TORTILLA PAISANA VASCA, RECETA CASERA

Ingredientes
Para 8 personas:
3/4 de kg. de papa limpia pelada

80 gr. de taquitos de jamn

100 gr. de arvejas escurridas

3 pimientos del piquillo

100 gr. de setas

2 pimientos verdes de los de frer

2 echalotes

10 huevos grandes

Aceite

Sal

Tortilla paisana vasca, preparacin:

Para empezar a hacer esta tortilla paisana vasca, tenemos que pelar las
patatas, cortarlas en trozos ms o menos pequeos y pocharla en una sartn
con una buena cantidad de aceite de oliva, a fuego muy lento.
En otra sartn vamos a cocinar el resto de los ingredientes de la tortilla paisana
vasca. Ponemos aceite de oliva en la sartn, el justo para que cubra el fondo y
empezamos poniendo la chalota previamente picada y mientras se hace a
fuego medio lento, vamos picando el resto de ingredientes, es decir, los
pimientos, las setas y el jamn, si es que lo tenis en un trozo grande y no lo
habis comprado picado ya. Cuando est la chalota casi hecha, aadimos el
pimiento verde y una vez est casi hecho ste, ponemos el jamn picadito.
Poco despus tenemos que aadir el pimiento del piquillo y los guisantes.
Finalmente aadimos las setas y dejamos que cocine todo durante unos
minutos. Es importante el detalle de aadir las setas al final, porque sueltan
mucha agua y eso no nos permitira cocinar bien el resto de ingredientes, al
mismo tiempo que nos permite que se evapore el agua que sueltan, para que
luego no nos estropee la tortilla.
A estas alturas, ya tenemos que tener la patata hecha as que lo siguiente que
debemos hacer es retirarla del fuego y quitarle todo el aceite posible. Por otro
lado, en un bol de buen tamao, batimos los 10 huevos, pero no es
recomendable batirlos del todo (esto lo vais a entender mucho mejor viendo el
vdeo. Luego ponemos la patata en el bol junto con el huevo y es recomendable
dejarla ah reposando unos 15 minutos. Luego aadimos las verduras y
mezclamos todo bien.
En la misma sartn en la que hemos pochado ponemos una gotita de aceite y
ponemos a fuego medio-fuerte para que al verter la mezcla se cuaje
rpidamente y no se nos pegue. Removemos la mezcla para que se cuaje un
poco todo y despus dejamos que se haga una parte de fuera para poder darle
la vuelta. Cuando veamos que est hecha por un lado, damos vuelta y vuelta
hasta que est hecha del todo y la sacamos a un plato, dejndola reposar unos
minutos.
Y ya tenemos lista una tortilla paisana vasca, que para los que somos de buen
comer hay pocas cosas mejores para el paladar.