Determinacin de metales pesados (aluminio, plomo,

cadmio y nquel) en rbano, brcoli y calabacn

RESUMEN
Debido a que los vegetales son una parte importante de nuestra dieta, por las vitaminas, minerales y fibra que
ellos proveen, es necesario hacer una investigacin acerca de la concentracin de metales pesados que
contienen, en este caso cadmio, plomo, nquel y aluminio en Rbano, Brcoli y calabacn. Las principales
fuentes de contaminacin de hortalizas es la ambiental debido al plomo de la gasolina de los carros, a las
emisiones de diferentes procesos industriales, los fertilizantes utilizados, el pH del suelo, y el riego de
vegetales con agua contaminada, etc. Las muestras fueron adquiridas en establecimientos localizados el rea
metropolitana de Monterrey y analizadas mediante espectrofotometra de absorcin atmica con digestin va
seca. El resultado de los anlisis arroja que en cuanto al contenido de plomo, cadmio y nquel, todas las
muestras presentaron una concentracin por debajo del lmite de deteccin del equipo, lo mismo sucedi con
el aluminio en calabacn, sin embargo una concentracin considerable de este elemento fue detectada en
rbano y brcoli. La Agencia de proteccin del medio ambiente de Estados Unidos de Norteamrica. (EPA)
recomienda un lmite de 0.05 a 0.2 mg/L para aluminio en el agua potable. De acuerdo a esto las muestras de
rbano y brcoli no estn dentro de los lmites establecidos, ya que se obtuvo una concentracin de 3.32 mg/L
y 3.53 mg/L respectivamente.

ABSTRACT
Since vegetables are an important part of our diet due to the vitamins, minerals and fiber that they provide it
becomes necessary to make an investigation about the concentration of heavy metals that they contain. In this
case cadmium, lead, nickel and aluminum were analyzed in Radish (Raphanus sativus L.), Broccoli (Brassica
oleracea L. var. italica) and zucchini (Cucurbita pepo L. var. italica). The main sources of contamination of
vegetables come from the environment due to lead contained in fuels, emissions from different industrial
processes, use of fertilizers, pH of the ground, irrigation of vegetables with contaminated water, etc. Vegetal
samples were acquired from establishments located in the metropolitan area of Monterrey and analyzed by
means of atomic absorption spectroscopy after dry digestion. The results of the analyses showed that as far as
the content of lead, cadmium and nickel, all the samples presented a concentration below the limit of
detection of the equipment. The same thing occurred to the aluminum lectures in zucchini although a
considerable concentration of this element was detected in radish and broccoli. The Environmental Protection
Agency of the United States of North America (EPA) recommends a limit of 0,05 to 0,2 mg/L for aluminum
in potable water. According to these results, samples of both radish and broccoli were not within these
established limits since concentrations of 3.32 mg/L and 3.53 mg/L were obtained respectively.

