CENA NAVIDEA PARA HACER EN FAMILIA

Compartimos con ustedes una cena navidea con 20 opciones diferentes que van
desde el coctelito hasta el Postre. Piqueos, carnes, ensaladas, guarniciones y
postres.
Muy importante tener en cuenta que todas estas recetas han sido hechas con una
cocina de casa y sin utensilios de cocina profesional. Han sido hechas con
ingredientes fciles de encontrar en cualquier lugar y en su mayora econmicos.
Son adems recetas fciles de hacer y sobretodo de entender. Como para que cada
uno pueda ponerle su toque personal o adaptarla a su economa, tiempo,
presupuesto o limitaciones.
No es un men para que un cocinero profesional se luzca ante su pblico. Es una
cena navidea para que el que le guste comer y compartir pueda sorprender con
algo original a quienes ms quiere en la cena mas especial e importante del ao. Y
sobre todo es una cena que comparto con ustedes con mucho amor y
agradecimiento por todo el inmenso cario recibido de parte de ustedes a lo largo
de este 2014.
Las recetas son sencillas de leer y vienen acompaadas de un video que
colgaremos en esta pgina durante el da para que tengan en cuenta algunos tips
adicionales. Feliz navidad. Aqu les va.

1. EL COCTEL.

Ingredientes: para 4 copas

2 copas de Pisco
4 vasos de Chicha
1 copa de Vino blanco
1 taza de Mango, pera, manzana, fresa,
picadas.
4 ramas Hierba buena
4 Rodajas de limn
4 Rodajas de naranja
Hielo

Procedimiento: Simplemente mezclar todo y servirlo en una copa grande bonita

con mucho hielo.

2. PRIMER PIQUEO: TAQUITOS DE TRUCHA.

Ingredientes:

350 gramos de Filete de trucha

fresquita picada.
3 cdas de sillao
1 cda de aceite de ajonjol
4 cdas de aceite de oliva
2 cdas de rocoto picado fino
1 palta
1 limn
Sal y pimienta y culantro picado. Limn
Masa wantn Aj limo
Rabanitos Azcar
Culantro

Procedimiento:
Mezclar la trucha picada, el sillao, el culantro, el aceite de ajonjol y el de oliva
y el rocoto, al final, sal, pimienta y el limn.
Servir en masa wantn frita, moldeada como tacos
 Colocar una rodaja de palta
Encima colocar tartar
Terminar con una criolla de rabanitos, culantro, limn, aj limo, sal y azcar

3. SEGUNDO PIQUEO: LOS PAVIBURGERS

Ingredientes:

350 gramos de pavo molido 10

media taza de cebolla picada
2 cucharaditas de perejil picado
4 cucharadas Pan molido
4 cucharadas de Ketchup
1 cucharada Mermelada de
aguaymanto
2 cucharadas Mango picado
1 cucharada Rocoto picado
1 cucharadita Culantro picado
3/4 taza de Yogurt griego
1 diente Ajo Tomates cherry amarillos
2 cucharadas Pepino picado Brotes
1 cucharadita Hierba buena 10 Petipanes con ajonjol
1 cucharada Col morada picada

Procedimiento:
Mezclar el pavo molido, cebolla, perejil y pan molido.
Formar hamburguesas y dorar en sartn.
Mezclar ktchup con mermelada de aguaymanto, mango picado, rocoto y
culantro.
Mezclar yogurt, ajo y pepino.
Cortar los petipan colocar la col morada y los tomates picados
Poner las hamburguesas, echar el ktchup casero de mango encima y luego la
salsa de yogurt
Poner los brotes y tomatitos
tapar con el petipan. Un palito para pincharlo y listo.

