EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO - PROCESAMIENTO DE

MUESTRAS DE PRODUCTOS LCTEOS PARA ANLISIS DE LABORATORIO

ACTIVIDAD SEMANA 2: Procedimientos de toma de muestras segn protocolos

establecidos

Descripcin:

Ingrese a la plataforma Virtualplant y observe el proceso de elaboracin de leche y

yogurt.

1. Determine en qu pasos y por qu tomara muestras para su anlisis?

2. Consulte sobre la normativa relacionada con estos dos productos.
3. Elabore un protocolo de manejo de las distintas

DESARROLLO

1. Determine en qu pasos y por qu tomara muestras para su anlisis?

LECHE

a) RECEPCION: En este punto tomara una muestra para mirar la cantidad de grasa,
protenas y acidez de la leche

b) ENVASADO: aqu tomara una muestra para evaluar todo el proceso

YOGURT

a) FERMENTACION: aui tomara la muestra para evaluar la inicuidad del

proceso y para mirar la cantidad de grasa y acidez del yogurt

b) ENVASADO: aqu tomara la muestra para mirar la trazabilidad del

producto y su inocuidad

2. Consulte sobre la normativa relacionada con estos dos productos.

Para la leche y los diversos productos lcteos, hay diversas normas que regulan el
proceso de muestreo de entre las cuales se destacan la NTC 666-leche y
productos lcteos. Gua para muestreo, NTC 4425-leche y productos lcteos.
Muestreo. Inspeccin por variables, y la NTC 4518- leche y productos lcteos.
Muestreo. Inspeccin por atributos. Estas son bsicamente las normas que
regulan la toma de muestras en los procesos lcteos

NTC 666: proporcionan una gua sobre los mtodos de muestreos de leche y
productos lcteos para anlisis microbiolgico, qumico, fsico y sensorial, excepto
para muestreo de leche de animales individuales en la finca y dentro de esquemas
de pago por calidad.

NTC 4425: La inspeccin por variables es un mtodo que consiste en medir

caractersticas cuantitativas para cada unidad de la muestra tomada de una
poblacin. La aceptacin de la poblacin se establece estadsticamente a partir de
un nmero de unidades en la muestra que rene los requisitos especficos.

NTC 4518: La teora de muestreo empleada en esta norma est basada en la

clasificacin de una unidad como buena o defectuosa. Una unidad es buena
si cumple los requisitos de una especificacin, mientras una unidad defectuosa
no los cumple. Es indispensable que la muestra sea tomada aleatoriamente. De lo
contrario, los planes de muestreo no darn la proteccin establecida.

3. Elabore un protocolo de manejo de las distintas muestras.