TERMO SIGNIFICADO

A
Aberto Com pouca cor ou cor clara e esbatida
Caracterstica essencial dos vinhos, contribui para o seu sabor,
Acidez frescura e capacidade de conservao. Num vinho de mesa
seco e equilibrado deve estar entre 0,6% a 0,75% do volume.
Compreende cidos encontrados nas uvas mais os produzidos
Acidez fixa
durante a fermentao
Acidez total Combinao de acidez fixa com acidez voltil
Acidez voltil Consiste principalmente de cido actico
cido natural do vinho. Pode formar cristais inofensivos na
Acido tartrico garrafa ou na rolha, principalmente em vinhos brancos
mantidos baixa temperatura
Quantidade que sobra aps a fermentao terminar de forma
Acar residual
natural ou artificial, expressa em gramas por litro
Adocicado Doce e com baixa acidez, desequilibrado
Paladar que o vinho transmite na sensao de amargo
Adstringente resultante do tanino, como aquela causada por frutas ainda
verdes
Exposio do vinho ao ar ambiente. O mesmo que deixar o
Aerao
vinho "respirar"
Tcnica para clarificao dos vinhos usando bentonita, gelatina
Afinamento ou clara de ovos. So agentes que aglutinam as partculas em
suspenso, sedimentando-as
Agressivo excess Excesso de acidez ou de tanino
No vinho, o etanol ou lcool etlico. um composto qumico
lcool formado pela ao de leveduras no acar das uvas durante a
fermentao
Nvel de lcool num vinho, expresso em percentagem numrica
lcool por volume
do volume
Alcolico Com excesso de lcool, desequilibrado
Indicao de Provenincia Regulamentada da Estremadura. As
castas recomendadas para os tintos so Camarate, Periquita,
Alenquer IPR
Trincadeira Preta, Tinta Mida. Para os brancos temos Arinto,
Ferno Pires, Jampal e Vidal.
Indicao de Provenincia Regulamentada do Ribatejo. As
castas recomendadas para os tintos so Baga, Camarate,
Almeirim IPR Periquita e Trincadeira Preta. Para os brancos temos Arinto,
Ferno Pires, Rabo de Ovelha, Tlia, Trincadeira das Pratas e
Vidal.
Ampelografia Cincia que estuda as vinhas e variedades das cepas
Compostos fenlicos responsveis pela cor vermelha e prpura
Antocianos
dos vinhos jovens
Apagado De aroma inexpressivo
Aroma Conjunto de sensaes olfactivas provocadas pelo vinho
Aroma primrio Sensao olfactiva que lembra uvas frescas e maduras
Aroma secundrio Sensao olfactiva resultante da fermentao
Tambm chamado bouquet, a sensao olfactiva que o vinho
Aroma tercirio
desenvolve depois de engarrafado e envelhecido
Aromtico Quando o vinho muito perfumado
Arrbida - IPR Indicao de Provenincia Regulamentada situada na Serra da
 Arrbida, entre os Concelhos de Setbal, Sesimbra e Palmela.
As castas recomendadas para os tintos so Periquita (com um
mnimo de 50%), Alfrocheiro e Cabernet Sauvignon (com um
mximo de 10%).
Indicao de Provenincia Regulamentada da Estremadura. As
castas recomendadas para os tintos so Camarate, Periquita,
Arruda - IPR
Preto Marinho e Tinta Mida. Para os brancos temos Arinto,
Ferno Pires, Jampal e Vidal.
Americanos Viticultural Area - denominao oficial nos Estados
Aval Unidos para reas vitcolas geograficamente delimitadas
(exemplo: Napa Valley)
Aveludado Quando um vinho macio na boca
B
Indicao de Provenincia Regulamentada do Arquiplago dos
Aores, situada nas vertentes norte da Ilha Terceira. As castas
Biscoitos IPR
brancas utilizadas para o vinho licoroso dos Aores (VLQPRD)
so Verdelho dos Aores, Arinto e Terrantez da Terceira.
