas y verduras son

producidos por mquinas de cuchillas giratorias, mquinas con cuchillas
tipo troquel o guillotina o una combinacin de las anteriores. Para este
proyecto se necesitan dos mquinas las cuales transforman un banano
en cubitos con una capacidad de entrega de 10 ton/hora.

29
 - Molino de Martillos.

Por investigaciones realizadas se determina que el molino adecuado para este

proceso es el molino de martillo, ya que este molino es excelente para la
molturacin fina de productos secos. No se estropea cuando funciona en vacio
y puede accionarse fcilmente con motores de combustin interna o motores
elctricos de alta velocidad. Los molinos de martillos se componen de un juego
de martillos fijos u oscilantes montados sobre un eje rotatorio y rodeado de un
tambor metlico perforado. El eje gira a una velocidad de hasta 6000 rpm,
segn el diseo y dimetro de los martillos, que generalmente se mueven a
una velocidad de 75-100 m/s en su extremo. El cubito de banano se introduce
en el recorrido de los martillos rotatorios a travs de una ranura del tambor, y
el material molido sale luego a travs de los orificios del tambor. Tiene una
capacidad de 4 ton/hora.

- Tolva de Recepcin.

La tolva de recepcin se tiene presente un volumen de almacenamiento

de 7,48mt3 del cual 5,28mt3 (1395 Kg) es producto neto debido a que el
material presenta un ngulo de inclinacin de 36 grados, la tolva se

30
presenta en dos secciones una rectangular de 6mt3 y la segunda en
seccin piramidal de 1,48mt3 cuyo ngulo de inclinacin con respecto a
la horizontal es de 48,7 grados. La estructura est provista de pasarela
de mantenimiento para las mirillas de inspeccin de la tolva y
mantenimiento del sistema motriz del transportador de cangilones y del
molino el cual est ubicado encima de la alimentacin de la tolva.

- Secador de Gabinetes

El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un

gabinete, de tamao suficientemente grande para alojar los materiales a
secar, en el cual se hace correr suficiente cantidad de aire caliente y
seco. En general, el aire es calentado por vapor, pero no saturado, de
modo que pueda arrastrar suficiente agua para un secado eficiente.

En este tipo de secadores, el aire caliente circula sobre el material

hmedo hasta que este alcance el contenido final de la humedad
requerido para poder ser almacenado, por lo general el slido es
soportado en bandejas metlicas, estos recintos son bien aislados con
serpentines de caldeo y con mutiladores que darn el movimiento al aire
caliente, generalmente las velocidades del aire varan entre 120 y 300
m/min. Este secador reduce la humedad del producto desde 76% hasta
el 8%, para esto recurre a cuatro pasadas de cinco horas cada una.

Presentar el diagrama de flujo de procesos de la organizacin

(con PNT).

31
 Relacin con los
Certificacin
provedores
orgnica de
66 Has

UNIDADES
PRODUCTIVAS Obtencin de materia RECEPCION DE
(1000 kg.) prima : contacto con MATERIA PRIMA
proveedores, movilidad, (Control de

transporte, personal de calidad)

carga y descarga

PROCESO DE BENEFICIO Y COMERCIALIZACION

ACOPIO Y DESPUNTADO Y
ALMACENAD
LAVADO PICADO MOLIENDA
PELADOS (lavado y (se emplea ( se usa la
O (en jabas
(Limpiar impurezas remojodo en la picadora moledora de
limpias y
ambientes ) martillo)
acido citrico) industrail)

EMPACADO Y
COMERCIALIZACIN (Se
pone las etiquetas y se
enva a los puntos de
venta)
Adquisicin de un
vehculo de carga
de 4 TM

7.2.2

Distribucin del rea de Trabajo o Diseo de Planta (slo si la

naturaleza del plan de negocio lo exigiera)

El presente plan no requiere de un diseo de planta debido a que las

acciones de la misma no estn enfocadas en procesos que requieran de
una planta procesadora de tipo industrial.

PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PLATANO

32

Despulpad
Compostera.
or
 7.2.3 Descripcin de productos del plan de negocio a implementar

7.2.3.1. Qu es una microempresa?

Las microempresas tienen de 1 a 10 trabajadores en promedio al ao.

Una Microempresa, es toda unidad econmica constituida por una
persona natural (conocida tambin como conductor, empresa
unipersonal o persona natural con negocio) o jurdica.

Puede adoptar cualquier forma u organizacin o gestin empresarial

(E.I.R.L., S.R.L., S.A.), y est dedicada a la extraccin, transformacin,
produccin, comercializacin de bienes o prestacin de servicios.
Adems, la microempresa deber cumplir con las siguientes
caractersticas en forma concurrente.

- No superar las 150 UIT en ventas anuales (S/. 532,500 - Nivel de ventas
brutas anuales)

- No superar los 10 trabajadores en promedio al ao (de 1 a 10), todos

en planilla.

- Usos y aprovechamiento

La Harina de Pltano, sus usos y propiedades son muy variadas por

su excelente contenido nutricional. En varios Pases del mundo la
estn procesando en un mnimo porcentaje con la Harina de Trigo
para sus productos de panadera, En otros se utiliza un 100 % de la
Harina de Pltano como ingrediente principal para procesar la masa y
panificar a base de esta Crepes, bizcochos, galletas, magdalenas y
tortas en general, tambin en usos domsticos cmo coladas,
compotas, sopas, espesante de algunos productos y/o alimentos,
otros usos en Suramrica: masa de tamal, envueltos, empanadas y
pastas (macarrones, espagueti). Con lo anterior vemos muchos de los
escenarios dnde la Harina de Pltano es til.

- Nuestro producto es 100% Natural

- Presentaciones

Para mayor conveniencia ofrecemos su harina de pltano en dos

prcticas presentaciones, de 500 gramos y 750 gr.

33
 Grandes beneficios para nuestra salud y digestin!!

7.2.4. Beneficios de la harina de pltano verde

Ayuda a perder peso.

Disminuye la absorcin de la glucosa mejorando el tratamiento de
la diabetes
Combate el estreimiento
Promueve la saciedad y disminuye el hambre
Previene los calambres musculares
Previene las enfermedades del corazn
Acelera el metabolismo
Bsica en el tratamiento de la gota

Qu es Programa social Qali Warma?

Qali Warma es un vocablo quechua que significa nio vigoroso

o nia vigorosa (en quechua el gnero se determina con la palabra
warmi o qari, es decir hombre o mujer) y la pronunciacin
correcta segn el Alfabeto Fontico Internacional es ['qal 'wama]
Tal como su nombre lo indica, el Programa Nacional de Alimentacin
Escolar Qali Warma, tiene como finalidad brindar un servicio
alimentario de calidad a nios y nias del nivel inicial (a partir de los
3 aos de edad) y primario de las instituciones educativas pblicas en
todo el territorio nacional.
El Programa fue creado mediante Decreto Supremo 008-2012-MIDIS
del 31 de mayo de 2012.

7.2.5. Nuestra Misin

Qali Warma es un programa del MIDIS que brinda servicio alimentario

con complemento educativo a nios y nias matriculados en
instituciones educativas pblicas del nivel inicial y primaria, a fin de
contribuir a mejorar la atencin en clases, la asistencia escolar y los
hbitos alimenticios, promoviendo la participacin y la
corresponsabilidad de la comunidad local.

Nuestra Visin

Qali Warma es un Programa Nacional de Alimentacin Escolar

eficiente, eficaz y articulado, que promueve el desarrollo humano a

34
 travs del servicio alimentario de calidad en cogestin con la
comunidad local.

