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PARALELO: A
Nombre:
Capus Edisson
Guanoluisa Jessica
Machado Alvaro
Manobanda Gabriela
Quinatoa Kenny
Solis Guillermo
TEMA:
FECHA: 17/04/2016
1.1 Tema: Diseo de una maquina lavadora de zanahoria.
1.2 Introduccin
En la actualidad el sector agrcola ecuatoriano forma parte del
desarrollo econmico del pas a travs de transformacin de
productos agrcolas, por este motivo hemos decido aportar con el
diseo de una maquina lavadora de zanahorias que permitir al
productor disminuir costo en procesos de lavado y brindar un
producto de calidad para el mercado local e internacional,
desarrollar estos procesos mecnicos para el sector agrcola genera
fuentes de empleo especialmente para el ingeniero mecnico ya
que cuenta los conocimientos necesarios para desarrollar estos
proyectos y contribuir al cambio de la matriz productiva del
Ecuador teniendo aspectos fundamentales: la investigacin, la
innovacin y la implementacin nuevas tecnologas en maquinaria
agrcola. Los parmetros de importancia en el diseo de la
mquina: seleccin de materiales, anlisis de energas renovables,
impacto ambiental etc.
1.3 Anlisis de la Problemtica
Los problemas de anlisis son:
1. Lavado manual
En la actualidad los productores lava este producto en ros,
acequias, vertientes de agua, estas personas se introducen en el
agua a bajas temperatura por 5 hora ocasionando enfermedades
respiratorias
2. Contaminacin de cuencas hidrulicas
Este problema es de alto impacto ya que el uso indebido de las
cuencas hidrulicas para realizar esta actividad provoca la
contaminacin del agua.
1.4 Justificacin
CAPTULO II
2.1 Fundamentacin
Este proyecto se fundamenta en las investigaciones realizadas en
polticas agropecuarias en la cual establece en qu condiciones est
el sector agroindustrial ecuatoriano, el cual los divide por zonas y
especifica como producen los productos y la necesidad de
implementar mecanismos para mejorar los procesos productivos.
FORMAS DE PRESENTACIN
Rodajas cilndricos 10 50
Procesos Agroindustrial
Obtencin de la semilla
Insumos
(Materia Proceso Salidas
Prima) (Productos)
Transformacion
Ponga las umbelas sobre un trozo de plstico antiadherente al sol por 2 das, as
se asegurar que estn bien maduras y secas.
Preparacin de Suelo
La preparacin de suelo debe de consistir en una aradura, dando los pases de
rastra que sean necesarios, todo esto para lograr una buena estructura que
permita el fcil crecimiento de la raz de la zanahoria.
Levantamiento de Camas
El uso de camas altas favorece la aireacin y drenaje del suelo, con lo que se
consigue un crecimiento adecuado de la zanahoria. Otro aspecto a tomar en
cuenta al levantar camas es hacerlo con curvas a nivel que permitan evacuar el
exceso de agua en la poca lluviosa.
Estudio de enfermedades
Seleccin e inspeccin
La seleccin y clasificacin del alimento es decir, a separar el material que
realmente se utilizar en el proceso de aquel que presenta algn defecto que lo
transforma en material de segunda por lo que ser destinado a un uso diferente
o simplemente eliminado.
Seleccin por tamao: para llevar a cabo esta operacin se suelen utilizar
tamices que son mallas de hilos metlicos con una abertura fija. Para productos
con forma alargada como los pltanos, zanahorias o pepinos se emplean tablas
a las cuales se les colocan marcas con los tamaos deseados, de manera que el
operario pueda realizar un control rpido
Seleccin por color: esta operacin se hace rpida puede ser manual o
automatizada.
Seleccin por peso: es un mtodo sencillo y utilizado por las microempresas,
donde el transformador establece unos parmetros que le permiten obtener
productos envasados de manera uniforme
Clasificacin
La clasificacin es la separacin de la materia prima segn su categora. La
clasificacin no slo se hace pensando en el consumidor tambin en el proceso
que ms tarde van seguir (por ejemplo, si una fruta va a ser vendida en fresco o
va ser utilizada en la fabricacin de un zumo o una conserva). Se consideran
atributos como:
Tamao y forma Grado de madurez Textura
Sabor y aroma
Funcin a la que va destinada Color
Corte
El corte se realiza en la parte superior de la zanahoria, eliminando el excedente
de las hojas.
Lavado
Lavado manual de la zanahoria
De acuerdo a los productores de zanahoria en el Cantn asegura que la
zanahoria una vez cultivada permanece de 5 a 6 horas hasta ser lavada. Se
requiere este tiempo para poder reunir la cantidad de zanahoria que ellos
necesitan para lavar. Una vez que se agrupa la zanahoria los agricultores
empiezan a moverla fuertemente con sus pies para crear un rozamiento entre
ellas y as despojarlas de la tierra. En esta parte se requiere abundante agua.
Secado
Empaquetado
Este producto debe ser empaquetado en sacos de 25 Kg, el diseo del medio de
transporte de alimentos deber realizarse de manera que se evite la
contaminacin cruzada como resultado de transportes simultneos o
consecutivos. Algunos aspectos importantes son la facilidad de limpieza y los
revestimientos apropiados. Adems el diseo del medio de transporte de
alimentos deber facilitar las tareas de inspeccin limpieza y desinfeccin,
adems de permitir, cuando proceda, el control de la temperatura.
