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TESIS
PARA OBTENER EL TITULO DE
INGENIERO QUIMICO
PRESENTA
GISELLE DEYANIRA SOLORZANO LOPEZ
DIRECTOR DE TESIS
I.Q. INES PALOMINO MENDEZ
ASESOR
M.C.A.MARCO ANTONIO ZUIGA LOPEZ
Son incontables las palabras de agradecimiento que de mi corazn son dirigidas a cada
una de las personas que rodearon mi vida durante estos aos y de las cuales estoy
totalmente agradecida!
Primeramente doy gracias a Dios el autor y padre de la vida, tan preciado arquitecto,
amigo y consejero, por permitirme llegar hasta este momento tan importante en mi vida.
A toda mi familia, de manera especial a mis padres Justino Solrzano Cariaga y Rosa
Mara Lpez Romero, por su apoyo incondicional en todos los momentos que lo
necesit, por haberme brindado un ambiente de unidad, amor y alegra, en donde pude
desarrollar las mejores cualidades a las que aspira todo ser humano.
A mi ta Lola que aunque ya no est con nosotros, desde all arriba me est echando
porras junto con mi abuela y mis tos.
A mis amigos Araceli, Erika, Isabel, Frida y Daniel y mis dems compaeros, pues junto
a ellos he vivido grandes momentos que no olvidare y que siempre atesorare con todo el
corazn.
CONTENIDO PAGINA
INTRODUCCION 5
JUSTIFICACION 6
OBJETIVOS 7
HIPOTESIS 7
CONCLUSIONES 67
BIBLIOGRAFIA 68
INDICE DE FIGURAS PGINA
INTRODUCCIN
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FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
JUSTIFICACION
6 6
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
HIPOTESIS
3. Se obtendr mas aceite mango del mango Manila que del mango Haden
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FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
El mango (Mangifera indica L.) est reconocido en la actualidad como uno de los 3
4 frutos tropicales ms finos. Ha estado bajo cultivo desde los tiempos
prehistricos. Las Sagradas Escrituras en Snscrito, las leyendas y el folklore
hind 2.000 aos a.c. se refieren a l como de origen antiguo, aun desde
entonces. El rbol de mango ha sido objeto de gran veneracin en la India y sus
frutos constituyen un artculo estimado como comestibles a travs de los tiempos.
Aparentemente es originario del noroeste de la India y el norte de Burma en las
laderas del Himalaya y posiblemente tambin de Ceiln.
Del mismo modo, los espaoles introdujeron este cultivo a sus colonias tropicales
del Continente Americano, por medio del trfico entre las Filipinas y la costa oeste
de Mxico por los siglos XV y XVI. Jamaica import sus primeros mangos de
Barbados hacia 1782 y las otras islas de las Indias Occidentales, al principio del
siglo XVII. Los mangos fueron llevados de Mxico a Hawi, en 1809, y a
California, alrededor de 1880, mientras que la primera plantacin permanente en
Florida data de 1861.
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Tronco
Copa
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Hojas
Las hojas son alternas, espaciadas irregularmente a lo largo de las ramas, liso en
ambas superficies, de color verde oscuro brillante por arriba, verde-amarillento por
abajo, de 10-40 cm de largo, de 2-10 cm de ancho, y enteros con mrgenes
delgados transparentes.
Las hojas tienen nervaduras visiblemente reticuladas, con una nervadura media
robusta y de 12-30 pares de nervaduras laterales ms o menos prominentes; ellas
expiden un olor resinoso cuando se les tritura. Las hojas so de color violeta rojizo
bronceado, posteriormente se tornan de color verde oscuro.
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Inflorescencia
Flores
Las flores polgamas, se producen en las cimas densas o en las ltimas ramitas
de la inflorescencia y son de color verde-amarillento, de 0.2-0.4 cm de largo y 0.5-
0.7 cm de dimetro cuando estn extendidas. Los spalos son libres, caedizos,
de color verde- amarillento o amarillo claro, cncavos densamente cubiertos con
ptalos cortos visibles, de 0.2-0.3 cm de largo y 0.1-0.15 cm de ancho.
