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COMO TENER UN BIOHUERTO EN CASA

CONTENIDO

- Que es la Agricultura Urbana

- Que es un Biohuerto

- Que es la Agricultura Ecolgica, principios

- Clasificacin de la Hortalizas

- Tipos de siembra

- Almcigos

- Nutricin vegetal, conceptos bsicos

- Abonamiento

- Asociacin de hortalizas

- Plagas y enfermedades

- Cosecha

- Introduccin a las hierbas aromticas

- Datos bsicos de las hortalizas

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designadas para la revisin y evaluacin de la propuesta. No est permitida su reproduccin, trasmisin en cualquier forma o por cualquier medio:
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autores
30/03/2011 Preparado por: Jorge del Busto
Correo: jorge.delbusto@gmail.com Oficina: 51-1-3483655 Celular: 51-969076035
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QUE ES LA AGRICULTURA URBANA Y PERIURBANA (AUP)

Entendemos a la Agricultura Urbana y Periurbana como una actividad multifuncional y multicomponente, que
incluye la produccin o transformacin inocua, de productos agrcolas y pecuarios en zonas intra y periurbanas,
para autoconsumo o comercializacin, aprovechando eficiente y sosteniblemente los recursos e insumos locales,
respetando los saberes y conocimientos locales y promoviendo la equidad de gnero a travs del uso y
coexistencia de tecnologas apropiadas y procesos participativos para la mejora de la calidad de vida de la
poblacin urbana y la gestin urbana social y ambiental sustentable de las ciudades.

QUE ES UN BIOHUERTO
Es un espacio de terreno donde podemos producir de manera natural vegetales (libres de productos qumicos)
cuyo fin es abastecer de alimentos sanos para el consumo familiar y la venta de los excedentes.
Un biohuerto es un rea donde se practica la siembra y el manejo de cultivo de hortalizas con aplicacin de
materia orgnica y biofertilizante.
Esta produccin se puede realizar a campo abierto, donde se acelera su desarrollo vegetativo. Tambin se
puede instalar en cualquier rea libre, como las azoteas, patios o jardines.
La produccin de hortalizas en los biohuertos son ms sanas, ecolgicas, frescas y con alto contenido de
vitaminas y minerales, muy importante especialmente para los nios.

QUE ES LA AGRICULTURA ECOLOGICA

La agricultura ecolgica, o sus sinnimos orgnica o biolgica, es un sistema para cultivar una
explotacin agrcola autnoma basada en la utilizacin ptima de los recursos naturales, sin emplear productos
qumicos de sntesis, u organismos genticamente modificados (OGMs) - ni para abono ni para combatir las
plagas -, logrando de esta forma obtener alimentos orgnicos a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra y
se respeta el medio ambiente. Todo ello de manera sostenible y equilibrada.
Los principales objetivos de la agricultura orgnica son la obtencin de alimentos saludables, de mayor calidad
nutritiva, sin la presencia de sustancias de sntesis qumica y obtenida mediante procedimientos sustentables.
Este tipo de agricultura es un sistema global de gestin de la produccin, que incrementa y realza la salud de los
agroecosistemas, inclusive la diversidad biolgica, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Esto se
consigue aplicando, siempre que sea posible, mtodos agronmicos, biolgicos y mecnicos, en contraposicin
a la utilizacin de materiales sintticos para desempear cualquier funcin especfica del sistema. Esta forma de
produccin, adems de contemplar el aspecto ecolgico, incluye en su filosofa el mejoramiento de las
condiciones de vida de sus practicantes, de tal forma que su objetivo se apega a lograr la sustentabilidad integral
del sistema de produccin agrcola o sea, constituirse como un agroecosistema social, ecolgico y
econmicamente sustentable.

