UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

Facultad de Ciencias Veterinarias

PRODUCCION DE BOVINOS DE CARNE

CARACTERIZACIN DE LOS BOVINOS

Jos Luis Vaca Roque

Pedro Rojas Toledo
 CLASIFICACIN ZOOLGICA
Reino: Animalia

Filo: Chordata

Clase: Mammalia

Orden: Artiodactyla

Familia: Bovidae

Subfamilia: Bovinae

Gnero: Bos, Bubalus, Bison

Especie: B. taurus

Bos taurus, el ganado comn

Bos taurus indicus, el ceb
Subespecies Bos taurus primigenius, el uro
 DOMESTICACIN
rea de origen
Gnero/especie y
Ao de la
Especie Originaria
domesticacin
Norte Amrica
14.000-12.000 a.C. perro (Canis familiaris)
Europa, Asia
8.000 a.C. caprinos (Capra aegagus) Medio Oriente
7.200 a.C. ovinos (Ovis orientalis) Medio Oriente
Bos Taurus y Bos indicus (Bos Grecia - Turqua
7.000 a.C.
primigenius) (Europa), Irn
7.000 a.C. suinos (Sus vitatus, Sus scrofa) Asia, Europa
Ucrania, China,
4.000 - 2.000 a.C. equinos (tarpan, Przewalski)
Asia Central
frica (Egipto),
3.000 - 2.000 a.C. gato (Felis libica, F. Silvestris)
Europa
2.000 a.C. gallina (Gallus gallus) Asia
100 a.C. conejo (Oryctolagus cuniculus) Italia
 DOMESTICACIN DEL BOVINO
Los bovinos fueron domesticados primero en Europa y Asia durante
el neoltico.

Los vacunos de hoy llevan sangre de uno o de ambos de los lejanos

antecesores, como el:
oBos taurus
oBos indicus.
 El Bos taurus
Animales domesticados comunes en las zonas templadas.
Proceden de una mezcla de los descendientes del:
Uro (Bos primigenius)
Celtic Shorthorn (Bos longiforms)
 El Bos indicus (Ceb)
Bovinos con giba, comunes en los pases tropicales.
Fueron domesticados entre el 4.000 y el 2.100 a.C.
 DIFERENCIAS ENTRE BOS TAURUS Y BOS INDICUS

Atributos Bos Indicus Bos Taurus

APARIENCIA Corpulentos Voluminoso
grasa subcutnea Grasa infiltrada.
Huesos largos y finos. Huesos cortos y gruesos,
ndice de fortaleza fsica alta. Gran precocidad

TEMPERAMENTO Activo y vivaz Tranquilo o aptico

CONFORMACION Mediana, larga y estrecha Pequea, larga y corta

DE CABEZA

OREJAS Largas, puntiagudas, Cortas no pendulosas

mviles y/o pendulosas.

CUERNOS Grandes y fuertes Cortos y finos

excepto en el Nelore

CUELLO Mediano y largo Corto a mediano

 Atributos Bos indicus Bos taurus
LINEA DORSAL Cruz alta Es una sola lnea horizontal
dorso lomo algo mas bajo.

TORAX Algo estrecho Amplio

pero profundo y largo costillas bien arqueadas.

PECHO Estrecho y profundo Ancho y profundo

ESPALDAS No muy musculosas Musculosas

GRUPA Ancha, corta y oblicua Amplia y horizontal

CUARTO Musculoso Muy desarrollado

POSTERIOR

COLA Implantada alta, larga y con Insercin a nivel, corta y gruesa

forma de ltigo

GIBA Implantada en la cruz o dorso. Carece de giba

Atributos Bos INDICUS Bos taurus

EXTREMIDADES
Largos de huesos finos Cortos y de huesos gruesos
MIEMBROS

Textura espesa
Fino
Pliegues reducidos
Pliegues colgantes.
PIEL CUERO Sin pigmentar.
Amplia papada,
(Razas negras Aberdeen, Angus,
Piel pigmentada
etc.)

Pelos cortos, finos, Pelos relativamente largos ,

PELAJE
lacios y muy suaves rizados y ondulados

Piel negra
pelos blancos, Piel y pelos claros excepto en
COLOR
colorados, grises o algunas razas negras
negros
GRANDES GRUPOS DE BIOTIPOS EN
GANADO VACUNO
 IMPORTANCIA DE LAS CARACTERSTICAS Y
COMPORTAMIENTO DE LOS BIOTIPOS

La eleccin del biotipo ms

apropiado para el Sistema
ganadero que se trate
depender de los
siguientes factores:
1. Adaptacin a:
Condiciones ambientales
Sistema de alimentacin
Condiciones de manejo
factibles del establecimiento
 IMPORTANCIA DE LAS CARACTERSTICAS Y
COMPORTAMIENTO DE LOS BIOTIPOS

