TP Final Proyectos

Universidad Nacional de Lujn - Sede Campana
Licenciatura en Administracin
Evaluacin y Administracin de Proyectos
Ao 2015
Profesores:
Nestor R. Richetti Daniel Reinaud Marcos Wanczukiewicz
Autores:
Espnola Marcela Legajo 100.086 /Fleita Mara Jimena Legajo 100.532/ Lavallen Luciano
Legajo 90.279 / Prete Bernardo Legajo 107.848/ Totaro Mariana Alejandra Legajo 116.117
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto tiene como objetivo exponer los distintos estudios de viabilidad realizados
para la implementacin de una fbrica de pastas frescas artesanales sin TACC (trigo, avena,
cebada y centeno) para personas que padecen celiaqua, que lleva el nombre de Marco Polo
SRL, ubicada en la ciudad de Lujn.
Las variedades de pastas que ofreceremos mediante la realizacin de dicho proyecto sern dos,
en primer lugar ravioles rellenos de verdura, los que se comercializarn en cajas de dos
planchas (cada plancha contiene 50 ravioles) y en segundo lugar fideos frescos comercializados
en bandejas de 250 gr cada uno.
Los pastas que comercializaremos sern elaboracin artesanal basada en la utilizacin de
materias primas de primera marca, destacando el especial cuidado a la persona celiaca
mediante un constante conocimiento, higiene en el proceso productivo, mejoramiento continuo
de tecnologas, trabajo en equipo, compromiso y optimizacin de recursos.
Mediante el estudio de mercado realizado, se ha podido identificar un mercado potencial de
personas que sufren celiaqua, presentando estas caractersticas y necesidades especiales. Este
mercado se reduce considerablemente por las razones expuestas detalladamente en dicho
estudio, definindose as nuestros potenciales clientes, sus preferencias, cantidad y frecuencia
de compras, como consecuencia de este conjunto de factores se determina la cuanta de la
demanda estimada y los ingresos de operacin.
Otro aspecto que es vital mencionar es que mediante este estudio se conocern nuestros
competidores y proveedores, como as tambin nuestra estrategia comercial y la poltica
publicitaria para intentar captar a un mayor nmero de clientes.
En lo pertinente al estudio tcnico este ser el encargado de proveer la informacin necesaria
para cuantificar el monto de las inversiones y de los costos de operacin, es decir nos blindar
datos vitales sobre las necesidades de capital, mano de obra y recursos materiales tanto para la
puesta en marcha como para la posterior operacin.
Mediante dicho anlisis se conocer en detalle el proceso productivo de las pastas que el
proyecto comercializa, definindose la funcin de produccin que optimice el empleo de los
recursos disponibles.
La estructura organizativa estar compuesta en un principio por un encargado general, un medio
oficial, un ayudante de produccin, un vendedor y un repartidor, que obviamente cumplirn
diferentes tareas dentro de la organizacin y dedicaran parte de su jornada al proyecto, el cual
se encuadrara dentro del convenio colectivo de trabajo 258/95, (Industrias de fbricas
alimenticias, rama: Pastas frescas.
Los productos que Marco polo SRL fabricar, contaran con los requisitos sanitarios y de
inocuidad que se deban cumplir en su produccin primaria, almacenamiento, transporte, y
comercializacin.
Grupo 2 Campana - 2015 Pgina 2

Para formalizar y registrar la empresa en el medio comercial es necesario conocer los requisitos
y trmites legales, laborales, comerciales y tributarios, los cuales son fundamentales para la
creacin de la empresa, adems se especificarn todas las leyes que existen en argentina
respecto de la produccin de alimentos aptos para celiacos. Toda esta informacin ser brindada
por el estudio de viabilidad legal.
Los principales datos de proyecciones de produccin, econmicas y financieras son:
Inversin neta: $ 155.695.-
Necesidad de financiamiento: $ 124.556.-
Valor Actual Neto: $ 18522,59-.
Finalmente debido a los anlisis realizados y luego de obtener diferentes indicadores el importe
del VAN ha arrojado un resultado positivo (teniendo en cuenta que es de $), lo que significa que
el proyecto es rentable, motivo por el cual recomendamos su implementacin, siempre y cuando,
las variables consideradas como crticas, mantengan cierto de nivel de estabilidad, ya que es un
proyecto altamente sensible.
Grupo 2 Campana - 2015Pgina 3

CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO............................................................................- 2 -
SITUACIN INICIAL............................................................................- 5 -
OBJETIVOS..................................................................................- 6 -
Generales.......................................................................................- 6 -
Especficos.....................................................................................- 6 -
ESTUDIO DE VIABILIDAD COMERCIAL...........................................................- 7 -
Determinacin del producto....................................................................- 7 -
Ciclo de vida del producto.....................................................................- 7 -
Etapas del ciclo de vida de pastas para celacos:..............................................- 8 -
Nacimiento y desarrollo.....................................................................- 8 -
Etapa de introduccin.......................................................................- 8 -
Etapa de crecimiento........................................................................- 8 -
Etapa de madurez............................................................................- 8 -
Etapa de declive.............................................................................- 8 -
Descripcin del pblico objetivo...............................................................- 9 -
Anlisis de la oferta...........................................................................- 10 -
Competencia..................................................................................- 11 -
Segmentacin de mercado...................................................................- 13 -
Anlisis de la demanda.......................................................................- 14 -
Estrategia comercial..........................................................................- 16 -
Precio.........................................................................................- 17 -
Promocin y publicidad......................................................................- 18 -
Canales de distribucin.......................................................................- 19 -
Proveedores..................................................................................- 20 -
ESTUDIO DE VIABILIDAD TCNICA.............................................................- 23 -
Localizacion..................................................................................- 23 -
Inversiones...................................................................................- 24 -
Especificaciones tcnicas de maquinarias.......................................................25
Diseo de Layout.................................................................................29
Proceso de Produccin de Pastas sin Gluten....................................................31
Diagrama de flujo del Proceso Productivo: Pasta Frescas sin gluten...........................34
Algunas consideraciones a tener en cuenta en el Proceso de Elaboracin:....................35
Costos............................................................................................36
Recursos Humanos...............................................................................43
Capacidad de produccion........................................................................45
Otros costos......................................................................................46
Horizonte de planeamiento.......................................................................46
Financiacion......................................................................................46
ESTUDIO ORGANIZACIONAL.......................................................................48
Tipo de organizacin.............................................................................48
Analisis organizacional...........................................................................48
Polticas organizacionales........................................................................50
Analisis F.O. D.A..................................................................................51
Estructura organizacional........................................................................53
Descripcion de puestos..........................................................................54
ESTUDIO DE VIABILIDAD LEGAL...................................................................57
Marco legal.......................................................................................57
Requisitos para la Habilitacin...................................................................57
Fotocopias Certificadas (Ante escribano o juez de falta)........................................57
Inscripcin de productos como Libres de Gluten Sin TACC...................................60
Cmo inscribir un producto como libre de gluten sin tacc segn el caa......................60
anlisis utilizado..................................................................................61
BIBLIOGRAFA......................................................................................62
ANEXOS.............................................................................................63

SITUACIN INICIAL
MARCO POLO S.R.L., ser un una fbrica de pastas sin TACC, tanto para personas con
celiaqua como para aquellas que no presenten sta enfermedad.
En cuanto al contexto, estar situada la calle Ituzaingo 698 esquina Alsina, en el centro del
partido de Lujn. Es una ciudad de mediano tamao, por contar con una poblacin de 106.899
habitantes (segn censo 2010), ubicada en la zona oeste de la provincia de Buenos Aires.
Al estar situada en zona cntrica, dispone de fcil acceso por calles o rutas, permitiendo la
cercana con los proveedores locales y una rpida adquisicin de la materia prima y entrega del
producto terminado en tiempo y forma.
La fbrica brindar la opcin de comprar pastas frescas a un precio acorde al mercado tanto de
pastas con y sin TACC, promoviendo la inclusin de las familias a consumir alimentos sin TACC.
Contar con atencin personalizada, instalaciones, personal, seguridad e higiene adecuada y
conforme a las normas, ofreciendo la confianza que los potenciales clientes, con esta
enfermedad, requieren.
MARCO POLO S.R.L., iniciara sus servicios en enero del 2016 y estar conducente a la
unificacin de las familias que tengan o no un integrante que padezca celiaqua.
El horizonte de planeamiento del Proyecto es de 5 aos, con la intencin de ir incorporando ms
variedad de pastas, tanto de sabores, tipos, entre otros, a medida que los clientes vayan
aportando sus requerimientos.
MARCO POLO S.R.L, como en su nombre se especifica, ser representada mediante
personera jurdica bajo una sociedad de responsabilidad limitada.
El desarrollo del proyecto estar a cargo cinco socios, en oficinas ubicadas en Lujn, y con la
contratacin en relacin de dependencia de cinco personas, un encargado, un vendedor, dos en
produccin, una en reparto de medio tiempo, y contar con asesores externos para temas
legales, contables, seguridad e higiene y mantenimiento del edificio y maquinaria, y otros como
el asesoramiento de marketing que solo se tendr en cuenta al momento de la apertura de la
fbrica.

OBJETIVOS
Generales
Es la implementacin de una fbrica de pastas sin TACC denominada MARCO POLO S.R.L. en
la ciudad de Lujn, basndonos como caracterstica distintiva la calidad y confiabilidad del
producto, logrando que tanto persona con celiaqua como aquella que no posee dicha
enfermedad puedan consumir nuestro producto.
Objetivos Especficos
Detectar el mercado objetivo.
Concretar cules son los mejores proveedores del mercado en cuanto a disponibilidad
de stock de los insumos y confiabilidad, maquinaria y soporte tcnico para el
mantenimiento de la empresa, que cumplan con la calidad requerida.
Establecer las estrategias para captar nuevos clientes, o nuevo consumo de clientes.
Elaborar un estudio de mercado basndose para identificar el perfil del consumidor que
nos permitan saber si los productos satisfacen sus necesidades.
Definir la inversin necesaria para el montaje del proyecto; estudiar la factibilidad y
viabilidad del mismo.
Determinar las diferentes formas de financiacin de la empresa (con capital propio o a
travs de prstamos).

ESTUDIO DE VIABILIDAD COMERCIAL

Determinacin del producto
El proyecto de inversin a evaluar se basa en la produccin y venta minorista de pastas frescas

artesanales sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) para personas que padecen celiaqua.
La enfermedad celaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y
probablemente avena que se presenta en individuos genticamente predispuestos, caracterizada
por una reaccin inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la
absorcin de macro y micronutrientes.
Las pastas que ofrecemos a travs de este proyecto de inversin estn fabricadas
especialmente para personas que padecen dicha enfermedad (aunque pueden ser consumidas
perfectamente por personas que no la padezcan), ya que como mencionamos anteriormente son
libres de gluten.
Ofreceremos a nuestros clientes dos variedades de pastas frescas libres de gluten: En primer
lugar ravioles rellenos de verdura, los que se comercializarn en cajas de dos planchas (cada
plancha contiene 50 ravioles) y en segundo lugar fideos frescos libres de gluten comercializados
en bandejas de 250 gr cada uno.
Adems de todo lo anterior debemos recalcar que el proceso de produccin que es necesario
desarrollar para fabricar dichas pastas es artesanal, lo cual nos permite elaborar un producto con
una presentacin esttica diferente y de alta calidad.
Con respecto al empaque de nuestros productos; los ravioles se entregarn dentro de cajas de
cartn y los fideos en bandejas plsticas, ambos envueltos en un film.
Debido a su material las cajas y bandejas ofrecen una esttica que le brinda al producto mayor
calidad y la presentacin apropiada para un cliente que va a adquirir pastas de tipo artesanal.
Adems no presentan dificultad para abrirse, ya que el empaque es prctico y cmodo
Las caractersticas del producto acaban siendo condiciones que ayudan a determinar la
estrategia comercial relacionada a su precio, promocin y forma de distribucin que ms
adelante describiremos.
Ciclo de vida del producto

Cuando hablamos del ciclo de vida de un bien nos referimos a la evolucin de las ventas,
beneficios y costos de un producto a lo largo de su vida como un modo de estudio de los
productos ofrecidos por una empresa cuando ya se encuentran en el mercado, es decir, luego de
quedar concluida la fase de nacimiento y desarrollo que obligatoriamente estar en todo tipo de
bien al comienzo de este ciclo.
Es necesario dejar en claro que cada producto tiene un ciclo de vida distinto de acuerdo a sus
caractersticas intrnsecas y a las particularidades del mercado-meta apuntado y del contexto en
el cual es insertado el bien.

De esta manera, procederemos a describir terica y grficamente lo que consideramos que

sucedera en cada fase de la vida de las pastas para celacos que pretendemos fabricar, ya que
al evaluar este proyecto y cualquier otro, el comportamiento esperado de las ventas pasa a
constituir una de las variables ms importantes en la composicin del flujo de fondos.
Etapas del ciclo de vida de pastas para celacos:
1) Nacimiento y desarrollo:
Se refiere a la fase previa a la salida al mercado y se caracteriza por la inversin de dinero y

esfuerzos de la empresa en desarrollar la idea, por lo tanto slo existen gastos y ningn tipo de
ingreso o beneficio. En nuestro caso, podra incluirse las inversiones realizadas para la compra
de maquinaria y todo lo necesario para que la produccin comience correctamente.
2) Etapa de introduccin
Corresponde al momento en el que introducimos nuestro producto en el mercado; el volumen de

ventas es bajo dado que an no es conocido en la zona. Tardan en aparecer los beneficios,
debido a que los costos aqu son muy altos gracias al desconocimiento por parte del pblico del
producto y de la empresa. Por lo tanto en esta etapa suele ser importante invertir en la
promocin y publicidad del producto. Nuestra organizacin repartir folletos y realizar publicidad
en una radio local para que la introduccin y el conocimiento de nuestras pastas sean ms
rpido.
3) Etapa de crecimiento
En esta etapa se incrementan las ventas al aumentar el inters del cliente gracias a los efectos
del marketing que hace que el producto comience a ser aceptado por el mercado. Los beneficios
empiezan a crecer pero, as y todo, el producto necesita muchsimo apoyo para mantenerse en
crecimiento. Por lo tanto, las ventas an no cubren los costos totales.
4) Etapa de madurez
Las ventas llegan a un punto mximo, logrando su estabilizacin en el mercado. La expectativa

sera que el producto se encuentre asentado y consolidado en el mercado, produciendo
beneficios ms altos que en las etapas anteriores, por lo tanto, se espera ya cubrir los costos
totales y obtener un margen de ganancia.
5) Etapa de declive
En este punto se espera que las ventas comiencen a decrecer significativamente, causando la
preparacin del producto para salir del mercado.
Algunas causas podran ser la aparicin de nuevos competidores, nuevos productos o que el
producto no sea consumido segn la demanda estimada. Entonces, la posibilidad de
desaparicin del producto siempre es factible pero depende de las decisiones que tomemos
previamente a ese momento, de la proyeccin de la demanda (como se dijo anteriormente) y de
los nmeros que arroje el estudio financiero de la evaluacin del proyecto.
El horizonte temporal seleccionado es de 5 aos pero no incluimos dentro de ellos la etapa de

nacimiento y desarrollo de pastas para celacos, por lo que estimamos que durante los primeros
dos aos de gestacin del proyecto el producto atravesar su etapa de introduccin y luego la de
crecimiento a medida que ms personas celacos lo vayan consumiendo. A partir del tercer ao y
hasta el quinto la demanda se incrementar y se estabilizar, para despus de haber finalizado
el horizonte temporal definido comience la etapa de declinacin esperada.
Descripcin del pblico objetivo

El mercado-meta al que apuntamos al proponer nuestro proyecto de inversin es el de las
personas que padecen celiaqua.
La celiaqua es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de protenas presentes en el trigo,

avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden
padecerla tanto nios como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en
varones.
Las protenas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben
distintos nombres segn el cereal de origen:
Trigo = gliadina
Avena = avenina
Cebada = hordena
Centeno = secalina
El gluten de los cereales mencionados es la forma ms conocida de presentacin de las pro

laminas txicas para los celacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la ms utilizada
en la industria alimenticia.

La avena pareciera no producir dao pero, en su proceso de industrializacin, puede encontrarse

contaminada granos de trigo, cebada o centeno.
La Celiaqua se presenta en personas que tienen predisposicin gentica a padecerla. Se sabe

que aparece con ms frecuencia entre miembros de la misma familia.
Esta intolerancia produce una lesin caracterstica de la mucosa intestinal provocando una
atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorcin de los
nutrientes de los alimentos (protenas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).
Es este fenmeno el que produce el clsico cuadro de mala absorcin.
La caracterstica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se
normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.
Tambin se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genticas y se puede descubrir

en pacientes asintomticos
Se dice que la celiaqua es una condicin autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los
celacos reconocera como "extrao" o no perteneciente al organismo, al gluten, y producira
anticuerpos o "defensas" contra el mismo. Estos anticuerpos provocaran la lesin del intestino
con destruccin o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), producindose una alteracin
en la absorcin de los alimentos.
La poblacin celaca ha experimentado en los ltimos aos un importante aumento debido al

mayor conocimiento de esta enfermedad por parte del colectivo mdico, lo cual se ha traducido
en un mayor nmero de diagnsticos.
Es de vital importancia mencionar que en la repblica Argentina 1 de cada 100 personas

aproximadamente son celacas (datos aportados por la asociacin celiaca Argentina), esto quiere
decir que alrededor de ms de 400000 individuos padecen la enfermedad en nuestro pas.
Anlisis de la oferta
El comportamiento futuro de los factores econmicos de un proyecto es afectado fuertemente
por la estructura actual y esperada del mercado, el cual se encuentra conformado por su
estructura y por la totalidad de vendedores potenciales de pastas frescas para celiacos de la
zona de Lujn.
En esta seccin de la evaluacin del proyecto nos interesa describir las caractersticas generales
del mercado en donde las personas reflejan sus intereses, deseos, preferencias y necesidades.
Y con respecto a la cantidad total de oferentes del bien en cuestin, podemos decir que no existe
en el mercado (zona de Lujn y alrededores) una empresa que fabrique exclusivamente pastas
frescas para celacos, pero si encontramos un competidor que dentro de una determinada
variedad de productos si las fabrican, por lo que consideramos a este como parte de la
competencia directa.