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Principios de la agricultura orgnica

- El principio de salud
La agricultura orgnica debe sostener y promover la salud del suelo, planta, animal, persona y planeta como una
sola e indivisible.
Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no puede ser separada de la salud de
los ecosistemas, suelos saludables producen cultivos saludables que fomentan la salud de las personas y
animales.
- El principio de ecologa
Este principio enraza la agricultura orgnica dentro de sistemas vivos. Establece que la produccin debe estar
basada en procesos ecolgicos y el reciclaje; la nutricin y el bienestar se logran a travs de la ecologa del
ambiente productivo especfico.
- El principio de equidad
La equidad est caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestin responsable del mundo
compartido, tanto entre humanos, como en sus relaciones con otros seres vivos.
Este principio enfatiza que todos aquellos involucrados en la agricultura orgnica deben conducir las relaciones
humanas de tal manera que aseguren justicia a todos los niveles y a todas las partes: productores, trabajadores
agrcolas, transformadores, distribuidores, comercializadores y consumidores.
- El principio de precaucin
La agricultura orgnica es un sistema vivo y dinmico que responde a demandas y condiciones internas y
externas. Quienes practican la agricultura orgnica pueden incrementar la eficiencia y la productividad siempre
que no comprometan la salud y el bienestar.
La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura orgnica sea saludable, segura y ecolgicamente
responsable; la experiencia prctica, la sabidura acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen
soluciones validas comprobadas por el tiempo.

CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS

El trmino hortaliza nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regados, que se
consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye a las verduras y a
las legumbres verdes (las habas y las arvejas). Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a los cereales.
Sin embargo, esta distincin es arbitraria y no se basa en ningn fundamento botnico. Por ejemplo, los tomates
y los pimientos se consideran hortalizas, a pesar de que la parte comestible es un fruto.
Las hortalizas se clasifican por su parte comestible en:
- Races: betarraga, nabo, rabanito, zanahoria
- Bulbos: ajo, cebolla
- Tallos: apio, esprrago, poro
- Hojas: acelga, col, col china, espinaca, lechuga, perejil
- Inflorescencias: alcachofa, brcoli, coliflor
- Frutos: aj, arveja, berenjena, caigua, haba verde, maz choclo, meln, pallar verde, pimiento, rocoto, sandia,
tomate, vainita, zapallito italiano, zapallo

Hay otras clasificaciones por los requerimientos de temperatura para su buen crecimiento, que es importante
para la poca de siembra. As tenemos:
- Hortalizas de estacin fra temperaturas entre 15 - 18C, superiores a 24C son desfavorables:
Acelga, apio, arveja, brcoli, col, coliflor, espinaca, fresa, haba, lechuga, nabo, papa, perejil, rabanito, zanahoria
- Hortalizas de estacin fra temperaturas entre 13 - 24C:
Ajo, cebolla, poro

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- Hortalizas de estacin clida temperaturas entre 18 - 30C:

Aj, calabaza, frijol, maz dulce, meln, pallar, pepinillo, pimiento, tomate, yuca
- Hortalizas de estacin clida temperaturas mayores a 21C:
Berenjena, camote, okra, sandia

TIPOS DE SIEMBRA
Las hortalizas se siembran en forma directa o indirecta, algunas pueden sembrarse de las dos formas.
- Siembra directa
Se coloca la semilla directamente en el campo o en el lugar donde va a permanecer la planta.
Se utiliza un nmero mayor de semillas para compensar posibles prdidas por mala germinacin, problemas
sanitarios o manejo inadecuado. Posteriormente se realiza un desahije o raleo, eliminando las plantas en exceso
y las mal conformadas, antes del mes por lo general.
Ejemplos de ello tenemos las cucurbitceas como el zapallo, caigua, pepinillo, meln; leguminosas como la
arveja, frijoles, pallar, haba; gramneas como el maz choclo.
Acelga, espinaca y en general las races no soportan trasplante.
- Siembra indirecta
Se coloca la semilla en un ambiente especial denominado almcigo para luego trasplantar la plntula al lugar
definitivo.
Ejemplo clsico son todo el grupo de las crucferas (brcoli, col, col china, col de bruselas); solanceas como los
ajes, berenjena, rocoto, tomate, pimiento; otras como el apio.