1. INTRODUCCIN: pequesimas cantidades. Los metales que se

Los vegetales son una parte importante de nuestra
dieta por las vitaminas y minerales que ellos
proveen, adems de la fibra, la cual ayuda a la
digestin. Todas las plantas necesitan tomar del
suelo 13 elementos minerales, los cuales se
dividen en: Macronutrientes: Nitrgeno, Fsforo,
Potasio, Calcio, Magnesio y Azufre. Estos los
toma en grandes cantidades, sobre todo los 3
primeros y Micronutrientes u oligoelementos:
Hierro, Zinc, Manganeso, Boro, Cobre,
Molibdeno y Cloro. Estos los toman las plantas en
encuentran en alimentos proceden de forma
natural de la solucin de las rocas, aunque algunos
deben su presencia a las prcticas de cultivo como
el uso de plaguicidas o fertilizantes. Algunos
vegetales acumulan el metal en la pared celular,
evitando de esta forma su presencia en el interior
celular. En otros casos, los metales pesados son
absorbidos en cantidades muy pequeas, aunque
su concentracin externa sea muy grande. De
forma complementaria pueden existir sistemas
activos de extrusin de metales. Muy a menudo se
encuentra una compartimentacin, siendo las
vacuolas su principal lugar de acumulacin. El
trmino metal pesado suele referirse a metales
cuyo peso especfico es superior a 5 g.cm-3 y que
tiene un nmero atmico por encima de 20. No
obstante, no todos los elementos que tienen esas
caractersticas tienen anlogas funciones
biolgicas. Debido a las pequeas cantidades que
se manejan se denominan, a veces, elementos
traza o metales traza y se incluye el aluminio
que no se puede calificar de metal pesado. Estos
metales pueden jugar un papel importante en el
metabolismo normal o bien pueden ser txicos
an en concentraciones bajas, como el cadmio,
plomo, mercurio, arsnico, berilio y bario. La
toxicidad depende de la dosis que se ingiera, as
como la cantidad excretada. Debe tenerse presente
que la forma metlica o elemental no suele ser la
ms txica, sino la forma inica (sales). En el
humano las tres principales vas de entrada al
cuerpo son: la inhalatoria ya sea en forma de
partculas (gas o vapor) en forma elemental o
como combinaciones inorgnicas u orgnicas, la
drmica a travs de la piel y la oral cuando se
ingiere bebidas o alimentos contaminados. Por tal
motivo estudiamos estas hortalizas para
determinar si los niveles de aluminio, plomo,
cadmio y nquel representan un riesgo a la salud.
2. Materiales y mtodos:
Muestreo:
Consisti en la adquisicin de 2 kg (peso fresco)
de cada una de las muestras (Rbano, Brcoli y
Calabacn). El calabacn proviene de Vanegas, San
Luis Potos; el brcoli proviene de los estados de
Guanajuato y Puebla; el rbano proviene del
estado de San Luis Potos.
1. Tratamiento de la muestra:
Los vegetales fueron previamente
lavados, cortados y secados a 60C en la
estufa hasta peso constante.
Las muestras secas fueron maceradas y
pesadas (50g. aprox.), se colocaron 10g
de esta muestra en crisoles de porcelana
previamente identificados y lavados con
HCl 5 % y agua destilada.
Se carbonizaron las muestras en flama
hasta ausencia de humo.
Se calcinaron las muestras en una mufla
a una temperatura de 600C.
Las cenizas obtenidas de la muestra
fueron tratadas con aproximadamente 5
mL de HCl 20% v/v y filtradas,
recogiendo el filtrado en un matraz de
aforacin de 25mL.
La muestra se transferir a un recipiente
de polipropileno con capacidad de 50
mL, previamente lavado con agua
destilada e
Identificado.
Una vez listas las muestras tuvieron que
mantenerse en refrigeracin a 4C hasta
el tiempo de realizar el anlisis por
absorcin atmica.
Se preparar un blanco reactivo
consistente en 5 mL de HCl 20%
aforando a 25 mL con agua destilada.
2. Mtodo para la determinacin de Cadmio,
Plomo, Aluminio y Nquel por
espectrofotometra de absorcin atmica.
El equipo utilizado fue un
espectrofotmetro de absorcin
atmica de flama (Unicam Thermo
Elemental Solar S4) con lmite
mnimo de deteccin de 0.2 ppm
para plomo, 0.05 ppm para cadmio,
0.2 ppm para nquel y 1.0 ppm para
aluminio. La lmpara utilizada para
plomo tendr una longitud de onda
de 217 nm, 228.8 nm para cadmio,
232 nm para nquel y 309.3 nm para
aluminio.
Se elabor una curva de calibracin
leyendo o registrando los estndares
del elemento y graficando
absorbancia o altura del pico en
funcin de la concentracin, y
mediante la computadora integrada
al equipo se ajust la curva mediante
la ecuacin de la recta (y = mx + b).
3. Resultados y discusin:
Los resultados obtenidos por triplicado para el
contenido de metales pesados en muestras de
rbano, brcoli y calabacn se presentan en la
Tabla 1.
Tabla No. 1: Concentracin de los metales pesados
en las muestras de rbano, brcoli y calabacn.
 Alumi
Cadmio Nquel Plomo nio
(mg/L) (mg/L) (mg/L) (mg/L)

