CONTENIDO DE HUMEDAD DE EQUILIBRIO DE GRANO

El concepto del contenido de humedad de equilibrio (EMC) es importante en el estudio de

grano secante porque el EMC determina el contenido de humedad mnimo a cual el grano
sera secado bajo un paquete de condiciones de secado. El EMC de grano es definido
como el contenido de humedad del material despus de que ha sido expuesto a un
ambiente particular durante un perodo infinitamente largo del tiempo. O bien, el EMC
puede ser definido como el contenido de humedad en el cual la presin de vapor de
producto interna est en el equilibrio con la presin de vapor del ambiente as como en las
especies, variedad, y madurez del grano. esta seccin considera los valores de EMC de
los granos principales. Adems, varias ecuaciones de prediccin EMC son examinadas.

Ya que el inters principal a este libro est enfocado en la humedad desorcin (secante)
ms bien que en la adsorcin de humedad, las primeras secciones de este captulo
pertenecen a caractersticas desorcin de granos a menos que expresamente no
mencionado por otra parte.

VALORES DE EMC

Cada grano muestra una presin caracterstica de vapor de agua en una cierta
temperatura y contenido de humedad. Por ejemplo, en 30 C (86 F) y 16 % contenido
de humedad, base humedad, la presin de vapor de la humedad en el trigo es 3061.0 Pa
(0.444 psi), mientras que en la avena es 3289.0 Pa (0.477 psi). As, la presin de vapor de
un grano de cereal en varios contenido de humedad y temperaturas determina si esto va a
de sorberse (perder) o adsorberse (ganan) la humedad cuando es expuesto al aire
hmedo.

Ahora suponga el trigo y la avena colocada en un ambiente de aire hmedo de 30 C

(86F) y 75 % humedad relativa. De las ecuaciones siclo mtricas en el captulo 3 del
vapor, la presin de vapor de agua en el aire en estas condiciones encontrada sera
3178.0 Pa (0.461 psi). Por lo tanto, el trigo adsorbe la humedad porque su presin de
vapor (3061.0 Pap (0.444 psi)) es menos que el del aire hmedo, mientras que la avena
pierde la humedad porque su presin de vapor (3289.0 Pap (0.477 psi)) es mayor.

Cuando la presin de vapor del agua en un grano es igual a la presin de vapor de agua
del aire circundante, el contenido de humedad del grano es igual al contenido de
humedad de equilibrio. Declarado diferentemente, el EMC es el contenido de humedad
alcanzado por un producto higroscpico despus de que su presin de vapor ha
alcanzado el equilibrio con el aire circundante. La humedad relativa del aire circundante
del grano de cereal esta en equilibrio con el ambiente es llamada la humedad relativa de
equilibrio.

A causa de la importancia prctica del contenido de humedad de equilibrio en secar

granos de cereal, el equilibrio de humedad ha sido determinado experimentalmente para
muchas especies de grano. Los valores especficos obtenidos de la literatura son
tabulados en la tabla 4-1. De vario grano (p.ej, maz y trigo) varios valores son puestos en
una lista para las mismas condiciones ambientales (temperatura y humedad). La variacin
en valores de ECM es causada por una diferencia en (1) la variedad de grano, (2) la
madurez de grano, (3) la historia de grano, (4) la humedad relativa que mide la tcnica, (y
5) el mtodo de determinacin EMC. Hay una carencia de valores de EMC en humedades
relativas por encima del 98% porque el modelo se desarrolla antes de que el equilibrio sea
alcanzado.

Las variedades de grano se diferencian ligeramente en sus anlisis qumicos. El mismo es

verdadero para granos de madurez diferente. Un cambio de la composicin qumica o de
la historia del producto puede afectar el EMC de un producto biolgico
considerablemente. Secar artificial baja el EMC del maz por 0.5% a 1.0% a consecuencia
de cambios qumicos leves que ocurren durante el proceso secante cuando los granos
alcanzan temperaturas por encima de 60C (140F). El EMC de grano tambin depende
de su desorcin EMC es hablado ms tarde en el captulo.

Los granos con un contenido del aceite alto estn en el equilibrio con un juego dado de
condiciones de aire en un contenido de humedad inferior que son semillas altas en el
contenido de almidn. La tabla 4-1 muestra, por ejemplo, que en 25C (77F) y 70% sojas
de humedad relativas tienen un EMC de 11.5% y granos de trigo un EMC de 13.9%. As,
para el almacenamiento seguro, las sojas deberan ser almacenadas en contenido de
humedad inferiores que el trigo y otros granos almidonados.