ALMACIGOS
Es un ambiente reducido y con condiciones ptimas de suelo (mullido y con alto contenido de materia orgnica),
sanidad, disponibilidad de agua y cercana al lugar definitivo de siembra.
En el almcigo se siembra una alta cantidad de semillas y las plntulas obtenidas deben recibir buen cuidado.
La mezcla ideal para el almcigo es 50% de humus y 50% de arena de ro.
Al cabo de unas 4 a 5 semanas ya deben estar las plntulas listas para llevarlas al sitio definitivo. Otras requieren
ms tiempo como la cebolla o el apio.

NUTRICION VEGETAL
Las plantas se nutren principalmente del aire de la atmsfera y del agua, recibiendo energa luminosa para el
proceso de fotosntesis.
A travs del agua la planta absorbe los nutrientes requeridos que se encuentran en el suelo, a esto le llamamos
solucin suelo.
Los nutrientes primarios son: nitrgeno, fsforo, potasio, calcio, magnesio, azufre.
Los secundarios son: manganeso, zinc, fierro, molibdeno, cobre, y boro.
Si uno de ellos faltara la planta mostrara deficiencias y el rendimiento y la calidad de las cosechas disminuira.

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ABONAMIENTO
El abonamiento es distinto a la fertilizacin. La fertilizacin es agregar al suelo fertilizantes sintticos para suplir
los requerimientos nutricionales de la planta. Esto en agricultura ecolgica es por supuesto prohibido, ya que son
compuestos que no solo degradan el suelo, sino que causan una serie de alteraciones en el perfil del suelo,
daando los microorganismos y toda la microflora existente.
El abonamiento se realiza con materiales orgnicos como compost, humus de lombriz, estircoles
descompuestos y abonos verdes, entre otros. Estos materiales tienen que pasar por un proceso de
descomposicin, para que en un tiempo determinado se mineralicen y aporten los nutrientes que demandan las
plantas.
Pero no solamente aportan nutrientes, sino que tienen efectos en las propiedades biolgicas y qumicas del
suelo, adems de mejorar la textura y retencin de agua, volviendo ms poroso el suelo y por ende una mayor
oxigenacin.
La propuesta es mejorar estos materiales con el uso del Biofertilizante Multienzimatico, que es materia orgnica
descompuesta con la adicin de multienzimas de origen vegetal, que aseguran una mineralizacin totalmente
disponible para las plantas. Esto se traduce en cosechas de mejor calidad nutricional, esttica y sobre todo
mayores rendimientos.

ASOCIACION DE HORTALIZAS
Frente a los cultivos extensivos, que presentan un solo cultivo o monocultivo, cultivar las verduras u hortalizas en
un huerto familiar permite asociar diferentes cultivos, es decir plantar diferentes especies juntas. El cultivo
extensivo puede presentar ventajas econmicas para las grandes producciones pero un cultivo asociado
presenta muchas ms ventajas en el huerto-jardn. Entre todas las ventajas, podemos mencionar las siguientes:
- Aprovechar mejor el suelo: desde un punto de vista productivo, las asociaciones permiten aprovechar mejor el
suelo y sus nutrientes. Por este motivo se plantan especies que crecen verticalmente junto a otras especies que
crecen horizontalmente, por ejemplo poros junto a lechugas. Los poros ocupan poco espacio horizontal, mientras
que las lechugas ocupan el espacio inferior que dejan los poros y no compiten por el espacio superior. Puede
decirse simplemente que " entre ellas no se molestan" y no se roban el espacio o la luz.
En Sudamrica es muy normal plantar los frijoles en los campos de maz, una vez esta planta alcance un par de
palmos o cuartas. De esta manera los frijoles, que son plantas con tallos volubles, se enroscan en los tallos del
maz y pueden crecer adecuadamente, lo que evita tener que colocar caas para entutorarlas tal como ocurre en
la mayora de pases del mundo. Para aprovechar al mximo el terreno, dado que las dos plantas, tienen
crecimiento vertical, se plantan debajo de ellas calabazas que aprovechan el espacio horizontal
Igualmente suelen plantarse las verduras de hoja que poseen races superficiales junto a las hortalizas de raz
que tienen las races ms profundas para que no compitan por algunos nutrientes. As, por ejemplo, las
zanahorias necesitan absorber mucho ms potasio que se encuentra en las capas ms profundas, mientras que
las lechugas necesitan ms nitrgeno que abunda ms en las capas superficiales. Por lo tanto las zanahorias
combinan muy bien con las lechugas.
Otras veces se plantan en el mismo lugar especies que crecen en pocas diferentes. De esta manera pueden
disponer de los nutrientes del suelo y del espacio sin competir entre ellas.
- Disminuir el nacimiento de malezas: combinar diferentes plantas permite una ocupacin ms completa del
terreno lo que incide en una menor disponibilidad de luz y nutrientes. Todo ello disminuye la produccin de malas
hierbas.
- Mejorar las condiciones del terreno: algunas especies son capaces de cambiar las condiciones del suelo,
permitiendo que otras especies puedan aprovecharse. As por ejemplo si plantamos legumbres, como la soya o
los frijoles junto con ciertas verduras u hortalizas, las legumbres proporcionan nitrgeno al suelo del cual se
pueden beneficiar algunas hortalizas como los tomates.

