Mexicana

Chipotle mayo
2 tazas de mayonesa
lata pequea de chipotles adobados

Coloca los ingredientes en la procesadora hasta que los chipotles se deshagan

completamente. Puedes ajustar el picante agregando ms chipotles.

Hamburguesa
2 tazas quinoa cocida
2 tazas habichuelas cocidas
1 taza pur de batata
1 cebolla picada
cilantro
comino
pimienta de cayena
aceite de oliva

Sofre el comino y la pimienta de cayena en un poco de aceite. Agrega la cebolla

hasta dorar. Luego incorpora las habichuelas y mjalas hasta que se forme una pasta
(puedes dejar algunos granos enteros).
Cuando ya tengas esa pasta hecha con las habichuelas, agrega la quinoa. Mezcla e
incorpora el cilantro y el pur de batata.
Ajusta el sabor agregando ms cilantro, comino, pimienta de cayena o sal.
Forma pequeas bolas y aplstalas hasta que tengas hamburguesas del tamao
adecuado para el pan.
Pasa por panko y sofre hasta dorar.

India
Curried mayo
2 tazas de mayonesa
4 cucharadas de curry
1 cucharadita de comino
pimienta de cayena al gusto

Mezcla todos los ingredientes hasta que se incorporen bien a la mayonesa.

Chutney de tamarindo
1 paquete de pulpa de tamarindo
3 cucharadas de jengibre rallado bien fino
2 ramas de canela
taza de azcar
1 cucharadita de garam masala

Pon a hervir la pulpa del tamarindo en 4 tazas de agua durante 20 mins. Licua por
15-20 segundos en la licuadora para que la pulpa se suelte de la semilla y pasa por un
colador grueso. A ese concentrado agrega el resto de los ingredientes (jengibre,
azcar, canela, garam masala) y coloca en el fuego hasta que se reduzca y adquiera
una consistencia de mermelada.

Hamburguesa
4 papas grandes cortadas en cubos pequeos y cocidas
1 taza de arvejas cocidas
1 o 1 cebolla cortada en cubos pequeos
2 cucharadas de jengibre rallado
2 cucharadas de curry
2 cucharadas de comino
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de pimienta de cayena

En un recipiente hondo, agrega un poco de aceite vegetal y sofre las especias (curry,
comino, cayena, garam masala), agrega la cebolla y el jengibre hasta dorarse.
Incorpora las papas y comienza a remover para que se mezcle con las especias y
comience a formarse una pasta. Prueba y ajusta los condimentos al gusto. Para
finalizar incorpora las arvejas y remueve un poco.
Forma pequeas bolas y aplstalas hasta que tengas hamburguesas del tamao
adecuado para el pan.
Pasa por panko y sofre hasta dorar.

Italiana
Pesto
3 atadados de alabahaca
2 dientes de ajo
taza de aceite de oliva extra virgen
taza de queso parmesano rayado
3 cucharadas de piones

Tritura la albahaca, los ajos y los piones hasta conseguir una pasta homognea.
Aade la mitad del aceite de oliva y bate para darle a la pasta una consistencia cremosa.
Incorpora el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para
conseguir una emulsin perfecta.
Aade el queso y remueve con una cuchara de madera. Prueba y aade sal y pimienta si
fuera necesario.

Hamburguesa
2 cucharadas de aceite de oliva
3 paquetes de hongos frescos variados, rebanados
1 cebolla cortada en cubos pequeos
3 dientes de ajo
taza de avena cruda
pan rallado
taza de queso parmesano
2 huevos batidos
mix de hierbas (organo, tomillo, peperoncino, albahaca, romero)
sal
pimienta

Calienta el aceite en un sartn a fuego medio. Agrega los hongos, la cebolla y el ajo y
condimenta con sal, pimienta y el mix de hierbas. Cocina los hongos hasta que los hongos
hayan soltado su agua y se haya evaporado. Transfiere a una tabla de picar y pica en
trozos pequeos.

En un recipiente ms grande coloca los hongos, la avena, el pan rallado y el queso.

Remueve y ajusta los condimentos, agregando ms sal, pimienta y hierbas conforme a tu
gusto. Finalmente agrega los huevos y mezcla. Deja reposar unos 10-15 minutos y
comienza a formar las hamburguesas.
Las puedes pasar por panko y luego pasar por aceite caliente hasta dorar.