Blanc de Blancs Significa vinho branco feito de uvas brancas
Blanc de Noirs Significa vinho branco feito de uvas tintas
Bodega Equivalente espanhol para vincola
Um fungo benfico e at desejvel que ataca as uvas sob
Botrytis Cenerea certas condies climticas. Elas perdem a gua e concentram
acar e cidos
a sensao olfactiva que o vinho desenvolve depois de
Bouquet
engarrafado e envelhecido
Unidade de medida do contedo de acar da uva, indicando o
Brix grau de maturao. Outras unidades so denominadas Oechsle
e Baum
Bruit Termo reservado para espumantes, significando seco
C
Conjunto de qualidades que do personalidade prpria ao
Carcter
vinho, e permitem distingu-lo de outros
Denominao de Origem Controlada mais pequena de
Portugal, situada apenas a 10 km de Lisboa. Produz o
chamado "Vinho Generoso" que resulta do loteamento entre
Carcavelos DOC vinho abafado e vinho seco (ambos feitos em bica aberta). As
castas recomendadas para os tintos so Periquita e Preto
Marinho. Para os brancos temos Arinto, Boal Ratinho e Galego
Dourado.
Carregado Vinho com excesso de cor
Indicao de Provenincia Regulamentada do Ribatejo, situada
a Norte de Lisboa. As castas recomendadas para os tintos so
Cartaxo IPR Camarate, Periquita, Preto Marinho e Trincadeira Preta. Para os
brancos temos Arinto, Ferno Pires, Tlia e Trincadeira das
Pratas.
Variedade das Uvas. Caractersticas comuns de um conjunto
de videiras, provenientes de uma ou vrias plantais
Casta
morfologicamente semelhantes, existindo castas
recomendadas e autorizadas nas Regies Demarcadas
Indicao de Provenincia Regulamentada situada entre as
regies do Douro e de Pinhel, predominando o clima
Castelo Rodrigo
Continental. As castas recomendadas para os tintos so
IPR
Marufo, Rufete, Bastardo e Touriga Nacional. Para os brancos
temos Fonte Cal, Malvasia Fina, Sria e Tamarez.
 Indicao de Proveniencia Regulamentada situada na regio do
Ribatejo. As castas recomendadas para os tintos so
Chamusca - IPR Camarate, Periquita e Trincadeira Preta. Para os brancos
temos Arinto, Ferno Pires, Tlia, Trincadeira das Pratas e
Vital.
Adio de acar ao mosto afim de elevar o teor alcolico do
Chaptalizao
vinho
Este termo, seguido de um nome prprio, eqivale em
Chteau
Bordeaux uma propriedade destinada produo de vinhos
Chato Vinho com pouca acidez
Indicao de Proveniencia Regulamentada situada na regio
Transmontana. As castas recomendadas para os tintos so
Chaves - IPR
Trincadeira Preta, Bastardo e Tinta Carvalha. Para os brancos
temos Boal, Gouveio, Malvasia Fina e Fina.
Um termo usado na Inglaterra para identificar vinhos tintos de
Claret
Bordeaux
Clos Vinhedo ou grupo de vinhedos fechados por muros
Complexo Vinho com aromas mltiplos, com bouquet
A impresso de peso ou plenitude na boca, resultado da
Corpo
combinao de lcool, glicerina e acar
Indicao de Proveniencia Regulamentada situada no Ribatejo.
As castas recomendadas para os tintos so Periquita, Preto
Coruche - IPR
Marinho e Trincadeira Preta. Para os brancos temos Ferno
Pires, Tlia, Trincadeira das Pratas e Vital.