7.2.6. Nuestros Objetivos

Garantizar el servicio alimentario durante todos los das del

ao escolar a los usuarios del Programa de acuerdo a sus
caractersticas y las zonas donde viven.
Contribuir a mejorar la atencin de los usuarios del Programa en
clases, favoreciendo su asistencia y permanencia.
Promover mejores hbitos de alimentacin en los usuarios del
Programa.

- Terminolgicas del pltano o banano.

El nombre de pltano, banano, cambur o guineo agrupa a un gran

nmero de plantas herbceas del gnero Musa, tanto hbrido
obtenido horticulturalmente a partir de las especies silvestres del gnero
Musa acuminata y Musa balbisiana.

En realidad los bananeros se podran considerar como " las hierbas ms

grandes" porque sus troncos no son leosos como los rboles o los
arbustos.

Origen de los pltanos

Los pltanos proceden del Sudeste asitico. Luego, desde all, se extendieron hacia
la India, de donde tenemos noticias en el siglo VI. Posteriormente aparecieron en
toda el frica Ecuatorial, en Guinea y en Canarias, donde lo llevaron los
navegantes portugueses.

Entraron posteriormente en Amrica, va Santo Domingo, y en toda la Amrica

central y ecuatorial, donde hoy en da se encuentran las principales zonas
productoras del mundo que exportan hasta el 80 % de la produccin mundial
(Brasil, Ecuador, Costa Rica, Colombia, Mjico, Panam, Guatemala, Honduras y
Nicaragua, siendo las tres primeras las principales) Otras zonas productoras las
encontramos en frica ( Burundi y Camern ), en Asia ( India, Indonesia , Filipinas y
China ) y en el Caribe ( Jamaica) En Europa ( Espaa, Portugal y Grecia ) Cualquier

35
regin del mundo que posea un clima clido y hmedo es adecuada para cultivar
esta planta.

El cultivo de la banana constituye el segundo cultivo del mundo despus de la

naranja.

Es el cuarto alimento ms importante en la alimentacin de los pases en

vas de desarrollo despus del arroz, el trigo y el maz. Constituye el principal
alimento de algunas familias del mundo con ejemplos tan destacados como en
Uganda o Ruanda donde el consumo anual por persona puede llegar a los 250 kg.

7.2.7 Diferencias entre banano y pltano.

Los pltanos son familiares de los bananos y su aspecto es similar. La

gente poco familiarizada con estos productos confundira fcilmente al
pltano con un banano bastante grande.

La diferencia entre banano y pltano es bastante sutil, inclusive

inexistente en los lugares de su produccin, como ocurre en el Per,
donde se conoce como pltano al fruto comercializado verde o maduro
de cualquier variedad o genotipo comestible.

En realidad, la principal diferencia entre un banano y un pltano, es su

contenido de humedad. El pltano contiene un promedio de 65% de
humedad y el banano, 83%. Ya que la hidrlisis, el proceso por el cual los
almidones se convierten en azcares, acta con mayor rapidez en las
frutas con un mayor contenido de humedad, los almidones se convierten
en azcares ms rpido en los bananos que en los pltanos.

Muchos bananos de coccin tienen contenidos de humedad que se

encuentran entre los pltanos y bananos de postre. Estas variedades
pueden ser cocinadas cuando no estn completamente maduras, pero
tambin se maduran suficientemente para poder comer las frutas
crudas.

7.2.8. Descripcin de la planta de pltano.

36
Planta herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que
resulta de la unin de las vainas foliares, cnico y de 3.5-7.5 m de altura,
terminado en una corona de hojas.

- Las hojas.

Son muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y

hasta de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 m o ms de
longitud y limbo elptico alargado, ligeramente decurrente hacia el
peciolo, un poco ondulado y glabro.

- El tallo.

El verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterrneo, que

est coronado con yemas; stas se desarrollan una vez que la planta ha
florecido y fructificado.

A medida que cada chupn del rizoma alcanza la madurez, su yema

terminal se convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba
desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que
emerge arriba del seudotallo.

- Las races.

