NORMA INTERNACIONAL PARA LOS ALIMENTOS (IFS)

La norma IFS ha sido desarrollada para facilitar a los minoristas una

herramienta de gestin de la calidad, especialmente orientada al cumplimiento
de sus obligaciones legales y de proteccin al consumidor. Las normas IFS son
estndares de reconocimiento internacional, que aseguran que las empresas
certificadas IFS suministran productos/servicios que respetan les
especificaciones tcnicas y sanitarias definidas con sus clientes. Garantizando
as, la calidad y seguridad de los productos alimentarios dirigidos al
consumidor.

La IFS va dirigida a cualquier empresa del sector alimentario que desee

exportar sus productos a Alemania, Francia, Italia y Holanda. Se trata de una
norma diseada particularmente para la industria alimentaria que afecta
exclusivamente a fabricantes de productos alimenticios y envasadoras de
productos.

IFS ha establecido una familia de normas para las marcas privadas (Marcas
Propias o Marcas Blancas) de productos de los distribuidores, principalmente
centradas en la salubridad y calidad de los productos alimentarios, desde la
produccin primaria hasta su consumo, incluyendo normas especficas para el
almacenamiento y distribucin o el envasado.

Han sido desarrolladas por todas las partes implicadas en la cadena de

suministro, y su implantacin es una respuesta especfica a las exigencias de
los clientes en materia de calidad y seguridad alimentaria.

Ayudan a cumplir todos los requisitos legales de los productos alimentarios,

estableciendo normas nicas y transparentes para los fabricantes y los
proveedores de servicios

Las normas IFS se centran en la salubridad de los productos alimentarios, y

abarcan desde la produccin primaria hasta su consumo; incluyendo normas
especficas para el almacenamiento y distribucin o el envasado. Tambin
existen normas orientadas hacia otro tipo de productos relacionados con la
salud del consumidor como son los productos de higiene personal

LA FAMILIA DE NORMAS IFS

IFS Food
Norma a implantar en empresas que procesan alimentos o a empresas que
empaquetan productos alimentarios a granel. IFS Food slo se aplica cuando el
producto es procesado o tratado, o cuando existe peligro de una
contaminacin del producto durante su primer empaquetado. IFS Food se
aplica a:
-El procesado y tratamiento y/o
-La manipulacin de productos a granel y/o
-Las actividades realizadas durante el primer empaquetado.

IFS LOGISTICS
Norma a implantar en todo tipo de productos (alimentarios o no) que cubre
todas las actividades de logstica como la carga, la descarga y el transporte. El
estndar puede aplicarse a todos los medios de transporte; camiones, trenes,
barcos, aviones y cualquier otro medio de transporte (con condiciones de
temperatura controladas o a temperatura ambiental).

IFS CASH & CARRY / WHOLESALE

Certificacin que cubre todas las actividades de tratamiento de productos a
granel no empaquetados en autoservicios mayorista (Cash-&-Carry) o
empresas mayoristas. Tambin incluye el proceso de fabricacin de un
reducido nmero de productos tales como la carne molida.

IFS HPC
Norma a implantar cuyas metas son garantizar la seguridad del producto,
reducir los costes y asegurar la transparencia con respecto a la totalidad de la
cadena de produccin de productos para el hogar y de higiene personal.

IFS PACKSECURE
Aplicable empresas que producen materiales de envasado para productos
alimenticios y no alimenticios. Es la ltima norma IFS, publicada en octubre de
2012, lo que supone una ventaja de posicionamiento para aquellos que sean
los primeros en implantarla y certificar su cumplimiento.

OBJETIVOS

-Establecer una norma comn con un sistema de evaluacin uniforme

-Trabajar con entidades de certificacin acreditadas y auditores cualificados IFS

-Asegurar la comparabilidad y transparencia a travs de toda la cadena de

suministro

-Reducir costes y tiempo para ambos, fabricantes y distribuidores.

BENEFICIOS AL IMPLANTAR LA NORMA IFS

Adems de poder introducir productos alimentarios a pases que acrediten

dicha certificacin, la norma IFS nos aporta los siguientes beneficios:

-Ofrece garantas sobre aspectos crticos de sus procesos de seguridad

alimentaria, incluyendo el cumplimiento con los principios APPCC, prcticas
seguras de higiene, mantenimiento de la trazabilidad y compromiso de la alta
direccin en relacin a su responsabilidad en la gestin de dichos procesos.

-Constituye una prueba evidente del cumplimiento de la legislacin en materia

de seguridad alimentaria.
-Permite a la organizacin priorizar las reas de mejora. Facilita el control de
todas las etapas de produccin, reduciendo al mximo los peligros de
contaminacin.

-Facilita el control de todas las etapas de produccin, reduciendo al mximo los

peligros de contaminacin.

