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A o d e l a U n i n N a c i o n a l F r e n t e a l a C r i s i s E x t e r n a

REQUISITOS PARA LA RECEPCION DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y


BEBIDAS

Anexo 01. Cantidad de muestra necesaria, condiciones de conservacin y


tiempo de transporte.

Ensayos Fsico Sensorial


Tiempo mximo
Tipo de Tipo de Tipo de Cantidad de para el
ensayo muestra envase muestra
Conservacin transporte al
(a)
laboratorio
Fsico Antes de su
Alimentos en Temperatura
Sensorial Envase original 3 unidades fecha de
conserva ambiente.
vencimiento.
Otros tipos de Antes de su
Temperatura
Sensorial alimentos Envase original 2 unidades fecha de
ambiente.
envasados. vencimiento.
Alimentos que Tan rpido como
Sensorial requieren Envase original 3 unidades de lo sea posible y
Refrigeracin (0
refrigeracin (Ej. o bolsa de contrario 100 g antes de las 24
a 4C)
Embutidos, primer uso. 300 mL horas de tomada
leche fresca) la muestra.
(a) Dado que toda manipulacin de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condicin
microbiolgica, fsico-qumica o sensorial es necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo ms rpido
posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.

Ensayos Microbiolgicos
Cantidad de Tiempo mximo para
Tipo de Tipo de Tipo de muestra. Conservacin el transporte al
ensayo muestra envase (a) (d)
laboratorio
Tan rpido como sea
Alimentos Bolsa de
(b) Refrigeracin posible y antes de las
preparados plstico primer 200 g (0 a 4C). 24 horas de tomada la
Microbiolgico (Slidos). uso.
muestra.
Tan rpido como sea
Alimentos Bolsa de
(b) Refrigeracin posible y antes de las
preparados plstico primer 200 mL (0 a 4C). 24 horas de tomada la
Microbiolgico (Lquidos). uso.
muestra.
Frasco de vidrio. Tan rpido como sea
100 mL
Superficies (Proporcionado Refrigeracin posible y antes de las
Solucin
inertes. por el (0 a 4 C) 24 horas de tomada la
Microbiolgico diluyente.
Laboratorio). muestra.
Frasco de vidrio. Tan rpido como sea
100 mL
Superficies (Proporcionado Refrigeracin posible y antes de las
Solucin
vivas. por el (0 a 4 C) 24 horas de tomada la
Microbiolgico diluyente.
Laboratorio). muestra.
Alimentos y Tan rpido como sea
200 gr mL Temperatura
bebidas Envase original. posible y antes de su
Microbiolgico (c) ambiente.
envasadas. fecha de vencimiento.
Tan rpido como sea
Prueba de (b) Temperatura
Conservas Envase original. 3 envases posible y antes de su
esterilidad. ambiente.
fecha de vencimiento.
Bolsa de
Hortalizas y (b) Refrigeracin Dentro de las 24
Microbiolgico plstico primer 500 g
frutas. (0 a 4 C) horas.
uso.
Productos Envase original
Microbiolgico congelados (Ej. o bolsa de (b) Debajo de -18 Dentro de las 24
productos plstico de 200 g C horas.
crnicos) primer uso.

(a) Cantidad de muestra mnima correspondiente para cada unidad de muestra.


(b) La cantidad de muestra podra ser menor solo en el caso de alimentos que se sospeche estn involucrados en un
brote de intoxicacin alimentaria.
(c) Para alimentos envasados cuya presentacin sea menor a la cantidad de muestra indicada, debern colectar tantas
unidades como sea necesaria para alcanzar la cantidad de muestra requerida.
(d) Dado que toda manipulacin de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condicin
microbiolgica, fsico-qumica o sensorial, es necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo ms rpido
posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.
C a l l e L a s A m a p o l a s N 3 5 0

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Ensayos Parasitolgicos

Cantidad de Tiempo mximo para


Tipo de Tipo de Tipo de (a) Conservacin el transporte al
muestra
ensayo muestra envase (c)
Laboratorio
Antes de las 24 horas
Protozoos y Alimentos en Envase de Temperatura
de recolectada la
Helmintos. general. primer uso. 250 g ambiente.
muestra.
Antes de las 24 horas
Protozoos y Hortalizas y Frasco de Temperatura
de recolectada la
Helmintos. frutas. primer uso. 500 g ambiente.
muestra.
Alimentos Antes de las 24 horas
Protozoos y Frasco o bolsa Refrigeracin
preparados de recolectada la
Helmintos. de primer uso. 250 mL (4C)
(Lquidos). muestra.
Antes de las 24 horas
Alimentos Envase de Temperatura
(b) de recolectada la
Sarcocystis sp. crnicos. primer uso. 500 g ambiente.
muestra.
Alimentos
carnicos
(carne de Antes de las 24 horas
Identificacin Envase de (b) Temperatura
cerdo), 500 g de recolectada la
Cysticercus primer uso. ambiente.
Embutidos a muestra.
cellulosae.
base de carne
de cerdo.

(a) Cantidad de muestra mnima correspondiente para cada unidad de muestra.


(b) La cantidad de muestra podra ser menor solo en el caso de alimentos que se observen (macroscpicamente)
infestados con el parsito.
(c) Dado que toda manipulacin de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condicin
microbiolgica, fsico-qumica o sensorial es necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo ms rpido
posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.

Ensayos Fisicoqumicos

Tipo de Tipo de Tipo Cantidad de Tiempo mximo para


ensayo muestra de envase (a) (b) Conservacin el transporte al
muestra.
(c)
laboratorio
Bebidas
envasadas. Tan rpido como sea
Temperatura
(Incluye Envase original. posible y antes de su
Fsico - qumico. 1000 mL ambiente.
bebidas fecha de vencimiento.
alcohlicas)
Tan rpido como sea
Temperatura
posible y antes de su
ambiente o
Leche cruda o fecha de vencimiento,
Envase original. refrigeracin a
Fsico - qumico. procesada. en caso de los que
500 mL 4C si
requieren refrigeracin
requiere.
antes de las 24 horas.
Envase original
Hojuela de Tan rpido como sea
o bolsas de Temperatura
avena y posible y antes de su
plstico de 500 g ambiente.
Fsico - qumico. harina. fecha de vencimiento.
primer uso.
Tan rpido como sea
Temperatura
Conservas Envase original. posible y antes de su
Fsico - qumico. 2 unidades. ambiente.
fecha de vencimiento.
Envase original
Tan rpido como sea
o bolsas de Temperatura
Panes. posible y antes de su
Fsico - qumico. plstico de 200 g ambiente.
fecha de vencimiento.
primer uso.
Otros Tan rpido como sea
Temperatura
alimentos Envase original 200 g posible y antes de su
Fsico - qumico. ambiente.
envasados. fecha de vencimiento.

(a) Cantidad de muestra mnima correspondiente para cada unidad de muestra.


(b) Para alimentos envasados cuya presentacin sea menor a la cantidad de muestra indicada, debern colectar tantas
unidades como sea necesaria para alcanzar la cantidad de muestra requerida.
(c) Dado que toda manipulacin de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condicin
microbiolgica, fsico-qumica o sensorial, es necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo ms rpido
posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.

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Anexo 02: Formato de etiqueta

Identificacin: ___________________________________
________________________________________________
Lugar muestreo: _________________________________
________________________________________________
Fecha: __________ Hora:_____________ T: __________
Lote: ________________ Muestreado por: _____________

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