Son superficiales distribuidas en una capa de 30-40 cm, concentrndose

la mayora a los 15 a 20cm. Son de color blanco y tiernas cuando
emergen, posteriormente son duras, amarillentas.

Pueden alcanzar los 3 m de crecimiento lateral y 1,5 m de profundidad.

El poder de penetracin de la raz es dbil, por lo que la
distribucin radicular est relacionada con la textura y estructura del
suelo.

7.2.8. Propagacin del pltano.

Mediante Cormo, rizoma o bulbo, aqu se desarrollan yemas laterales

llamados hijos o retoos que se convierten en plantas que
reemplazan a las que dieron sus frutos. Estos deben proceder de
plantas jvenes, sanas.
- Por divisin de brotes.
Se utilizan cormos provenientes de plantas jvenes y recin
cosechadas. El cormo se divide en 4 a 8 partes y se procede a
sembrar como un cormo original que luego emitirn nuevos brotes.

37
 En muchos casos estos brotes divididos, producen meristemos
mltiples que pueden ser separados y sembrados. En este
proceso se puede extraer 500 nuevos retoos de un solo cormo
de un solo cormo en perodo de 8 meses.
- Por ruptura y eliminacin de la yema central.
Consiste en eliminar la yema apical con el fin de "romper" la
dominancia apical para inducir la activacin de las yemas laterales y
producir mayor nmero de hijos por cormo, tanto en plantas
cosechadas como en plantas jvenes.
- Propagacin tradicional.
Es el sistema de propagacin ms antiguo y hace uso de hijos o
retoos. Se caracteriza por la escasa o nula aplicacin de prcticas
culturales bsicas, de manera que las plantas se encuentran bajo
libre crecimiento, lo que provoca un alto ndice de competencia entre
ellas.

El material de propagacin usado en este sistema proviene

generalmente de la misma plantacin y tiene baja eficiencia
existiendo adems, riesgo de diseminacin de enfermedades.

7.2.9. Condiciones para el del cultivo de pltano y banano.

- Desinfeccin.

Se prepara una solucin de agua y cloro a dosis de 5 ml /litro de

agua, se sumergen los cormos durante 3 minutos para su
desinfeccin.

- Siembra.

Las porciones divididas de cormos, se distribuye en el campo bien

preparado y colocados tratando de que la yema sea cubierta de tierra
y cerca de la superficie.

- Fertilizacin.

Las primeras fases del crecimiento de las plantas de pltano son

decisivas para el desarrollo futuro, por lo que es recomendable
al momento de la siembra utilizar un fertilizante rico en fsforo como
el 10-
30-10 12-24-12. Cuando no haya sido posible la fertilizacin inicial,
la primera fertilizacin se har cuando la planta tenga entre 3 y 5
semanas, a razn de 60-90 g. por cepa.

38
Bajo las condiciones tropicales, los compuestos nitrogenados se lavan
rpidamente, por lo que se recomienda fraccionar la aplicacin de
este elemento a lo largo del ciclo vegetativo. A los 2 meses aplicar 60
g. de Urea o Nitrato de Amonio por cepa y repetir en los meses
tercero y cuarto. Al quinto mes se debe hacer una aplicacin de un
fertilizante alto en Potasio como 15-3-31 26-0-26, por ser ste
uno de los elementos importantes para la fructificacin del cultivo,
a razn de 90 g. por cepa.
En plantaciones adultas, se seguir utilizando una frmula alta en
potasio como 26-0- 26 o 15-3-31 o KMAG o su combinacin con 18-5-
15-6-2 distribuida en el mayor nmero de aplicaciones anuales.
El uso de abono orgnico es adecuado en este cultivo no slo porque
mejora las condiciones fsicas del suelo, sino que aporta elementos
nutritivos. Entre los efectos favorables del uso de materia orgnica
est el mejoramiento de la estructura del suelo, un mayor ligamento
de las partculas del suelo y aumento de la capacidad de intercambio.
El fertilizante se aplica en crculo alrededor de la planta, cubriendo
una franja de 30 cm. En el caso de terrenos quebrados se aplicar en
forma de media luna poniendo el fertilizante en la parte alta.
Toda fertilizacin se debe hacer despus del control de malezas y
deshija y cuando el suelo est hmedo, no saturado o seco. En
plantaciones adultas, el fertilizante se colocar frente a los hijos o
futuras madres.
En fertilizacin hay dos consideraciones especiales a considerar.
Primero, para cualquier recomendacin de fertilizacin se debe contar
con un anlisis de suelos. En segundo lugar y no menos importante,
es el control de nematodos. Una plantacin con races destruidas
es muy poco el provecho que va a sacar del abonamiento por lo que
el productor est desperdiciando su dinero.