Es importante mencionar que tambin competiremos con los bienes sustitutos existentes que
dicho competidor y otros producen: Como diferentes tipos de panes, pizzetas, bizcochos de
queso, empanadas etc.
Competencia
Nuestros competidores directos, entendiendo por ellos las empresas que elaboran y venden
productos similares a los del proyecto, tienen consideraciones importantes a tener en cuenta
para la preparacin y elaboracin del proyecto.
Ser imprescindible conocer la estrategia comercial que desarrollen para enfrentar de la mejor
manera posible su competencia en el mercado consumidor. Cada detalle que podamos saber, se
utilizar en la propia estrategia comercial de nuestro proyecto y de esta manera poder
aprovechar las oportunidades y ventajas competitivas que se presenten.
Luego de un trabajo investigativo encontramos tres grandes competidores directos:
Juan sin T.A.C.C. Lujn
Se trata de un productor de alimentos varios aptos para celacos, entre los cuales se encuentran
las pastas frescas (van desde pizzas, panes, pastas y empanadas hasta diversas tortas y
postres).
La gran particularidad de este competidor directo, es que no tiene un local propio. Sus ventas las
realiza por encargue (mnimamente dos das de anticipacin) a travs del comercio electrnico
mediante una pgina de Facebook. Su mtodo de ingreso del dinero es de contado y sus
productos son acercados a los clientes a travs de encuentros en determinados lugares
acordados entre ambas partes (zona oeste y Capital Federal). No posee claros mtodos de
promociones si no que son ocasionales segn se crea necesario. La publicidad es a travs de la
web, ya que es mediante la misma que acuerda sus ventas y publica todos sus productos.
Por lo tanto, creemos que una gran ventaja competitiva a favor nuestro es que contamos con un
lugar fsico para que la gente se acerque a comprar y no deba esperar la entrega del producto ya
que nosotros lo realizamos de forma inmediata. Pero por otro lado, posee ms variedad de
productos, que, si bien no compiten con los nuestros, quizs tenga ms posibilidades que los
consumidores quieran seguir eligindolos por los distintos tipos que producen.
Sus precios de venta son:
Caja de ravioles (incluye dos planchas): 72.-
Fideos por 250 gramos: $40.-
Logotipo: Juan sin TACC

Sofins sin T.A.C.C. Lujn
Este competidor, tiene una gran similitud con el analizado anteriormente: tambin realiza sus
ventas a travs de una pgina de Facebook, donde muestra con detalle cada uno de sus
productos, los cuales tambin son de gran variedad, incluidas pastas para celacos.
Existen dos temas que deben tenerse en cuenta con respecto a Sofins:
Por un lado, todos los sbados asisten a la Feria Franca ubicada en la ciudad en Lujn desde
hace ya tres aos. Sabemos que ello hace que tengan consumidores fijos y que, incluso, se
renueven todas las semanas dependiendo de la cantidad de gente que visite dicha feria.
Por otro, tampoco posee un local fsico fijo durante todos los das de la semana (como ocurre
con el anterior competidor). Pero segn nuestra investigacin, si bien no est concretado, es
muy probable que en un futuro cercano abran un negocio por la zona para vender todos sus
productos de manera directa (ya ofrecidos en internet y en la feria).
La forma de pago tambin es de contado y la publicidad es va web.
Sus ventajas competitivas son: variedad de productos, clientela fija, instalados en la zona.
Segn pudimos averiguar, sus precios son:
Precio de la caja de ravioles (incluye dos planchas): $70.-

Precio de 1/2 kilo de fideos tallarines: $56.-
Logotipo: Sofins
Dietticas de la zona
En este tipo de negocios, la variedad de productos comercializados es muy grande pero no todos
son dirigidos con exclusividad al pblico que padece celiaqua.
Segn una investigacin en las dietticas de la zona, entre los productos que venden para las
personas con esta enfermedad, se encuentran las pastas secas y las frescas pero cada vez
decae ms la oferta de dichos alimentos por parte de estos negocios puesto que la demanda no
es la suficiente para que el producto est a la venta (se vencen o se pudren). De todas formas,
nos es de importancia slo las pastas frescas.
Los precios de comercializacin en las dietticas (promedio) son:

Precio de la caja de ravioles: $70.-

Precio de 300 gramos de fideos: desde $45.- hasta $70.- dependiendo de la marca
elegida.
Segmentacin de mercado
Mercado meta
Como ya dijimos y de acuerdo a informacin estadstica encontrada(asociacin celaca

Argentina) aproximadamente el 1% de la poblacin Argentina padece celiaqua.
La zona geogrfica a la que apuntaremos es la ciudad de Lujn, en la cual habitan 106000

habitantes utilizando como base los datos recogidos del ltimo censo poblacional (INDEC 2010).
El 1 % de esa cifra arroja un resultado de 1060 habitantes que podran ser nuestros potenciales
clientes.
Segmentacin geogrfica
Nuestra rea de venta estar determinada en la ciudad de Lujn, aunque no descartamos que
personas de ciudades aledaas puedan llegar a adquirir nuestros productos.
Segmentacin psicogrfica
Nuestros clientes son aquellas personas celiacas que, a la hora de alimentarse, buscan
productos hechos sin TACC y de manera artesanal, con gran calidad y un precio que no sea
exorbitante en relacin a los productos que si contienen TACC.
Tambin dentro de nuestro mercado-meta incluimos a aquellos individuos que no padezcan la
enfermedad pero que se sientan atrados por nuestros productos, ya sea por la necesidad de
alimentarse de una manera ms sana o debido a que una persona de su entorno los consume y
desea compartirlos con ellos.
Segmentacin demogrfica
Nos enfocaremos en un consumidor de entre los 5 aos en adelante, rango que constituye 98.33
% del total de individuos de la ciudad de Lujan por lo que nuestro universo se reducir a 1050
personas.
Con respecto al status y nivel de vida nos dirigiremos a un pblico de clase media, entonces hay
que tener en cuenta que toda esta gente (1050 personas) quizs no estn en condiciones
econmicas de adquirir nuestros productos. Segn estadsticas oficiales el 16,1% de la poblacin
de la ciudad percibe ingresos por debajo de la lnea de la pobreza y un 5,1% por debajo de la de
indigencia.
Llevando dichas proporciones y relacionndolas con las personas que son celiacas llegamos a la
conclusin de que un 21 % de la poblacin celiaca de Lujn no podr adquirir nuestras pastas,
en consecuencia, de 1050 personas el nmero se reducira a 830, este nmero de personas se
reducir en base a los datos obtenidos de la encuesta que hemos realizado los cuales sern
analizados en el apartado de la demanda.
Anlisis de la demanda
En base a lo dicho anteriormente en la segmentacin de mercado continuaremos con el anlisis
de nuestros potenciales clientes, para lo cual utilizaremos una encuesta realizada a 63 personas
que residen en la ciudad de Lujn (ver encuesta adjunta)
Este nmero de encuestados no fue elegido al azar ya que consideramos que el mismo es
representativo de la poblacin a la que estamos considerando (830 personas) con un margen de
error del 10%, es decir con un nivel de confianza del 90%, con lo que decimos que es esta la
probabilidad de que la muestra que elegimos haya influido en los resultados obtenidos.
Dicho resultado proviene de la siguiente frmula estadstica:
Donde podemos decir que:

n= tamao de la muestra que queremos calcular.
N=tamao del universo (850 personas celiacas)
Z= es la desviacin del valor medio que aceptamos para lograr el nivel de confianza deseado,
para un nivel de confianza del 90% -> Z=1.645
e=es el margen de error mximo que se admite, en este caso el 10 %.
P=proporcin que esperamos encontrar (si no tenemos informacin sobre el valor a encontrar
utilizamos una p=50%)

Teniendo en cuenta que en nuestro pas 7 de cada 10 personas usan redes sociales cremos
conveniente realizar el 70 % de las encuestas a travs de las mismas y el restante 30% de una
manera convencional.
Una de las principales preguntas que realizamos en la encuesta fue si el entrevistado suele
comprar pastas frescas sin TACC, lo cual arroj un resultado que nos muestra que el 26,3 % de
los encuestados si lo hara, lo que nos lleva a decir que 218 personas adquieren este tipo de
alimentos en la ciudad de Lujn.
Otro pregunta relevante realizada en la encuesta tena por objetivo saber si en el caso de que
existiera una tienda en la ciudad donde se ofreciera este tipo de productos la persona lo
comprara o no, entonces de las 218 personas mencionadas con anterioridad se disminuir dicho
nmero a 211 ya que el 94,7% si los compraran, por ende esta cifra final (211 personas)
representa a nuestros potenciales clientes.
En dicha encuesta tambin diseamos otro tipo de preguntas estratgicas para poder definir lo
ms exacto posible la cantidad demandada, la frecuencia de compra, el producto demandado
etc.
En base a ello, armamos un cuadro de la demanda estimada (ver anexo) segn los datos
relevantes que sacamos de dicha encuesta para poder encontrar as, la produccin necesaria
para satisfacer a la demanda, a continuacin, su explicacin:
El cuadro se basa en las 211 personas que potencialmente compraran nuestros productos.
Segn los porcentajes obtenidos de las encuestas sobre la frecuencia del consumo (dos veces
por semana: 20%; una vez por semana 36%, una vez cada quince das: 28%, una vez al mes
12% y una vez cada dos meses 5%) estimamos las porciones que nos compraran (las opciones
ms frecuentes segn sus respuestas son la porcin individual y las porciones familiares, que
van, por un lado, de dos a cuatro porciones y por el otro, de cuatro a seis). Posteriormente, y
slo por una cuestin matemtica, calculamos el consumo semanal, mensual y anual en
porciones (la porcin de ravioles equivale a una caja que incluye dos planchas y la de fideos
equivale a 250 gramos).
Como resultado final anual de ravioles de verdura, tenemos 16680 cajas que sern comprados y
consumidos individualmente o familiarmente sean o no todos los integrantes de la misma
celacos. De forma similar ocurre con los fideos frescos, slo que la cantidad esperada a ser
consumida es de 8922 porciones de 250 gramos, lo que equivale a una produccin de 2230,50
kilos de produccin anual.
Las estimaciones realizadas con anterioridad son anuales; si bien creemos que se acerca a la
realidad, eso ser slo por el primer ao de nuestro proyecto ya que sabemos que el escenario
es cambiante de forma constante tanto por la inflacin de nuestro pas como por la cantidad
demandada, lo cual afectar, sin lugar a dudas y de manera directa a nuestra produccin,
precios de venta e ingresos.
Para poder tener la mayor certeza posible hemos consultado, por un lado, los datos oficiales
sobre el porcentaje del crecimiento poblacional de los ltimos diez aos de Lujn para poder ser
aplicado (censo 2010 y 2001), luego, a la cantidad demandada y por el otro, sobre la inflacin de
los ltimos aos tambin para ser aplicado a nuestros precios de venta e ingresos. El resultado
de la investigacin fue:
Crecimiento aproximado poblacional anual: 1,130660056%
Aumento de la inflacin anual: 20%

Segn puede apreciarse, en el cuadro siguiente hemos aplicado en cada perodo el coeficiente
del crecimiento poblacional anual calculado. Eso nos da la pauta que al crecer la poblacin,
crecer la cantidad demandada de pastas frescas para celacos ya que aumenta el nacimiento
de personas con esta enfermedad. Dicho coeficiente anual fue calculado a travs de la divisin
entre los habitantes de Lujn en el 2010 (106273) y los del 2001 (93992) lo que da como
resultado que el crecimiento en diez aos fue de 1,130660056% y anualmente de
0,013066006%; el porcentaje ser aplicado a las cantidades demandadas tanto de fideos como
de ravioles.
Estrategia comercial
Para el desarrollo de nuestra estrategia comercial y como preparadores de esta inversin
estamos obligados a considerar los efectos que las actuales polticas econmicas, tecnolgicas,
socio-culturales y poltico-legales del pas pueden tener en el desarrollo del proyecto, ya que
ellas caracterizan al entorno de mediano plazo en que el mismo se realizar. Tiene que ver con
un anlisis del medio que se compone de distintas variables externas que son incontrolables por
nosotros como preparadores de un proyecto de inversin as como tambin incontrolables por
parte de nuestra competencia directa.
En nuestro caso creemos que la poltica econmica de tipo de cambio alto nos beneficiar en
cuanto a que ninguno de nuestros proveedores ni insumos elegidos son importados, por lo tanto
no sufriremos profundos aumentos en los costos que dependeran del dlar o euro segn
corresponda. La otra razn por la que saldramos favorecidos es que no sera fcil que a algn
empresario se le ocurra importar pastas artesanales para celacos a la Argentina, puesto que el
mercado productos de este tipo de alimentos est desarrollado a nivel nacional.
En relacin a la tecnologa necesaria para fabricar pastas para celacos consideramos que hoy
en da podemos acceder a ella sin ningn inconveniente y por lo tanto estamos a la altura de
nuestros competidores a la hora de comparar los procesos productivos y la calidad final. Sin
embargo, el mundo globalizado en el que vivimos hace que nos sea muy difcil predecir el
comportamiento del avance tecnolgico que puede convertirse en un factor de apoyo al proyecto
o una amenaza si dicho cambio tecnolgico no est al alcance nuestro en un futuro.
Con respecto a la cultura argentina y a los estilos de vida relacionados a estos fines sabemos
que la realidad de la poblacin celaca no constituye un indicador positivo para nuestra demanda,
ya que, debido al escaso mercado de productos para estos y a sus altos precios, estas personas
en la mayora de las situaciones acaban por consumir otro tipo de alimentos.
Por ltimo con respecto al anlisis del medio, sabemos que el entorno poltico-legal condiciona el
comportamiento de todo un sistema y por esta razn nos coloca, como empresarios, en una
situacin de expectativa de cambio en la conduccin poltica de la Argentina. Esta incertidumbre
hace que consideremos la opcin de postergar la inversin y elaboracin del proyecto hasta
conocerse el resultado del cambio poltico y las directrices que el nuevo esquema pueda
determinar para la condicin econmica del pas y para los aspectos sociales y culturales que
afectaran a nuestro mercado-meta.
Sumado al estudio anterior del ambiente establecimos que la estrategia comercial la basaremos
en cuatro decisiones fundamentales que influirn global e individualmente en la composicin del
flujo de fondos del proyecto y se refieren al producto, precio, la promocin/publicidad y la
distribucin. Lgicamente cada uno de estos elementos estar condicionado, en parte, por los
tres restantes.
El producto fue estudiado anteriormente y el anlisis de su ciclo de vida que realizamos nos
ayud a identificar parte del comportamiento esperado para todos los ingresos y costos que
ayudarn a definir nuestra estrategia comercial y posteriormente la composicin del flujo de
fondos. Adems las caractersticas de nuestro producto van a ser aspectos clave para
determinar el precio, la promocin elegida y la forma de distribucin.
Precio
La variable precio es la ms importante dentro de lo que llamamos la estrategia comercial del
proyecto debido a que determina en ltima instancia el nivel de los ingresos de toda la
evaluacin.
Las condiciones de venta sern al contado y de esta manera se determinar la forma en que se
adquiera el flujo de ingresos.
Con el fin de buscar la maximizacin de las utilidades para el clculo de los precios de venta de
nuestro producto final, establecimos un margen de contribucin de un 100% por encima de los
costos de los fideos el cual totaliza $14.28 por porcin de 250 gramos y de superar 3,5 veces por
encima a los costos de los ravioles el cual totaliza $19.60 por caja que incluye 2 planchas,
resultando ser entonces de $30.- y $70.- el valor de venta a consumidores finales
respectivamente de cada uno de nuestros productos.
Creemos que nuestra gran ventaja competitiva es que es un producto que de la fbrica, va
directo al consumidor final, entonces, no hay intermediarios que, para sacar ganancias,
aumenten los precios de nuestras pastas; as, los precios pueden ser ms accesibles para la
comunidad celaca de Lujn ya que estos se caracterizan por sus precios altos.
Tambin hemos decidido que para comenzar con el proyecto no realizaremos ningn tipo de
descuento a nuestros clientes.
Al comparar el precio con respecto al precio de los competidores, nos damos cuenta que, aun
sacando un buen margen de ganancias, podemos venderlos a precios ms bajos.
En lo que concierne a las pastas frescas con T.A.C.C., consideramos que no nos hemos
excedido en comparacin al precio de las mismas. De esta forma, logramos que en el caso de
que, por ejemplo, haya slo un integrante por familia que padezca esta enfermedad, toda ella
ser consumidora de nuestras pastas (ya que el sabor y el precio son similares).
* Precio de una caja de ravioles con T.A.C.C.: $70.-
* Precio de 250 gramos de tallarines frescos: $40.-
Por otra parte, segn los antecedentes de nuestro pas y los distintos indicadores oficiales de la
inflacin de los ltimos aos (ver anexo), establecimos un promedio del 20%. Dicho porcentaje,
ser aplicado de manera manual en los precios de nuestros productos en cada uno de los
perodos. Como resultado, los precios de ventas aumentarn ao a ao (en el cuadro se detalla
cada perodo)
Por ltimo, establecimos como supuesto que todos los precios indicados no llevan el
correspondiente 21% de IVA vigente en el pas.
Ingresos
Para estimar los ingresos anuales, parte fundamental del proyecto, simplemente hemos
multiplicado la cantidad demandada estimada tanto de ravioles como de fideos con los precios
correspondientes a cada perodo y producto dando los siguientes resultados totales en cada ao:

1) $934860.-
2) $1136490.-
3) $1381607.-
4) $1679591.-
5) $2041844.-
2500000
2000000
1500000
ao
ingreso
1000000
500000
0
1 2 3 4 5
Esos nmeros sern la base para nuestro flujo de fondos, descontando de ellos los distintos
costos necesarios para llevarlo a cabo y dependiendo de ellos, sabremos si es conveniente o no
ejecutarlo en la actualidad.
Promocin y publicidad
Pretendiendo mostrar la imagen de nuestros productos a la comunidad celiaca con el trasfondo
de crear una imagen positiva para lograr que el consumidor los adquiera diseminaremos
nuestros mensajes de seguridad y confianza en primera instancia, a travs de:
Folletera: Mediante la reparticin de volantes
Se diseminarn como se mencion anteriormente volantes en la Ciudad de Lujn para que a

travs de ellos muchas ms personas puedan conocer nuestros productos.
Dichos volantes se realizarn en la imprenta Rivadavia, ubicada precisamente en la calle