Rbano
Menor a Menor Menor a
1 0.05 a 0.2 0.2 5.55
Menor a Menor Menor
2 0.05 a 0.2 a 0.2 1.4
Menor a Menor Menor
3 0.05 a 0.2 a 0.2 3.0
Brcoli
Menor a Menor Menor
1 0.05 a 0.2 a 0.2 4.5
Menor a Menor Menor
2 0.05 a 0.2 a 0.2 2.6
Menor a Menor Menor
3 0.05 a 0.2 a 0.2 3.5 Mesn estrella ubicado en el municipio de
Monterrey N. L., provenientes de los estados de
Calabacn
San Luis Potos, Guanajuato y Puebla, se
Menor a Menor Menor Meno encuentran por debajo de los Lmites Mximos
1 0.05 a 0.2 a 0.2 ra1 Permisibles en cuanto al contenido de Cadmio,
Menor a Menor Menor Meno Plomo y Nquel, segn la Unin Europea y La
2 0.05 a 0.2 a 0.2 ra1
Agencia de proteccin del medio ambiente de
Menor a Menor Menor Meno Estados Unidos de Norteamrica (EPA). En cuanto
3 0.05 a 0.2 a 0.2 ra1 al Aluminio las muestras de rbano y brcoli
sobrepasan el Lmite Mximo Permisible
establecido por la EPA en agua potable (0.05 a 0.2
Tomando como referencia las normas establecidas por mg/L). Esto puede ser debido a que el pH del suelo
el Codex Alimentarius, EPA, FDA y la Unin europea. donde se cultiva y el agua con que se riega sea
Aunque existe una norma oficial mexicana NOM-117- muy cido o muy alcalino. Sugiero que se realice
ssa1- 1994 bienes y servicios. Mtodo de prueba para la un mejor muestreo, para comparar entre diferentes
determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, locales o tiendas de autoservicio, ya que esto no se
cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua pudo realizar por cuestiones econmicas, pero los
potable y agua purificada por espectrometra de resultados obtenidos no indican que si existe un
absorcin atmica, pero sta no menciona los lmites riesgo considerable, y que se sera conveniente
permisibles. Los resultados nos muestran que en cuanto realizar estudios de concentracin de aluminio en
al contenido de plomo, cadmio y nquel los vegetales se sangre, o acumulacin del mismo en el cuerpo.
encuentran en una concentracin menor al detectable
por el espectrofotmetro de absorcin atmica, pero 5. Bibliografa
respecto al aluminio solo las muestras de rbano y
brcoli mostraron una concentracin significativa, que Ariens, E. J.; Lehmann; A. M. Simonis.
rebasa el lmite establecido por la EPA para aluminio en Introduccin a la Toxicologa General. 1era.
agua potable como se muestra en la grfica No.1. La Edicin, Editorial DINA S.A., Mxico 1978, pg.
mayora de las plantas o animales no acumulan 16, 17
cantidades significativas de aluminio. Cuando se ingiere
ATSDR, Department of Health and Human
aluminio en los alimentos, muy poco pasa desde el
services Agency for toxic Substances & Disease
estmago a la corriente sangunea, la mayor parte del
Registry, julio 2006
aluminio abandona el cuerpo rpidamente en las heces,
la pequea cantidad que entra a la corriente sangunea
Berkelaar, Edgard; Efecto del aluminio en suelos
abandona el cuerpo en la orina.
cidos sobre el crecimiento de las plantas, Julio
2001

4. Conclusiones Codex Alimentarius Vol. 2B. Lista de los lmites

Las hortalizas analizadas (rbano, brcoli y
calabacn), las cuales son comercializadas y
adquiridas en un da en un local del mercado
Mximos del Codex para Residuos de plaguicidas
y Lmites Mximos del Codex para Residuos
extraos. 1995
Ipia Ramrez, Patricia Guadalupe; Determinacin U.A.N.L. Marn, N.L., 1994
de pungencia y composicin mineral de ajo
(Allium sativum L.) cultivado en Guanajuato, Revista Creces; Toxicidad del aluminio en el suelo.
Zacatecas y Argentina. Octubre 2000

Linderner Erns. Toxicologa de los alimentos. Valtuea Jos A. Enciclopedia de la ecologa y

Editorial Acribia, 2da. Edicin. Espaa, 1995. Pg. Salud. Editorial Safeliz, 2002. 1era. Edicin
163-167 Espaa. Pg. 170-171

Niveles Gua Nacionales de Calidad de agua Tumris Altug. Introduction to toxicology and food.
Ambiente Cadmio. Julio 2004 CRC Press, 2003

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Norma Oficial Mexicana NOM-117-SSA1-1994 publications, New York 1985. Pg. 197-207
Bienes y servicios. Mtodo de prueba