Los ptalos permanecen libres del disco y son caedizos, ovoides, se extienden
con las puntas curvadas, finamente pubescentes o lisos, de color banco
amarillento con venas moradas y tres o cinco surcos de color ocre, que despus
toman el color anaranjado; ellos miden de 0,3-0,5 cm de largo, y 0,12-0,15 cm de
ancho; los ptalos viejos a veces tienen mrgenes rosados, el disco es grande,
notoriamente de cuatro o cinco lbulos arriba de la base de los ptalos, surcado,
esponjoso, de color de limn, convirtindose despus a blanco translcido,
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Fruto
Se trata de una gran drupa carnosa que puede contener uno o ms embriones.
Los mangos de tipo indio son monoembrinicos y de ellos derivan la mayora de
los cultivares comerciales. Su peso vara desde 150 g hasta 2 kg. Su forma
tambin es variable, pero generalmente es ovoide-oblonga, notoriamente
aplanada, redondeada, u obtusa a ambos extremos, de 4-25 cm. de largo y 1.5-10
cm. de grosor.
El color puede estar entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa, rojo y
violeta. La cscara es gruesa, frecuentemente con lenticelas blancas prominentes;
la carne es de color amarillo o anaranjado y jugoso.
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Semilla
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Por su parte, el mango es una de las 69 especies que agrupa el gnero Mangifera
indica, dentro de la familia Anacardiaceae. Otras especies de importancia son el
maran (Anacardium occidentale L.), el pistachero (Pistacia vera L), los mombins
(Spondias spp.), y la familiar hiedra venenosa o roble venenoso de Norteamrica
(Rhus toxicodendron L, o R.radicans L.), entre otros.
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Variedades
El mango cuenta con una amplia gama de variedades a nivel mundial incluyendo
Amelie, Kent, Alphoso, Bangapalli, Bombai, Carabao, Manila Super, Mulgoa, entre
otras.
3. Kent: Los frutos pesan de 500 a 700 gr. La base es de color verde
amarillento con chapeo rojo. Presenta la desventaja de ser muy susceptible
a la antracnosis, debido a que la poca de cosecha coincide en la
temporada de lluvias.
4. Keitt: fruto grande con un peso que va de 600 a 800 gr. La base del fruto
es de color verde con chapeo rosa rojizo. Tiene pulpa dulce con poca fibra.
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6. Diplomtico: Sus frutos pesan entre 280 y 320 gr., son de color amarillo y
una base con chapeo rojo. La pulpa es dulce con algo de fibra y resistente
al manejo.
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Mxico ocupa el primer lugar a nivel mundial como mayor exportador de mango
segn la Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural y Alimentacin
(SAGARPA). Durante los ltimos cinco aos, la produccin de mango en Mxico
creci un 6% al pasar de 1,5 millones de ton, en el 2009, a 1,6 millones de ton, en
el 2013, sin incluir los mangostanes y las guayabas, segn el Servicio de
Informacin Agroalimentaria y Pesquera de Mxico (SIAP). Entre enero y marzo
del 2014, el resultado de las cosechas de esta fruta fue de 195.009 ton,
equivalente a un valor de MXN 507.023 millones (USD 38.330,9 millones), el rea
sembrada fue de 183.002 ha y el rea cosechada alcanz las 104.815 ha.
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Exportaciones
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La doctora Mara Andrea Trejo Mrquez responsable del proyecto destaco que
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1.11.1. Generalidades
La aceituna (fruto del olivo), girasol, soja, maz, arroz, lino (aceite de linaza),
cacahuate, palma, colza (canola) y actualmente de hueso de mango.
1.11.2. Caractersticas
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2. Palmticos: palma
3. Estericos: karit
5. Los aceites monoinsaturados: ndices de yodo de 50-100
Oleicos: aceituna, cacahuete, colza, ssamo, jatropha curcas.
Ventajas
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Desventajas
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Existe diferentes mtodos para extraer la porcin grasa de las semillas, entre los
ms utilizados a nivel industrial son: el prensado, prensado en frio, la extraccin
con solventes, la sonicacion y los fluidos supercrticos.
