PROGRAMA EDUCATIVO

INGENIERA QUMICA

EXPERIENCIA EDUCATIVA
LABORATORIO DE INGENIERA QUMICA I

DOCENTE
MIRIAM GORDILLO REYES

TRABAJO
Manejo del Viscosmetro de brookfield

ESTUDIANTES
ARREOLA NJERA LUZ GABRIELA
CASILLAS MARTNEZ MARA GUADALUPE
HERNNDEZ JASSO FERNANDO
RAMREZ HERNNDEZ PAULINA

24 de Mayo de 2017
FUNDAMENTO.

En 1678 Robert Hooke fue el primero que habl de la reologa en su libro Verdadera
teora de la Elasticidad. Dicha teora se resuma en lo siguiente:Si se dobla (aumenta) la
tensin, se dobla la deformacin.
Nueve aos despus, Isaac Newton public en Philosophiae Naturalis Principia
Mathematica una hiptesis asociada al estado simple de cizalladura (o corte): La
resistencia derivada de la falta de deslizamiento de las partes de un lquido es
proporcional a la velocidad con que se separan unas de otras dentro de l. Esta
necesidad de deslizamiento es lo que ahora se denomina Viscosidad, sinnimo de
friccin interna. Dicha viscosidad es una medida de la resistencia a fluir.
Podemos definir la viscosidad como la propiedad de un fluido que da lugar a las
fuerzas que se oponen al desplazamiento relativo de unas capas adyacentes respecto a
otras; estas fuerzas son similares a las de cizalla de los slidos y ambas proceden de las
interacciones que existen entre las molculas.

Segn Heldman (1.993) la viscosidad de un fluido depende fuertemente de la

temperatura. Teniendo en cuenta que la temperatura cambia apreciablemente durante
muchas operaciones del proceso es importante obtener valores apropiados de viscosidad
dentro del intervalo de temperatura existente durante el procesado del producto. La
viscosidad cinemtica , es la relacin que existe entre la viscosidad dinmica y la
densidad del fluido en estudio.
La viscosidad cinemtica vara en los gases con la presin y la temperatura,
mientras que, en los lquidos se puede decir que su cambio se debe slo a la
temperatura.
En cambio, la viscosidad dinmica , este trmino es frecuentemente llamado
viscosidad o viscosidad absoluta. Es la friccin interna de un lquido o su tendencia a la
resistencia de flujo.
El conocimiento adecuado de las propiedades reolgicas de los alimentos es muy
importante por numerosas razones, entre las que destacan las aplicaciones que se
detallan a continuacin:
La viscosidad se utiliza para la estimacin y clculo de los fenmenos de
transporte de cantidad de movimiento, calor y energa.
Los datos reolgicos pueden ser muy interesantes para modificar el proceso de
elaboracin o la formulacin de un producto final de forma que los parmetros de
textura del alimento se encuentren dentro del rango considerado deseable por los
consumidores.
Los estudios reolgicos pueden aportarnos informacin que facilite una mejor
comprensin de la estructura o de la distribucin de los componentes moleculares
de los alimentos, especialmente de los componentes macromoleculares, as como
para predecir los cambios estructurales durante los procesos de
acondicionamiento y elaboracin a los que son sometidos.
Las medidas de la viscosidad en continuo son cada vez ms importantes en
muchas industrias alimentarias con objeto de controlar el buen funcionamiento del
proceso productivo, as como la calidad de las materias primas, productos
intermedios y acabados.
#

Su funcionamiento se basa en la rotacin de una aguja o cilindro dentro del material de

prueba. El dial del instrumento esta graduado de manera tal que la lectura, multiplicada
por un factor, da directamente la viscosidad en centipoises. El aparato est accionado por
un motor sincrnico de baja velocidad y alto torque. El mecanismo del tren de engranaje
permite diferentes aumentos de cizalla con lo que podemos medir un amplio intervalo de
viscosidad con el mismo instrumento. Materiales no newtonianos (Tixotrpicos, dilatantes,
plstico) pueden ser medidos a diferentes valores de cizalla, fcil y rpidamente,
cambiando la aguja, o la velocidad, o ambos. Existen en el comercio diferentes tipos de
viscosmetros Brookfield equipados con diferentes agujas y que trabajan a varias
velocidades. Los modelos LV vienen con 4 agujas y de 4 a 8 velocidades. Las agujas se
atornillan en el pivote del cabezal, operacin que debe hacerse con mucho cuidado para
no daar el mecanismo. El dial esta graduado en divisiones simtricas de 0 a 100 y posee
un apuntador. La lectura en el dial, multiplicada por el factor indicado en las tablas
provistas con el aparato, da la lectura directamente en centipoise (cps).

PREGUNTAS GUIA

1. Qu tipos de fluidos son recomendables analizar con el Viscosmetro de

Brookfield? Por qu?

Se utiliza para analizar fluidos no newtonianos, debido a que en este tipo de fluidos su
viscosidad depende del gradiente de velocidad, es decir, que su viscosidad tiende a
cambiar de acuerdo al tiempo y esfuerzos aplicados.

2. Qu es un fluido no-newtoniano?

Un fludo que no se comporta de acuerdo a la siguiente ecuacin se le denomina un

fluido no newtoniano. La viscosidad del fluido no newtoniano depende del gradiente de
velocidad, adems de la condicin del fluido.

#
3. Qu es el parmetro de esfuerzos, , y qu el parmetro de rapidez de
deformacin, ?

es el esfuerzo cortante o de cizalla, puede definirse como la fuerza requerida para

deslizar una capa de rea unitaria de una sustancia sobre otra capa de la misma
 sustancia. As pues es una fuerza dividida por un rea y puede medirse en Newton/
m2,(Pascal). , es el cambio de deformacin respecto al tiempo.