Rivadavia 915 (Lujn) y su costo ascender a $320 (los 1000 volantes impresos a un solo color)
repartindose 500 de esos volantes en el mes.
Cabe destacar que para repartir dichos volantes se necesitar a una persona, la cual tambin se
encargar de realizar el delivery de nuestras pastas, por ende dentro de su salario se incluirn
dicha actividad.
Publicidad en radio

En este apartado diremos que vamos a publicitar en una radio de la zona.
Publicitaremos en Radio Ciudad de Lujn (FM 104.1 mhz), ya que entendemos que de las
distintas emisoras a las cuales les pedimos cotizacin para publicitar nuestro negocio, esta es la
que mejor se adapta a nuestras necesidades, ya que tiene un muy buen caudal de oyentes y el
costo de publicitar en ella presenta una relacin costo/beneficio ms efectiva al de otras
opciones.
En dicha radio FM el valor de la publicidad tasada por segundo, es de $ 0.46 por segundo,
durando el spot publicitario 15 segundos y repitindose en 6 ocasiones por da los 7 das de la
semana, lo que nos dara un total mensual de $ 1242 mensuales.
Es importante destacar, que hemos decidido no realizar, en principio ningn tipo de promocin,
ya que consideramos que con la actividad publicitaria es suficiente.
Trataremos, suprimiendo la publicidad reducir un poco los costos, ya que sabemos que es un
mercado difcil y muy limitado el que estamos tratando de apuntar.
De todas maneras creemos que con el desarrollo del proyecto a lo largo del tiempo es posible
implementar la inclusin de alguna promocional, pero siempre dependiendo de cmo vaya
resultando el curso de la actividad empresarial y la necesidad de realizar dicha actividad de
marketing. En ese caso compararemos todas las alternativas de promocin propuestas con sus
respectivos costos y beneficios con el fin de elegir la mejor de ellas.
Canales de distribucin
El estudio de los canales de distribucin tiene importancia al definir la estrategia comercial pero
no por el efecto directo en los flujos de fondos, sino por los efectos indirectos que tiene sobre el
mismo. Cada canal de distribucin, tiene asociados costos y volmenes de venta normalmente
distintos.
El fabricante y el consumidor final son partes integrantes de cualquier canal. Se utilizar el
nmero de niveles de intermediarios para designar la longitud de un canal. Siguiendo esa lgica,
un canal de nivel cero est formado por un fabricante que vende a consumidor final; y un canal
de nivel uno por slo un intermediario entre el fabricante y el consumidor final.
El proceso comercial de la venta lo realizaremos a travs de un canal de nivel cero puesto que
los alimentos para celacos, luego de su produccin, ya son ofrecidos inmediatamente al pblico
para su venta y consumo sin pasar por ningn tipo de intermediarios.
Luego de analizar en profundidad todas las opciones, creemos que, adems de las ventas en el
local, tambin se har entrega a domicilio a travs de motos, formando parte de una gran
estrategia comercial ya que somos partidarios de que el servicio de atencin al cliente es
fundamental.
Finalmente, es para destacar que este tipo de canal elegido, tiene una gran ventaja competitiva,
puesto que al no haber intermediarios, los precios finales de nuestros alimentos no encarecen ya
que nadie ms puede sacar un beneficio por la venta del mismo, lo que tiene como resultado,
tener la capacidad de competir con todos los que ofrezcan pastas frescas para celacos con
precios accesibles para una gran porcin de la comunidad.

Proveedores
En la mayora situaciones, existe una gran dependencia de la cantidad, recepcin y costo de los
distintos insumos que un proyecto necesita para fabricar sus productos, y nuestro caso no es la
excepcin. Hemos analizado todas las alternativas de obtencin de materia prima, disponibilidad,
seguridad en la recepcin, precios, entre otras para elegir a los proveedores de nuestras
materias primas necesarias que ms nos conviene segn nuestras necesidades como
fabricantes.
Los proveedores con los que trabajaremos se encuentran de forma consolidada en el mercado
manteniendo en general largos aos de trayectoria en el rubro en el cual se especializan.
Todos ellos son nacionales, algo que consideramos una ventaja debido a las complicaciones
legales y econmicas actuales que existen para los empresarios que necesitan importar insumos
o maquinaria de cualquier tipo.
A continuacin, los detallaremos:
La Kumora:
Se dedican a la venta y distribucin, tanto mayorista como minorista de fcula de mandioca,

harina de arroz, almidn de maz, pre mezclas, galletitas, polvo de hornear, legumbres, especias
(incluida la sal y la nuez moscada necesaria para los ingredientes del relleno del raviol), frutas
secas, entre otras cosas. Todos los productos que comercializan son libres de gluten. Por otra
parte, cuentan con disponibilidad durante todo el ao, por lo tanto, no contaremos con problemas
de adquisicin de los insumos que nos proveen, los cuales son:
Fcula de maz: la compra de la bolsa por 25 kg tiene un costo de $285.- cada una.
Fcula de mandioca: la compra de la bolsa por 25 kg tiene un costo de $330.- cada una.
Harina de arroz: la compra de la bolsa de 25 kg tiene un costo de $330.- cada una.
Sal entrefina: la compra de la bolsa de 50 kg tiene un costo de $190.- cada una (marca
Celusal).
Nuez moscada molida: la compra de la bolsa de 1 kg tiene un costo de $415.- cada una.
Direccin: Zrate 3171, Ituizang (Buenos Aires)

Telfono: (011) - 15 - 41605875
Correo electrnico: lakumora@hotmail.com.ar
Logotipo: La kumora

La gallina ertica:
Este proveedor se dedica a la venta mayorista y minorista de huevos, los cuales tambin son
indispensables para la produccin de nuestras pastas frescas para celiacos. Fue elegido,
principalmente, por su cercana a la fbrica puesto que los precios de todos los potenciales
proveedores de este insumo, en trmino medio, rondaban en igualdad de precios:
Maple de huevos por 30 unidades $30.-
Direccin: 25 de mayo 479, Lujn (Buenos Aires)

Telfono:02323-420892
Correo electrnico: hacerenlujan@gmail.com
Frutioro
Se dedica a la venta al por menor de frutas, legumbres frescas y tempranas. Nos provee de la
acelga, insumo indispensable para el relleno del raviol de verduras. Al igual que el anterior, el
factor principal a la hora de elegirlo fue la cercana a la fbrica; tambin lo fue la seguridad de
que cumple con los requisitos necesarios para la produccin de alimentos para celacos (no
puede tener contacto bajo ningn punto de vista con la harinas con T.A.C.C.). El costo de la
misma es el siguiente:
12 atados de acelga $70.-
Direccin: Alsina 1299, Lujn (Buenos Aires)

Grafipack:
Es una empresa dedicada desde 1990 exclusivamente a la fabricacin de cajas para ravioles.
Sus clientes son principalmente fbricas de pastas frescas de venta al mostrador, con quienes
tienen un trato personalizado prestando suma atencin a todas sus sugerencias e inquietudes.
Luego, comenzaron con la venta de productos de papelera, de los cuales tambin somos
compradores para as poder comercializar correctamente todos nuestros productos. Entonces,
nos proveen de:
Cajas para ravioles de cartn blanco: la compra de 100 cajas tiene un costo de $200.-
Bandejas plsticas descartables: la compra de la bolsa de 100 unidades tiene un costo
de $63.- (para la comercializacin de los fideos)
Film Stretch Virgen: la compra de un rollo de 50 centmetros de ancho de 5 kg tiene un
costo de $170.- (es utilizado tanto para ravioles como para fideos)
La compra y el consumo de cada uno de los insumos necesarios para llevar a cabo el proceso
productivo (de acuerdo a las proporciones necesarias) de pastas para celacos y su posterior
comercializacin, se encuentran detallados en la viabilidad tcnica. Conociendo as los costos
totales para, posteriormente, poder calcular nuestros precios de ventas y, por supuesto, nuestros
ingresos estimados.

ESTUDIO DE VIABILIDAD TCNICA

Tanto el producto, el personal y el local donde se instalar la fbrica debern adecuarse a
normas de bromatologa, para maximizar la calidad del producto y satisfacer eficientemente las
necesidades del cliente.
El control se realiza en base al Cdigo Alimentario Argentino Actualizado, en el Captulo II, del
mismo se establecen las condiciones generales de las Fbricas y Comercios de Alimentos en
conjunto con la Gua de Buenas Prcticas de Manufactura para Establecimientos Elaboradores
de Alimentos Libre de Gluten.
Alimento Libre de Gluten, es aquel que est preparado nicamente con ingredientes que, por su
origen natural o por la aplicacin de buenas prcticas de elaboracin y manipulacin, no
contenga gluten detectable de trigo, avena, cebada, centeno o cualquiera de sus variedades de
acuerdo a los mtodos de anlisis de alimentos actuales y reconocidos por la autoridad de
aplicacin.
LOCALIZACION
Macro localizacin
El proyecto es abrir una fbrica-local en el partido de Lujan, con el fin de poder captar aquellos
potenciales clientes que padecen celiaqua y su grupo familiar, aprovechando la escasa oferta de

pastas frescas sin gluten; ofrecindoles productos de calidad a bajo costo, disponibilidad de los
mismos y rapidez en la entrega, en la ciudad de Lujn (6700), provincia de Buenos Aires.
Micro localizacin
Dentro de la ciudad de Lujn, la ubicacin del proyecto ser, Ituizang 698 esquina Alsina.
La localizacin del proyecto se encuentra orientada hacia el mercado, es un loca ubicado dentro
del radio cntrico, con instalaciones necesarias para la produccin y comercializacin (servicios:
agua, energa y gas natural) adems de la instalacin de una lnea telefnica, destinada a la
comercializacin.
El local es alquilado por ese motivo se cuantific el costo del alquiler anual, considerando el
aumento que sufrir aos posteriores acordado en contrato de locacin.
El local ser utilizado conforme al artculo 109 del CANA (Cdigo Alimentario Nacional Argentino)
que admite, en caso de que los fabricantes lo desearen, la coexistencia en un mismo ambiente
del local de elaboracin y del saln de ventas, siempre que est protegido de contaminaciones
exteriores y si es necesario provisto de extractores de aire".
Descripcin Local Costo Anual ($) Afeccin al Proyecto (%) Ubicacin
Ao 1 $10.000
Ao 2 $12.000
15m de largo x 5m de ancho (75m2) Ao 3 $14.400 100% Zona Cntrica
Ao 4 $17.280
Ao 5 $20.736
UBICACIN:
INVERSIONES
Las inversiones requeridas para poner en marcha el proyecto se especifican en el siguiente
cuadro:
MAQUINARIAS Y EQUIPOS Costo mquina Cantidad Inversin
Amasadora SEG-AM30 $ 15.000,00 1 $ 15.000,00
Sobadora de mesa 450mm SEG-SP450 $ 9.600,00 1 $ 9.600,00
Cortadora de fideos marca Cerrini $ 13.000,00 1 $ 13.000,00

Raviolera Elctrica Rd 300 Mm $ 7.000,00 1 $ 7.000,00

Cocina Industrial Depaolo 4 Hornallas 60 Cm $ 6.000,00 1 $ 6.000,00
Heladera Exhibidora Vertical Industrial Vidrio 470lts Inelro $ 9.300,00 2 $ 18.600,00
Heladera Exhibidora Batea Horizontal 2.00 Vidrio Curvo $ 17.000,00 1 $ 17.000,00
Carro 3 Estantes Multiuso De Acero Inox. $ 3.200,00 2 $ 6.400,00
Balanza Systel Modelo Clipse $ 1.500,00 3 $ 4.500,00
Termoselladora $ 1.500,00 2 $ 3.000,00
Mesas de trabajo de Acero inoxidable 1,50 x 0,8 $ 3.000,00 4 $ 12.000,00
Rotuladora Etiquetadora TermicaBrother Ql-700 Dk-2205 $ 2.500,00 1 $ 2.500,00
EstanteriaMetalica de 2 x 0,9x0,3 con 5 estantes $ 1.000,00 1 $ 1.000,00
ZanellaTricargo 100 $ 15.000,00 1 $ 15.000,00
Olla gastronomica x 43 litros reforzada $ 500,00 4 $ 2.000,00
Utensillos varios $ 1.000,00 1 $ 1.000,00
Computadora de escritorio $ 10.000,00 1 $ 10.000,00
Impresora multifuncion $ 2.500,00 1 $ 2.500,00
Escritorio $ 1.500,00 1 $ 1.500,00
Registradora Fiscal Moretti Cr 35. $ 8.900,00 1 $ 8.900,00
Sillas de escritorio $ 800,00 3 $ 2.400,00
Luces de emergencias $ 165,00 5 $ 825,00
Matafuegos $ 185,00 2 $ 370,00
Marquesina $ 2.000,00 1 $ 2.000,00

ESPECIFICACIONES TCNICAS DE MAQUINARIAS.
Amasadora SEG-AM30
Capacidad 30 Litros
Carga Mxima 15 Kg. Harina
Tacho amasador en acero inoxidable.
Base de cuerpo y cabezal en fundicin con capota de plstico y proteccin de batea
Espiral de 2 velocidades accionada por motor de 1 hp
Ciclo automtico de tiempos de mezclado y amasado con temporarizadores
programables
Batea extrable
Batea de acero inoxidable de 3 mm de espesor con giros en ambos sentidos
Monofsica.
Dimensiones (m): 0,60 x 0,50 x 0,45 (Alt.) // Peso: 40 Kg.
Sobadora de mesa SEG-SP450:

Cilindros rectificados de 450mm. de largo x 70mm. De dimetro, con regulacin segura y
registro manual.
Provista con terminaciones en bronce para su autorregulacin.
Motor: 1/2 HP monofsico.
Peso Aprox. 70Kg.
Altura Aprox.0, 5m.
Ancho Aprox.0, 75m.
Largo Aprox.0, 75m.
Todos sus mecanismos estn montados sobre cojinetes a bolilla.
Estructura fabricada en chapa de hierro de 2mm y protegido en con un esmalte sinttico
que lo hace resistente en color blanco.
Cajn fabricado en madera laqueada de 18 mm
Rodillo de cao de acero sin costura de 450mm. x 50mm. de dimetro, dimensin de
rodillos de 0 a 30mm.
Regulacin es rpida y milimtrico, mediante un mando exterior de fcil acceso, lo cual
permite que la masa sea siempre pareja. De 0 a 30mm.
Eje de rodillo: montado sobre rulemanes blindados.
Transmisin a travs de poleas y engranajes con cadenas.

Raviolera Elctrica Rd300 Mm

Estructura totalmente construida en acero inoxidable.
Rodillos en acero revestidos con antiadherente.
Calibracin de abertura de rodillos mediante leva excntrica.
Transmisin por medio de engranajes.
No necesita mantenimiento.
Diseada para espacios reducidos.
Motor 1/2 HP - 220 v.
Produccin: 100 ravioles por pasada.
Bandeja raviolera de acero inoxidable de 30 x 50 cm.
Ancho: 0,42 m.
Altura: 0,35 m.
Profundidad: 0,37 m.
Peso: 15 Kg.
Cortadora de fideos marca Cerrini

Dos cabezales cortadores incorporados, de 30 y 40 cm de largo. Los cortes son de 2 y 5
mm.
Rolos montados sobre bujes de bronce antifriccin.
Peines de bronce antifriccin
Produccin aproximada: 20 Kg. por hora,
motor 1/2hp con el cabezal de 30cm.
Alto: 0,48m
Ancho: 0,42m
Largo: 0,76m
Peso: 55kg
Balanza Systel Modelo Clipse

31 Kg.

Balanza de mostrador.
Con batera.
Peso, precio, importe.
Conexin a PC o impresora.
Programable por teclado.
Suma de artculos pesables y no pesables.
Total diario de ventas acumuladas.
Termo sellador-envasador
Termo sellador para film de 45 a50 cm.
Cuerpo de acero inoxidable.
Bandeja de sellado de aluminio.
Funcionamiento elctrico de 220 v.
Resistencia de 250 watts.
Alambre resistivo de corte.
Freno para evitar desperdicio de film.
Cables para alta temperatura.
Termstato de corte automtico.
Peso: 6 Kg.
Medidas: Alto: 0,12 m, Profundidad: 0,62 m y ancho: 0,52 m.
Heladera exhibidora vertical

Capacidad 470 litros
Dimensiones (m): ancho: 0,665, profundidad: 0,62 y alto: 2,09.
Peso. 98 Kg.
4 Estantes ajustables.
2 patines.
15 w de luz interior.
1 puerta (panel 3 vidrios).
Cocina industrial.
Confeccionada en acero inoxidable.

Quemadores de gran potencia de fuego de 2000 caloras.
Dimensiones: ancho: 0,6 m, profundidad: 0,6 m y alto: 0,86.
Heladera Exhibidora Batea Horizontal 2.00 Vidrio Curvo

Dimensiones: ancho: 2 m, profundidad: 1 m y alto: 1,37.
Motor: hp.
Mesa de trabajo de acero inoxidable

Dimensiones: Ancho 0,80 m, alto 0,93 m y largo 1,50 m
ZanellaTricargo 100
Utilitario para reparto.