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- Beneficiar a especies cercanas: no debemos olvidar tampoco el papel que algunas verduras u hortalizas
desempean en el control de plagas y enfermedades de las plantas. As, por ejemplo, rodear nuestras rosas
con ajos, adems de incrementar el olor de las flores, les ayuda a prevenir la aparicin de pulgones. Esta
capacidad para producir substancias que actan sobre otras plantas o sobre el medio se conoce como alelopata
vegetal. Se debe conocer de qu manera puede influir una planta sobre las que le rodean para saber si estas
influencias pueden favorecerle o perjudicarle. En el caso de la relacin del ajo con las rosas resulta positiva, sin
embargo, en algunas otras ocasiones, resulta perjudicial.
Para todos aquellos que tenemos una pequea huerta es muy importante la correcta distribucin de nuestros
cultivos. Para ello es interesante conocer cules son las asociaciones ms productivas y que ms beneficios nos
reporte a la hora de recolectar nuestras hortalizas.
Conocer los mejores cultivos asociados con una determinada planta es la mejor manera de aumentar la
productividad de este cultivo y evitar posibles interacciones, como las que se producen entre los ajos y las
legumbres, que no se asocian bien, por lo que no deben plantarse juntas.

Por qu asociar cultivos?

Existen varios motivos por lo que es aconsejable realizar asociaciones de cultivos, como:
- Ciertas plantas emiten sustancias qumicas tanto en races, tallos, hojas o flores, que pueden favorecer o
desfavorecer el cultivo de otras plantas. No es una buena prctica agrcola realizar monocultivos, es decir
cultivos de slo una especie vegetal, debido a que la seal qumica que emite el monocultivo es muy intensa,
atrayendo a posibles plagas de ese cultivo. Si llegan las posibles plagas al cultivo, stas se encuentran con las
condiciones ideales para comenzar a expandirse, multiplicndose rpidamente para colonizar toda la superficie.
- Confundir aromticamente a los posibles insectos plagas, ya que la seal qumica emitida por el cultivo no ser
clara, debido a la mezcla de plantas.
- Atraer a insectos beneficiosos como polinizadores, depredadores de plagas.
- Ayudar a otros cultivos como soporte de estos, como por ejemplo asociar maz con frijoles, sirviendo la planta
de maz como soporte al del frijol.
- Mejor aprovechamiento del espacio, al intercalar plantas de ciclo largo, como la berenjena, con plantas de ciclo
corto, como las lechugas.
- Estimular el desarrollo de cultivos.