4. Qu es la viscosidad aparente ?

se define como el cociente entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin.

Este trmino es el que se utiliza al hablar de viscosidad para fluidos no newtonianos.

#
5. Qu diferencia a un fluido pseudoplstico de uno dilatante?

Pseudoplstico o tixotrpico. La grfica del esfuerzo cortante vs el gradiente de velocidad

queda por arriba de la lnea recta (de pendiente constante) de los fluidos newtonianos. La
cuerva comienza con mucha pendiente, lo cual indica una viscosidad aparente elevada.
Despus, la pendiente disminuye con el incremento del gradiente de velocidad.

Fluidos dilatantes. La grfica del esfuerzo cortante vs el gradiente de velocidad queda por
debajo de la lnea recta para fluidos newtonianos. La curva empieza con poca pendiente,
lo cual indica viscosidad aparente baja. Despus, la pendiente se incrementa conforme
crece el gradiente de velocidad.

6. Explica el comportamiento plstico de un fluido

Dentro de los diferentes tipos de reologa se encuentra la reologa plstica. El producto

tpico representante de esta reologa es la salsa de tomate. Caracterstico para esta
reologa es el tener un lmite de fluidez, es decir, un valor real de esfuerzo de
cizallamiento ya en reposo. En este caso, la curva de reologapseudoplstica no se inicia
en el valor t=0, sino se inicia con un valor mayor de cero que representa el lmite de
fluidez.

7. Investiga la viscosidad reportada para las sustancias que elegiste para realizar la
prctica y no olvides traerlas al laboratorio para trabajar, recuerda que necesitas
por lo menos 500 cc de muestra.
 !

!
METODOLOGA
INICIO

Solicitar el material auxiliar.

Vierte en vasos de precipitados aceite,

shampoo, ctsup (aprox 500ml) y mide
su temperatura

Verifica que el viscosmetro est

nivelado, mediante la burbuja de
nivel.

Selecciona la aguja y asegrala al eje

inferior, levantando ligeramente el eje y
sostenindolo firmemente con una mano,
mientras enroscas la aguja con la otra.

Enciende e introduce la aguja en el lquido

de prueba hasta que su nivel est en la
marca. Sin burbujas atrapadas entre la
aguja y el lquido.

Precisa el tipo de aguja que vas a utilizar,

girando el swich hacia la posicin de
spindle y con la perilla define un valor
en base al siguiente cdigo:

Selecciona una velocidad angular. Gira

elswich hacia speed y con la perilla
define un valor de RPM

Enciende el motor y toma los datos de

viscosidad, velocidad de rotacin (RPM) y
torque, anota tus observaciones.

FIN
RESULTADOS:

1. En la prctica que realizaste, cmo afecta la variacin de velocidad en el valor de

viscosidad que determinas con el equipo?
En el caso de la catsup al aumentar la velocidad de rotacin la viscosidad disminuye.
En el caso del aceite vegetal al aumentar la velocidad, la viscosidad tambin aumenta
pero de una manera mnima.
Por ltimo en el caso del shampoo si se aumenta le velocidad la viscosidad disminuye.

2. A qu crees que se deba que existen varios tipos de agujas, por qu no utilizar la
misma aguja para cualquier sustancia?
Cada aguja tiene diferente sensibilidad, creemos que dependiendo del dimetro y la forma
de sta, cambia la precisin al momento en que est en contacto con el fluido.

Catsup

Temperatura 21C

1 2 3 4 5

Viscosidad 99100 63000 31240 22180 19880

%Torque 41.3 52.6 78.8 92.3 97.9

V. Rotacin 5 10 30 50 60
(RPM)

Catsup

10000

7500
Viscosidad (cp)

5000

2500

0
0 15 30 45 60
Velocidad de Rotacin
 El valor terico que encontramos de viscosidad de la catsup a esa temperatura son
50000 cp por lo que el ms cercano a ese valor es el de 10 RPM.
sta prueba se realiz con la aguja LV3.

Aceite
vegetal
Temperatura 24C

1 2 3 4 5

Viscosidad 65.4 67.2 67.6 68.8 68.7

%Torque 10.9 22.4 33.8 53.3 68.7

V. Rotacin 10 20 30 50 60
(RPM)

Aceite Vegetal

69

68

67

66

65
0 15 30 45 60

El valor terico del aceite vegetal es de 63 cp por lo que el valor ms cercano que se tiene
es con una velocidad de Rotacin de 10 RPM.
Para sta prueba se us la aguja LV1.
 Shampoo

Temperatura 24C

1 2 3 4 5

Viscosidad 11760 11100 10400 8950 7880

%Torque 14.6 37 52 74.6 78.8

V. Rotacin 10 20 30 50 60
(RPM)

Shampoo

12000

9000
Viscosidad

6000

3000

0
0 15 30 45 60
Velocidad de rotacin

La viscosidad terica de shampoo es entre 18000-20000 cp por lo que el que ms

se le acerca es con una velocidad de 10 RPM.
Para sta prueba se utiliz la aguja LV4.

CONCLUSIN
Podemos observar que en algunos casos es probable que nos conviniera otra
aguja para medir la viscosidad ya que los resultados aunque estn cerca se puede
notar un error que se pudo haber evitado con otra aguja en el caso del shampoo
principalmente.
BIBLIOGRAFIA.

https://practicasintegrales.files.wordpress.com/2007/05/viscosidad.pdf
http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica4.pdf