4. LA ENSALADA DE MI MAMA

Ingredientes
2 paltas punta
2 choclos desgranados
2 tazas de pia Golden trozada
1 taza de mayonesa casera ligera
Sal y pimienta

Procedimiento:
Colocar el choclo, la pia y la
mayonesa en un bowl,
Condimentar y mezclar.
Agregar la palta picada en cubos y volver a mezclar

5. ENSALADA CON VINAGRETA CALIENTE DE SAUCO

Ingredientes
1 atado de Espinaca bebe 2 manzanas troceadas queso de cabra al gusto
200 gr de tocino entero
3 cdas de nueces acarameladas
 2 cdas de mermelada de sauco
8 cdas de limn
Aceite de oliva

Procedimiento:
Colocar las espinacas en un bowl
sazonar con sal, pimienta y aceite de
oliva. aadir manzanas y queso de
cabra.
Dorar el tocino en una sartn,
retirar.
En la misma sarten, colocar la
mermelada, el aceite de oliva y el limn
Reincorporar el tocino y hervir diez segundos.
Verter el lquido sobre las espinacas
Espolvorear las nueces acarameladas trozadas

6. VERDES AL AJO

Ingredientes:
Hojas de espinaca bebe
Hojas de espinaca regular
Berros
Berros chinos
1 taza de coles de bruselas
taza de Cebolla picada finamente
3 cdas de ajo picado
6 cdas de mantequilla

Procedimiento:
Saltear cebolla y ajos en mantequilla
Agregar encima las hojas verdes
Dejar que suden
Servir

7. GRATEN DE BRCOLIS EN SALSA BLANCA DE COLIFLOR

Ingredientes: 2 tazas de leche fresca

2 cdas de mantequilla Nuez moscada
1 taza y de brcoli blanqueado
1 taza de en ramas
cebolla 2 cdas de queso mantecoso
2 cdas de queso parmesano
Sal
Pimienta
de taza de pan rallado
1 cdita de estragn
2 cdas de perejil
1 cda de nueces
blanca picada fino 1 cda de mantequilla
1 taza de coliflor picada
de taza de harina

Procedimiento:
En una sartn, sudar la cebolla y la coliflor con la mantequilla
Agregar harina cocinar luego agregar la leche y hacer una especie de
 bechamel hasta que la coliflor este muy cocida e integrada a la salsa.
Condimentar
Colocar en una fuente el brcoli y los quesos
Agregar encima la salsa de coliflor. Mezclar bien.
Aparte, licuar el pan con el perejil, las nueces y el estragn.
Mezclar el pan licuado con la mantequilla
Espolvorear esta mezcla sobre la fuente.
Llevar al horno a fuego lento por 45 minutos.

8. PASTEL DE CHOCLO DE PANCHITA

Ingredientes

1 taza de cebolla picada
1 cdas de ajo molido
2 choclos crudos desgranados y
licuados
de taza de leche
3 cdas de mantequilla
1 huevo Comino
1 cda de azcar Retazos de pavo asado
2 cdas de pasta de aji amarillo 3 cdas. de pasas
Sal
Pimienta

Procedimiento:
Hacer aderezo con taza de cebolla, ajo y aji amarillo licuado
Agregar los choclos desgranados, la leche y la mantequilla
Condimentar y reservar.
Una vez tibio, agregar un huevo y batir.
En sartn, hacer aderezo de la otra mitad de cebolla, agregar pavo, jugo de
pavo y pasas.
Colocar el relleno de pavo en el fondo, rellenar con la preparacin del pastel
Llevar al horno por 150-160 grados por 45-50 minutos aprox.

9. PAPITAS ROSTIZADAS

Ingredientes
1.5 kg Papas bebe (de todas las variedades
que puedan conseguir)
2 Dientes de ajo
taza Aceite de oliva
1 cda aprox de vinagre
2 cucharadas Mantequilla
Sal
Pimienta
1 taza Jugo de asado de pavo

Procedimiento:
Colocar las papas y dientes de ajo en una badeja,
Espolvorearles sal y pimienta
Echar un buen chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
Repartir trozos de mantequilla por la bandeja
Rociar jugo de pavo
Llevar al horno a 170 grados por unos 20 minutos y 5 minutos a 180-190
grados
Retirar del horno y servir
10.RAVIOLES DE CAMOTE

Ingredientes:
1 taza de pur de camote
taza de ricota
3 cdas de nueces
3 cdas de almendras
20 unidades de masa wantn
2 cdas de mantequilla
2 cdas de queso parmesano
Sal y pimienta

Procedimiento:
Mezclar el camote con el queso ricota, la sal y la pimienta
Rellenar los wantanes
Dar forma con un molde redondo
Derretir mantequilla en una sartn e incorporar las nueces y almendras
trozadas, y la sal y pimienta
Incorporar los wantanes rellenos previamente sancochados
Servir y espolvorear encima el queso parmesano

11.QUINUA ARABE. jUGANDO A LA RECETA DEL ARROZ ARABE.