El pariente muy alto humedece la variedad (> 95%) donde la condensacin capilar ocurre.
Incluso en esta variedad de humedad la ecuacin de kelvin da resultados cuestionables
debido al comportamiento no ideal de la humedad en los microporos de un grano de
grano. sin embargo, la ecuacin de kelvin es til para interpretar el efecto de histresis en
el grano de cereal.

LA ECUACIN DE LANGMUIR

el modelo cintico clsico de la adsorcin desarrollada por langmuir (1918) explica la

adsorcin de una monocapa del vapor de echar agua en las superficies internas de un
grano de grano en trminos de fuerzas qumicas desequilibradas. La ecuacin de Sistema
Monetario Europeo es sacada de un saldo de la evaporacin y los precios de
condensacin del vapor. La ecuacin de isoterma langmunir es del de

ecuadion (4.2)

donde V es el volumen del vapor de echar agua absorbido isotrmicamente por el grano
en la presin de vapor PV, VM es el volumen de vapor adsorbido cuando la superficie
interna es totalmente cubierta de una monocapa de molculas, y b es un dependiente
constante en la temperatura y tipo de slido (p.ej, grano).

El langmuir EMC ecuacin no es vlido para granos de cereal porque el modelo fsico no
explica la interaccin entre las molculas de echar agua desorbed o para la adsorcin de
mltiples capas. A pesar de la limitacin de la ecuacin languir, es importante en el grano
secante porque esto sirve como un punto de partida en la derivacin de varia ecuacin
EMC semiterica con frecuencia usada de granos de cereal.
ECUACIN DE BET

brunauer, emmett, y cajero (1938) propuso la llamada ecuacin de BET para absortion.
molecular de mltiples capas tambin basado en la energa cintica. En el modelo las
superficies internas de un grano de grano son consideradas como una serie de sitios de
absorcin especficos, cada sitio siendo capaz de adsorber ms de una molcula de echar
agua.

Ecuacin (4-3)

La ecuacin de BET puede ser escrita como donde c es una constante relacionada con el
calor de la absorcin del vapor de echar agua (iglesias et al. 1975). las otras cantidades
son definidas en las ecuaciones EMC anteriores. La ecuacin de BET causa el sigmoid -
espectculo de curvas de tipo en la figura 4-1.

La ecuacin de BET slo ha predicho con xito valores de EMC de granos abajo 20 y
base (pixton y 1983 howe).

ECUACION DE HARKINS JURA

varios modelos de EMC estn basados en el concepto de un campo potencial elctrico

que existe encima de las superficies de un slido. Puede pensarse el trabajo total
requerido adsorber (o desorb) que una molcula es igual a la suma del trabajo requerido
para una molcula de vapor vencer la fuerza de campaa, ms el trabajo de
condensacin. el harkins y Jura (1944) propusieron la ecuacin EMC siguiente basada en
la teora potencial:

ecuacin 4.4

donde y e son el dependiente de constantes de producto en la temperatura de grano. el

harkins - la ecuacin de Jura predice las isotermas de equilibrio de humedad de grano
satisfactoriamente en valores de humedad relativos encima 30 (gustafson 1972) y abajo
(chinife y 1978 iglesias)

GAB EQUATION

un consenso tiene se desarrollan entre cientficos de alimento de la superioridad del

guggenheim - anderson - de ber (GAT) ecuacin para la prediccin del contenido de
humedad equlibrium de productos de alimento (guarida de furgoneta berg 1984).
(PALIQUE) sorption es desarrollado del langmuir y BET las teoras de la adsorcin fsica,
y tiene el de

ecuacion 4-5

donde el M es el contenido de equilibrio de humedad (decimal d.b) cuando cada sitio de

sorption en un grano de grano contiene una molcula de echar agua (una monocapa), y f
y g son la constante dependiente de temperaturas. lomauro et al. (1985) evalu la
ecuacin de PALIQUE para aproximadamente 150 productos biolgicos. incluso los
granos mejor, el ans concluy que esto exactamente describe las isotermas de humedad
de al menos 50% de la comida.

el uso de la ecuacin de PALIQUE para el diseo de ganancia sistemas secantes espera

la determinacin de las funciones de f y g de varios granos.