- Control de Malezas.

El problema de malas hierbas en los platanares es uno de los ms

serios que requiere mucha mano de obra y representa altos costos.
La siembra entre las calles otros cultivos como ayote, maz, frijol,
yuca y jengibre ayudan a controlar el crecimiento de las malezas.
El uso de agroqumicos para controlar las malas hierbas tiene la
ventaja de ser efectivo y barato, pero es a la vez un mtodo
contaminante del suelo. De ah que lo ms adecuado sera
combinarlo con la chapia manual a razn de 3 a 4 veces al ao.

- Deshija

El mtodo de deshija vara de acuerdo al sistema y densidad de

siembra que se ha escogido. De este modo, si se siembra a una sola
cosecha la deshija es diferente a si se siembra a dos cosechas. El

39
mtodo de deshija que a continuacin se describe corresponde al
mtodo tradicional de trabajar con madre, hijo y nieto.
La deshija ms comn es dejar madre, hijo y nieto; se puede variar de
acuerdo con la densidad de la poblacin de ese momento y trabajar
con los llamados gemelos o plantas dobles o incluso con ms hijos,
si la

densidad de siembra, por diversos motivos es ms baja o porque se

le quiere dar un manejo ms intensivo a la plantacin.
La seleccin del hijo a dejar, se hace en base a posicin y vigor. No es
aconsejable dejar hijos que vayan a estorbar al racimo de la madre.
Si los hijos estn muy pegados a la madre y tiene buenas
caractersticas se puede alejar de la misma poniendo un pedazo de
seudotallo entre ellos.

- Deshojado.

Consiste en la eliminacin y limpieza de las hojas secas o dobladas en

la base de los racimos que interfieren en su desarrollo adems se
busca una mayor exposicin de los racimos a la luz, el aire y calor.
Para mejor superficie asimilatoria adecuada se recomienda dejar 8
hojas por planta.
El corte debe realizarse lo ms cerca posible de la base de la hoja. Se
puede presentar el caso de la interferencia en el racimo, de una hoja
joven y sana; una parte de la hoja puede eliminarse cortndola para
que el resto cumpla su funcin.

- Recoleccin.

El fructificacin es a partir de los 9 meses a 1 ao de sembrado. La

recoleccin se puede realizar todo el ao.
Los racimos debern colgarse en ambientes oscuros, secos y clidos,
previa seleccin.

- Climas y riegos.

El banano exige un clima clido y una constante humedad en el aire.

Necesita una temperatura media de 26-27 C, con lluvias prolongadas
y regularmente distribuidas. En diversas regiones de selva se reporta
17 a
35C.

40
Es importante considerar la altitud desde el nivel del mar hasta los
2000 msnm para desarrollar el cultivo en buenas condiciones con
temperaturas medias de 17 a 29C.

La velocidad de los vientos superiores a los 20 Km /h, afectan la

produccin considerablemente por causar ruptura de
las hojas, fraccionamiento de la planta limitando su vida til.
Es necesaria la humedad apropiada para obtener buena produccin,
especialmente durante los meses secos del ao, en los que se debe
aplicar riegos oportunos y adecuados.
El pltano es extremadamente susceptible al dao provocado al
exceso de agua, inundaciones, suelos hmedos con malos drenajes.

