EL MM YAINIAK

Al conde de los Andes, presidente de la Cofrada de la Buena Mesa

tradicin familiar de la ermita cacerense.
(Durante su estancia en Mrida, capital de la
antigua Lusftama, en ei ao del Seor de
1619, del Rey Felipe III de paso para Por-
tugal cuando fue a jurar en las Cortes de
Tahmar a su hijo y heredero Felipe, le obse-
quiaron con catatoacete y confituras de C-

L A ciudad de C-
ceres de aire
medieval, c u n a
de los Caballeros Fia-
ceres. El poeta e investigador que lo regis-
tra, Antonio Lpez Martnez, apostilla que no
le extraa la eleccin de dulces de la herl-
dica y noble ciudad, por cuanto todava con^
tres, los Caballeros de servf; en alguno de sus conventos de monjas'
(a Espaa y de la Or- algunos de los de especial exquisitez, entre
den Militar de Caballe- ellos el mazapn y las yemas de las monji-
ra de Santiago se tas de San Pablo.)
distingue por su buena
cocina, de platos muy Hay que registrar, adems, los bollos de
sabrosos, tal vez un chicharrones, elaborados con manteca, ha-
tanto fuertes, poique rina y chicharrones; los dulces borrachos,
fuertes son los cacere- principalmente bizcochos, con almbar y
os, al fin y al cabo aguardiente, y las tortas del Calvario, he-
pertenecientes a una chas con harina, huevos y ans. Tenan un
raza pujante e inex- gusto especial las que haca Mara Congre-
tinguible, conquistado- gado. Se comen el Da del Calvario, que es
ra y audaz, segn lo el domingo de Pasin, el anterior al domingo
ha acreditado suficien- de Ramos. Antiguamente todas las mozas
temente a travs de la iban al Calvario cacereo por la tarde de ese
-Historia. "El cocido se come bien aderezado con cotu- da a comerse la torta, que, despus, se
billo pie de cerdo, chorizo, totano fres- ha denominado mona. A continuacin la
Ni que decir tiene co, cuarto de gallina y a morcilla Felisa.. " juventud jugaba en el Calvario y danzaba de
que entre los platos t- lo lindo -lo evoca con nostalgia Teresa Ma-
picos de la letana cu- cas sacando a relucir todos los viejos
linaria cacerea ocupa el primer lugar el cl- El jamn serrano- de Mcntnchez, Pior- cantares de la ciudad, como el que sigue de
sico frite, tambin denominado caldereta. na!, El Torno y La Garganta, servido en ta- la jota ochocentista El redoble:
Es obligado consignar el frite de cabrito o cos, y el chorizo con magro, gordura
de cordero lecha!, con hgado machacado, y pimentn dulce de La Vera que le da el Los seores de levita
ajo, pimiento colorado y sesos. E! hgado color no van a la zaga de los anteriores se mueren por las del moo,
machacado es para la salsa. La caldereta platos y productos de la Afta Extremadura, por eso a las seoritas
viene a ser, come si dijramos, una variedad en a que la matanza familiar constituye to- se las llevan los demonios.
del frite y se hace con patatas. Todos los dava un verdadero rito. Maran recomen- Redoble, redoble, vuelve a redoblar
cacereos sostienen que-dende-ms tes gus- daba e jamn de Montnchez, ese jamn del con ese redoble me vas a matar,
ta el frite es comido en el campo y no en que se sostienen que por su sabor es la me vas a matar, me voy a morir
la mesa de casa. El frite no se degusta con poesa del paladar. con ese redoble, vuelvo a repetir. "y- -
igual fruicin en casa que en el campo, dis- Otros platos tipios cacereos que gozan
frutando, al propio tiempo, de ios encantos d singular predileccin son el molo de pa- En ia^joca de los sonados Carnavales se
que proporciona a madre Naturaleza. han comido siempre en Cceres los coqui-
tatas y el cocido extremeo. El cocido se llos y la berza el Domingo Gordo y Do-
El llamado trapo viejo es una suculenta come bien aderezado con cotubillo pie mingo de Piata. Era tradicional que se re-
chanfaina con menudos de cerdo. Lo guisa de cerdo, chorizo, tocino fresco, cuarto de, uniesen las familias a comer la berza, pla-
muy bien Antonia Barriga Soria. gallina y la morcilla Felisa^ que contiene to que se haca en olla grande. La berza
Las migas ocupan un puesto destacado como ingredientes: sangre, cebolla y algo de se integra por el buche de cerdo, los cotu-
y son muy gustosas por los aditamentos que tripicallo con las correspondientes espe- bilios y la longaniza. Lo admite todo y bien
se incluyen: pimiento encarnado, tocino, man- cias. adobado est muy rico. Lo gustan los ca-
teca, de la que se desprenden los chicha- El fino aceite de la provincia de Cceres cereos que tienen el mejor recuerdo para
rrones. procedente de la sierra de Gata, el pas este manjar.
La perdiz es un ave que, en ei paraso de de) aceite de oro, para "Ei Bachiller te Tre- En Semana Santa se han comido en C-
los cazadores que es Cceres, como en to- vejo, del agreste rincn hispnico de Gua- ceres tas poleas, una especie de puchas