ECUACION DE HEMDERSON

una de las relaciones ms conocidas para predecir el EMC del grano es el modelo
semiemprico propuesto por henderson (1952). la utilizacin de la ecuacin de adsorcin
de Gibbs para la curva de equilibrio mousture de los biolgicos, incluso granos:

Ecuacin (4-6a)

Donde el M es el contenido de equilibrio de humedad (b.d), y h y soy constantes de

producto.

a ecuacin original del herdenson (4-6a) es inadecuada para granos. una representacin
exacta de los valores de EMC del grano es obtenida por empricamente modificando la
ecuacin (4-6a) al tan - llamado la ecuacin EMC del herderson modificado (thompson
1967)

Ecuacin (4-6b)

donde el M es la constante de equilibrio de humedad (decimal d.b) y T es la temperatura

( c) los K, N, y C son la constante de producto. los valores de K, N y C para granos
diferentes son tabulados en la mesa (4-3)

ECUACION CHUNG

Junto con la ecuacin de Henderson modificada, la ecuacin emprica chung (chung y

Pfost 1967) se emplea con frecuencia para predecir los valores de CEM de granos. La
ecuacin Chung tiene la forma:

Pv
M =EF l n ((T +C ) l n ( )
Pvs
)

Donde M es el contenido de humedad de equilibrio (d.b decimal) y T es la temperatura

(C); C, E y F son constantes del producto. Los valores para las constantes del grano
importante se tabulan en la Tabla 4-4.

MODELOS DE EVALUACION DE EMC

La adsorcin de la humedad por un capilar - producto poroso tal como grano se debe a
una combinacin de los mecanismos fsicos de condensacin capilar, cintica de
adsorcin, y el potencial de intensidad de campo. Cuatro de las ecuaciones tericas EMC
presentados son fundamentalmente de valor histrico. La ecuacin GAB terico podra
llegar a ser de importancia prctica en el modelado de grano secadora despus de las
constantes de productos necesarios en la ecuacin se han determinado para los distintos
granos. As, en la actualidad se recomiendan las ecuaciones de Henderson y chung EMC
empricos para su uso en los clculos de secado de granos.

Una ecuacin emprica EMC es slo tan buena como los datos empricos utilizados para
calcular las constantes. Dado que algunas pruebas experimentales de EMC se han
realizado con xito a humedades relativas por encima del 90%, las ecuaciones son
sospechosos en esa regin. Medida que se disponga de mejores datos a humedades
relativas ms altas, las ecuaciones de Henderson y chung EMC para granos de cereales
sern actualizados y modificados.

DESORCION VERSUS ADSORCION

Un producto que alcanza su equilibrio de humedad por la prdida de humedad se dice

que ha llegado a la EMC desorcin. Cuando un material relativamente seco adsorbe la
humedad de un entorno de alta humedad, que llega a la EMC de adsorcin. Puede haber
una diferencia significativa en ciertas humedades relativas y temperaturas entre la
desorcin y adsorcin de los valores de CEM de los granos de cereales; los contenidos de
humedad de desorcin son siempre ms altos que los valores de adsorcin. Tabla 4-5
muestra la diferencia entre las isotermas de desorcin y adsorcin para el maz, y la figura
4-3 muestra los mismos datos como curvas trazadas.

La diferencia entre las isotermas de desorcin y adsorcin se llama el efecto de histresis.

Varias teoras se han avanzado para explicar el fenmeno de histresis en los granos. La
teora de la " botella de tinta " es probablemente el ms conocido. Esta teora asume que
un grano de grano es un cuerpo poroso con capilares que constan de, cuellos estrechos
de pequeo dimetro con tubos de gran dimetro. Durante la desorcin pequeos radios
de los cuellos de controlar el vaciado de los capilares, lo que resulta en una disminucin
de la humedad relativa por encima de los ncleos de tipo capilar porosa. En contraste,
durante la adsorcin de los capilares no llenan completamente hasta que se alcanza la
humedad relativa correspondiente a los radios ms grandes de los tubos ms grandes. La
teora del " tintero " slo ha tenido un xito parcial en la explicacin de la histresis en los
cereales.