Diseo de Layout
Como sabemos, las decisiones sobre layout son una de las decisiones clave para determinar
la eficiencia a largo plazo de las operaciones. Establece las prioridades competitivas de una
empresa desde el punto de vista de la capacidad, procesos, flexibilidad y costes, as como
tambin respecto de la calidad de vida en el trabajo, del contacto con el cliente y de la imagen.
Un layout eficaz puede ayudar a una organizacin a conseguir una estrategia que est basada
en diferenciacin, bajos costes o rapidez de la respuesta.
Por esto mismo es diseo implementado para Marco Polo S.R.L. es el siguiente:
El proceso se inicia con la recepcin de materia prima e insumo necesarios, luego de los
controles de los mismos, ingresan al Depsito, prontamente se selecciona la materia prima a
utilizar y se trasladan al sector de Produccin lo que compete a masas, y al sector Cocina lo que
pertenece a relleno. Se comienza con el amasado, seguidamente se pasa a la prxima tarea
que es el sobado hasta transformar la masa en lminas para poder utilizarla tanto en la maquina
raviolera (en el caso de los ravioles se recibe el relleno del sector Cocina) o de fideos. El
producto terminado es colocado bandejas que se trasladan sobre carros al sector de Envasado y
Etiquetado correspondiente, una vez realizada esta tarea, posteriormente son reubicados al
sector de Refrigeracin y/o al sector Ventas.
Adems se cuenta con un plan de evacuacin en caso de algn tipo de siniestro, donde el
personal capacitado deber seguir las instrucciones del mismo para lograr la evacuacin
correcta y ordenada del edificio y reunirse en el punto de encuentro.


5 metros
L ANTE
0 BAO
Proceso de Produccin de Pastas BAO
ADMINISTRACI Ksin Gluten.
Las BPM estandarizadas son una herramienta
N E fundamental para Recorrido
la de las
T materias primas
implementacin de un sistema de aseguramiento de la calidad que garantice la inocuidad de los hasta
convertirse
alimentos. stas establecen los requisitos de higiene y manipulacin de los alimentos que en producto
terminado.
debern cumplir los establecimientos elaboradores de alimentos durante todo el proceso de
fabricacin. Recorrido de
M evacuacin del edificio.
Descripcin:
ME Q
Matafuegos
SA
El proceso se inicia con la recepcin de materia primas tales como de fcula de maz, fcula de
S
mandioca y harina de trigo, acelga e insumo necesarios (cajas para ravioles, bandejas plsticas,
MQ Equipamiento de
DEPOSITO
film)La recepcin de MPeI es una etapa de control clave. Para cada clase de proveedor, se
edificio (Inversiones)
DE
establecer un protocolo de recepcin donde se indicar con qu frecuencia se tomarn
muestras, se verificarn y revisarn los diversos parmetros, los documentos y qu registros
M
acompaarn estas actividades. Ante cada ingreso de mercadera, Q se realizarn y
documentarn las siguientes verificaciones: PR
OD M
15 metros
Documentacin y estado general del transporte:

UC Se verificar
Q entre otras condiciones: la
COCINA
limpieza, el estado de almacenamiento de la mercadera, registros de transporte.
Estado general de la mercadera: Se verificar entre otras condiciones: integridad de los

MES
envases, rotulado de los productos, condiciones A DE higinicos sanitarias. Protocolo de
ESTANTERIAS
anlisis que d cuenta del estado libre de gluten.ENV

ASA
DO
Una vez realizada estas verificaciones, se decidir el ingreso o rechazo de la mercadera: - La

HELA DERA
aceptacin de la mercadera puede darse de dos maneras: aceptacin transitoria y aceptacin

definitiva. La aceptacin transitoria se otorgar
V cuando hay algn punto de los indicados que no
se cumple pero que puede ser salvado E (por ejemplo, falta de protocolo de anlisis). Esta
mercadera ser almacenada provisoriamente
N en un sector especialmente destinado a tal fin
hasta tanto el proveedor cumpla con la T totalidad de los requisitos. No podr utilizarse ni entrar en
contacto con MPeI aceptados definitivamente.
A La aceptacin definitiva se otorga cuando la
CAJA S
mercadera cumple con todos los requisitos establecidos. - Se rechazar cuando se incumplen
alguno/s de los aspectos antes indicados. EXIB
CLIE IDO
El responsable de calidad debe realizar los controles de
R la materia prima, antes de hacer su
NTES
ingreso al sector de Almacenamiento.
Proceso de la elaboracin: Seleccin de MPeI a utilizar - Fraccionamiento y pesada de

ingredientes - Preparacin de pre-mezclas y concentrados. - Dilucin de ingredientes.
Para minimizar los riesgos de una potencial contaminacin cruzada, la planificacin y
organizacin son claves.
Amasado: un operario coloca en la amasadora la pre-mezcla necesaria (cuadro I), agrega agua,
huevos y chicle de mandioca previamente elaborado, el mismo se coloca tibio y se inicia el

proceso de amasado. Para obtener la pre-mezcla consiste en tamizar en un recipiente la fcula

de maz, la fcula de mandioca y la harina de arroz para lograr homogenizacin de los
ingredientes) La funcin de esta etapa es mezclar los componentes de las masas de ravioles y
tallarines, para formar la masa.
Cuadro I: Receta de Pre-mezcla
MP para elaboracin de 10 KG DE PREMEZCLA Cantidad necesaria Unid. De medida
Fcula de maz 3 KG
Fcula de mandioca 3 KG
Harina de arroz 4 KG
El chicle de mandioca, ayuda a reemplazar la ausencia de gluten en nuestra elaboracin,

evitando que la masa se resquebraje cuando la estamos manipulando. Su elaboracin consiste
en cocinar en olla, agua y fcula de mandioca, revolviendo hasta conseguir una consistencia
similar a un chicle, luego se retira del fuego y se reserva para mezclar con la premezcla, y
dems ingredientes.
MP Cantidad Necesaria UM
Fcula de mandioca 0,15 KG
Agua 1,5 LTS
Posteriormente la pasta es transportada por el mismo operario al sector de Sobado. Su trabajo

es laminar, unir, o sea convertir la masa en laminas bien parejas de distinto espesor, para luego
ser utilizada en otras mquinas segn la pasta que deseemos obtener al final.
Ac es donde se diferencia el proceso segn que pasta estamos preparando, si realizamos

fideos. Llevaremos la masa laminada al sector de Corte donde contamos con una cortadora de
fideos que se encarga de cortar la masa laminada en pequeos hilos llamados tallarines.
Nuestra cortadora, posee dos tipos de cortes uno de 2 mm y otro de 5 mm.
Envasado: En esta etapa, se considerarn los siguientes aspectos: Seleccin del material de
envasado: se asegurar que el material no contenga sustancias derivadas de trigo (por ejemplo,
envases en cuya composicin se encuentran almidones o almidones modificados obtenidos de
trigo: papeles, celulsicos regenerados, pelculas de recubrimiento en envases comestibles).
El etiquetado adecuado es el principal medio para informar al consumidor acerca de la ausencia

de gluten. Por esto, esta etapa es de suma importancia y se tendrn en cuenta los siguientes
puntos: - El diseo de la etiqueta se har acorde con los requisitos establecidos en la legislacin.
Se tomarn las medidas necesarias para evitar errores involuntarios en el etiquetado: Se

desecharn todas las etiquetas obsoletas. Se capacitar al personal sobre las especificaciones
del etiquetado en este tipo de producto.
Un operario envasa los fideos en bandejas de plsticos de 250 gramos, para control utiliza una
balanza electrnica y los envuelve en film con una termo selladora. Despus se les coloca una
etiqueta que contiene fecha de elaboracin, fecha de vencimiento, peso, informacin nutricional.
Por ltimo, los traslada al sector de Almacenamiento refrigerado.
En la elaboracin de ravioles, se produce una etapa anterior que es el preparado del relleno de
los mismos, el cual es a base de acelga, sal y nuez moscada. Las verduras se deben lavar
cuidadosamente para evitar cualquier tipo de contaminacin, y se cocinan en olla, luego se
trituran y se mezclan en la amasadora, por eso esta etapa se lleva a cabo antes del inicio del
amasado. Por ltimo se reserva el relleno refrigerado hasta la etapa de Raviolado.
En la etapa de Raviolado, el operario coloca una lmina de masa en la bandeja de la raviolera,

luego una capa de relleno, y despus la otra lmina por encima. Por ultimo enciende la mquina,
paraRecepcin
que el molde
depase
Mp epor los rodillos que marcan los ravioles. Nuestro equipo permite producir
Insumos
100 ravioles por pasada, equivalente a 2 planchas.
Una vez terminado el raviolado se procede a la etapa de Envasado, aqu el operario coloca 2
planchas por caja. Luego se las sella con film. Y las deposita en el sector de Almacenamiento
Devolucin al Proveedor Pesaje ingredientes
refrigerado.
Apto?
Almacenamiento Cocinado
Pesaje ingredientes Triturado
Mezclado
Mezclado
Sobado Relleno
Corte fideos Raviolado
Envasado y Etiquetado
Diagrama de flujo del Proceso Productivo: Pasta Frescas sin gluten

Almacenamiento refrigerado
Algunas consideraciones a tener en cuenta en el Proceso de Elaboracin:
Higiene

Las prcticas de higiene correctamente diseadas e implementadas, en todo el proceso de

elaboracin, constituyen prcticas claves para evitar la contaminacin con gluten. La higiene del
personal es un aspecto fundamental, debido a que sus malas prcticas pueden ser vehculo de
contaminacin a travs de sus manos, vestimenta o por inadecuada manipulacin de los
alimentos. Por tal motivo es necesario aplicar diversas medidas preventivas y de control, por
ejemplo: a) Identificacin del personal: se deber identificar que operadores estn destinado a la
manipulacin de ALG, la capacitacin recibida. b) Utilizacin de vestimenta exclusiva. c) Lavado
de manos frecuente: este es un importante aspecto a considerar y remarcar, debe considerarse
en todos los establecimientos porque los manipuladores en los horarios de receso o refrigerio
pueden entrar en contacto con productos con gluten. d) Conducta de las visitas: todas las
personas que ingresen al establecimiento debern ser instruidas al respecto de las prcticas de
higiene en general implementadas en el establecimiento.
La higiene de las instalaciones y equipos revisten de una gran importancia para minimizar la
contaminacin y asegurar la inocuidad de los ALG. El establecimiento contar con
procedimientos estandarizados de las operaciones de higiene (POES) que se realicen.
Capacitacin
La capacidad que tenga un establecimiento de alimentos para elaborar ALG depende, en gran
medida, de la capacitacin del personal. Todo el personal del establecimiento, deber recibir
entrenamiento en la temtica. El entrenamiento se realizar previamente al inicio de las
funciones en el establecimiento. Esto es fundamental, debido a que sus malas prcticas pueden
ser vehculo de contaminacin a travs de sus manos, vestimenta o por inadecuada
manipulacin de los alimentos.
Fideos
N de tarea Descripcin de tarea Duracin (minutos) Responsable
1 Pesar harinas para pre-mezcla 15 Ayudante

2 Tamizar harina 15 Ayudante
3 Unir pre-mezcla con los huevos, agua y sal 10 Medio Oficial
4 Amasar y estirar 30 Medio Oficial
5 Prensar la masa en laminas 30 Medio Oficial
6 Cortar en lminas en fideos 30 Medio Oficial
7 Fraccionar en bandejas de 250 gramos 30 Ayudante
8 Envolver en film 20 Ayudante
9 Almacenar en refrigeracin 20 Ayudante
Ravioles de verdura
N de tarea Descripcin de tarea Duracin (minutos) Responsable
1 Preparar relleno 50 Medio Oficial
2 Pesar harinas para pre-mezcla 15 Ayudante
3 Tamizar harina 15 Ayudante
4 Unir pre-mezcla con los huevos, agua y sal 10 Medio Oficial
5 Amasar y estirar 30 Medio Oficial
6 Prensar la masa en laminas 30 Medio Oficial
7 Raviolar las laminas 30 Medio Oficial
8 Fraccionar en cajas de 2 planchas 30 Ayudante
9 Envolver en film 20 Ayudante
10 Almacenar en refrigeracin 20 Ayudante
COSTOS:
Materia prima e Insumos:
Esas son las materias primas necesarias para la elaboracin de la masa base para la
elaboracin de las pastas libres de gluten.

Pre mezcla: El empleo de la pre mezcla colabora en la obtencin de un amasado con ms

cuerpo que si se trabajara con los ingredientes por separado. Para ello necesitamos:
Fcula de maz:es un ingrediente bsico en la elaboracin de masas para
personas celacas o con sensibilidad al gluten. Si bien existen varias
presentaciones de esta materia prima, elegimos en bolsa de 25 kg, que es la
mayor en cuanto a producto embolsado, ya que no contamos con silos para
almacenar a granel. Su costo es $285 x bolsa de 25 kg, es decir 11,40 $/kg, si
cada 1 kg de pre mezcla necesitamos 0,3 kg de fcula de maz, su costo unitario
3,42 $/kilo (11,40 $/kg * 0,3 kg).
Fcula de mandioca: se emplea como aglutinante para la fabricacin de

alimentos; aventaja a otros almidones por su proceso de gelificacin ms rpido.
Se utilizan como absorbente y agentes ligantes de agua. Es un alimento nutritivo
de sabor delicado, muy liviano y de fcil digestin, utilizado tambin en la
preparacin de alimentos dietticos.
La mandioca, no es fuente de gluten, por lo que puede consumirse sin
problemas, por personas que tienen celiaqua o intolerancia al gluten. Su
presentacin es en bolsa x 25 kg, y su costo es de $330, es decir 13,20 $/kg.
Cantidad necesaria cada 1 kg de pre mezcla 0,3 kg, costo unitario 3,96 $/kg
(13,20 $/kg * 0,3 kg). Esta materia prima tambin la utilizamos para preparar el
chicle de mandioca, es un componente que le otorga la elasticidad que pierde la
masa por la ausencia del gluten. Y necesitamos cada 1 litro de agua 0,001 kg de
fcula de mandioca, el costo ser de 0,132$/kg (13,20 $/kg * 0,001 kg)
Harina de arroz: es una harina de gran calidad, no contiene gluten y contiene

los doce aminocidos esenciales, vitaminas A, B1, B2, B6 y E y sales minerales .
El arroz es el cereal ms equilibrado en nutrientes. La harina de arroz es un
sustituto ideal para reemplazar las protenas de la harina de trigo para evitar as
el problema del gluten sin perder propiedades nutricionales y de sabor y servir a
las personas que son celiacas a tener una buena opcin para alimentarse sin
desmedro de su calidad de vida. Se presenta en bolsa de 25 kg con un costo de
$450, a razn de 18 $/kg, y la cantidad necesaria para elaborar 1 kg de pre
mezcla es de 0,4 kg, esto no da un costo unitario de 7,20 $/kg (18 $/kg * 0,4 kg).
Estas harinas son adquiridas a un proveedor de la zona de Ituizang. Condiciones de envi sin
cargo: ms de 20 bultos. Consideramos que la compra supera ese nmero de bolsas. Al ser las
harinas una materia prima sumamente determinante para la produccin de pastas y que adems
el proveedor no se encuentra prximo a nuestra planta de fabricacin hemos decidido tener
invertido en capital de trabajo el consumo de un mes por cualquier imprevisto que pueda llegar a
presentarse.

Huevos frescos blancos: Se compraran a un proveedor de la zona, y son productos directos de

granja. Se presentan en maples de 30 unidades, y su costo es de $30. Cada 1 kg de pre mezcla
necesitamos 2 huevos, esto da un costo de 2$/kg. No hay costo de envo, porque el proveedor lo
enva sin cargo.
Sal fina: Se adquirir en mayorista Ruta 23, de Lujan, en bolsa de 50 kg a un costo de $190, o
sea 3,80 $/kg. La cantidad necesaria por kilo de pre-mezcla es de 0,001 kg, y el costo es de
0,0038 $/kg. ($3,80 * 0,001 kg).
Para la produccin de ravioles, debemos realizar un relleno, el mismo necesita de las siguientes
materias primas:
Acelga: esta verdura se compra por cajn, y cada uno trae 12 atados de acelga a un
costo de 70 $/cajn, o sea a razn de $5,83 cada atado. Sabemos que se necesita 1
atado por kilogramo de pre-mezcla, esto da un costo de 5,83$/kg. El proveedor es un
verdulera mayorista de Lujan.
Nuez moscada: utilizada para condimentar el relleno, la compramos por 1kg a un costo
de $415. Y necesitamos 0,0005 kg, esto nos da un costo de 0,2075 $/kg.
Insumos: Los insumos estn relacionados con el envasado de nuestros productos.
Cajas P/ravioles Cartn Blanco x 100 unidades: las cajas tienen un valor de $200 el
pack, y utilizaremos 1 caja por producto terminado de ravioles, es decir un costo 2$/caja.
Bandejas Plsticas Descartable x 100 unidades: su costo es de $63 el pack, y

utilizaremos 1 bandeja cada 250 gramos de fideos. El costo unitario es de 0,63
$/bandeja.
Film Stretch Virgen 50cm De Ancho x 5kg: Es film se utiliza como envoltorio del
envase y ayuda a conservar el producto. Este insumo se adquiere por rollo de 5 kg, a un
precio de $170 el rollo, es decir 34$/kg. Y la cantidad que necesitamos por envase es de
0,025 kg, esto nos da un costo de 0,85 $/envase.
En base a estimaciones y experiencias del sector industrial de las pastas frescas, sabemos que
cada 10 kg de harina de premezcla podemos obtener 80 planchas de ravioles (equivalente a
4000 ravioles), y 40 bandejas de 250 gramos de fideos frescos.
A continuacin se detalla las Mp e Insumos, MOD y carga fabril necesarios cada 10 Kg. de pre-
mezcla, y sus respectivos costos:

Cada 10 kg de pre mezcla obtenemos 80 planchas de ravioles, cada plancha de ravioles contiene 50 ravioles
Evaluacin y Administracin
Cantidad necesaria de Proyectos
MP e Insumos Ravioles cada 10 kg de pre Costo C. Unitario Costo para 80 planchas
mezcla
Fcula de maz Bolsa x 25 KG 3 Kg $ 285,00 $ 11,40 $ 34,20
Fcula de mandioca Bolsa x 25 KG 3 Kg $ 330,00 $ 13,20 $ 39,60
Harina de arroz Bolsa x 25 KG 4 Kg $ 450,00 $ 18,00 $ 72,00
Huevos x 30 unidades 20 Unidades $ 30,00 $ 1,00 $ 20,00
Sal Entrefina CELUSAL x 50 kg 0,01 Kg $ 190,00 $ 3,80 $ 0,04
Nuez moscada molida x 1 kg 0,005 Kg $ 415,00 $ 219,00 $ 1,10
Acelga x 12 atados 10 Unidades $ 70,00 $ 5,83 $ 58,33
Agua 1 Litros $ - $ - $ -
Cajas P/ravioles Carton Blanco X 100 40 Unidades $ 200,00 $ 2,00 $ 80,00
Film Stretch Virgen 50cm De Ancho x 5kg 0,25 Kg $ 170,00 $ 3,40 $ 0,85
Costo total MPeI $ 306,12
Costo por caja de 2 planchas $ 7,65
ada de 10 kg de pre mezcla se consiguen 100 porciones de (100 gr), equivalente a 40 bandejas de 250 gramos
P e Insumos FIDEOS Cantidad necesaria cada 10 kg de premezcla Costo C. unit Costo para 40 bandejas de 250 gramos
ecula de maiz Bolsa x 25 KG 3 Kg $ 285,00 $ 11,40 $ 34,20

ecula de mandioca Bolsa x 25 KG 3 Kg $ 330,00 $ 13,20 $ 39,60
arina de arroz Bolsa x 25 KG 4 Kg $ 450,00 $ 18,00 $ 72,00
uevos x 30 unidades 20 Unidades $ 30,00 $ 1,00 $ 20,00
al Entrefina CELUSAL x 50 kg 0,01 Kg $ 190,00 $ 3,80 $ 0,04
gua 1 Litros $ - $ - $ -
andejas Plsticas Descartable x 100 unidades 40 Unidades $ 63,00 $ 0,63 $ 25,20
lm Stretch Virgen 50cm De Ancho x 5kg 0,25 Kg $ 170,00 $ 34,00 $ 8,50
tiquetas caja x 10 rollo de 620 etiquetas x 50 cm 40 Unidades $ 1.330,00 $ 0,21 $ 8,58
Costo Total MPeI $ 208,12
Costo por bandeja $ 5,20
para produccin de Fideos Cantidad Necesaria $/HH (incluye EPP) Costo para 40 bandejas de 250 gramos
Oficial 1,67 $ 83,69 $ 139,48

ante 1,58 $ 76,09 $ 120,48
CT MOD $ 259,96
para produccin de Ravioles Cantidad Necesaria $/HH (incluye EPP) Costo para 80 planchas
Oficial 2,33 $ 85,35 $ 199,15
ante 1,58 $ 77,76 $ 123,12

CT MOD $ 322,27
Costo por caja $ 8,06
CARGA FABRIL - FIDEOS Cantidad Necesaria Cuota Costo para 40 bandejas de 250
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 3,33 $ 37,35 $ 124,

CF $ 124,
CARGA FABRIL - RAVIOLES Cantidad Necesaria Cuota Costo para 80 planchas

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 4,17 $ 37,35 $ 155,
CT MOD $ 155,
Costo por caja $ 3,8
RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCION
Costo Caja de Ravioles x 2 planchas

MP E INSUMOS $ 7,65
MOD $ 8,06
CARGA FABRIL $ 3,89
$ 19,60
Costo Fideos Caseros x 500 gramos

MP E INSUMOS $ 5,20
MOD $ 6,50
CARGA FABRIL $ 3,11
$ 14,81
NECESIDAD DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
NECESIDAD DE MP e insumos Ravioles 0 1 2 3 4

Fecula de maiz Bolsa x 25 KG 0 50 51 51 52
Fecula de mandioca Bolsa x 25 KG 0 50 51 51 52
Harina de arroz Bolsa x 25 KG 0 67 68 68 69
Huevos x 30 unidades 0 278 282 285 289
Sal Entrefina CELUSAL x 50 kg 0 0,1 0,1 0,1 0,1
Nuez moscada molida x 1 kg 0 2 2 2 2
Acelga x 12 atados 0 348 352 357 361
Agua 0 417 422 428 434
Cajas P/ravioles Carton Blanco X 100 0 167 169 171 173
Film Stretch Virgen 50cm De Ancho x 5kg 0 21 21 21 22
MP e Insumos FIDEOS 0 1 2 3 4
Fecula de maiz Bolsa x 25 KG 0 27 27 27 28
Fecula de mandioca Bolsa x 25 KG 0 27 27 27 28
Harina de arroz Bolsa x 25 KG 0 36 36 37 37
Huevos x 30 unidades 0 149 151 153 155
Sal Entrefina CELUSAL x 50 kg 0 0,04 0,05 0,05 0,05

Agua 0 223 226 229 232

Bandejas Plsticas Descartable x 100 unidades 0 89 90 92 93
Film Stretch Virgen 50cm De Ancho x 5kg 0 11 11 11 12
Etiquetas caja x 10 rollo de 620 etiquetas x 50 cm 0 1 1 1 1
Recursos Humanos:
Estimacin anual de personal requerido:
Remuneracin mensual Cantidad Remuneracin Anual

Puesto
(incluye CC. SS.) necesaria (Incluye SAC)
Encargado General Supervisor $ 22.172,21 1 $ 288.238,73
Medio Oficial $ 16.737,17 1 $ 217.583,21
Ayudante de produccin $ 15.218,43 1 $ 197.839,59
Vendedor $ 16.737,17 1 $ 217.583,21
Repartidor $ 15.218,43 1 $ 98.919,80
Total $ 86.083,41 $ 1.020.164,54
En cuanto a los RRHH de este proyecto, los mismos se encuadran bajo el convenio colectivo de
trabajo 258/95, (Industrias de fbricas alimenticias, rama: Pastas frescas).
Y se necesitara contar con los siguientes colaboradores:
ENCARGADO/A o SUPERVISOR/A GENERAL:

Es el trabajador que tiene bajo su atencin y responsabilidad el movimiento general del personal
y la produccin del establecimiento. Tareas de compras, pagos a proveedores, facturacin.
MEDIO OFICIAL:
Es el trabajador especializado en la atencin de los distintos tipos de mquinas de la fbrica y
puede realizar las siguientes tareas: amasar, sobar, cortar, hacer ravioles manteniendo el orden y
perfecto estado de higiene su lugar de trabajo.
AYUDANTE: Son los trabajadores que complementan el trabajo en las mquinas de envasado y
realizan pesado manual, y adems realizan tareas complementarias bajo la supervisin del
medio oficial.
VENDEDOR:
Cumple funciones de atencin al pblico en el mostrador y/o efectan el cobro de las ventas
realizadas, despacha la mercadera para el reparto y complementa todas las tareas en lo que
hace a la preparacin y venta del producto que se expende.
JORNADA LABORAL
La jornada laboral ser de 8 horas corridas de martes a viernes en el horario de 8 a 17 hs y
sbado y domingos de 5 horas de 8.30hs a 12.30 hs para el personal afectado a Produccin y
gozarn en la mitad de la jornada, de un descanso de treinta minutos, para ingerir alimentos. En
cuanto a personal de Ventas, la jornada trabajaran de martes a viernes, de 8.30 hs a 12.30 y de
15.30 hs a 20.30 hs, y sbados y domingos de 8.30hs a 12.30 hs. Los das lunes permanecer
cerrado.

Capacitacin del personal

Todo el personal recibir la capacitacin de Buenas Prcticas de Manufacturas que realiza la
Oficina de Alimentos de la Provincia de Buenos Aires. Y contara con la Libreta Sanitaria vigente
emitida por el Municipio de la ciudad de Lujan.
Entrega de Uniforme y EPP
Los trabajadores recibirn cada doce meses 2 equipos de ropa de trabajo y elementos de
proteccin personal necesarios para desarrollar la actividad, (Remeras, pantaln, botas, buzos,
cofias, barbijos, entre otros).
Estimacin Anual de gastos en Ropa de trabajo y EPP:
Cantidad anual
Ropa de trabajo/EPP Costo unitario Costo Total
necesaria
Remeras blancas $ 50,00 10 $ 500,00
Pantaln nutico blanco $ 120,00 10 $ 1.200,00
Buzo Polar blanco $ 150,00 10 $ 1.500,00
Botas de goma frigorficas $ 200,00 10 $ 2.000,00
Botn de seguridad p/ acero $ 500,00 5 $ 2.500,00
Guardapolvo blanco $ 200,00 4 $ 800,00
Barbijos descartables x 1000 u $ 530,00 3 $ 1.590,00
Cofias descartables x 2000u $ 950,00 2 $ 1.900,00
$ 11.990,00
Costos Indirectos de Fabricacin (CIF)

- Los Costos indirectos de Fabricacin, Gastos de fabricacin o carga fabril son aquellas
erogaciones necesarias para la fabricacin (transformacin de los materiales o insumos en
productos terminados), que no pueden identificarse plenamente con una unidad de produccin,
podemos distinguir:
Mano de Obra Indirecta los salarios del supervisor del rea productiva con sus respectivas
cuotas patronales, y seguro.
Por otra parte, otro componente de los Costos Indirectos de Fabricacin son los llamados
Gastos generales de fabricacin, como son los gastos de las depreciaciones de los equipos,
de la maquinaria, el alquiler de la planta de produccin, los servicios pblicos.
Los mismos ascienden a:

Costos Indirectos de Fabricacin Anual

Energa elctrica $ 28.720,00
Gas natural $ 6.500,00
MOI Supervisor $ 22.172,21
Amortizacin Maquinarias Y equipos $ 6.560,00
Alquiler Local $ 10.000,00
$ 73.952,21
En base al nivel de actividad prevista (NAP) de horas hombre (HH), determinamos la cuota
predeterminada de CIF
Costos indirectos de fabricacin $ 73.952,21

Nivel de Actividad prevista HH 1980
Cuota Predeterminada de gastos indirectos $ 37,35
NAP: 7,5 HH/DIA x 22 das/mes x 12 meses/ao: 1980 HH/AO
Energa elctrica
De acuerdo a la maquinaria, y los artefactos elctricos estimamos un consumo anual de 37.617,6

Kwh, y sabemos que la tarifa segn la Coop. Elctrica de Lujan es de 0,7425 $/Kwh, esto arroja
un costo anual de $26.861,87 ms un cargo fijo de $1.854,60. Total de costos por suministro de
energa elctrica anual es de $28.716,47.
CAPACIDAD DE PRODUCCION
Productos UN/HORA HS X DIA DIAS/MES MESES/AO CAPACIDAD MAXIMA

RAVIOLES (caja x 2 planchas) 9,6 7,5 22 12 19008
FIDEOS (bandeja x 250 grs) 12 7,5 22 12 23760
NAP 1980 HM
DEMANDA ESTIMADA 1 2 3 4 5
Venta cajas ravioles 16680 16898 17119 17342 17569
Venta fideos por 250 gr 8922 9039 9157 9276 9398
Demanda/Capacidad % Ravioles 88% 89% 90% 91% 92%

Demanda/Capacidad % Fideos 38% 38% 39% 39% 40%
OTROS COSTOS
Telfono/Internet
El gasto corresponde a la instalacin de una nueva lnea telefnica comercial ms internet de 6

mega. El mismo seria de $400 mensuales, y anualmente de $4.800.
Seguro

Seguro ATM para el rodado $1587 semestral. Costos anual $3.174
Patente
El pago anual de patentes por el rodado es de $200 anual (Municipio de Lujan)
Combustible
La moto que utilizaremos para el reparto tiene un motor de 100 cc, y un consumo de 1,6 litros los
100 km, la capacidad del tanque es de 4,5 litros, con un tanque recorreramos 282 km aprox. Y
segn relevamiento de estaciones de servicio el costo de la nafta es de alrededor 14 $/litro
.Estimamos que la moto recorrer 500 km/mes para realizar las actividades de reparto, o
compras de insumos.
Si cada 100 km________1,6 litros
500 km_________8 litros x 14 $/litro= $112 mensual x 12 meses:
Costo anual de combustible: $1344
Mantenimiento rodado
De acuerdo al desgaste de la moto destinaremos un valor estimado para realizar las

reparaciones correspondientes y mantenimiento. Se estima un servicie (cambio de aceite, filtro)
de $370 anuales, segn dato de concesionaria RC
HORIZONTE DE PLANEAMIENTO
El horizonte temporal para el estudio de nuestro proyecto de inversin se establece para un
periodo de 5 aos.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
ORGANIZACIN
TIPO DE ORGANIZACIN1
Fbrica de Pastas sin TACC MARCO POLO S.R.L.
Segn su Finalidad: Organizacin con fines de lucro
Segn su Formalidad: Organizacin Formal con una estructura organizacional lineal
1Libro: Introduccin a la Teora General de la Administracin, Sptima Edicin, de Chiavenato Idalberto, McGraw-Hill
Interamericana, 2006.

Segn su Grado de Centralizacin: Organizacin Centralizada
Segn su Forma Jurdica: Sociedad de Responsabilidad Limitada, la empresa tendr cinco

socios (los investigadores del proyecto), cada socio responde por el capital que aporte a la
empresa.
Segn su Tamao: Microempresa, por tener menos de 10 empleados, poca cantidad de equipos
y capacidad productiva
Segn la Actividad: Empresa del Sector Secundario, ya que se transforma la materia prima para
elaborar con las maquinarias ravioles de verdura y fideos.
Segn la Procedencia del Capital: Organizacin Privada
ANALISIS ORGANIZACIONAL
MISIN
Marco Polo SRL es una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de ravioles y fideos sin
TACC. Nuestra misin se basa en ofrecer productos tanto para personas con problemas de celiaqua
como para aquellas personas que no padecen dicha enfermedad, a un precio que sea accesible para
ambos mercados. Nuestros productos son de alta calidad y se ajustan a las necesidades y presupuesto
de nuestros clientes.
VISIN
Marco Polo SRL ser la empresa lder en fabricacin de pastas sin TACC para el 2020 en la ciudad de
Lujan y alrededores, ya que somos una de las pocas compaas en implementar estos productos para
personas celacas.
VALORES
Los valores que llevar adelante nuestra empresa son:
Calidad
Responsabilidad
Confiabilidad
Respeto
Trabajo en Equipo

Compromiso
Confianza
Unificacin
OBJETIVOS
Generales
Es la implementacin de una fbrica de pastas sin TACC denominada MARCO POLO S.R.L. en la
ciudad de Lujn, basndonos como caracterstica distintiva la calidad y confiabilidad del producto,
logrando que tanto persona con celiaqua como aquella que no posee dicha enfermedad pueda consumir
nuestro producto.
Objetivos Especficos
Detectar el mercado objetivo.

Concretar cules son los mejores proveedores del mercado en cuanto a disponibilidad de stock
de los insumos y confiabilidad, maquinaria y soporte tcnico para el mantenimiento de la
empresa, que cumplan con la calidad requerida.
Establecer las estrategias para captar nuevos clientes, o nuevo consumo de clientes.
Elaborar un estudio de mercado basndose para identificar el perfil del consumidor que nos
permitan saber si los productos satisfacen sus necesidades.
Definir la inversin necesaria para el montaje del proyecto; estudiar la factibilidad y viabilidad del
mismo.
Determinar las diferentes formas de financiacin de la empresa (con capital propio o a travs de
prstamos).
POLTICAS ORGANIZACIONALES
Polticas de compra
Se realiza la seleccin de proveedores segn parmetros de calidad, economa, tiempo de entrega, que
permitan mantener los materiales e insumos necesarios para la produccin.
Para las compras se tendr en cuenta el precio, plazo de entrega, calidad, garanta, marca,
procedencia, confiabilidad y experiencia del proveedor.

Para la adquisicin de cualquier tipo de suministros, equipos y materiales, se buscar conseguir

el menor precio y las mejores condiciones de pago.
Polticas de calidad
Se cuenta con un equipo de trabajo comprometido con la satisfaccin del cliente y estn dispuestos a
ofrecer el mejor servicio, tales como:
Satisfacer las necesidades y requerimientos de los clientes en materia de atencin, preparacin,

sabor y servicio.
Escuchar a los clientes para conocer el grado de satisfaccin y tomar acciones para el
mejoramiento continuo de la empresa.
Establecer con los proveedores un sistema de garantas en la compra de materia prima

verificando la calidad de los insumos, fechas de vencimiento, etc.
Polticas de Ventas
Los precios de los productos estn expresados en pesos acordes con los gastos, costos y la rentabilidad
establecida para cada producto, segn lo analizado anteriormente en la viabilidad tcnica y comercial.
En principio se aceptan pagos en efectivo, proyectando el pago a travs de Tarjetas de crdito,

dbito.
El cliente puede acercarse a nuestro local y adquirir el producto o puede solicitar un servicio a
domicilio (delivery).
Polticas de Cobro
El cobro se realizar de forma personal, en caja, en el local o, en caso de delivery, al empleado

encargado del mismo. Ambas opciones se efectuar contra la entrega de un ticket factura, para
que el cliente se sienta ms seguro y satisfecho.
ANALISIS F.O. D.A.

Fortalezas (Internas)
Se cuenta con el personal comprometido y capacitado para realizar todos los procesos
necesarios que lleva la elaboracin y comercializacin de pastas sin TACC.
Se manejan precios de acuerdo a la necesidad del cliente con problemas celacos, con el fin de
englobar con precios para los clientes que no padecen esta enfermedad.

Se cuenta productos frescos tanto para ravioles como para fideos.
Para la adquisicin de la materia prima se cuenta con un proveedor principal, el cual brinda las
garantas necesarias, garantizando la calidad del insumo, adems se cuenta con proveedores
alternos los cuales sern contactados en caso de que el principal no cumpla, con el fin de que la
empresa no tenga problemas en la adquisicin de los insumos
Debilidades (Internas)
Al ser una empresa que est entrando en el mercado, no se cuenta con el reconocimiento.
La empresa en algn momento podra necesitar ms personal en el rea de produccin que

refuerce la elaboracin de variedad de productos, por el momento se cuenta con el mnimo
personal necesario por estar en etapa de apertura.
La liquidez financiera durante los primeros meses ser pequea, dado que se tienen
obligaciones financieras las cuales se adquirieron en el momento de emprender el proyecto
Al ser productos alimenticios con poca durabilidad y por ser una empresa nueva, la rotacin de
producto terminado puede ser baja lo que ocasionara un desperdicio o sobre costo.
Se tiene una capacidad productiva relativamente baja, por contar con poca maquinaria y
personal por encontrarse en etapa de introduccin en el mercado.
Oportunidades (Externas)
Aunque haya en el mercado una variedad de empresas dedicadas a la comercializacin de

productos sin TACC, son pocas las empresas que estn dedicadas principalmente a la
elaboracin de pastas frescas y ms an en la zona de Lujan y alrededores.
Usar las redes sociales y la web como estrategia de venta y publicidad, estando en contacto
permanente con los clientes potenciales, los cuales pueden hacer pedidos usando este
medio.
Amenazas (Externas)
La presencia en el mercado de empresas reconocidas que realicen mayor variedad de pastas

frescas.
Ventas informales de pastas frescas a precios bajos.