Refere-se a vinhos espumantes com menor presso e espuma
Crmant
mais cremosa
Reserva e Gran-Reserva - so termos que indicam, em ordem
Crianza ascendente, o tempo de maturao de vinhos espanhis no
carvalho e na garrafa
Um vinhedo especfico ou zona delimitada com aptido para
Cru
produzir um vinho de caractersticas particulares e originais
So Chteaux de Bordeaux de uma notoriedade menor que os
Cru Bourgeois grands crus. No Mdoc, distinguem-se os crus bourgeois e crus
bourgeois suprieurs
Propriedade classificada com um grau de excelncia
Cru Class estabelecido em 1855, posteriormente revisado e ampliado.
chamada classificao do Mdoc
Curto Vinho que no deixa sabor persistente na boca
Designa um lote de vinhos cuja identidade deve ser
Cuve
diferenciada e precisa
D
Passagem lenta do vinho da garrafa para um outro recipiente
Decantao chamado decanter. Serve para separar eventuais sedimentos
do vinho ou para aerao
Sistema oficial adotado por vrios pases para garantir a
Denominao de
origem e qualidade dos vinhos (exemplos:, AOC, DO, DOC,
Origem
DOCG, IPR, VDQS, VR, etc)
Vinho de boa qualidade proveniente de uma s colheita.
Estagia em madeira por perodos de tempo variveis, nunca
inferiores a 7 anos, para ser engarrafado posteriori. Durante
Data de colheita
o processo de envelhecimento em casco, os aromas primrios
frutados e frescos, evoluem para um bouquet de frutos secos
com aromas a madeira e especiarias.
Delgado Vinho de pouco corpo
Delicado Equilibrado e sbrio
Denso Viscoso, encorpado
Desengaar Separar o engao da uva
Quando um vinho chegou ao apogeu das suas qualidades
Desenvolvido
organolpticas, seja ele velho ou novo
Destilado Produto de destilaria
Alterado porque tem um defeito ou foi atacado por uma
Deteriorado
doena
Ou anidrido sulfuroso (SO2). Composto qumico adicionado no
Dixido de enxofre processo para evitar a oxidao do vinho. Tem tambm
propriedades anti-spticas
Denominao de Origem Controlada. Aplicvel designao de
DOC determinados vinhos cuja originalidade e individualidade esto
ligados de forma indissocivel a uma determinada regio
Propriedade destinada produo de vinhos, com vinhedos de
Domaine
um ou vrios donos
Vinho com um elevado teor de tanino e/ou um excesso de
Duro
acidez. Caracterstica frequente nos vinhos jovens
E
Elegante Equilibrado e sbrio, delicado
Encepamento Conjunto das castas que compem um vinhedo
Encorpado Vinhos tintos que se apresentam com muita cor e pesados
Indicao de Proveniencia Regulamentada situada na parte
central norte da regio vincola das Beiras, com solos de
Encostas na Nave - origem granitica. As castas recomendadas para os tintos
IPR VQPRD so Marufo, Touriga Francesa, Touriga Nacional e
Trincadeira Preta. Para os brancos VQPRD temos Folgoso,
Verdelho e Malvasia Fina.
Indicao de Proveniencia Regulamentada situada na regio
vincola da Alta Estremadura, e estende-se pelos Concelhos da
Batalha e Vila Nova de Ourm, a algumas Freguesias dos
Encostas de Aire -
municpios de Leiria, Pombal e Porto de Ms.As castas
IPR
recomendadas para os tintos so Baga, Periquita e Trincadeira
Preta. Para os brancos VQPRD temos Arinto, Ferno Pires,
Malvasia, Tamarez e Vital.
