DISEO DE PLANTAS 1

PLANTA DE ELABORACIN DE EMBUTIDOS

- INTRODUCCIN

La salchicha es un producto que empez a elaborarse tal cual la conocemos hoy en

da en Alemania con sus salchichas gruesas, blandas y grasas fue en el pas donde
naci en el ao 1852 la famosa salchicha especiada, ahumada, envuelta en una
delgada tripa, casi transparente y con forma aerodinmica, una salchicha con una
forma ligeramente curva que los carniceros alemanes llamaron "Frankfurter" en honor
de su ciudad.

Consiste en una pasta hecha a base de carne molida, hielo y grasa como materias
prima adicionndoles condimentos y aditivos para darle caractersticas tpicas.

Los embutidos no son un artculo de primera necesidad, sin embargo suelen ser muy
apetecidos en el mercado sobre todo en las comidas rpidas tal es el caso de las
salchichas por ejemplo.

Es por ello que como alternativa y para darle mayor valor nutricional brindando as
una opcin novedosa para el consumidor que presentamos las salchichas rellenas con
pasta de espinaca.

- PRINCIPIO DEL MTODO.

Se recepciona la carne, se la limpia separando tendones y membranas de la carne

magra.

A continuacin se muele la carne en un molino industrial.

Se muele tocino tambin en molino industrial.

El hielo se debe picar en una picadora para hielo.

La carne es colocada en la cutter donde se le agrega el fosfato, sal nitrito y un poco

de hielo, esto se hace a velocidad lenta, luego se va adicionando el tocino y el
condimento con el resto de hielo incrementando la velocidad de rotacin del plato de
la cutter cuidando de no sobrepasar los 15C.

Se procede a embutir la pasta elaborada a base de carne junto con la pasta de

espinaca a manera de relleno en tripas artificiales.

Las salchichas son llevadas a un horno de ahumado.

Al salir del horno de ahumado las salchichas se llevan a coccin en agua.

Despus de la coccin en agua son enfriadas con agua helada (por debajo de 5C)
para provocar el choque trmico.

Envasado de las salchichas en bolsas para vaco mediante una embazadora al vaco.

Refrigeracin de las salchichas embasadas y almacenado.

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-DIAGRAMA DE FLUJO.
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-MATERIALES E INSUMOS
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Carne de cerdo. Cutter.

Tocino. Molino industrial.

Hielo. Picadora de Hielo.

Espinaca. Marmita de acero inoxidable.

Fosfato Embazadora al vaco.

Sal Nitrito. Cmara de refrigeracin.

Condimentos.

Tripa artificial.

Bolsas para vaco.

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INVESTIGACIN DE MERCADO
CUESTIONARIO

SEXO F M

Qu tipo de embutidos consume.

Cada cunto consume embutidos.

En su familia cuntos consumen embutidos.

Qu le gusta de los embutidos que consume.

Est de acuerdo con el precio del embutido que compra.

Le gustara consumir una salchicha rellena de espinaca.

Dnde compra los embutidos que consume.

Prefiere embutidos de res, cerdo o pollo.

Estara dispuesto a pagar ms por un embutido.

Qu marca de embutidos consume