Variedad de productos sustitutos que se encuentran en el mercado, los cuales cumplen con la
misma finalidad, por lo que hay que tener una estrategia de penetracin de mercado fuerte para
poder tener una mejor aceptacin.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Organigrama
El Organigrama se encuentra de la siguiente manera:
El pice est conformado por el dueo quien se ocupa de que la fbrica cumpla efectivamente con su
misin, adems de tomar las decisiones ms relevantes.
Especializacin horizontal y diferenciacin vertical del trabajo:

Las decisiones habituales que competen al proceso productivo son tomadas por el encargado. En orden
de jerarqua estara definida la primera lnea horizontal por encargado. Luego lo completa la segunda
lnea, los empleados de produccin, el vendedor del local y el repartidor de pedidos.
Staff de Apoyo:
Adems los dueos poseen asesoramiento externo en cuanto a los temas legales, contables, seguridad
e higiene y mantenimiento. Sus funciones se basan en proporcionar un apoyo fuera del flujo de trabajo de
operaciones.
La comunicacin:
En la fbrica, la comunicacin entre los dueos y los empleados, es directa, rpida y clara. Se comunica
directo con el encargado para corroborar con el buen funcionamiento de las reas.
DESCRIPCION DE PUESTOS
Encargado
Tareas: El encargado es quien deber dirigir, organizar, evaluar y constantemente tomar decisiones
dentro del quehacer diario de la fbrica con el propsito de optimizar todos los procesos dentro de la
organizacin. Ejercer funciones de liderazgo, cuenta con la autoridad para delegar funciones y coordinar
a los empleados. Su cargo es de mxima autoridad dentro de la fbrica.
Control de empleados: Asistencias de los mismos, desempeo, quejas, reclamos, pago de
sueldos.
Compras generales de equipos e insumos (maquinarias, Harinas, entre otros).
Responsable del desempeo general.
Maneja la produccin diaria y exposicin de productos.
Contratar nuevo personal.
Monitorear la calidad y uniformidad de los productos.
Manejar el presupuesto de la fbrica.
Nivel de estudios: se requiere con ttulo secundario completo.
Experiencia Laboral: poseer al menos dos aos de experiencia en puestos similares de control,
organizacin, toma de decisiones y trabajo en equipo, manejo de caja, entre otros.
Vendedor
Tareas: El vendedor debe,
Despachar en el local a los clientes en tiempo y forma.

Brindando la mejor atencin y servicio.
Ordenar y completar la exhibicin de productos.
Adems debe realizar el armado de pedidos telefnicos apuntados por el encargado, de quien
recibir rdenes.
Efectuar la limpieza de vidrieras, vitrinas y toda tarea secundaria relacionada con la higiene
general de la parte comercial.
Nivel de estudios: secundario completo.
Experiencia Laboral: experiencia minina de un ao en la atencin al pblico.
Empleados de produccin:
Tareas: llevar adelante la elaboracin de ravioles y pastas sin TACC en tiempo y forma, cumpliendo con
todas las normas de higiene y produccin, manejo de maquinaria, deben ser organizados, ya que
representan el rea de mayor importancia dentro de la fbrica. Manteniendo contacto directo con el
encargado del local quien dar aviso del requerimiento de las necesidades.
Medio Oficial de produccin deber:
Supervisar el desarrollo de las tareas del rea de elaboracin.
Es el responsable del control de calidad de las piezas elaboradas.
Elaboracin de ravioles de verdura y fideos (segn las recetas establecidas).
Experiencia Laboral: experiencia en produccin alimenticia comprobada.
EL ayudante de produccin deber:
El acarreo de materias primas.
Preparacin de relleno.
Dar ayuda en las tareas del Medio Oficial de produccin.
Higiene de las herramientas utilizadas

Envasado
Repartidor
Tareas: se encargar de llevar en tiempo y forma los pedidos que reciba la fbrica telefnicamente, esta
tarea la realizarn en jornada parcial.
Experiencia Laboral: debe poseer una mnima experiencia en repartos, adems de tener licencia
de conducir reglamentaria.

ESTUDIO DE VIABILIDAD LEGAL

MARCO LEGAL
La compaa Marco Polo elaborara y comercializara productos para el consumo humano y
contara con los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deban cumplir en su produccin
primaria, almacenamiento, transporte, y comercializacin.
Condiciones bsicas de higiene para alimentos
Edificacin e instalaciones
Equipos y utensilios
Personal manipulador de alimentos
Aseguramiento y control de calidad
Saneamiento
La compaa Marco polo una empresa pequea que cuenta con un nmero reducido de
personal a su cargo cuenta con un reglamento interno de trabajo que permite un desarrollo ms
propicio de las funciones de cada uno de los colaboradores.
Para formalizar y registrar la empresa en el medio comercial es necesario conocer los requisitos
y trmites legales, laborales, comerciales y tributarios, los cuales son fundamentales para la
creacin de la empresa.
Las leyes en el pas respecto a la produccin de alimentos aptos para celiacos son las
siguientes:
Legislacin de alimentos aptos para celiacos. Ley 24.827 y su modificatoria 24.953. Determinan
un nivel de gluten mximo que pueden contener los alimentos a elaborar.
Los alimentos deben encontrarse publicados en el listado de alimentos aptos para celiacos de
A.C.E.L.A
Requisitos para la Habilitacin
Previo inicio de trmite de habilitacin deber gestionar la zonificacin ante del depto. De
catastro del municipio, y el libre deuda en juzgado de faltas ($50); la misma se realiz y no existe
ningn impedimento para la instalacin de la Fbrica de Elaboracin artesanal de pastas para
celiacos en la direccin de Ituzaigo y Alsina de La Ciudad de Lujan.
Fotocopias Certificadas (Ante escribano o juez de falta)
Contrato de Locacin o Comodato en original y copia para certificar ante la direccin de recursos
tributarios o bien copia certificada por escribano pblico ($140 por firmante, siendo 5 firmantes,
dara un total de $700), figurando en los mismos la actividad a desarrollar. Sellados en Banco
Provincia de Buenos Aires (1% del total del contrato, se pact por 24 meses un importe de
$10000, esto da un total de $240.000, aplicando el porcentaje nos quedara $2400 por pagar por
sellado, $1200 Locador, $1200 Locatario) o Nota de Cesin de Uso.
Contrato Social Estatuto, con la constancia de inscripcin en el registro Pblico de comercio
para ser certificadas por ante la Direccin de recursos tributarios o fotocopia autenticada por
Escribano Pblico ($90) o Registro Pblico de Comercio de los instrumentos mencionados. El
objeto de la sociedad debe contener los rubros que solicita para incluir en la habilitacin
Original y fotocopia de la documentacin obligatoria, Inscripta debidamente ante la autoridad de
Aplicacin (Inspeccin General de Justicia, Direccin Provincial de personas Jurdicas u
Organismo de Control que corresponda), que acredite la personera invocada por los
representantes legales de la firma que solicita habilitacin. Se podrn autenticar las copias por
ante la Direccin de Recursos Tributarios fotocopia autenticada por Escribano Pblico ($90) o
Registro Pblico de Comercio.
Declaracin Jurada de Activo Fijo: (Bienes materiales e inmateriales que no estn destinados a
la venta y su valor) firmado por contador Pblico Nacional ($1500 honorario Contador) y
certificado por el colegio de ciencias econmicas ($140)
Documento Nacional de Identidad del representante legal, puede presentarse en original y copia
simple para certificar por ante la direccin de Recursos Tributarios, o bien en copia certificada
por Escribano pblico ($90)
Fotocopias Simples
Inscripcin en A.F.I.P. (CUIT O MONOTRIBUTO: Constancia de Inscripcin u Opcin). Alta del
domicilio comercial en Lujn.
Inscripcin en Arba, Agencia
de Recaudacin Provincia de Buenos Aires, (INGRESOS BRUTOS: Certificado de domicilio). Si
fuere Convenio Multilateral: Alta de jurisdiccin 902, en todos los casos se deber declarar las
actividades a desarrollar y Domicilio Comercial en la Ciudad de Lujn.
Recibo de Tasa por Recoleccin y Disposicin Final de Residuos, Servicios Sanitarios o Tasa
Agraria del Inmueble. (EL MISMO DEBERA ESTAR LIBRE DE DEUDA MUNICIPAL - tanto
locador como locatario, incluyendo Juzgado de Faltas y Tasa de Seguridad e Higiene)
LIBRETA SANITARIA: Nueva $ 72.50
ELEMENTO DE SEGURIDAD (MATAFUEGOS).
TASA POR HABILITACION MUNICIPAL: $1450 (de acuerdo a la superficie a habilitar de 75m2)
TIMBRADO MUNICIPAL: $72.50 ($36.25 inicio de ex. / $36.25 plan reg.).
ANLISIS DE AGUA: $145
La Asociacin de Celiaqua Argentina publica mensualmente la oferta de productos aptos y sus
puntos de venta.

Sociedades comerciales: En cuanto a impuestos para las Sociedades de Responsabilidad

Limitada hay que separar los que debe pagar la sociedad (persona jurdica) de lo que deben
pagar los socios (personas fsicas). Los impuestos a los que deber inscribirse la sociedad son:
Impuesto a las Ganancias, Impuesto a la Ganancia Mnima Presunta, IVA y Bienes Personales
Responsable Sustituto. Los socios, por su parte, tienen que inscribirse en autnomos, si
participan en tareas de direccin, administracin o conduccin, o si su participacin es igual o
mayor a 100 dividido la cantidad de socios.
Caractersticas principales de los impuestos mencionados:
Autnomos: todo trabajador autnomo tiene la obligacin de aportar al Sistema Integrado de

Jubilaciones y Pensiones (SIJP) en base a las rentas de referencias (procedencia de los
ingresos) . Este impuesto corresponde para los directores y Socios de S.R.L. segn las
siguientes categoras: -0 a 10 empleados: categora D
Bienes Personales: es un impuesto que grava los bienes particulares de cada persona,
independientemente de la actividad que realice: inmuebles, automviles, colocaciones
financieras, acciones o participaciones en sociedades, sean autnomos o monotributistas, deben
abonarlo cuando la sumatoria de sus bienes supera los $ 305.000 al 31/12 de cada ao. Por lo
tanto es un impuesto que se determina anualmente.
Ganancias (Ganancias Personas Jurdicas empresas): al resultado que surge del balance
contable, se le aplican ajustes positivos o negativos admitidos por la Ley de impuestos a las
Ganancias, y se obtiene el resultado impositivo al que se le aplica el 35% para determinar el
monto a pagar. Esta determinacin es anual.
Ganancias (Personas Fsicas): las unipersonales gravan por el resultado obtenido en el
ejercicio (un ejercicio dura desde el 1/1 hasta el 31/12). Dicho resultado o ganancia sujeta a
impuesto surge de la diferencia entre los ingresos menos los gastos y deducciones permitidas
por la Ley de Impuesto a las Ganancias. El monto a pagar surge de una tabla que va del 10% al
35% segn el resultado determinado.
Ganancia Mnima Presunta: se determina sobre la base de los activos valuados conforme a las
normas de la ley. La alcuota es del 1%. La liquidacin de este impuesto es simultnea con la del
impuesto a las ganancias. El impuesto a las ganancias determinado para el ejercicio por el cual
se liquida el gravamen, podr computarse como pago a cuenta de este impuesto. En forma
sencilla una vez determinado el impuesto a las ganancias: si este fuera inferior al determinado
para el impuesto a la ganancia mnima presunta se le detraer de este el primero y se ingresarn
ambos impuestos. La parte abonada de este ltimo impuesto, podr computarse como pago a
cuenta del impuesto a las ganancias, con ciertos topes, en los prximos diez ejercicios.
IVA: es un impuesto que grava la venta de cosas muebles, prestaciones de servicios,
importaciones, entre otros. Debe determinarse mensualmente para la presentacin y pago de la
declaracin jurada. De la diferencia entre el dbito fiscal (ventas), el crdito fiscal (compras) y las
retenciones o percepciones sufridas, se determinar si hay saldo a pagar o saldo a favor
(pudiendo ser este ltimo un saldo tcnico, es decir que slo podr compensarse con saldos a
pagar surgidos de la liquidacin del IVA, o de libre disponibilidad, es decir que podrn deducirse
de otros impuestos).

Cargas Sociales: en todos los casos cuando una persona fsica o jurdica emplee personal en
relacin de dependencia est obligado a realizar los aportes y contribuciones al SIJP, tomando
como base las remuneraciones pagadas, los mismos se determinan e ingresan mensualmente.
Inscripcin de productos como Libres de Gluten Sin TACC
Para que un producto sea publicado en la Gua de Alimentos y Medicamentos para Celacos
elaborada por la Asociacin Celaca Argentina, la Empresa debe:
Contar con Habilitacin Municipal del establecimiento o el correspondiente nmero de

Registro Nacional de Establecimiento (RNE).
Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos
Libres de Gluten, segn establece el Cdigo Alimentario Argentino (CAA).
Aprobada la inscripcin por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el
alimento tendr asociado un nmero, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o
Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).
Realizar el anlisis de deteccin de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el
producto a los 3 (tres) aos de la fecha del certificado de inscripcin como Libre de
Gluten Sin TACC segn el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.
Los resultados de los protocolos de los anlisis deben remitirse a la Sede Nacional de la
Asociacin Celaca Argentina. El producto se considera APTO si el resultado del anlisis diera
gluten no detectable (nd). Se deber enviar toda la documentacin por correo o por FAX, para
que los productos sean incluidos en la Gua o en la correspondiente actualizacin mensual.
CMO INSCRIBIR UN PRODUCTO COMO LIBRE DE GLUTEN SIN TACC SEGN EL CAA
Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador, en

nuestro caso en la Municipalidad de la Ciudad de Lujan
La inscripcin de productos como Alimentos Libres de Gluten o Alimentos aptos para el Consumo
Humano, segn establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL),
quien delega la inscripcin de los mismos a cada provincia, y stas a los municipios,
dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. As es que las
empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el
registro.
Laboratorio de deteccin de TACC reconocido por la Autoridad Sanitaria Nacional

El siguiente Laboratorio reconocido por la Autoridad Sanitaria Nacional realiza anlisis de
deteccin de TACC en alimentos; el anlisis tiene un costo de $500 aprox., para llevar a cabo el

mismo se debe entregar dos envases de cada uno de los productos, el resultado del mismo
puede demorar hasta un mes.
Instituto Nacional de Alimentos (INAL)
Estados Unidos N25 Capital Federal

Responsable: Lic. Adriana Garbini
Te: (011) 4340-0800 int. 3520
ANLISIS UTILIZADO:
INAL: enzimoinmunoensayo comercial (Kit RidascreenGliadin). Lmite de deteccin de gluten de
10 mg/kg. (Equivalente a 0,5 mg % de gliadina).
En Argentina, el mximo permitido por el Cdigo Alimentario Argentino es de 10 mg/kg para
alimentos libres de gluten, lo que tambin se aplica a alimentos libres de gluten
provenientes de los pases miembros del MERCOSUR. La Ley Celaca Argentina introdujo
avances como el listado oficial actualizado de productos libres de gluten. Argentina est
entre los pases con el lmite de gluten ms exigente en alimentos para celacos, lo que otorga
ventajas sanitarias y comerciales.
En Conclusin, ya que no existe un impedimento legal para llevar a cabo el proyecto de Inversin
que Marco Polo se propone realizar, siempre y cuando no se extralimiten de las normas y
ordenanzas pre-establecidas. Se entiende que el proyecto es viable desde el punto de vista
Legal.
ESTUDIO DE LA RENTABILIDAD DEL INVERSIONISTA

Prestamos:
Financiacin: El monto corresponde al valor de $ 124.556.-
Al momento de tomar la decisin de donde surgira la financiacin, contbamos con tres
alternativas, una con capital propio, otra con capital de terceros una proporcin de ambas
alternativas. sta ltima fue la opcin seleccionada para el desarrollo del proyecto.
El Banco Credicoop ofrece crditos para adquisicin de bienes de capital (maquinaria, vehculos,
capital de trabajo.) que se encuentren afectados al desenvolvimiento de la empresa. Y financia
hasta el 80% del valor del bien.
Plazo: hasta 60 meses.
Tasa variable: la tasa para noviembre 2015 es de 25,68%, la tasa promedio del 2015 fue del
24,86%.
Amortizacin: Francs
A continuacin se detalla la marcha del prstamo
Inversin Inicial:
Para este proyecto se consideran la siguiente inversin inicial, consideramos todos los costos de
las maquinarias y utilitarios necesarios.

Estimamos que al ao siguiente de la finalizacin del proyecto los bienes sern vendidos con un
recupero del 50 % de su valor ($77.847,50.-)
Capital de Trabajo

La fbrica requerira, para su funcionamiento, contar como capital de trabajo con el dinero para
cubrir las necesidades de un mes tanto de fcula de maz, fcula de mandioca y harina de arroz,
stos son los insumos necesarios e imprescindibles para realizar la pre mezcla.
A continuacin se detalla la necesidad anual de capital trabajo:
Impuestos a las Ganancias
La alcuota correspondiente por la tipificacin societaria es del 35% anual.
Horizonte de Planeamiento
El horizonte de planeamiento de nuestro proyecto est planteado para conocer los movimientos
en los prximos 5 aos y consideramos un ao posterior para el recupero.
Tasa de Corte:
La tasa de corte elegida es del 30%, nos basamos en la tasa de inflacin que tiene el pas
actualmente (20 %) y a su vez consideramos que sea mayor a la tasa de un plazo fijo tomando
como base el Banco Hipotecario que es del 27% anual.
Periodo de Recupero
La inversin inicial se recupera a los 4 aos, 7 meses y 22 das.