Etiquetado
Almacenamiento
TRANSPORTE
Desde la produccin hasta la venta al consumidor final, pasando por las
diferentes fases intermedias de transformacin y venta, el transporte es una
operacin determinante y responsable de asegurar que el producto llegue en
excelentes condiciones al consumidor.
Es importante contar con sistemas de transporte adecuados con objeto de
garantizar que los alimentos se mantengan inocuos e idneos para el consumo
hasta el momento de la entrega, y de ayudar a los pases a asegurar la
continuidad del comercio. Es esencial que se mantenga una comunicacin
adecuada entre el expedidor / fabricante, el transportista y el destinatario de los
alimentos. Todos ellos comparten la responsabilidad de la inocuidad de los
productos en esta parte de la cadena alimentaria. Los fabricantes o destinatarios
de los alimentos debern hacerse cargo de comunicar a los transportistas los
procedimientos de control especficos para la inocuidad de los alimentos que se
requieren durante el transporte. El medio de transporte de alimentos comprende
vehculos de transporte de alimentos o recipientes que entran en contacto con
los alimentos (tales como contenedores, cajones, bidones, cisternas) en
vehculos, aviones, vagones ferroviarios, remolques o naves.
Mejora
Lavado Manual De La Zanahoria
Para realizar el lavado de la zanahoria es recomendable hacerlo en grandes
cantidades para optimizar recursos como el agua y el tiempo que les emplea
realizar el mismo, por esta razn los agricultores realizan las siguientes etapas
antes de lavar la zanahoria:
1. Recolectar la zanahoria del campo.
Figura5. Zanahoria recin cultivada. [1]
CONSIDERACIONES
CULTIVO
La zanahoria una vez cultivada tarda de 5 a 6 horas en ser lavadas.
La mayora de agricultores cultiva la zanahoria un da y la lavan al da
siguiente. Dejando un intervalo de 15 a 20 horas, tiempo en que las impurezas
se concentran ms en la superficie de la zanahoria, hacindola ms difcil de
lavarla, aumentando ms el tiempo del mismo. [2]
ZANAHORIA
Dimetro de la corona esta entre 4 y 6 cm
Largo entre 12 y 16 cm [2]
MQUINA
Debe abastecer una produccin de aproximadamente 30 quintales mximo
(1000 Kg/h)
Dimensiones aproximadas de 1.8 x 0.8 x 1 m
No debe exceder un peso mayor a los 450 Kg de peso bruto.
Se lo podra hacer mediante un rodillo o cinta trasportadora. [2]
REQUERIMIENTOS FUNCIONALES.
Debe lavar zanahoria en forma continua.
Debe cumplir con normas de calidad.
Debe ser fcil de operar.
Deber tener las protecciones de seguridad instaladas. [2]
Tolva
Figura 13 Tolva
Para este diseo se considera los requerimientos y necesidades que debe
cumplir y satisfacer la tolva. El diseo de sta se lo hace tomando como base
un diseo geomtrico similar al realizado para el tanque de lavado tipo de
material a usarc acero inoxidable. [2]
COMPONENTES DE LA MAQUINA LAVADORA DE ZANAHORIAS.
Figura 14. Componentes de la maquina lavadora de zanahorias.
Desventajas
Mayor espacio fsico
Control en los cepillos.
Se requiere un buen sistema de potencia. [2]
MEJORA
BANDA TRANSPORTADORA
REQUERIMIENTOS FUNCIONALES.
Eliminar en un gran porcentaje la contaminacin del agua residual.
Debe ser acta para nuevos procesos tales como, reutilizacin en la maquina,
regado, etc.
PH medio que no tenga mucho grado de acides.
SISTEMA
Filtrado
Mediante este proceso se eliminara gran cantidad de elementos slidos del
agua.
Conservacin
Mtodo de conservacin de la zanahoria.
Una la zanahoria tiene un mtodo muy fcil para conservarse uno de los mtodos es
el de congelacin, mediante este proceso se puede conservar el producto despus de
haberlas extrado del campo. [3]
Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la
temperatura ptima para prevenir pudriciones, brotacin y deshidratacin. A
temperaturas de almacenaje de 3-5C, las zanahorias maduras pueden ser
almacenadas con un desarrollo mnimo de pudriciones por 3-5 meses. [3]
Las zanahorias empacadas son tpicamente inmaduras y pueden ser guardadas
exitosamente durante 2-3 semanas a 3-5C. Las zanahorias atadas son muy
perecibles debido a la presencia de los tallos. Generalmente se logra mantener una
buena calidad con solo 8-12 das, an en contacto con hielo.
Las zanahorias mnimamente procesadas (frescas-cortadas, cortadas y peladas)
pueden mantener una buena calidad por 2-3 semanas a 3-5C. [3]
La humedad relativa ptima oscila entre 98-100%, pues es esencial una humedad
relativa alta para prevenir deshidratacin. La humedad libre del proceso de lavado o
la condensacin no evaporada, habitual en las bolsas de plstico, promueven el
desarrollo de pudriciones. [3]
MEJORA