2. Que permita alcanzar los

objetivos:
productivos
econmicos de la HACIENDA.
3. Mercado para el producto.
4. Que satisfaga las preferencias
personales del productor.
 GRANDES GRUPOS DE BIOTIPOS EN
GANADO VACUNO

INDICUS o CEBUNOS
BIOTIPOS SINTTICOS O COMPUESTOS
BIOTIPO BRITANICO
BIOTIPO CONTINENTAL
BIOTIPO CRIOLLO
BIOTIPOS CEBUINOS (Bos indicus)
ORIGEN DEL CEBU
 Caractersticas bsicas del Ceb

Giba sobre la cruz (20 a

22 Kg.).
Una gran papada.
Grandes orejas mviles.
Voz en forma de mugido.
Resistencia
al calor y
enfermedades y parsitos.
 CARACTERSTICAS DE LOS BIOTIPOS
CEBUINOS
Adaptacin a zonas de climas
tropicales.
Capacidad para la conversin de
pastos fibrosos.
Baja precocidad sexual y
fertilidad
Longevos
La calidad carnicera magra
Alto rendimiento de canal
Activos
LAS RAZAS BSICAS
BIOTIPOS SINTTICOS O COMPUESTOS
(BOS TAURUS X BOS INDICUS)
CARACTERSTICAS DE LOS BIOTIPOS
SINTTICOS COMPUESTOS

Sus caractersticas especficas dependen de:

Las razas que se utilicen en su formacin.
Surgen por la necesidad de incorporar caracteres de
importancia productiva y econmica.
Los biotipos sintticos se estabilizan en una proporcin de:
3/8 ndico
5/8 britnico o continental.
Biotipos sintticos o compuestos
(Bos taurus x Bos indicus)

Brangus
 BIOTIPOS MESTIZOS DE GANADO
VACUNO
Animales cruza dentro de sistemas de cruzamientos
especficos.

Sistemas rotativos: de dos, tres ms razas

Sistemas terminales: con dos tres razas
Sistemas combinados: de rotativo y terminal.
BIOTIPOS BRITNICOS (BOS TAURUS)
 CARACTERSTICAS DE LOS GRUPOS DE
BIOTIPOS BRITNICOS:

Buena precocidad sexual y alta fertilidad.

Buena calidad carnicera

Buena adaptacin a zonas templadas.

Crecimiento rpido

Rendimiento de canal bueno.

Biotipos britnicos (Bos taurus)
BIOTIPOS CONTINENTALES
 CARACTERSTICAS DE LOS GRUPOS
DE BIOTIPOS CONTINENTALES:
La precocidad sexual es menor que
los britnicos.
Son de gran desarrollo corporal.

Buena calidad carnicera

Buena adaptacin a climas

templados - templados fros.
Crecimiento y el rendimiento alto.
BIOTIPOS CRIOLLOS
(BOS TAURUS)

RAZAS ESPAOLAS
 Raza Retinta
Origen Espaa
Color rojo cerezo.
Cuernos en gancho alto en los machos
Produccin de Carne
Alta habilidad materna
Precoces.
Frtiles
P.N. 24 a 37 kg,
P.A. 270 a 325 kg
A los 18 meses 375 a 425 kg.
 Rubia gallega

Morfologa
Profundos y largo
Dorso y lomos anchos.
Muslos, nalgas y piernas,
convexos,
Color rubio, trigueo o canela
Las mucosas sonrosadas
Peso 450 y 500 kg;
Productora de carne.
 Asturiana de los valles Avilea-negra ibrica
Berrenda en colorado Pirenaica
Blanca cacerea Cachena
Toro de lidia Morucha
BIOTIPO DE CRIOLLOS DERIVADOS
DE LAS RAZAS IBERICAS
Criollo (Bolivia)
Criollo (Argentino)
Chinampo (Mxico)
Criollo (Colombia)
Romosinuano (Costa Rica)
Florida Cracker, Texas
Longhorn/Cornilargo
(EE.UU.).
RAZAS CRIOLLAS BOLIVIANAS
 CARACTERSTICAS MAS RELEVANTES DE LOS
GRUPOS DE BIOTIPOS CRIOLLO

Surgen por seleccin natural.

Adaptacin al medio y rusticidad
Baja productividad.
Buena habilidad materna
Mansedumbre
En gran parte fueron absorbidos por razas
introducidas
Se estn haciendo esfuerzos para conservar el
germoplasma .
Criollo yacumeo
Criollo Saavedreo
Criollo Chaqueo
Criollo de los valles
Criollo del altiplano
RAZAS CRIOLLAS COLOMBIANAS
Blanco Orejinegro Casanareo
Romosinuano Velsquez
Lucerna Costeo con Cuernos

Chino Santandereano
Hartn del Valle San Martinero

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