El prensado utiliza la fuerza de dos planchas metlicas, una fija y la otra mvil
accionada por presin, puede ser en forma de mandbula o de cilindro compresor
y se utiliza para romper las estructuras de la muestra liberando la materia grasa
presente en ella. Este mtodo se utiliza para tamaos variables de muestra y en la
mayora de los casos como pre tratamiento de la extraccin con solventes.
Este proceso comienza con la eleccin de las semillas (por ejemplo, de girasol,
lino, camo, colza o ssamo, entre otros). Las semillas, con cscara incluida,
pasan por una prensa de baja presin cuya temperatura interior se mantiene por
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Con el prensado en fro se obtiene menos aceite que con otros mtodos, por eso
es un proceso que solo usan pequeas empresas especializadas. Los grandes
fabricantes de aceite vegetal suelen usar disolventes y prensas de gran presin y
velocidad, por lo que producen mucho ms pero tambin generan ms calor,
oscureciendo el aceite y disminuyendo su aroma y su valor nutritivo.
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El material preparado entra el extractor con solventes a travs del sello rotativo. El
extractor consiste principalmente en una cinta transportadora articulada de
movimiento muy lento dentro de una cmara totalmente cerrada. La banda est
llena de chapas perforadas y de un pao poroso de acero inoxidable. La masa del
material en movimiento forma una cama de circulacin lenta. Durante el
desplazamiento de la cama a travs de la extraccin, se lava continuamente en
varios puntos con miscela de concentraciones decrecientes y finalmente con un
solvente fresco en contracorriente por medio de pulverizadores que se mantienen
en lnea sobre la cama del material. La miscela se filtra a travs del fondo
perforado y se acumula en las tolvas diferentes por debajo de la cama. La miscela
de la ltima tolva, que est concentrada, se saca para su destilacin 18.
En toda planta de extraccin con disolvente existen algunos procesos que debe
llevar a cabo:
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Extraccin soxhlet
La extraccin Soxhlet es un aparato de extraccin continua se emplea en la
extraccin solido-liquido es cuando la sustancia que se desea extraer est
contenida en un material slido, junto con otros componentes, los cuales debern
ser prcticamente insolubles en el disolvente utilizado.
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Calentamiento a reflujo
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Para poder asegurar un buen enfriamiento por parte del refrigerante, el agua que
usemos debera entrar por la boca que se sita en la parte inferior del tubo
refrigerante, y a la vez, salir por la parte superior de ste, siguiendo siempre, un
flujo constante y moderado, de manera que en todo momento la camisa del
refrigerante se encuentre llena de agua en movimiento. El reflujo es til para evitar
que se pierda disolvente a travs de la evaporacin17.
Los tipos de refrigerantes ms utilizados para los reflujos: los reflujos de bolas (los
ms utilizados) y los reflujos de serpentn, que reciben tambin el nombre de
refrigerantes de Graham. Sin embargo, los disolventes que tienen un punto de
ebullicin muy bajos (ejemplo: ter dietlico, pentano, diclorometano, etc.), es
bueno usar refrigerantes tipo serpentn pues dan un buen enfriamiento.
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1. No txico
2. No inflamable
3. No explosivo
4. Bajo punto de ebullicin
5. Excelentes propiedades disolventes
6. Baja evaporacin
7. Econmico
8. De fcil adquisicin
Solventes utilizados
Hexano
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El hexano es muy voltil e inmiscible con agua, por lo que, caso de verterse, no
permanece mucho tiempo en al agua o el suelo, evaporndose rpidamente y
degradndose en cuestin de das por reaccin con el oxgeno del aire. Por el
mismo motivo, no se acumula fcilmente en el organismo, por lo que tras una
inhalacin accidental, es excretado o metabolizado con facilidad.
Etanol
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Semilla
Almendra
Reduccin de tamao
Calentamiento
Secado
Aceite de mango
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2.2.2. Secado
Para el secado las muestras se secaron en el laboratorio utilizando la estufa de
secado marca FELISA a 55C por 24 hrs.