Enfilo Pessoa que aprecia e estuda os vinhos
Enologia Disciplina que se dedica ao estudo do vinho
Especialista da cincia do vinho e da vinificao. Certas
Enlogo praticas enolgicas no podem ser efetuadas sem a presena e
controle de um enlogo
Equilibrado Quando a acidez, o tanino e o lcool esto em harmonia
Relao harmoniosa entre cidos, lcool, fruta, tanino e outros
Equilbrio elementos naturais encontrados no vinho. Nenhum deles deve
ser dominante
Escano responsvel pelo servio de vinhos de um restaurante
Espesso Significa o mesmo que encorpado
Vinho com gs carbnico, enfervescente. Nos vinhos de
Espumante qualidade, o gs resulta da fermentao, nos vinhos inferiores
o gs introduzido artificialmente
O decurso do envelhecimento, faz aumentar a macieza, e a
Envelhecimento
harmonia do bouquet
F
 Vinho jovem, recm-engarrafado ou recm-aberto. Vinho que
Fechado
ainda no demonstrou toda a dua potencialidade
Processo bioqumico pelo qual leveduras convertem o acar
Fermentao
(glicose, frutose) em lcool e gs carbnico. Transforma suco
alcolica
de uva em vinho
Fermentao Fermentao secundria que ocorre com a maioria dos vinhos,
maloltica convertendo cido mlico em ltico para reduzir a acidez total
Final longo Persistncia dos aromas do vinho na boca aps a prova
Firme Jovem com estilo
Frutado Vinho com aroma de frutos
G
Generoso Forte, com alto teor alcolico
Gordo Suave e maduro
Um substncia chamada TCA transmite aleatoriamente
Gosto da rolha alguns vinhos um gosto de mofo permanente atravs da rolha.
o chamado vinho "bouchonn".
Indicao de Proveniencia Regulamentada que ocupa
practicamente toda a rea da Ilha Graciosa (pertencente ao
Graciosa - IPR
arquiplago dos Acores), situada a 150 metros de altitude,
cuja produo de vinho branco "Pedras Brancas"
Grande Excelente
Grosseiro Adstringente, sem elegncia
Grosso Elevada acidez e muito extrato
H
Harmnico Balanceado ou equilibrado
I
Inspido Sem gosto caracterstico
Indicao de Provenincia Regulamentada. Designao
utilizada para vinhos que, embora tenham caractersticas
IRP particulares, tem que cumprir pelo menos 5 anos, todas as
regras estabelecidas para a produo de vinhos de grande
qualidade, para poderem passar a designar-se DOC
J
Tambm Sherry e Xrs. Vinho fortificado produzido em
Jerez Andaluzia na Espanha, nos estilos Fino, Manzanilla,
Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e Cream
Vinho regra geral frutado, com acidez agradvel que no est
Jovem destinado ao envelhecimento (vinhos brancos em geral e
espumante)
L
Indicao de Proveniencia Regulamentada da regio do Vinho
Lafes - IPR Verde, Do e Bairrada, a sua produo maioritriamente de
vinhos brancos.
Denominao de Origem Controlada da regio de vinhos
Lagoa - DOC Algarvia, cujas castas recomendadas so: branca Sria e tintas
Negra Mole e Periquita.
Denominao de Origem Controlada da regio do Algarve,
Lagos - DOC cujas castas recomendadas so: tintas Negra Mole e Periquita,
e branca Boal.
Ou "pernas" que escorrem na parede dos copos depois de
Lgrimas beber, resultam da diferena da velocidade de evaporao
entre a gua e o lcool
 Expresso no rtulo indica um vinho feito com uvas colhidas
Late Harvest tardiamente, com alto teor de acar. Normalmente um vinho
de sobremesa ou licoroso
Leve Vinho pouco alcolico e pouco encorpado
Micro organismos que produzem enzimas responsveis pela
Leveduras
fermentao, convertendo o acar em lcool
Ligeiro Vinho pouco alcolico e pouco encorpado, leve
Transparente. Regra geral os vinhos sadios so lmpidos, no
entanto, os vilhos que envelhecem durante muitos anos
Lmpido
tendem a apresentar um certo sedimento no fundo da garrafa,
mas que no altera em nada a sua lmpidez
Com um gosto que permanece na boca, quanto melhor fr o
Longo
vinho, mais persistente o seu gosto
Indicao de Proveniencia Regulamentada. Regio destinada
essencialmente produo de aguardentes, utilizando as
Lourinh - IPR
castas brancas:Alicante Branco, Alvarelho, Mariquinhas, Boal
Espinho, Malvasia Rei e Talha.