-Ayuda a implantar procesos de mejora continua y modelos de excelencia en la

calidad.

-Mejora la satisfaccin del cliente.

-Facilita la consecucin de la ventaja competitiva en el mercado.

-Para el departamento de produccin supone una serie de beneficios como

un mejor entendimiento entre la Direccin y el personal a la hora de implantar
prcticas, normas y procedimientos de seguridad alimentaria, facilidades en la
vigilancia y cumplimiento de la legislacin, reduccin de la necesidad de
auditoras externas y uso ms eficiente de los recursos.
-A nivel de marketing e imagen de marca: mejora de la reputacin
empresarial como proveedor de productos de alta calidad y seguros, facilita la
negociacin con clientes y permite dar visibilidad al cumplimiento de altos
estndares de calidad mediante el logo y certificado IFS.
ESTRUCTURA GENERAL

Se divide en 4 partes diferenciadas:

-Parte 1: Protocolo de Auditora. En este captulo especfico, se describen los

siguientes temas:

1. Explicaciones sobre todo el proceso de auditora: desde la peticin inicial de

la empresa, hasta la expedicin de un certificado IFS

2. Los detalles sobre la evaluacin y el sistema de puntuacin (A, B, C, D de

puntuacin, los requisitos de KO y no conformidades mayores)

3. Periodicidad de la auditora (anual)

4. Tipos de auditoras (inicial, renovacin y seguimiento de auditoras)

5. La seleccin de la Entidad Certificadora - acuerdo contractual

6. Condiciones para expedir el certificado

-Parte 2: Lista de requisitos (Check List tcnica). La lista de control es diferente

en cada norma y contiene todos los requisitos, las buenas prcticas para ser
aplicadas por una empresa que desea ser certificado IFS. La lista de control
est dividida en 5 captulos:

Captulo 1: Responsabilidad de la Direccin. Este captulo contiene los

requisitos sobre la poltica empresarial, la estructura, la orientacin al cliente y
la revisin del sistema de gestin.

Captulo 2: Sistema de Gestin de la Calidad. En este captulo se trata

principalmente la implantacin y requisitos de sistema APPCC (anlisis de
peligros y control de riesgos), requisitos de documentacin y registro.

Captulo 3: Gestin de recursos. Este captulo contiene los requisitos sobre

higiene personal, ropa de proteccin, capacitacin y servicios de personal

Captulo 4: El proceso de produccin. Este captulo es el ms grande de la

norma. Incluye, entre otros, a las especificaciones del producto, requisitos del
proceso de compra, envasado, el entorno de la fbrica, limpieza de las
instalaciones, control de plagas, trazabilidad, etc

Captulo 5:, Anlisis y Mejora. En este ltimo captulo, se incluye la auditora

interna, anlisis de productos, la retirada y recuperacin de productos, la
gestin de acciones correctivas, etc.

-Parte 3: Requisitos de los organismos de acreditacin, organismos de

certificacin IFS y auditores (requisitos sobre la formacin, la experiencia y
competencia)

-Parte 4: Requisitos para el informe de auditora, plan de accin y certificado:

esta parte proporciona todos los diseos de documentos, para que cada uno
de los informes de auditora tenga la misma apariencia, independientemente
del pas de auditora, el lenguaje y el organismo de certificacin que realiza las
auditoras.

PROCESO DE CERTIFICACIN IFS

Antes de solicitar la certificacin IFS se debe disponer de la versin en vigor de
la norma y haber implementado sus requisitos ya sea de forma autnoma o
mediante la ayuda de una consultora.

Para obtener la certificacin IFS, la empresa seleccionar una entidad de

certificacin de entre las aprobadas para realizar dichas auditoras. La lista de
todas las entidades de certificacin aprobadas para IFS a nivel internacional
est disponible, organizada por pases, en la web de IFS.

Una vez seleccionada la entidad certificadora se solicita presupuesto mediante

la cumplimentacin de un formulario que nos facilita la propia entidad
certificadora y se firma un contrato.

Posteriormente se fija la fecha de la auditoria de certificacin IFS teniendo en

cuenta que la auditora debe tener lugar cuando los productos del alcance de
auditora estn siendo procesados. En todo caso la certificadora enviar a la
empresa auditada antes de realizar la auditora, el plan de auditoria IFS, para
asegurar la disponibilidad de las personas responsables el da de la auditora
de certificacin IFS.

Una vez realizada la auditoria, la entidad de certificacin es la responsable de

tomar la decisin de conceder o no la certificacin IFS. La emisin del
certificado se realiza en un plazo de entre 6-8 semanas tras la realizacin de la
auditoria, tendr validez efectiva desde la fecha de emisin que conste en el
certificado IFS y caducar al cabo de 12 meses.