Ingredientes:

taza de Cebolla roja cortada Comino

fina Pimienta de
2 cucharadas de ajo molido chapa
de taza de pimiento picado
3 tazas de quinua cocida
2 cdas. de pasas rubias
2 cdas. de pecanas
taza de jugo de asado
taza caldo de pollo
taza de chicha morada lista
para tomar
1/8 de paquete de cabello de
ngel frito
Sal
Pimienta

Procedimiento
Hacer aderezo de cebolla y ajo
Agregar el pimiento picado y dejar dorar
Agregar la quinua cocida, pasas y pecanas y saltear
Agregar jugo de asado, caldo de pollo y chicha. Que quede jugoso.
Condimentar
Servir y decorar con cabello de ngel frito
12.AEROPUERTO NORTEO

cubitos
Ingredientes: de taza de aji amarillo picado
taza de cebolla picada de taza de pimiento picado
taza de 3 tazas de arroz blanco graneado
cabeza de taza de frejolito chino
taza de lechuga en
juliana
de taza de fideo fansi
frito
Retazos de pavo a gusto
Aceite de ajonjol
Sal
Pimienta
Azcar
mango picado
de cebolla china picada 1/3 cebolla roja picada
1 cdita. de kin rallado. 1 cucharadita de aj limo picado
taza de culantro licuado 1 cucharadita de culantro picado
1 cda de aji limo Jugo de 4 limones
taza de arverjas cocida
taza de zapallo loche en

Procedimiento:
Hacer aderezo de cebolla, ajo, cebolla china, kin y culantro rallado.
Agregar aji limo, arverjas, zapallo loche, aji amarillo y pimiento y saltear.
Agregar arroz y seguir salteando
Agregar frejolito chino y lechuga.
Condimentar con sal , pimienta, azcar y agregar aceite de ajonjol a gusto.
Preparar una chalaquita con al cebolla roja picada, el mando picado, el aji
limo, el culantro picado, sazonar con jugo de limn y sal.
Servir con rodajas de pavo en su jugo y decorar con fansi frito y chalaquita con
mango verde.

13.FREJOLES BARBACOA AL HORNO

Ingredientes
kg de frijoles pintos guisados como en casa.
1 taza de cebolla en juliana
de taza de aji amarillo en juliana.
250gr de tocino ahumado entero
3 cdas de miel de chancaca
1 cda de vinagre
2 cdas de ktchup
taza Camote rostizado en dados
Romero
Pimenton
Sal
Pimienta

Procedimiento
Trozar el tocino en pedazos gruesos y dorar.
En la misma sartn, hacer aderezo de cebolla en juliana y aji amarillo.
Agregar aji panca, vinagre, miel de chancaca y ktchup
Agregar frijoles, mezclar bien.
Servir en fuente y llevar al horno por media hora.
14.CREMA DE CALABAZA

Ingredientes
1 calabaza grande
2 cdas de ajo molido
1 taza de cebolla roja picada
fino
2 rama de huacatay
1 taza de aji amarillo licuado
6 cucharas de mantequilla
1 taza de leche evaporada Crutones de
pan. curry en polvo.

Procedimiento:
Vaciar la calabaza
Hacer aderezo de ajo y cebolla.
Agregar una rama de huacatay y aji amarillo licuado.
Agregar mantequilla y calabaza y dejar cocinar. triturar y aadir la leche.
hervir hasta que espese, aadir el curry, unas ramitas de huacatay,. una
hervidita y listo.

15.PURE DE MEMBRILLOS Y MANZANAS DELICIA.

Ingredientes
4 manzanas delicia sin cscara ni corazn
4 manzanas verdes sin cscara ni
corazn
2 membrillo sin cscara ni corazn
1 ramita de canela
taza de azcar
4 cdas de mantequilla

Procedimiento
Poner manzanas y membrillos en una
bandeja, espolvorear con mantequilla y
colocar rama de canela encima.
Llevar al horno a 160 grados por entre 20 y 30 minutos
Triturar con tenedor
Colocar en una olla, agregar la mantequilla y PROBAR DE SAL Y AZUCAR.