das partes, produce las delicias de los gas- dalupe. Aliseda, cercana a la sierra de San con harina, leche, azcar y ans, que queda-
trnomos. Sin duda alguna por ello prolfe- Pedro, y otras localidades influye mucho ban como si fuese un pastel y se cortaban.
ran sus guisos es obligado aludir a ios que en la preparacin de los platos. La comida tradicional en la Ciudad de los Ca-
se refieren a la perdiz a la aJcantarina, que Tampoco hemos de dejar de mencionar los balleros por indicadas fechas ha sido siem-
recogen Jodos los tratados^deLarie culinario caldos de Oescargamaria, Caamero, Alcus- pre e3 potaje, escabeche de bacalao conlie-.,._
y a la 'cauriense, y hay establecimientos car, Torre de Santa Mara, Montnchez, Ber- vos y arroz con eche y natillas. Y las inevi-
especializados en su rico condimento. zocana de San Fulgencio, Cilleros, Villamiel, tables y ricas torrijas.
Lidia Daz Gil, cuyos conocimientos sobre Eljas, Ceclavn, Pedroso de Acim, Sierra de En las bodas cacereas tan celebradas
cocina le vienen de raza conocida es la ex- Fuentes, Barrado, Torremocha, etc., que con- como fausto acontecimiento familiar hay
presin de que de casta le viene al galgo tribuyen extraordinariamente a limpiar la ca- que destacar las flores y ftoretas, hechas
prepara con su maestra habitual y como au- nal mayor, como deca Cervantes, a regar, en galano redondel, rebozadas en azcar y
tntica especialista, perdices estofadas y en amenizar y alegrar los estmagos y tempera- ms tpicas todava baadas en miel.
chuletas, empanadas y rellenas. Estos platos mentos. Hay que mencionar las roscas de la Vir-
son muy buscados por los amantes de la bue- En ninguna mesa cacerea falta el gazpa- gen de la Paz, de San Blas, de la Virgejp.
na mesa que en su casa siempre tienen la cho tpico de la tierra, de ajo y poleo en in- de la Montaa, Patrona de la ciudad, o
ms cordial acogida. Las perdices guisadas vierno y de tomate, pimiento verde y pepino Nuestro Padre Jess de Nazareno, la mayor
en el restaurante de Lidia han traspasado en verano. Cabe agregar la ensalada de le- devocin de Cceres y de otras fiestas tra-
las fronteras patrias y en la propia Niza le chugas y escarolas de las huertas de! Mar- dicionales. Todas ias Cofradas tienen la cos-
han rendido ei mejor homenaje. co y la Patacina. Y respecto a sus condicio- tumbre de colocar mesas de ofrendas con
Tambin hay que hacer los honores debi- nes se resumen en la expresin popular: La platos para ias pujas y venden las clsicas
dos a las ancas de ranas, as como a (a ensal, sala; poco vinagre y bien aceita.. roscas.
prueba de cerdo, mollejas, orejas esto- Habra que recordar, en justicia, al famoso Entre ios postres estn el queso de oveja
fadas, rones, sesos revueltos, y nada Luis Montaibn, que haca las delicias de los y la torta amago de queso de la in-
digamos de las tencas, de la tierra parda, cacereos e invitados con los platos que pre- mediata localidad de Casar de Cceres, pro-
que no tienen que envidiar a las truchas, paraba y presentaba. ductos que gustan mucho y son muy apre-
de las gargantas cacereas, ya que hay En el captulo de dulces sobresalen las ciados, y las ..frutas variadas: ciruelas Clau-
quien las considera incluso ms sabrosas. yemas de San Pablo y mazapn de al- dias, peras sarijuaniegas, membrillos, zam-
Aunque en esto, como en todo, no negamos mendra, que son muy tradicionales del con- boas, granadas, higos oigales, calabacilla,
que haya sus gustos y opiniones. Mas en elo- vento cacereo enclavado en el corazn de de cuello de dama y chumbos, naranjas,
gio de Lidia diremos que comentaristas de Cceres, declarado conjunto monumental, uvas, manzanas, pavas, sandas, melones de
Televisin Espaola, maestros de cocina y que alberga a las monjas de clausura que Maipartida de Cceres, Coria, Madrigaiejo,
diversos escritores, han recabado admirativa- hacen duJces tan exquisitos. Si les aplicamos etctera.
mente sus recetas. El autor da fe, porque en el calificativo de monjiles estar dicho to- Ei gandir de Cceres es el que correspon-
la excelente compaa del que fue laureado do, porque harto sabido es lo expertas que de a las recias condiciones de los poblado-
poeta Juan Luis Cordero y del buen gour- son en el arte de a confitera. Todos los aos res de la procer ciudad extremea, aficiona-
met Ramn Muro Quesada, pas ratos muy el Da de las Candelas, el marqus de Cas- dos a la buena mesa, aunque no en cantidad,
agradables dando buena cuenta de los gui- troserna ofrece un hermoso y bien presen- platos del ms gustoso paladeo, aptos para la
sos en su punto y saboreando el rico vino tado mazapn de las Candelas hecho por hora dutee y agradable de 3a sobremesa.
cacererto. ias monjitas de San Pablo a la mesa de Valeriano GUTIRREZ SACIAS

ABC (Madrid) - 14/05/1974, Pgina 155

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