FIGURA 4-3

Se ha planteado la hiptesis de que el efecto de histresis en los granos tambin puede

ser debido a la contraccin molecular de la grano, reduciendo as la disponibilidad de los
sitios polares fijadores de agua sobre la superficie del grano siguientes desorcin. Debido
a la complicada naturaleza de las teoras de histresis, no se tratan aqu
cuantitativamente.

EL CALOR DE VAPORIZACION

Los valores de contenido de humedad de equilibrio de un grano a diferentes humedades

relativas y las temperaturas pueden ser usados para calcular una propiedad de grano
termodinmico importante en el proceso de secado, el calor de vaporizacin (HFG). Se
define como la energa necesaria para vaporizar la humedad del grano en un cierto
contenido de humedad y la temperatura.

De las relaciones de Maxwell de las propiedades de los lquidos saturados, tales como la
humedad en el grano que se est sometiendo un cambio de fase isotrmico, la
denominada ecuacin de Clapeyron se puede desarrollar:

f
V V V

T
dPV hfg
=
dT

Debido a que el volumen del lquido (Vf) es mucho menor que el volumen del vapor (VV) y
VV = mRT / Pv, la ecuacin (4-8) se convierte

ECUACION (4-9)

Cuando el grano hmedo se coloca a dos temperaturas, T1 y T2, y las presiones de vapor
de la humedad en el grano Pv1 y Pv2 son conocidos, a continuacin,

ECUACION (4-10)

ECUACION (4-11)

Expresiones similares se pueden derivar para el agua pura mediante el uso de las
presiones de vapor saturadas Pvs1 y Pvs2 a temperaturas T1 y T2:

ECUACION (4-12)

ECUACION (4-13)

Dividiendo la ecuacin (4-11) con la ecuacin (4-13) obtenemos:

ECUACION (4-14)

Desde que Pv= &Pvs

ECUACION (4-15)

La ecuacin (4-15) expresa la relacin entre el calor de vaporizacin de la humedad en un

grano a un contenido de humedad particular, a la del calor de vaporizacin del agua pura
a la misma temperatura. Cuando se establece la relacin, el calor de vaporizacin de la
humedad en el grano en que el contenido de humedad se puede encontrar para cualquier
temperatura T3, siempre y cuando T1 <T3 <T2. El clculo se ilustra en el siguiente
ejemplo:

Ejemplo 4-1

Calcule el calor de vaporizacin de la humedad de sorgo con un contenido de humedad

del 15% (db) y 21 C (70 F), utilizando la ecuacin modificada Henderson (4-6a) y las
constantes para el sorgo en la tabla 4-3

Solucin 4-1

Elija T1 = 37.8 C (100 F) y T2 = 10 C (50 F). Las presiones de vapor saturado a

37,8 y 10 C puede obtenerse a partir de la Tabla 2-1: pVS1 = 6.545 kPa (0,9492 psi) y
PVS2 = 1.228 kPa (0,1781 psi). Tambin, en T3 = 21.1 C (70 F), hfg = 2451,6 kj / kg
(1,055 btu / lb).

Los valores de y y 1 y 2 se obtienen a partir de la ecuacin modificada (4-6b) con las

constantes de sorgo de la tabla 4-3:

=1exp (K ( T +C ) ( 100 M )N )

Donde

K= 0.8532x10-5

N= 2.4757

C= 113.725

37.8=0.6517 y 10=0.5774 . La ecuacin (4-

Desde que M= 0.15 y T= 37.8 C y 10C,
15) obtenemos

h' fg ln ( 0.65176.545 )ln ( 0.57741.228 )

= =1.073
hfg ln ( 6.545 ) ln ( 1.228 )

kj
h' fg =1.0732451.6=2630.6
kg

Los calores de vaporizacin de maz, el sorgo y el trigo se tabulan en la Tabla 4-6 para
contenidos de humedad de 5% a 20% (dB); Tambin se dan los valores de agua pura. La
ecuacin (4-15) y la ecuacin de Henderson modificada (4-6b) se han empleado para
calcular los datos h'fg para los granos. Los datos muestran que los calores de
vaporizacin de granos aumentan a medida que el contenido de humedad y la
disminucin de la temperatura de grano, y son siempre mayores que la del agua pura.
Hay una ligera diferencia entre los valores de h'fg de los tres granos; maz tiene
consistentemente los ms altos valores, el sorgo el ms bajo.