- Suelos.

Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo del banano so aquellos
que presentan una textura franco arenosa, franco arcillosa,
franco arcillo limosa y franco limosa, debiendo ser, adems, frtiles,
permeables, profundos (1,2-1,5 m), bien drenados y ricos
especialmente en materias nitrogenadas.
El cultivo del banano prefiere, sin embargo, suelos ricos en
potasio, arcillo-silceos, calizos, o los obtenidos por la roturacin de
los bosques, susceptibles de riego en verano, pero que no retengan
agua en invierno. Presenta tolerancia a la acidez del suelo, pH 5
siendo el mejor 6,5 y mejor desarrollo en suelos planos, o con
pendientes al 1%.

7.2.10. Propiedades Nutritivas.

Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor

calrico es elevado.
Los nutrientes ms representativos del pltano y banano son el
potasio, el magnesio, el cido flico y sustancias de accin
astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-
oligosacridos. Estas ltimas lo convierten en una fruta apropiada
para quienes sufren de procesos diarreicos.
El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin
del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene
en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios

y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y
posee un suave efecto laxante.
El cido flico interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos,
en la sntesis material gentico y la formacin anticuerpos del

41
sistema inmunolgico. Contribuye a tratar o prevenir anemias y de
espina bfida en el embarazo.

7.2. 11. Variedades de pltanos y bananos.

- Inguiri: Es una variedad cuyo cultivo posee clones con el seudotallo

color verde blanquecino, verde amarillento y verde rosado
salpicado de
manchas oscuras. La planta en promedio mide 3.0 metros de
altura, con un dimetro en su base de 0.20 m. Por su forma
cilndrica y disposicin de sus manos es el que se parece ms al
banano teniendo una produccin entre nueve y catorce manos. El
nmero de frutos es influenciado por la altitud de la siembra,
siendo mayor hacia el nivel del mar.

- Bellaco: Es una variedad tambin conocida con los nombres de

harton o barraganeta. La planta presenta un seudo-tallo verde
rosado alcanzando una altura de 3.0, con un dimetro en su base
de 0.24 m. A la madurez comercial el racimo en promedio tiene
unos 30 frutos, de unos 30 a 40 cm de largo, con un peso de 400g
por fruto, denominado bellaco En esta variedad encontramos el
clon bellaco pltano, este posee seis y ocho manos con un
promedio de 50 frutos. Para fines comerciales se cultiva entre el
nivel del mar y los 1,320 m de altura. La duracin de su ciclo
vegetativo vara entre 11 meses a nivel del mar y de 17 o 18
meses a 1,320 m de altitud, denominado bellaco 1.

- Moquicho o Bizcochito: Tambin conocidos como pltano de

Oro o Mosquito es una variedad bastante peculiar; sus frutos son
muy pequeos, 10 a 12 cm, pero muy dulces, de color amarillo
dorado.

- Isla: Es una variedad de calidad extraordinaria, con gran difusin

en el
Per. La planta es resistente a la Sigatoka y al mal de Panam;
los racimos tienen de 8 a 10 manos y de 70 a 90 frutos. El fruto es
anguloso a lo largo, de tamao mediano; pulpa rosada, poco
consistente pero muy aromatizada y excelente sabor. Necesita
estar bien maduro para su consumo, casi cuando la cscara
ennegrece. Este pltano es el alimento ideal para el destete de los
bebes de meses, que empiezan a probar sus primeras papillas.

- Manzano: Es una variedad bastante rara, con frutos muy pequeos;

pulpa suave, dulce pero co una ligera entonacin cida, nica en
esta especie, caracterstica que le da el apelativo de manzano.

42
- Guayabo o Palillo: Presenta una planta robusta, tronco grueso de
color verde, pero de menor estatura que el de Seda. Fruto
grande, transversalmente redondo, cscara amarilla cuando

Madura.