M
Maduro Quando o vinho est no apogeu da sua vida
Magro Agudo, deficiente em lcool (etanol e glicerol)
Mole Sem acidez ou carcter
Mosto Lquido resultante da prensagem das uvas, sumo da uva
Durante a fermentao, o contato das cascas e slidos com o
Macerao vinho, onde o lcool age como um solvente para extrair a cor,
taninos e aroma das cascas
Fermentao das uvas tintas inteiras, no prensadas, numa
Macerao
atmosfera de dixido de carbono (exemplo: Beaujolais
Carbnica
Nouveau)
Termo criado na Califrnia para identificar vinhos tintos no
Meritage
estilo Bordeaux e brancos no varietais
Processo no qual o vinho base sofre a segunda fermentao na
Mtodo
prpria garrafa para formar as borbulhas. o nico mtodo
Champenoise
utilizado em Champagne
Processo de produzir vinhos espumantes com a segunda
Mtodo Charmat
fermentao feita em tanques pressurizados
Ou tradicional. Termos para identificar espumantes elaborados
Mtodo Clssico
pelo Mtodo Champenoise fora da regio de Champagne
N
Nervoso Com acidez e adstrigncia elevadas, sem que sejam excessvas
Nutro Sem carcter marcante, regular
Vinho com um ano de engarrafamento, ou do prprio ano em
Novo
que foi colhido
O
Oleoso Viscoso
Opaco Sem limpidez, turvo
Vitima de oxidao, envelhecido alm da conta, decomposio
Oxidado
do aroma, cor e sabor
P
Palmela - IPR Indicao de Proveniencia Regulamentada da Pennsula de
Setbal. Produz vinhos tintos encorpados de cor intensa e
aroma a frutos secos e especiarias, a partir das Castas
Periquita (Castelo, Francs, Alfrocheiro e Espadeiro). Nos
 vinhos brancos predomina a Casta Ferno Pires, que produz
vinhos de mdia estrutura, com aromas elegantes e frutados.
Passado Vinho oxidado que no deve consumir-se
P Depsito, borra, sedimento
Sensao do gosto deixado pelo vinho na boca, quanto melhor
for o vinho mais tempo dura o seu gosto na boca. 2 a 3
Persistncia
segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos mdios e 6 a 8
segundos nos longos
Pesado Vinho com muita coe e estrutura
Medida qumica para determinar acidez/alcalinidade. Nos
PH
vinhos, a relao deve se situar dentro de valores desejveis
Um pulgo que ataca as razes das videiras. Causou a
Phylloxera
devastao mundial das vinhas no final do sculo 19
Plano Sem sabor e sem corpo, ou sem corpo e acidez, chato
Tcnica de cortar os galhos da videira, para a preparar para as
Poda novas uvas que vo nascer. Requer tcnicas prprias donde
resultam a boa quantidade e qualidade das uvas.
Designao dos Chteaux Lafite, Haut-Brion, Latour, Margaux
Premier Cru e Mouton na classificao de Mdoc de 1855 (revista em 1973
para incluir o Chteau Mouton).
Apreciao pelos orgos sensoriais das qualidades do
Prova
organolpticas do vinho
Q
Categoria de vinho alemo elaborado com uvas de uma das
QUALITTESWEIN -
treze regies e suficientemente maduras para que tenham o
(QbA)
estilo desejado.
QUALITTESWEIN A mais alta categoria de vinhos alemes, contendo cinco
MIT PRDIKAT - atributos em ordem ascendente de maturao das uvas na
(QmP) colheita.