A continuacin exponemos algunos casos en concreto para a continuacin ofrecer una tabla resumen de
asociaciones favorables y desfavorables. Podemos asociar el cultivo de la albahaca o perejil entre plantas de
pimientos, tomates y berenjenas ya que el olor repele a la mosca blanca y a pulgones, unos insectos que
producen picaduras en la planta y lo ms peligroso que pueden transferir ciertas enfermedades incurables a la
planta.
- Plantas de tagetes entre los cultivos. En las races de tagetes se produce la emisin de ciertas sustancias que
actan como repelentes de nemtodos, que producen picaduras y deformaciones en las races de las plantas.
- Las zanahorias y el apio repelen a las mariposas del poro evitando que estas hagan la puesta. Los frijoles
repelen a la mosca de la zanahoria.
- El romero, tomillo, menta, hisopo y toronjil, entre otras, son plantas con potentes aromas que confunden la
seal qumica del cultivo. Podemos intercalar estas entre los cultivos o rodear el huerto con ellas, dejndolas
fijas.

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A continuacin se presenta las principales asociaciones que combinan bien:

HORTALIZA PUEDE ASOCIARSE CON

Acelga Col, coliflor, lechuga, maz
Ajo Betarraga, cebolla, fresa, lechuga, rosa, zanahoria
Apio Arveja, col, espinaca, frijol verde, espinaca, poro, tomate
Arveja Ajo, col, zanahoria
Berenjena Frijol
Calabaza Acelga, albahaca, cebolla, frijol, maz
Cebolla Acelga, betarraga, eneldo, pepinillo, rosa, tomate, zanahoria
Col Apio, arveja, betarraga, borraja, espinaca, lechuga
Espinaca Betarraga, brcoli, col, coliflor
Frijoles de enrrame Apio, berenjena, betarraga, pepinillo, rabanito
Frijoles de mata baja Apio, arveja, betarraga, borraja, col, eneldo, fresa, papa, pepinillo, rabanito, tomate
Haba Col, coliflor, zanahoria
Lechuga Acelga, betarraga, cebolla, col, meln, poro, tomate, zanahoria
Perejil Tomate, zanahoria
Pimiento Zanahoria, zapallito
Poro Apio, coliflor, lechuga, zanahoria
Rabanito Espinaca, lechuga, tomate, zanahoria
Sandia Frijol, maz,
Tomate Ajo, cebolla, perejil, rabanito, zanahoria
Zanahoria Arveja, cebolla, col, coliflor, haba, lechuga, perejil, pimiento, poro, rabanito, tomate
Zapallito Maz, frijol, pimiento
Zapallo Maz, frijol
Calndula Con todas
Organo Con todas

La siguiente relacin presenta una mala combinacin entre hortalizas:

HORTALIZA ASOCIACION DESFAVORABLE

Ajo Col, frijoles
Arveja Cebolla, poro
Cebolla Arveja, col, frijol verde, haba, poro
Col Ajo, cebolla
Espinaca Betarraga
Frijol de enrrame Arveja, cebolla, frijol de mata baja, poro
Frijol de mata baja Cebolla, hinojo, poro
Rabanito Calabaza, col
Poro Arveja
Tomate Acelga, arveja, betarraga
Zapallito Papa, pepinillo

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PLAGAS Y ENFERMEDADES
El concepto de plagas y enfermedades es el mismo que en el ser humano. Si una planta est bien nutrida, con
buen sustrato y se le da los cuidados adecuados, no tendra porque enfermarse.
Las plagas por su instinto de alimentacin van a buscar un hospedero, ya sea por atraccin olfativa (monocultivo)
o por bajas defensas de la planta. Es por ello que se hace imprescindible las asociaciones de hortalizas.
En caso se presentara algn ataque puede recurrirse a los insecticidas biolgicos, mezclas multienzimaticas para
control de enfermedades fungosas, fungicidas naturales y otros.
Se menciona algunos insecticidas permitidos en agricultura orgnica:
- Aceites vegetales o minerales: control de pulgones, caros, mosca blanca.
- Azufre en polvo: control de caros, prodiplosis.
- Bacillus thuringiensis: control de larvas de lepidpteros.
- Extractos botnicos (ajo, aj, ajenjo, tarwi, palta, marigold, molle, romero): varios.
- Jabones suaves: control de pulgones, querezas.
- Microorganismos entomopatogenos (Paecilomyces, Verticillium): control de mosca blanca; Metarrhizium
anisopliae para control de Plutella y Hellula, larvas de las coles
- Neem (extracto de Azadirachta indica): control de pulgones, cigarritas, larvas pequeas de lepidpteros.
- Piretrinas (extradas de flores de crisantemo): control de pulgones, moscas y larvas pequeas)
- Rotenona: control de mosca blanca, cigarritas, querezas.