ANALISIS DE SENSIBILIDAD

Variables sujetas a sensibilidad:

Consideramos como variables crticas de nuestro proyecto:
Ingresos por Ventas
Harina
Por lo tanto, analizamos las siguientes situaciones:
Una disminucin del 8% del volumen de ventas.
Un aumento del 10% en el precio de la Harina de arroz.
En primer lugar optamos por reducir los volmenes de ventas en un 8%, dicho porcentaje a
pesar de ser tan bajo, el VAN del proyecto pasa a ser negativo, esto era de esperarse,
posiblemente, ya que las ventas, son el nico ingreso con el que cuenta este proyecto.
En segundo lugar, la variable que atacamos fue la Harina de arroz, materia prima esencial para
el proceso, teniendo en cuenta un posible aumento de su precio del 10 %, ms all del
estipulado por la inflacin.
Como resultado, obtuvimos que este concepto, a pesar de ser vital para la elaboracin del
proyecto, no tiene el mismo comportamiento a la hora de analizar su costo, ya que su
incremento, si bien genera una disminucin del VAN, provoca que el proyecto siga siendo
rentable.
(Ver anexos de sensibilidad)

CONCLUSIONES FINALES
La evaluacin global del proyecto nos indica que el mismo es rentable

independientemente si la financiacin es del 100% con capital propio o si se financia
parte de la inversin a travs de un crdito otorgado por el banco Credicoop.
El proyecto llevado adelante con 100% de capital propio arroja un VAN de
$18.522,97.-. La TIR del mismo (34%) es superior a la tasa de corte seleccionada
(30%). Por lo tanto es rentable.
El proyecto realizado con la financiacin a travs de un crdito arroja un van de
$51.037,07.-. La TIR del mismo (54%) es superior a la tasa de corte seleccionada
(30%). Por lo tanto es rentable.
Como el VAN con prstamo es mayor al VAN sin prstamo, conviene llevar adelante el
proyecto tomando la financiacin.
De acuerdo al anlisis de sensibilidad, consideramos que nuestra variable ms critica
son los ingresos por ventas, ya que las mismas es la nica fuente principal de ingreso,
ya que una reduccin del 8% generara que el proyecto dejara de ser rentable.
Bibliografa:
http://www.lujanargentina.com/html/lujandatos.htm -
http://www.mininterior.gov.ar/municipios/masinfo.php?municipio=BUE075

http://www.ec.gba.gov.ar/Estadistica/librocenso2010.pdf
http://www.bcsf.com.ar

ANEXOS
ENCUESTA REALIZADA:
Sin TACC
Encuesta sobre Productos Sin TACC

Usted padece celiaqua?
o Si
o No
En su familia hay alguien que padece celiaquismo?
o Si
o No
Usted trabaja?
o Si
o No
En caso que su respuesta anterior sea si:
Por favor elija el rango donde se ubica su sueldo
Edad
o De 18 a 30 aos
o De 30 a 50 aos
o De 50 a 65 aos
o Ms de 65 aos
Sexo
o Femenino
o Masculino
Conoce personas que padezcan la enfermedad?

o Si
o No

Usted suele comprar pastas frescas sin TACC?

o Si
o No
Le es difcil encontrar productos aptos para celiacos?

o Si
o No
En qu tipo de establecimientos compra los productos?

o Supermercados
o Hipermercados
o Tienda especializadas
o Dietticas
o A travs de internet
Qu tipo de productos comprara?
o Congelados
o Frescos
o Ambos
Para la elaboracin de productos para celiacos. Piensa que es importante que se

utilice una maquinaria exclusiva para evitar que se mezclen con productos que
contengan gluten?
o Si
o No
o No sabe
Considera que los productos para celiacos son elevados en su precio de venta?
o Si
o No
Conoce algn lugar donde se venda pastas frescas exclusivas para celiacos?
o Si
o No

Si existiera una tienda, en la ciudad de Lujan, donde se ofreciera este tipo de

producto. Lo comprara?
o Si
o No
Si el precio y la calidad de las pastas frescas sin TACC, sera similar a las pastas
con TACC. Estara dispuesto a comprar pastas frescas sin TACC para todo el
grupo familiar?
(Considerando que parte del grupo familiar, puede no padecer la enfermedad)
o Si
o No
En caso afirmativo de la respuesta anterior. Con qu frecuencia comprara estos

productos?
o Una vez por semana
o Ms de una vez por semana
o Una vez cada 15 das
o Una vez al mes
o Con menor frecuencia
De a cuntas porciones comprara el producto?

o Individual
o Para 2 - 4 personas
o Para 4 - 6 personas
o Para ms de personas
Le gustara contar con un servicio de envo a domicilio?

o Si
o No
Indique que grado de importancia le da a los siguientes aspectos a la hora de
elegir su lugar de compra:
Siendo 1 el mnimo y 5 el mximo

1 2 3 4 5
Cercana
Variedad de
producto
Calidad
Precio
Confiabilidad
en la
elaboracin
o
o
Grficos de las respuestas relevantes obtenidas para el clculo estimado de la demanda:
Poblacin : 830 personas

Suele comprar pastas frescas sin TACC? porcentajes total de personas
si 26,30% 218,29
no 73,70% 611,71
Suele comprar pastas frescas sin TACC?
si 26% no
74%
Poblacin: 218 personas

En caso de existir nuestra tienda, comprara? porcentajes total de personas
si 94,70% 206,446
no 5,30% 11,554

De existir nuestra tienda comprara?

si no
5%
95%
De ese porcentaje, sale como resultado que 211 personas son

quienes potencialmente compraran nuestras
pastas frescas apto para el consumo de quien padezca
celiaqua.
Frecuencia de cosumo-
Frecuencia de compra personas porcentaje/total
2 veces por semana 42 0,199052133
1 vez por semana 76 0,360189573
1 vez cada 15 dias 59 0,279620853
1 vez al mes 25 0,118483412
1 vez cada 2 meses 9 0,042654028
total 211
Frecuencia de cosumo - personas

2 veces por semana
1 vez por semana
12% 4% 20% 1 vez cada 15 dias
1 vez al mes
28% 1 vez cada 2 meses
36%
Finalmente, con estos datos calculamos de forma estimada la cantidad demanda anual como se
explic en el desarrollo el proyecto
Poblacin: 211 personas

Le gustara la opcin de envo a domicilio? Porcentaje Total de personas

Si 86,50% 183
No 13,50% 28
Le gustara la opcin de envo a domicilio?

Si No
14%
87%
Gracias a estos resultados, hemos decidido que brinderamos tambin el servicio de envo a
domicilio.
Inflacin anual:
Fue utilizada para el clculo aproximado del aumento de los precios en todos los perodos
Inflacin media estimada: 20%
Fuente utilizada:
(fuente http://www.bcsf.com.ar)
Ao Inflacin
2008 23%
2009 14,80%
2010 25,70%
2011 22,50%
2012 25,20%
2013 27,90%
2014 39,80%

Inflacin anual
45%
40%
35%
30%
Inflacin anual
25%
20%
15%
10%
5%
0%
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Crecimiento de la poblacin anual:
Variable utilizada para el aumento estimado de la demanda anual entre los dos ltimos censos
(crecimiento medio: 1,3% por ao)
Fuente utilizada:
http://www.mininterior.gov.ar/municipios/masinfo.php?municipio=BUE075
Ao Poblacin
2001 93992
2010 106273
Poblacin total Lujn

110000
105000
100000 Poblacin total
95000
90000
85000
2001 2010

Cuadro de demanda de ravioles estimada segn encuestas realizadas:

Total
Total Porcin mensual Porcin Total
Persona Porcin mensual Consum 2-4 porcin Consum 4-6 mensual Total Total
s individua porcin o de 2-4 persona 2-4 o de 4-6 persona porcione mensua anual
Frecuencia/Consum consum l individua persona s persona persona s s 4-6 l raviole
o (*1) o indiv. semanal l s semanal s s semanal personas ravioles s
2 veces por semana 7 2 56 17 6 408 3 10 120 584 7008
1 vez por semana 13 1 52 31 3 372 6 5 120 544 6528
1 vez cada 15 das 10 0,5 20 23 1,5 138 5 2,5 50 208 2496
1 vez al mes 5 0,25 5 10 0,75 30 2 1,25 10 45 540
1 vez cada dos
meses 1 0,125 0,5 4 0,375 6 1 0,625 2,5 9 108
Totales 133,5 954 302,5 1390 16680
*(1):
El consumo de una porcin individual equivale a una caja de dos planchas de ravioles
El consumo de una porcin de 2-4 equivale a una caja de tres planchas de ravioles
El consumo de una porcin de 4-6 personas equivale a una caja de 5 planchas de ravioles
Cuadro de demanda de fideos estimada segn encuestas realizadas:

Total
Total Porcin mensua Porcin Total
Porcin mensua 2-4 l 4-6 mensual Total
Persona individu l Consum persona porcin Consum persona porcione Total anua
s al porcin o de 2-4 s 2-4 o de 4-6 s s 4-6 mensu l
Frecuencia/Consu consum semana individu persona semana persona persona semana persona al fideo
mo (*2) o indiv. l al s l s s l s fideos s
2 veces por
semana 4 2 32 9 6 216 2 10 80 328 3936
1 vez por semana 7 1 28 16 3 192 3 5 60 280 3360
1 vez cada 15 das 6 0,5 12 13 1,5 78 2 2,5 20 110 1320
1 vez al mes 2 0,25 2 5 0,75 15 1 1,25 5 22 264
1 vez cada dos
meses 1 0,125 0,5 2 0,375 3 0 0,625 0 3,5 42
Totales 20 3,875 74,5 504 165 743,5 8922
*(2):
El consumo de una porcion individual equivale a una caja de 250 gramos de fideos
El consumo de una porcion de 2-4 equivale a 750 gramos de fideos
El consumo de una porcion de 4-6 personas equivale a 1 kilo y 250 gramos de fideos
Cuadro de demanda de fideos y ravioles estimada por perodo:
Para realizar el clculo de las cantidades demandadas, hemos tenido en cuenta el crecimiento de
la poblacin de Lujn
de los ltimos dos censos realizados:
Poblacin 2010 106273

Poblacion 2001 93992
1,130660056 0,013066006 1,013066006

Llegamos a un coeficiente
de 1,30% de crecimiento anual
Perodo 1 2 3 4 5
Venta cajas ravioles 16680 16898 17119 17342 17569
Venta fideos por 250 gr 8922 9039 9157 9276 9398
Cuadro de precios de fideos y ravioles por perodo afectado por la inflacin:

Perodo 1 2 3 4 5
Precio caja ravioles 70 84 101 121 145
Precio porcin 250 gr fideos 30 36 43 52 62
Sacamos un 50% de rentabilidad sobre los costos: costo ravioles 19,60 por caja, costo
fideos 14,28 cada 250 gr
Con esos precios somos un poco ms competitivos y sacamos un buen % de
ganancias
Por otra parte, la inflacin estimada es del 20% (explicado con detalle en el trabajo)
Cuadro de ingresos por perodo conformado por la demanda y el precio:
Perodo 1 2 3 4 5
Ing por c/ caja de R 1167600 1419427 1725568 2097737 2550175
Ing por c/ porcin 250 gr de F 267660 325389 395568 480884 584601
Total ingresos anuales 1435260 1744816 2121136 2578621 3134776
Smbolo Sin TACC
ROTULACION PARA LOS ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
BOLETIN OFICIAL N 32.254 -Jueves 13 de octubre de 2011
Secretara de Polticas, Regulacin e Institutos y Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
Resolucin Conjunta 201/2011 y 649/2011 - Modificacin. - Bs. As., 6/10/2011

VISTO la Ley 26.588, el artculo 1383 del Cdigo Alimentario Argentino (CAA) y el Expediente N
1-0047-2110-7739-10-4 del Registro de la Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos
y Tecnologa Mdica (ANMAT); y CONSIDERANDO:
Que por la Ley 26.588 se declar de inters nacional la atencin mdica, la investigacin clnica
y epidemiolgica, la capacitacin profesional en la deteccin temprana, diagnstico y tratamiento
de la enfermedad celaca, su difusin y el acceso a los alimentos libres de gluten.
Que el artculo 2 de la citada Ley establece que la autoridad de aplicacin ser el Ministerio de
Salud de la Nacin y, conforme con el artculo 3, dicha autoridad deber determinar la cantidad
de gluten de trigo, de avena, de cebada o de centeno (TACC) que contengan los productos
alimenticios, por unidad de medida, para ser clasificados libres de gluten.
Que el artculo 4 de la referida Ley establece que los productos alimenticios que se
comercialicen en el pas, y que cumplan con lo dispuesto en el aludido artculo 3 deben llevar
impresos en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, la leyenda Libre de Gluten
y el smbolo que establezca la autoridad de aplicacin.
Que el Cdigo Alimentario Argentino contempla la categora de alimentos libres de gluten, en el

Artculo 1383 del Captulo XVII.
Que segn consta en el ACTA N 87, de la Reunin Extraordinaria de la Comisin Nacional de

Alimentos (CONAL), realizada el da 5 de agosto de 2010, dicha Comisin consider necesario
incorporar un smbolo que identifique la categora alimentos libres de gluten.
Que segn consta en el ACTA N 88, de la Reunin Ordinaria de la Comisin Nacional de
Alimentos (CONAL), realizada el da 9 de noviembre de 2010, en el marco del mandato de
la Ley, el Secretario de Polticas Regulacin e Institutos present la propuesta del Ministerio de

Salud de la Nacin sobre el smbolo de identificacin de los Alimentos Libres de Gluten.
Que segn consta en el ACTA N 90, la Comisin Nacional de Alimentos resolvi adoptar como
smbolo obligatorio el propuesto por la Secretara de Polticas Regulacin e Institutos del
Ministerio de Salud de la Nacin en la Reunin N 88 de la CONAL, reemplazando en el mismo
la leyenda libre de gluten por la leyenda Sin T.A.C.C., y admitir conjuntamente, y de manera
facultativa, el smbolo propuesto por la Asociacin Celaca Argentina o el solicitado por ACELA
(Asistencia al Celaco de la Argentina).
Que resulta necesario incluir el Artculo 1383 bis al Cdigo Alimentario Argentino.
Que los Servicios Jurdicos Permanentes de los organismos involucrados han tomado la
intervencin de su competencia.
Que se acta en virtud de las facultades conferidas por el Decreto 815/99.

Por ello, EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION E INSTITUTOS Y EL SECRETARIO

DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA
RESUELVEN:
Artculo 1 Incorprase el Artculo 1383 bis al CAA el cual quedar redactado de la siguiente
manera: Artculo 1383 bis: Los productos alimenticios Libres de Gluten que se comercialicen en
el pas deben llevar, obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo
claramente visible, el smbolo que figura a continuacin y que consiste en un crculo con una
barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda Sin T.A.C.C. en la barra admitiendo dos
variantes:
a) A color: crculo con una barra cruzada rojos sobre tres espigas dibujadas en negro con granos
amarillos en un fondo blanco y la leyenda Sin T.A.C.C..
b) En blanco y negro: crculo y barra cruzada negros sobre tres espigas dibujadas en negro con
granos blancos en un fondo blanco y la leyenda Sin T.A.C.C..
Art. 2 Los productos alimenticios Libres de Gluten podrn llevar, adems del smbolo
obligatorio, los smbolos facultativos que por la presente se reconocen y que figuran a
continuacin.
La utilizacin de los smbolos admitidos como de uso facultativo, por tratarse de emblemas o
distintivos de naturaleza privada y de titularidad de terceros, ser siempre bajo exclusiva
responsabilidad, costo y cuenta de quienes los utilicen.