16.PAVO RELLENO.

Ingredientes:
1 pavo de 7kg
medio kg de mantequilla
2 cdas de ajo molido
2 cda de romero molido
Sal
Pimienta blanca
2 tazas de jugo de mandarina
2 cdas de mostaza
taza aji mirasol molido
taza de vino blanco
taza de pisco
1 cda de salsa de ostin
RELLENO
Ingredientes:

2 tazas de quinua blanca cocida 2 cdas de mantequilla

1 Camote acaramelado triturado 3 cdas de mermelada de sauco
200 gr. de carne de cerdo taza de manzana delicia
molida picada
100 gr. de tocino picado Romero
finamente Estragn
Sal Perejil
Pimienta Huacatay
Crutones de pan
taza de cebolla cortada
 Procedimiento:
Mezclar la mantequilla con el ajo, la sal, la pimienta y el romero.
Levantar la piel del pavo y untar por dentro, ENTR LA PIEL Y LA CARNE y por
fuera
En un bowl, mezclar el jugo de mandarina, la mostaza, el aji mirasol, el vino
blanco, el pisco y la salsa de ostin.
Marinar con esta mezcla el pavo algunas horas. .
Mezclar todos los ingredientes del relleno, rellenar y hornear media hora por
cada kg de pavo calculando unas 3 horas y media para un pavo de 7 kilos, a
fuego suave y rociandolo todo el tiempo con su juguito.

17.BONDIOLA DE CERDO

Ingredientes
Bondiola de 4kg.
taza de limn
2 cdas. de ajo molido
2 ramas de romero
taza de vino blanco
2 cdas. de mostaza
taza de Ron
taza de miel de abeja
taza de aji panca licuado.
Sal y pimienta
Mermelada de naranja

Procedimiento
Poner sal, pimienta, romero y ajo sobre la carne
Mezclar los dems ingredientes, menos la mermelada de naranja, en un bowl.
Embadurnar la carne con este liquido y dejar reposar por 2 horas.
Llevar al horno por entre 2 y 3 horas a 170-180 grados aprox rociando todo el
tiempo para glasearlo.
Una vez horneado, tomar el jugo de la bandeja y mezclarlo con mermelada de
naranja y hervir hasta espesar ligeramente.
Puede tambien ser con chuletas de chancho o lomo de chancho. Recomiendo la
bondiola por jugosita.
18.QUINUA SORPRESA.

Ingredientes
20 Bizcotelas
1 cucharada Gran Marnier
taza caf expreso
Chirimoya
2 tazas Mousse de chocolate
4 cucharadas Quinua caramelizada

Procedimiento:
Remojar levemente las
bizcotelas con el caf y Gran
Marnier
Colocar en el fondo de una fuente.
Poner encima de estas los pedazos de chirimoya
Tapar los trozos de chirimoya con mousse de chocolate la receta que quieran.
Tapar todo con quinua caramelizada o quinua pop que venden en las tiendas.

19.COPA NAVIDEA.

Ingredientes
2 taza de Yogurt griego,
2 taza de Crema batida,
8 cucharadas de Manjar blanco,
8 cucharadas Helado de vainilla,
4 cucharadas Compota de frutos rojos,
4 Pltanos salteado en mantequilla y azucar.
1 taza Turrn de doa pepa roto

Procedimiento
Colocar los ingredientes por capas en una copa, a
gusto

20.PANETON ROTO

Ingredientes
1 panetn
taza de ron rubio
2 tazas de jugo de naranja
2 cdas de mantequilla
1/2 taza de azcar
Crema batida
Nueces acarameladas

Procedimiento:
Cortamos el panetn en cuartos
En una olla, mezclamos el ron, jugo de
naranja, azcar y mantequilla
Dejamos reducir
Calentar el panetn en el horno
Servir el lquido sobre el panetn, agregar crema batida y terminar con nueces
caramelizadas
de manera que quede todo roto como para comerlo entre todos al centro.