Fuente: Datos bsicos de Hortalizas. Programa de Hortalizas. Universidad Nacional Agraria La Molina. Cuarta
Edicion, Lima 2000.

COSECHA
Tenemos que tener en cuenta para cosechar el periodo vegetativo que tiene la hortaliza.
Esto se refiere a que la planta pasa por un proceso de germinacin, crecimiento, desarrollo, floracin,
fructificacin segn el caso y senectud.
Debemos realizar la cosecha antes de que ocurra el envejecimiento de los tejidos, en caso de las races y hojas
y en los frutos cuando estn en su punto de maduracin, relacionado a la coloracin y firmeza del fruto.

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INTRODUCCION A LAS HIERBAS AROMATICAS

La cocina despierta nuestros sentidos. Los chefs dicen que un buen plato debe tener buen sabor, aroma, color y
por supuesto buenos nutrientes. Las hierbas aromticas tienen el beneficio de cumplir con todos esos requisitos,
adornan nuestras comidas, intensifican los sabores y nos brindan todas sus propiedades.
Las hierbas aromticas se utilizan en la cocina desde pocas ancestrales y en los ltimos aos ha resurgido su
uso en la gastronoma internacional, cosa que nos pone muy contentos porque son excelentes para la salud.
Incluso, mucha gente tiene una pequea huerta en el balcn, la terraza o el patio de la casa, ya que las hierbas
aromticas crecen perfectamente en pequeas macetas.
Entre las hierbas aromticas ms utilizadas se encuentran: el perejil, albahaca, menta, romero, tomillo, salvia,
estragn, laurel, culantro. Todas ellas puede combinarse en los que se llama un bouquet, es decir, un pequeo
paquetito aromatizador para muchos platos.
El perejil, una de las hierbas bsicas en la cocina es un excelente nutriente porque aporta gran cantidad de
vitamina C, calcio, hierro y yodo. Mientras que el romero es excelente como antiinflamatorio natural y se lo
incluye en la llamada dieta anticancergena, al igual que la salvia. Quedan muy bien con papas o carnes asadas.
El organo fresco es un alimento esencial por tener propiedades antioxidantes, mientras que la menta es un
remedio natural para al mal aliento y los parsitos.
Como vers, las hierbas aromticas aportan mucho ms que buena decoracin para nuestros platos. Adems,
son muy tiles para las personas que deben llevar una dieta baja en sodio y grasas, ya que las hierbas junto a
las especies dan mucho sabor a los platos sin necesidad de salarlos o condimentarlos con productos
industriales. Un buen consejo es combinar las hierbas con el ajo, que es una excelente medicina natural y
potencia los sabores.

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Hierbas aromticas. Emplazamiento y condiciones de cultivo

Existe mucha variedad de hierbas aromticas y de especias. Unas son anuales, como la albahaca, otras bianuales, como el perejil.
Otras son arbustos perennes como el romero o el tomillo. En los dos primeros casos no resulta tan importante el modo de plantacin
ya que se pueden plantar en macetas que se colocarn en el emplazamiento ms conveniente. Este no es el caso de los arbustos
que requieren un emplazamiento muy preciso para que puedan desarrollarse en las condiciones ms convenientes. En general
podemos decir que es conveniente plantar las anuales y las bianuales en macetas y, en el caso de que queramos incluirlas en un
contenedor junto con otras plantas, plantar directamente estas macetas en ellos.

Solamente cuando estn bien emplazadas y cuando se les proporciona el lugar, el terreno y las condiciones adecuadas pueden
desarrollar su contenido en aceites esenciales que es el que les proporciona sus valores curativos y culinarios. Descuidar este punto
de vista sera desaprovechar todo el potencial de estas hierbas para quedarnos solamente en su simple importancia como plantas
ornamentales.