Art. 3 La presente Resolucin entrar en vigencia a partir del da siguiente al de su

publicacin en el Boletn Oficial, otorgndosele a las empresas un plazo de ciento ochenta (180)
das a los fines de agotar el stock de rtulos que posean.
Art. 4 Regstrese, comunquese a quienes corresponda. Dse a la Direccin Nacional de

Registro Oficial para su publicacin. Cumplido, archvese.
CONTRATO DE LOCACION DE INMUEBLE COMERCIAL

CONTRATO: Entre PETRONE GERARDO (CUIT N 20-17021138-7), en adelante la
LOCADOR, y MARCELA ESPNOLA (DNI N 33.581.162), FLEITA JIMENA (DNI 33.451.885),
LAVALLEN LUCIANO (DNI 31.599.453), PRETE BERNARDO (34.179.605), TOTARO MARIANA
(DNI 34.362.218)en adelante denominados los LOCATARIOS, se conviene en celebrar el
presente CONTRATO DE LOCACIN sujeto a las siguientes Clusulas:
PRIMERA: La LOCADORA cede en arrendamiento a los LOCATARIOS el DEPARTAMENTO
ubicado en ITUZAIGO 698 ESQUINA ALSINA, DE LA CIUDAD DE LUJAN DE BUENOS AIRES.
SEGUNDA: El trmino de ste Contrato es de (2) DOS AOS a partir del da 1 de Enero de
2016, venciendo por lo tanto el 31 de Diciembre de 2017.-
TERCERA: El precio del alquiler ser para todo el plazo contractual la suma de $ 240.000.-
(PESOS DOSCIENTOS CUARENTA MIL), a pagar en cuotas mensuales y consecutivas
de $10.000- (PESOS DIEZ MIL) durante 24 meses lo cual sera hasta la finalizacin del plazo de
este contrato. El alquiler deber abonarse por mes adelantado del 1 (uno) al 5 (cinco) de cada
mes en el domicilio de la LOCADORA o donde sta notificare. Si los LOCATARIOS no abonan
puntualmente el alquiler convenido, se producir la mora de pleno derecho sin necesidad de
interpelacin alguna, devengando las sumas adeudadas un inters punitorio y compensatorio del
2 % (DOS POR CIENTO) mensual, ms el correspondiente Impuesto al Valor Agregado, sin
perjuicio del derecho de la LOCADORA a rescindir el presente Contrato y quedando facultada
para solicitar el desalojo. El alquiler se pacta por perodos de mes entero y aunque los
LOCATARIOS desocuparan antes de finalizar el mes pagarn ntegramente el alquiler que
corresponda a ese mes.
CUARTA: Todo impuesto tasa o gravamen que afecte el inmueble y/o el alquiler, as como la
cuota correspondiente a Expensas Comunes Ordinarias en su totalidad, de acuerdo a la
liquidacin que presente la Administracin del Consorcio, ser reembolsado por los
LOCATARIOS a la LOCADORA en la proporcin que corresponda a la unidad locada, siendo
stas parte del alquiler, y sern exigibles con prioridad sobre el mismo. El atraso en el pago de
dichos conceptos producir la mora de pleno derecho devengando las sumas adeudadas un
inters punitorio y compensatorio del 2% mensual, ms el correspondiente Impuesto al Valor
Agregado.
QUINTA: Las partes del presente contrato dejan expresa constancia que previo a la firma del
mismo los LOCATARIOS visitaron la unidad objeto de la locacin y que la misma se encuentra
desocupada, en perfecto estado de aseo y conservacin, con sus vidrios, herrajes, llaves, y

dems accesorios, obligndose a mantener y devolver el inmueble en las mismas buenas

condiciones, y a pagar el importe de los objetos que faltaren o estuvieren averiados a la entrega
de la unidad. Tambin se obligan a efectuar a su cargo y durante el curso de la locacin las
reparaciones de desperfectos necesarias para el mantenimiento de la unidad y evitar que dichos
desperfectos perjudiquen a las partes comunes del edificio, a otras unidades del mismo o
linderas. Est terminantemente prohibido colgar armarios en las paredes de la cocina y en los
baos, agujereando paredes y azulejos, sin la expresa autorizacin de la LOCADORA. En caso
de violar lo expresamente pactado, los LOCATARIOS al entregar el inmueble locado al trmino
del contrato debern dejar las paredes perfectamente endudas y pintadas, y en el caso de
paredes que tengan azulejos o cermicas debern hacer un cambio completo de los mismos, a
fin de dejarlo en perfecto estado, dado que de lo contrario quedara remendado al diferir su color,
diseo o tamao.
SEXTA: Est absolutamente vedado a los LOCATARIOS subarrendar total o parcialmente la
unidad, transferir, ceder o vender ste Contrato, so pena de rescisin del mismo.
SPTIMA: Los LOCATARIOS ocuparn la propiedad locada para Instalar una Fbrica de pastas
artesanales para celiacos y no podrn cambiar su destino. No podrn hacer modificaciones que
alteren la estructura de la misma, ni tampoco efectuar ningn acto que atente contra la moral y
las buenas costumbres, ni tener animales de ninguna clase; tampoco podrn dar remates en la
finca alquilada, ni depositar en ella substancias explosivas, inflamables o malolientes. No
expondrn y evitarn que se arrojen por puertas, ventanas o cualquier otra comunicacin posible
con terceros, ropas, basura, objetos de cualquier clase. Es exclusiva responsabilidad de los
LOCATARIOS el cumplimiento de Leyes, Ordenanzas, Habilitaciones, etc., que correspondan al
uso de la unidad locada, como as el pago de tasas o derechos que ello implique, y cualquier
multa o interpelacin del Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, Gobierno Nacional,
etc. Se comprometen a transferir a su nombre y a su cargo, los servicios de Luz y Gas, debiendo
presentar una constancia de dicha transferencia dentro de los treinta (30) das de iniciada la
locacin bajo apercibimiento de pagar una suma de $ 25- por da, en concepto de multa y daos
y perjuicios, y sin perjuicio de que la LOCADORA podr adems dar de baja los servicios, sin
ningn tipo de indemnizacin ni responsabilidad en el contrato de locacin. Se aclara que el
pago de la multa ser prioritario al pago del alquiler. A la terminacin del contrato debern
entregar a la LOCADORA el correspondiente Libre Deuda de los servicios de luz, gas y los
recibos debidamente pagados y sellados. Permitirn a los representantes de la LOCADORA el
libre acceso a cualquier dependencia de la unidad, cuando stos juzguen necesaria su
inspeccin o en caso de urgir la refaccin de desperfectos que perjudiquen la unidad locada o
sus linderas. A tal fin tomarn los recaudos necesarios, en caso de ausencia temporaria, dejando
llaves al encargado o persona autorizada. Asimismo permitirn la ejecucin de todo trabajo
necesario para la conservacin o mejora del edificio, y/o linderos, sin derecho a indemnizacin
alguna.
OCTAVA: La LOCADORA no se responsabiliza por los daos y perjuicios que pudieran producirle
a los LOCATARIOS o a sus familiares y/o visitantes las inundaciones, filtraciones y
desprendimientos provenientes de roturas o desperfectos de caos, techos, instalaciones o
cualquier otro accidente que ocurra en la propiedad.

NOVENA: La falta de cumplimiento a cualquiera de las Clusulas del presente Contrato,

facultar a la LOCADORA a rescindirlo, si no le conviniere exigir su cumplimiento, debiendo los
LOCATARIOS desocupar la propiedad, reservndose la LOCADORA su derecho a reclamar todo
dao o perjuicio, adems del pago de los alquileres, hasta el da en que le sea restituida la
tenencia de la unidad.
DCIMA: En caso de que los LOCATARIOS dejaran la finca abandonada o depositaran las llaves
judicialmente se comprometen a pagar el alquiler hasta el da en que el Juzgado reintegre la
tenencia a la LOCADORA.
DCIMO PRIMERA: Si los LOCATARIOS dieran motivo por cualquier causa a que se les iniciara
juicio de desalojo, debern abonar una suma equivalente a dos veces los alquileres desde que
se produjo la mora en el pago de los arriendos. En el caso que la causa del juicio de desalojo
fuere por falta de pago, la suma mencionada precedentemente corresponder a partir de la mora
en los arriendos y hasta que la LOCADORA sea reintegrada en la tenencia de la finca.
DCIMO SEGUNDA: En caso de accin judicial los LOCATARIOS aceptan desde ya que las
audiencias se lleven a cabo con el representante de la LOCADORA y/o apoderado del
propietario, a todos los efectos judiciales, incluso la absolucin de posiciones.
DCIMO TERCERA: La Srita. MACARENA VIZCARRA (DNI 19.790.077), con domicilio en la
RIVADAVIA 2131, LUJAN, PROVINCIA DE BUENOS AIRES, se constituye en fiadora solidaria
lisa y llana, principal pagadora de todas las sumas que pudieran adeudar los LOCATARIOS,
inclusive honorarios, gastos causdicos, indemnizaciones, etc. y garante del fiel cumplimiento de
este contrato durante todo el tiempo que la unidad permanezca ocupada, an despus de
expirado el trmino del presente. Tambin renuncia a los beneficios de divisin y excusin, y a
toda causa de extincin de la fianza por accin u omisin de la LOCADORA o por ignorar el
incumplimiento de este contrato por parte de los LOCATARIOS. Sin perjuicio de mantener
subsistente esta fianza hasta el cumplimiento de las obligaciones contradas, en cualquier
momento, en caso que se comprobara que la garanta ha perdido su vigencia o valor, la
LOCADORA podr exigir otro fiador con un inmueble de valor acorde al del contrato, y los
LOCATARIOS se comprometen a presentarlo a satisfaccin de aquella dentro de los quince das
bajo apercibimiento de rescisin. Se aclara que la fiadora garantiza el presente, con el inmueble
de su propiedad sito en el Partido de La Plata, Provincia de Buenos Aires, en la calle 35 nmero
973 entre las de 4 y 5, MATRCULA N 103.719, Polgono 04-05, Unidad Funcional 34,
NOMENCLATURA CATASTRAL: Circunscripcin I, Seccin D, Manzana 293, Parcela 14b, sin
perjuicio de lo expuesto precedentemente, obligndose a comunicar a la LOCADORA cualquier
modificacin en el estado de sus bienes bajo apercibimiento de denuncias penales.
DCIMO CUARTA: La presente locacin se regir exclusivamente por las presentes Clusulas,
las disposiciones del Cdigo Civil y el Reglamento de Copropiedad del Edificio. A falta de ste la
Ley 13.512 ser de aplicacin supletoria.
DCIMO QUINTA: Vencido este Contrato los LOCATARIOS debern entregar la unidad locada
totalmente desocupada, caso contrario abonarn a la LOCADORA una indemnizacin
equivalente a la pactada en la Clusula Dcimo Primera.

DCIMO SEXTA: Los LOCATARIOS entregan en este acto a la LOCADORA, la cantidad de $

2.000 (PESOS DOS MIL) como fondo de reparos. Dicho depsito no devengar intereses ni
podr compensar alquileres y ser devuelto por la LOCADORA a los 60 (sesenta) das de
recibida la unidad locada, salvo el importe de desperfectos o deudas por servicios, casos en los
cuales la LOCADORA podr disponer del mismo hasta la concurrencia del pago del dao o
perjuicio sufrido.
DCIMO SPTIMA: Por la presente se deja constancia que el departamento locado no tiene
telfono. Si los LOCATARIOS instalaran una o ms lneas, debern ser a su cargo y nombre,
comprometindose a dar de baja dichos servicios al trmino del contrato.
DCIMO OCTAVA: Las partes constituyen domicilio legal: Los LOCATARIOS en DR MERLO 437,
CIADADELA 856, BALLETO 410, MITRE 528 Y SAN MARTIN 321 DE LA CIUDAD DE LUJAN
DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES; la GARANTE en la calle RIVADAVIA 2131, LUJAN,
PROVINCIA DE BUENOS AIRES, y la LOCADORA en la AVENIDA DOCTOR MUIZ, DE LA
CIUDAD DE LUJAN DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES, que se considerarn vlidos para
cada uno hasta notificacin fehaciente que los reemplace.
DCIMO NOVENA: Ambas partes renuncian a todo otro fuero o jurisdiccin que no sea el de los
Tribunales Ordinarios de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires. Los LOCATARIOS renuncian al
derecho de recusar sin causa a los jueces que intervengan con motivo del presente contrato. En
prueba de conformidad se firman dos ejemplares de un mismo tenor y a un slo efecto, en
Buenos Aires, 20 de Diciembre de 2015.-

Estatuto Marco Polo S.R.L
Evaluacin
PRIMERO: y Administracin de Proyectos
La sociedad se denomina Marco Polo S.R.L. y tiene su domicilio legal en la
jurisdiccin de la ciudad de Buenos Aires. Por resolucin de sus socios, la sociedad podr
establecer sucursales, locales de venta, depsitos, representaciones o agencias en
cualquier lugar del pas o del extranjero.
SEGUNDO: El trmino de duracin de la sociedad ser de noventa y nueve (99) aos,
contados a partir de su inscripcin en el Registro Pblico de Comercio, el cual podr
prorrogarse por decisin de los socios.
TERCERO: La sociedad tiene por objeto dedicarse por cuenta propia, de terceros o
asociada a terceros en el pas o en el extranjero a las siguientes actividades: (el art. 11 inc.
3 de la ley 19.550 menciona que el objeto debe ser preciso y determinado) fabricar, vender,
pastas artesanales para celacos. A tal fin la sociedad tiene plena capacidad jurdica para
adquirir derechos, contraer obligaciones y realizar los actos que no sean prohibidos por las
leyes y por este contrato.
CUARTO: El capital social se fija en la suma de $ 50.000.- (pesos cincuenta mil) divididos
en 50.000 cuotas partes de $ 1.- valor nominal cada una.
QUINTO: Las cuotas son libremente transmisibles, rigiendo las disposiciones del art. 152 de
la Ley 19.550. Las cuotas sociales no podrn ser dadas en prenda ni en usufructo o
afectadas con otros gravmenes, sin el previo consentimiento por escrito de los dems
socios, quienes podrn manifestarlo en forma conjunta o separada. En el supuesto de
ejecucin forzada de las cuotas sociales, se aplicarn las disposiciones del artculo 153,
ltimo prrafo, de la ley 19.550.
SEXTO: La administracin, representacin legal y uso de la firma social estarn a cargo de
uno o ms gerentes en forma individual e indistinta, socios o no, por el plazo de duracin de
la sociedad. En tal carcter tienen todas las facultades para realizar los actos y contratos
tendientes al cumplimiento del objeto de la sociedad, inclusive los previstos en el artculo
1881 del Cdigo Civil y 9 del Decreto Ley 5965/63. Tambin podrn otorgar poderes
generales o especiales judiciales, -inclusive para querellar criminalmente- o extrajudiciales,
con el objeto y extensin que juzguen conveniente y con o sin facultad de sustitucin.
SPTIMO: Los gerentes debern constituir una garanta conforme al artculo 157 de la ley
de sociedades comerciales a favor de la sociedad, por el plazo que dure su mandato, ms
el perodo de prescripcin de las acciones individuales que puedan realizarse en su contra.
El monto de la garanta debe ser de al menos $ 10.000.- (pesos diez mil), o el que en el
futuro fije las normas de la Inspeccin General de Justicia. La garanta podr consistir en
bonos, ttulos pblicos, sumas de dinero en moneda nacional o extrajera depositadas en
entidades financieras o cajas de valores a la orden de la sociedad, fianzas o avales
bancarios, seguros de caucin o seguro de responsabilidad civil a favor de la sociedad. El
costo deber ser soportado por el gerente.
OCTAVO: Las resoluciones debern ser adoptadas conforme lo establecido en el artculo
159 de la Ley 19.550. Se aplicar el artculo 160 de la Ley 19.550 y cada cuota dar
derecho a un voto. Toda comunicacin a los socios deber ser cursada de acuerdo con lo
establecido en el artculo 159 de la Ley 19.550.
NOVENO: La fiscalizacin de la sociedad la realizarn los socios en los trminos del art. 55
de la Ley 19.550. Cuando por aumentos de capital social la sociedad quedare comprendida
en lo dispuesto por el segundo prrafo del art. 158 de la ley 19.550, la reunin de socios
que determine dicho aumento designar un sndico titular y un sndico suplente.
DCIMO: El ejercicio social cierra el 31 de Diciembre de cada ao, a cuya fecha se
realizar el balance general que se pondr a disposicin de los socios con no menos de 15
das de anticipacin a su consideracin.
DCIMO PRIMERO: De las utilidades lquidas y realizadas se destinar: a) el 5% al fondo
de reserva legal, hasta alcanzar el 20% del capital social; b) el importe que se establezca
para remuneracin de los gerentes; y c) el remanente, previa deduccin de cualquier otra
reserva
Grupo que los -socios
2 Campana 2015 dispusieran constituir,
Pginase81
distribuir entre los mismos en proporcin
al capital integrado.
DECIMO SEGUNDO: Disuelta la sociedad por cualquiera de las causales establecidas en el
art. 94 de Ley 19.550, la liquidacin ser practicada por los gerentes o por la persona que
designen los socios.
FLUJO DE SENSIBILIDAD VARIABLE HARINA DE ARROZ

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Universidad Nacional de Lujn - Sede Campana

Evaluacin y Administracin de Proyectos

Nestor R. Richetti Daniel Reinaud Marcos Wanczukiewicz

Grupo 2 Campana - 2015 Pgina 2

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 3

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 5

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 6

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 7

ESTUDIO DE VIABILIDAD COMERCIAL

El proyecto de inversin a evaluar se basa en la produccin y venta minorista de pastas frescas

Ciclo de vida del producto

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 8

De esta manera, procederemos a describir terica y grficamente lo que consideramos que

Etapas del ciclo de vida de pastas para celacos:

Se refiere a la fase previa a la salida al mercado y se caracteriza por la inversin de dinero y

Corresponde al momento en el que introducimos nuestro producto en el mercado; el volumen de

Las ventas llegan a un punto mximo, logrando su estabilizacin en el mercado. La expectativa

El horizonte temporal seleccionado es de 5 aos pero no incluimos dentro de ellos la etapa de

Descripcin del pblico objetivo

La celiaqua es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de protenas presentes en el trigo,

El gluten de los cereales mencionados es la forma ms conocida de presentacin de las pro

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 10

La avena pareciera no producir dao pero, en su proceso de industrializacin, puede encontrarse

La Celiaqua se presenta en personas que tienen predisposicin gentica a padecerla. Se sabe

Tambin se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genticas y se puede descubrir

La poblacin celaca ha experimentado en los ltimos aos un importante aumento debido al

Es de vital importancia mencionar que en la repblica Argentina 1 de cada 100 personas

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 11

Juan sin T.A.C.C. Lujn

Logotipo: Juan sin TACC

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 12

Sofins sin T.A.C.C. Lujn

Precio de la caja de ravioles (incluye dos planchas): $70.-

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 13

Precio de la caja de ravioles: $70.-

Como ya dijimos y de acuerdo a informacin estadstica encontrada(asociacin celaca

La zona geogrfica a la que apuntaremos es la ciudad de Lujn, en la cual habitan 106000

Donde podemos decir que:

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 15

Crecimiento aproximado poblacional anual: 1,130660056%

Aumento de la inflacin anual: 20%

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 18

Folletera: Mediante la reparticin de volantes

Se diseminarn como se mencion anteriormente volantes en la Ciudad de Lujn para que a

Dichos volantes se realizarn en la imprenta Rivadavia, ubicada precisamente en la calle

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 19

En este apartado diremos que vamos a publicitar en una radio de la zona.

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 20

Se dedican a la venta y distribucin, tanto mayorista como minorista de fcula de mandioca,

Direccin: Zrate 3171, Ituizang (Buenos Aires)

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 21

Direccin: 25 de mayo 479, Lujn (Buenos Aires)

Direccin: Alsina 1299, Lujn (Buenos Aires)

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 22

ESTUDIO DE VIABILIDAD TCNICA

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 23

15m de largo x 5m de ancho (75m2) Ao 3 $14.400 100% Zona Cntrica

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 24

Raviolera Elctrica Rd 300 Mm $ 7.000,00 1 $ 7.000,00

Grupo 2 Campana - 2015Pgina 25

ESPECIFICACIONES TCNICAS DE MAQUINARIAS.

Sobadora de mesa SEG-SP450:

Grupo 2 Campana - 2015 Pgina 26