Quente Teor alcolico alto, embora equilibrado
Quinta Propriedade produtora de vinhos em Portugal
R
Raa Vinho de raa quando tem alta qualidade
Redondo Maduro e equilibrado
Identifica o aroma e sabor deixado pelo vinho na boca aps ser
Retrogosto engolido. Grandes vinhos tm retrogosto rico, complexo e
prolongado
Robusto Encorpado, nervoso, redondo
Aplica-se este termo "vinho com rolha", quando este est
Rolha
contaminado
S
Vinho sem acar ou em quantidades no perceptveis ao
Seco
paladar
Sedimento Particulas slidas que se encontram acumuladas
Sedoso Aveludado
Garantia da origem e qualidade do vinho, atravs de um selo
Selo de garantia
especial colocado na garrafa
SEKT Vinho espumante alemo
SLECTION DE Meno que pode ser indicada nas garrafas de certas
GRAINS NOBLES - apelaes. Significa uvas selecionadas com botrytis para
SGN vinhos de sobremesa
T
 Substncia natural encontrada no vinho, essencial para a
Tanino estrutura dos tintos. derivado principalmente das cascas,
sementes e engaos. Tem um sabor adstringente
Meio ambiente com caractersticas prprias para produzir
TERROIR vinhos originais e de qualidade. Constitui um dos fundamentos
dos sistemas de denominao de origem
Terroso Vinho com o sabor da terra, do solo donde veio a uva
Recepiente de madeira destinado ao aprovisionamento do
Tonel
mosto ou do vinho
U
Untuoso Vinho macio e gordo logo prova
V
Designao usada para os vinhos produzidos a partir de uma
Varietais
nica casta, vinhos mono-casta
Velho Vinho bastante envelhecido
Vinho doce, fortificado com adio de aguardente vnica. Sua
VDN - Vin Doux
riqueza inicial de acar deve ser pelo menos igual 252
Naturel
gramas por litro
VEQPRD Espumante de qualidade, produzido em Regio Demarcada
VENDANGES Expresso prevista para certos vinhos, principalmente da
TARDIVES - VT Alscia, com riqueza de acar natural
Vinho com acidez acentuada, agradvel e refrescante, e
Verde
produzido com uvas colhidas ainda imaturas
Vigoroso Vinho jovem em pleno vigor, saudvel
Um estilo de vinho regional. Uma categoria acima de Vin de
VIN DE PAYS
Table
A menor categoria dos vinhos franceses. A traduo literal
VIN DE TABLE como Vinho de Mesa, tem o mesmo significado em outros
pases
Clssificao dos vinhos que no se enquadram nas
denominaes DOC e IRP. Sendo vinhos produzidos numa
Vinhos Regionais regio especfica de produo, com pelo menos 85% das uvas
dessa regio, e de castas autorizadas tambm sujeitas ao
sistema de classificao segundo a Lei
O vinho fortificado mais renomado do mundo. Produzido nos
Vinho do Porto estilos Ruby, Tawny (bsico, com idade e colheita), LBV,
Vintage Character e Vintage
um vinho que teve seu teor alcolico aumentado pela adio
Vinho Fortificado de aguardente vnica (exemplos: Vinho do Porto, Jerez,
Madeira, VDN)
Vinho identificado com o nome da variedade da uva no rtulo.
Vinho Varietal preciso que exista um mnimo dessa uva, normalmente 75%
na maioria dos pases
Vinho de um determinado ano. Pode tambm significar
Vintage Colheita. O Porto Vintage o estilo mais raro e caro desse
vinho fortificado do Douro
Espcie botnica de uvas destinadas produo de vinhos de
qualidade, com milhares de variedades. Na pratica, so
Vitis Vinifera
utilizadas cerca de cinqenta. o nome cientfico das vinhas
europias
VLQPRD Vinho Licoroso de Qualidade Produzido em Regio Determinada
VQPRD Vinho de Qualidade Produzido em Regio Determinada
nomenclatura Europeia. Engloba todos os vinhos classificados
 como DOC (Denominao de Origem Controlada) e IRP
(Indicao de Provenincia Regulamentada)
Very Superior Old Product, ou, Very Superior Old Pale (termo
VSOP utilizado para designar a idade dos Conhaques e de alguns
vinhos de sobremesa, licorosos)
X
Tambm Sherry e Jerez. Vinho fortificado produzido em
Xrs Andaluzia na Espanha, nos estilos Fino, Manzanilla,
Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e Cream