Actividad de aprendizaje 3

Evidencia: Anlisis de calidad de la leche

Puesto que se han presentado varios problemas con la leche que la asociacin de
productores expende, explqueles a los asociados cmo realizar un anlisis de
calidad del alimento antes de realizar su venta o distribucin.

Para esto, disponga de los siguientes elementos:

Un litro de leche.
Lugol.
Harina de trigo.
Alcohol al 68%.
Una probeta o medidor.
Una estufa.

Y siga los siguientes pasos registrando el procedimiento fotogrficamente:

1. Coloque tres muestras de 10 ml de leche fresca a temperatura ambiente por un

periodo de dos das, deben estar bien tapadas.

2. Transcurridos los dos das, tome otras tres muestras de 10 ml de leche

pasteurizada que sern analizadas en forma paralela a las anteriores.

Para el anlisis, realice las siguientes pruebas.

Prueba de fculas: en esta prueba usted debe tomar una muestra de leche
que debi dejar de un da para otro y la muestra de leche fresca. Adicione a las
dos muestras 5 gramos de harina de trigo, mezcle y luego adicione cuatro gotas
de lugol y agite. Observe lo que ocurre.

Prueba de alcohol: en esta prueba usted debe tomar la muestra de leche

fresca y otra muestra que dej en reposo. Adicione a cada una 5 ml de alcohol
al 68%, agite y observe lo que sucede con cada una de las muestras.

Prueba de calentamiento: en esta prueba usted debe tomar una muestra de

leche fresca y otra muestra que dej en reposo. Calentarlas separadamente a
45C, observe lo que ocurre con cada una de ellas.
Una vez culminadas las pruebas, realice un informe escrito donde explique paso a
paso el procedimiento realizado, utilizando las fotografas que demuestren la
secuencia de cada procedimiento y explique por medio de un cuadro los
resultados obtenidos de las muestras y su interpretacin o anlisis.

Finalmente, justifique por qu es importante para un productor realizar este tipo de

pruebas antes de pasteurizar la leche o convertirla en productos lcteos, adems
explique si algunas de las pruebas le dieron positivo y a que se debi este
resultado.

Enve al instructor un archivo de su preferencia con el desarrollo de esta evidencia

a travs de la plataforma virtual de aprendizaje.

Nota: esta evidencia es de carcter individual. Recuerde revisar la gua de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cmo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluacin
Aplica las pruebas de calidad de la leche teniendo en cuenta las tcnicas de
seguridad.
Analiza las caractersticas fsico - qumicas de la leche atendiendo la
secuencia requerida en el procedimiento.