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El Gran Libro de Cocina

Postres y Pastelera tienda on-line

de Alain Ducasse Ref CB 024

Tras el Gran libro de cocina, Alain Ducasse y Frdric Robert nos presentan el arte de lo
dulce. Pastelera, bollera, panadera, confitera, chocolate, helados, sorbetes, frutas,
aromas... No falta nada, desde recetas clsicas hasta bases, pasando por creaciones
innovadoras que llevan la impronta de un estilo meticuloso y arquitectnico.

Esta cocina de lo dulce constituye la perfecta continuacin del arte de lo salado.

Una buena comida es un placer armnico; la llegada del postre no debe producir
en ningn caso una ruptura con lo anterior. Este libro tcnico y enciclopdico es
tambin un libro para golosos, abierto al mundo, pues incorpora recetas de diversos
pases y culturas gastronmicas.

Autor: Alain Ducasse

AKAL editorial

Edicin 2008
ISBN: 9788446023289

Ficha tcnica :

528 pginas
Formato: 23,5 x 30 cm.
Ilustracin todo color
encuadernacin tapa dura
Sobrecubierta plastificada

EL AUTOR

La estructura de la obra, basada en los ingredientes, refleja la

filosofa de Alain Ducasse: la tcnica nunca debe predominar
sobre el producto, sino ponerlo de relieve, respetar su propia
naturaleza. A lo largo de las recetas, nos podemos iniciar en esa
sabidura a la vez antigua y moderna, que cultiva la precisin
en las proporciones y deja que las cosas tengan el sabor de lo
que son, evitando el exceso de azcar, buscando intensificar
sabores y texturas.

La pastelera es un arte preciso, espontneo e inmediato, recogido

en este libro que ana la tradicin pastelera y la modernidad.
Alain Ducasse