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METODOS:
PRUEBA DE ALCOHOL:
Tomar 2ml de leche y depositar en un tubo de ensayo
Agregar 2ml de Alcohol al 68%, e invertir el tubo 1 o 2 veces
Observar la formacin de grumos pequeos o grandes y
reportar el resultado como positivo a la prueba de alcohol;
en caso contrario, reportar como negativo.
Es una prueba que no da mucha confiabilidad, pues los
mismos componentes de la leche (sales) actan como
tampn y de esta manera una leche negativa a la prueba del
alcohol puede ser positiva a la prueba de la ebullicin.
DENSIDAD:
- Pesar en balanza analtica un picnmetro vaco.
- Pesar en balanza analtica un picnmetro.
- Llenar el picnmetro con la muestra y pesar de nuevo.
- Calcular el valor correspondiente a la densidad de la
muestra segn indicaciones del docente.
- Reportar resultados
D: (Wm Wv) / (Wa Wv)
D: densidad
Wm: Peso del picnmetro con muestra.
Wv: Peso del picnmetro vacio.
Wa: Peso del picnmetro con agua.
Donde:
A = cantidad en mililitros de la solucin de NaOH-
B = normalidad de la solucin de NaOH
C = peso equivalente expresado en gramos del cido
predominante del producto (cido lctico, peso
equivalente= 90G)
D = peso de la muestra en miligramos.
- ACIDEZ TITULABLE:
DEFINICIN DE pH:
PRUEBA DE REDUCTASA:
RESULTADOS:
DENSIDAD:
Peso de fiola 20g
Peso de fiola mas leche 45.6
Peso de leche 25.6ml
Volumen de leche 25ml
Densidad 1.0240g-ml
Densidad corregida 1.0252g-ml
Temperatura de la leche 21C
ANEXOS:
DISCUSIONES:
- En los resultados nos damos cuenta que la acidez es de
0,19% de cido lctico. Segn (Alais, 1999) Una acidez
superior al 0.16% es producida por la accin de
contaminantes microbiolgico.
CONCLUSIONES:
- Que en la prueba de alcohol no se produjo grumos y por
lo tanto la leche estuvo en buen estado.
- En la prueba de reductasa el azul metileno no hubo
cambios ya que los microorganismos tienen esa
capacidad de reductasa y decoloran el azul metileno.
- La fenolftalena es un "indicador cido-base" el cual en
medio cido es incoloro y en medio bsico, toma
coloracin violeta o rosa debido a la estructura del
complejo transitorio que forma en ese medio. La
intensidad del color aumenta a medida que el pH, se hace
ms bsico.
- Los Brix de la leche es de 9.5 Brix.
BIBLIOGRAFIA:
- http://e3primeraclinicos.blogspot.com/2008/12/analisis-
de-leche-fresca-de-vaca.html
- https://prezi.com/xsgbwryrw8dj/analisis-fisico-quimico-de-
la-leche/