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2.2.3. Molienda
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Una vez filtrada la muestra se coloco en bao de hielo por 30min. Con la finalidad
de separar el aceite del solvente.
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(1 2 )
% humedad = 100 ecu. (1)
1
Donde:
P = peso del reciente con la muestra hmeda
P = peso del recipiente con la muestra seca
2.3.2. Rendimiento
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Equipo y reactivos
1 = 1
2 = 2
1
= ecu. (3)
2
Donde:
M1 = Masa del picnmetro con muestra
M2 = Masa del picnmetro con agua
M = Masa del picnmetro vaco
G1= Masa neta del aceite o grasa
G2 = Masa neta del agua
= Densidad relativa del aceite o grasa a temperatura
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2.3.4. Densidad
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Equipos y reactivos
Para calcular el grado de acidez aproximado de acido oleico se calculo por medio
de la siguiente ecuacin
28.2
cidos Grasos Libres como Oleco, en% = . (5)
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56.1
= . (6)
En donde:
Equipo y reactivos
1. Equipo de reflujo
2. Solucin hidroalcoholica de hidrxido de potasio
3. Indicador de fenolftalena
4. Equipo de titulacin
5. Solucin estandarizada de HCl 0.2M
Donde
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= ecu. (8)
Donde
IS = ndice de saponificacin
IA = ndice de acidez
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14
12
Cantidad de Aceite (g)
10
8 Hexano
Etanol
6
0
Haden Manila
PARAMETRO VARIEDAD
Haden Manila
ndice de acidez 7.6662 6.3036
% cidos Grasos Libres como Oleico 39.3227 32.3335
ndice de saponificacin 194.3498 203.3693
ndice de esteres 186.6836 197.0657
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Haden
(1000g 650g)
%humedad = x100
1000g
%humedad = 35%
Manila
(1000g 624g)
%humedad = x100
1000g
%humedad = 37.6%
Resultados de rendimiento
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Haden
7.7430g
% rendimiento = 300g
x100 % rendimiento = 2.5881 Hexano
10.0756g
% rendimiento = x100 % rendimiento = 3.358 Etanol
300g
Manila
11.5296g
% rendimiento = x100 % rendimiento = 3.8432 Hexano
300g
13.7190g
% rendimiento = x100 % rendimiento = 4.573 Etanol
300g
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Rendimiento
5
4.5
4
3.5
% Rendimiento
3
2.5
Etanol
2
Hexano
1.5
1
0.5
0
Haden Manila
Variedad
Datos obtenidos
M1 20.9085 g
M2 20.9880 g
M 11.9792 g
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20.9880g 11.9792g
densidad = = 0.9008 g/ml
10ml
1 = 20.9085 11.9792
1 = 20.9880 11.9792
8.9293
= = 0.9911
9.0088
Valores Variedad
Haden Manila
Vx 4.9 ml 4.4 ml
Nx 0.098 N 0.098N
Pm 3.5140g 3.8375g
Haden
Manila
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Haden
Manila
Valores Variedad
Haden Manila
VB 51.8 ml 56.9 ml
VM 7.2 ml 6.5ml
NHCL 0.2M 0.2M
PACEITE 2.5748g 2.8468g
Haden
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Manila
Haden
Manila
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CONCLUSIONES
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BIBLIOGRAFIA
2. infoAgro. (2010). Cultivo del Mango (parte 1). 2012, de infoAgro.com Sitio
web: http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/mango.htm
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FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
11. Francy Juliette Rojas Morales & Fernando Burbano Galindo. (2011).
EFECTO DE UN PRETRATAMIENTO ENZIMTICO EN EL PROCESO DE
OBTENCIN DE ACEITE DE LA SEMILLA DEL MANGO (Mangifera Indica
L.). 2016, de Universidad del Valle Sitio web:
http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/10893/4162/4/CB-
0439026.pdf
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FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
https://quimicasostenible.wordpress.com/2011/10/10/el-n-hexano-
%C2%BFheroe-o-villano/
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