Dada la variedad de este tipo de plantas es importante estudiar en cada una de ellas el emplazamiento y la forma ms adecuada de
plantarlas y cuidarlas. Sin embargo, en lneas generales, podemos escoger el emplazamiento ms adecuado de acuerdo a las
condiciones del cuadro siguiente:

Emplazamiento ideal de las plantas aromticas y especias

Ajedrea, ajedrea de montaa, albahaca, artemisa, ajo, ans , azafrn, calndula

cebolla, comino, coriandro, espliego, eneldo, estragn, hinojo lavanda, mejorana,
Al sol
mostaza blanca, organo, pimiento, pimpinela, poleo, salvia, tomillo, ruda,
romero , serpol

Al sol o semisombra Ajenjo, borraja, capuchina, laurel, menta piperita, melisa, perejil,

A semisombra Perifollo

A la sombra Alcaravea

Sol, semisombra o sombra Anglica,

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Las especias y plantas aromticas. Tipos de suelo utilizados

Podemos clasificar las plantas aromticas y las especias en tres tipos:

- Plantas de suelos ricos. Son aquellas que necesitan un suelo bien provisto de nutrientes, especialmente ricos
en nitrgeno para poder desarrollarse bien. Estaran incluidas en este grupo hierbas como la borraja, la menta, el
estragn, el toronjil, el culantro, y arbustos como el laurel. Para elaborar este tipo de suelos podemos mezclar
dos partes de compost con una parte de tierra de jardn.

- Plantas de suelos medios: Son aquellas que necesitan suelos no tan ricos. Se puede elaborar el mismo a partir
de una mezcla formada por un 50% de tierra de jardn, un 25 % de compost y otro 25 % de arena. Formaran
parte de este tipo de suelos plantas como la ajedrea, la albahaca, el azafrn, el perejil, el perifollo, la mejorana o
el eneldo.

- Plantas de suelos pobres: Son aquellas que necesitan el suelo menos provisto de nutrientes. Este tipo de
suelos se puede elaborar mezclando en proporciones similares arena, compost y tierra de jardn. Plantas que
crecen bien en estos suelos son la lavanda, la salvia, el tomillo, el romero, el organo, el comino, el hinojo, la
pimpinela, la ruda, el ans verde, la artemisa, la calndula, la capuchina, o la mostaza.

Cmo plantar las hierbas aromticas?

Las plantas arbustivas, como la salvia, el romero o el tomillo, deben comprarse y plantarse directamente en su
lugar ms adecuado, en caso que el clima sea el adecuado. Cultivadas en lugares ms fros debern hacerse en
macetas grandes o contenedores de manera que puedan ser protegidas del fro durante los das peores. A la
hora de la compra hay que procurar que estas plantas hayan enraizado bien, que estn sanas y presenten
marcas o sntomas de enfermedades.

Las hierbas aromticas o especias deben producirse en semilleros. Cada semilla debe plantarse en una sola
maceta, la cual debe mantener la humedad aunque no debemos dejar que se encharque. Debern germinar en
el interior de casa o mejor en invernaderos. Si no disponemos de un semillero cubierto, lo mejor es cubrir los
recipientes con un plstico para que las semillas puedan germinar adecuadamente y las plntulas queden
protegidas cuando nazcan. No se debe olvidar que deben tener la humedad adecuada para poder desarrollarse
sin caer en el defecto de encharcarlas pues se pudriran.

El trasplante de estas hierbas aromticas o especias se lleva a cabo a mediados de primavera. Para ello las
trasplantaremos en una maceta o en un contenedor.

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Mantenimiento y cuidados de las hierbas aromticas

Este tipo de plantas no requiere unos cuidados demasiado exigentes. Principalmente hay que tener en cuenta
que dispongan de la humedad adecuada, especialmente en los das de mucho calor.

Adems de la humedad, hay que evitar el desarrollo de hierbas, para ello es necesario deshierbar
cuidadosamente los contenedores o las macetas.