- Seda: Se conoce a una agrupacin o grupo de variedades, clones o

genotipos que presentan fruta de similares caractersticas, y
que prcticamente ocupaban alrededor del 90 % de la produccin
mundial; hoy en da esta proporcin ha bajado, a favor de otras
variedades. A esta variedad, exportada a todo el mundo, se le
conoce con diferentes nombres: Gros Michel, Guayaquil, Highgate,
Cocos, etc. Numerosas mutaciones producidas en plantaciones
comerciales y luego propagadas, lneas clonales, procedentes de
esta variedad han dado lugar a otras variedades que conservan las
excepcionales cualidades de la original variedad.

Trabajos de seleccin y mejoramiento gentico sobre esta especie

han sido hechos con la finalidad de darle tolerancia o resistencia
contra una enfermedad que deprecia considerablemente la
produccin, el mal de Panam, causada por el Fusarium
oxysporum. Los racimos son naturalmente acondicionados para la
exportacin, compactos y simtricos; tienen entre 130 y 240
frutos largos, con cscara de color amarillo intenso en estado
maduro, pulpa de buen sabor y suavidad de donde le viene el
nombre de seda-. Recolectados oportunamente son resistentes al
transporte, demoran varias semanas en madurar,
conservndose las manos de forma compacta.

7.2.12. Los mercados de abastos ms importantes del Per.

El mercado de abastos con mayor nmero de puestos fijos, es

el Municipal Minorista del distrito de La Victoria en Lima, que cuenta
con 3,168 puestos fijos. De stos se encuentran en funcionamiento el
92%. Este mercado ocupa un rea de terreno de 49,000 m. Segn su
capacidad de atencin continua, el mercado de Moshoqueque en el
distrito de Jos Leonardo Ortiz en Chiclayo. Cuenta con 2,326 puestos
fijos y un rea de terreno de 40,000 m2. El 91% de los puestos de
ste mercado brinda atencin al pblico. El tercer lugar lo ocupa el
mercado La Hermelinda, en el distrito de Florencia de Mora en Trujillo,
con 1,371 puestos fijos. El 69% de ellos se encuentran funcionando.
Por el rea que ocupa, este mercado se constituye en el ms extenso
del Per. Su rea de terreno es de 101,400 m2.
Otros mercados importantes, por el nmero de puestos fijos, son: El

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 Mayorista N 1, ubicado en el distrito de La Victoria, con 744 puestos,
todos ellos en funcionamiento. El mercado Los Hroes del Pacfico que
cuenta con 714 puestos, el 84% de ellos presta
servicios de abastecimiento y est ubicado en el distrito de San
Juan de Miraflores en Lima. El Mercado Productores de Lima, ubicado
en el distrito de Los Olivos y que registra, 508 puestos fijos. Sin
embargo, slo el 39% de estos puestos permanecen ocupados.

8. Plan de Produccin y Ventas

8.1 Plan de Produccin con el PNT

En un ao se ganara 10200.00 nuevos soles si se vende a 8.50 un 1kg

la venta se estandariza en promedio 8.50 por que las ventas serias entre
6.oo soles 500 gr. Y 11 el 1 kg.

44
 Tabla 23: Plan de Produccin Detallado con PNT

Tabla 25: Volmenes de Venta Estimados en el Mercado

Objetivo

45
9. Plan de Control de Riesgos

10.1 Identificacin de los Riesgos y Acciones de Prevencin o

Mitigacin

Tabla 28: Identificacin de los Principales riesgos en los

Procesos de la Organizacin

6.3.1.Riesgos y estrategias de contingencia.

10.- BIBLIOGRAFIA

Estudio de Mercado de la Cadena de Pltano. Elaborado por Msc. Frida

Liliana Crdenas Daz.
Mario Herrera Rojas y Luis Colonia Coral. Agrobanco Gua tcnica- Curso
taller Manejo integrado del cultivo de pltano.

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