Las especias o plantas aromticas no son propicias a demasiadas enfermedades. Sus elevados contenidos en
aceites esenciales les proporcionan una proteccin eficaz contra numerosas plagas. Sin embargo, su peor
enemigo son los hongos que se desarrollan en plantaciones demasiado hmedas y poco ventiladas. Para
prevenir la aparicin de hongos es conveniente plantarlas en lugares con buena ventilacin, evitando las zonas
bajas donde se produce el estancamiento del aire. El suelo debe tener muy buen drenaje para que el agua de
riego no se estanque. A la hora de regar hay que procurar que no se mojen las hojas para que no se desarrollen
hongos.

Cosechar plantas aromticas y especias

La recogida de hojas de plantas aromticas se realizara cuando estn en su mejor momento para que tengan el
contenido mximo de esencias. En general, las plantas aromticas presentan los niveles ms elevados de aroma
antes de que la planta empiece a florecer.

No debemos recoger las hojas de estas hierbas por la maana pues estarn demasiado hmedas y se
estropearan a la hora de guardarlas. El mejor momento es cuando las hierbas estn libres de la humedad de la
noche pero mantengan unos niveles de humedad adecuados, lo cual se da normalmente a finales de la maana
en das no demasiado calurosos y poco hmedos.

Las hierbas que deban utilizarse frescas en la cocina debern recogerse unos momentos antes de ser utilizadas.

Es importante que las especias y hierbas aromticas se sequen y se conserven en las condiciones adecuadas.

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DATOS BASICOS DE LAS HORTALIZAS

(m) (C) (dias)
TIPO DE ENTRE ENTRE
HORTALIZA SIEMBRA LINEAS PLANTAS CLIMA Temperatura optima INICIO DE COSECHA
8 a 12 luego 18 a
Ajo Directa 0.2 0.1 Templado 22 150 a 180
Betarraga Directa 0.3 0.08 Templado 14 a 22 60
Cebolla Transplante 0.2 0.08 Templado a clido 13 a 24 120 a 150 (ddt)
Nabo Directa 0.2 0.1 Templado 10 a 18 40
Poro Transplante 0.5 0.2 Templado 15 a 22 150 a 180 (ddt)
Rabanito Directa 0.2 0.05 Templado 15 a 18 25
Acelga Directa 0.4 0.1 Templado 14 a 18 50
Apio Transplante 0.4 0.15 Templado 16 a 21 90 (ddt)
Col Transplante 0.4 0.4 Templado 15 a 20 90 (ddt)
Col china Transplante 0.5 0.4 Templado 15 a 20 80 (ddt)
Espinaca Directa 0.3 0.1 Templado 13 a 18 40
Lechuga Transplante 0.5 0.3 Templado 10 a 20 70 (ddt)
Brcoli Transplante 0.4 0.4 Templado 14 a 18 60 (ddt)
Coliflor Transplante 0.4 0.4 Templado 14 a 18 90 (ddt)
Aj Transplante 0.5 0.5 Templado a clido 16 a 24 100 (ddt)
Arveja (determinada) Directa 0.5 0.25 Templado 13 a 18 80
Berenjena Transplante 0.6 0.4 Clido 22 a 30 70 (ddt)
Caigua Directa Tutor 0.5 Templado 14 a 20 100
Haba Directa 0.5 0.5 Templado 8 a 18 120
Maz choclo Directa 0.6 0.5 Templado a clido No tolera heladas 150
Meln Directa Tutor 0.5 Clido 20 a 24 90
Pallar Directa Tutor 0.4 Clido 18 a 23 80
Pepinillo Directa Tutor 0.3 Clido 18 a 30 60
Sanda Directa Tutor 0.5 Clido 22 a 30 120
Tomate determinado Directa Tutor 0.3 Clido 18 a 28 100
Vainita Directa 0.5 0.2 Templado a clido 18 a 24 60
Zapallito Directa 1.8 0.4 Clido 18 a 28 45

Fuente: Datos Bsicos de Hortalizas. Programa de Hortalizas, Universidad Nacional Agraria La Molina. Cuarta Edicin, Lima
2000
Nota: ddt (das despus de la siembra)

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