PROYECTO FINAL

Rosa Cristina Gallardo Veliz

Fundamentos de la Administracion

Instituto IACC

08 de Agosto de 2016
 DESARROLLO

INSTRUCCIONES:

Nicols comenz trabajando cuando era un estudiante, ha trabajado en una

banquetera de eventos a gran escala (fiestas de empresas, fiestas de ao
nuevo). Comenz como mesero o asistente segn la ocasin, gracias a su
responsabilidad y constancia cada vez fue ascendiendo y asumiendo ms
responsabilidades y una vez titulado le dieron la posibilidad de ser jefe de
proyectos, cargo en el que lleva 6 aos, donde asume el desafo de coordinar
completamente un evento. Hoy ya conoce el negocio y est pensando en
independizarse. Nicols ha podido ahorrar para arrendar una oficina, hacer
una pgina web, como jefe de proyecto conoci a muchos clientes que
estaran dispuestos a recomendarlo, parte del equipo estara dispuesto a
embarcarse con l en este nuevo desafo. Con el fin de diferenciarse, adems
de los men tradicionales, le gustara ofrecer productos sanos, enfocados a
personas con alergias alimenticias, o que busquen una alternativa sana y
rica para atender a sus invitados, ya sea matrimonios vegetarianos,
veganos, cumpleaos para nios celiacos.

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En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:

1. Realice anlisis FODA (mencione 2 ejemplos por cada variable)

FODA: Modelo de anlisis que permitir a Nicols ver la situacin de su

empresa. Esto a travs de sus fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas. Por ejemplo travs de stas se pueden observar soluciones,
identificar los problemas, visualizar los puntos dbiles y transformarlos en
fortalezas y oportunidades, y a su vez potenciar lo bueno. Lo que puede
mejorar la competitividad de las estrategias de mercado y las ventas que
diseen y par esto se deben considerar los factores econmicos, polticos,
sociales, culturales y las condiciones internas y externas de la empresa.

FORTALEZAS:
Nicols tiene experiencia en el rubro. l ha trabajado en una
banquetera de eventos a gran escala.
Capacitado en el cargo de Jefe de Proyectos.(6 aos)
Nicols conoce el negocio en todas sus etapas, empez desde abajo.
Con el fin de diferenciarse ofrecer mens tradicionales y productos
sanos, enfocados a personas con problemas alimenticios o que
busquen una alternativa sana y rica de alimentacin.
Organizador de eventos sociales.

OPORTUNIDADES:
Personas buscan mens alternativos ya sea por problemas de salud,
por sabor, por opcin de vida (veganos y vegetarianos) u otros.
Reconocido y recomendado por su trabajo

DEBILIDADES:
Falta de reclutamiento de personal

Falta de personal para cubrir la demanda

Costos de servicios alternativos elevados.

AMENAZAS

Amplia gama de competencia en el mismo rubro banquetero

Inseguridad

Aumento de precios de insumos y mano de obra

Incumplimiento por parte de los proveedores.

Anlisis de las 5 fuerzas de Michael Porter

Las 5 fuerzas de Michel Porter, son muy necesarias al implementar un nuevo
negocio como lo que quiere realizar Nicols, una Banquetera a gran escala
con mens tradicionales y alternativos (productos sanos, enfocados a
personas con alergias alimenticias o que busquen una alternativa sana y rica
para atender a sus invitados, ya sea matrimonios vegetarianos, veganos,
cumpleaos para nios celiacos).
Esta herramienta le permitir a Nicols tener un mejor anlisis y conocer
mejor el grado de competencia, una apreciacin ms acertada de su
atractivo, una mejor identificacin de las oportunidades y amenazas que
existen en una empresa u organizacin, y esto le permitir disear nuevas
estrategias y detectar nuevas amenazas y a su vez encontrar una gran
variedad de nuevas oportunidades que permitan el xito de su negocio
banquetero.

Las 5 Fuerzas de Porter que debe considerar en su negocio

banquetero son:

1-. Amenaza de entrada de nuevos competidores: Nicols se

encontrar con empresas que producen o venden el mismo tipo de producto
y/o servicios. Aqu es donde l debe analizar y medir su empresa con otras
para poder ver si sus productos y servicios son realmente rentable o no.

2.- Amenaza de ingreso de nuevos productos sustitutos: Nicols

deber poner real atencin al ingreso potencial de empresas que producen,
venden productos y servicios alternativos que puedan afectar su negocio.
Este es uno de los factores que ms competencia produce.

3.- Poder de negociacin de los proveedores: Nicols deber enfocar su

mirada al poder con que cuentan los proveedores de la industria para
aumentar sus precios y prestarles un poco ms de atencin, ya que son los
que realmente saben dnde est la rentabilidad en el sector.

4.- Poder de negociacin de los clientes: Nicols deber tomar en

cuenta al poder con que cuentan los consumidores o compradores de la
industria para obtener buenos precios y condiciones. Con esta fuerza se
puede ver si realmente se est llegando a los clientes y cul es el grado de
dependencia o lealtad de ellos con los productos.

5.- Nivel de rivalidad de los competidores: Nicols deber poner

atencin a la rivalidad entre empresas que compiten directamente en su
mismo rubro. Estas cinco fuerzas interferirn y afectaran a largo plazo la
rentabilidad de la empresa que comenzar, por lo que es esencial que
analice, sea capaz de clasificar y usar estas fuerzas y tomar medidas que
determinen el xito de su negocio banquetero.

No menos importante es que Nicols implementar una pgina web, una

muy buena idea ya que estamos viviendo en una era en que su uso es
indispensable. Pero tambin debe tomar en cuenta que hay una variada
gama de pginas y portales que ofrecen esos mismos productos y servicios
por esta razn l debe saber cmo atacar y marcar la diferencia y que sus
productos y servicios sean atractivos para la clientela. Si Nicols aplica de
una forma adecuada las 5 fuerzas implantadas por Michael Porter cuyo
objetivo es calcular la rentabilidad de una empresa podr ver el valor de la
empresa y su proyeccin a futuro.

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 2. Explique de manera breve las actividades que se deberan
realizar en cada etapa del proceso administrativo:
I. Planificacin
a. Misin de la Empresa:
Empresa dedicada a ofrecer productos y servicios de primera calidad en el
rubro gastronmico y de eventos sociales a gran escala brindando un
servicio de vanguardia y que permitan generar calidad humana en nuestros
clientes.
b. Visin de la Empresa:
Ser una Banqueteara referente en el mercado, brindar productos y servicios
de calidad, contar con el reconocimiento y la consolidacin de brindar un
excelente e innovador servicio y propuesta para eventos sociales,
manteniendo el gusto y preferencias de los clientes.
c. Objetivos Generales de la Empresa:
Brindar a los comensales y asistentes productos y servicios de calidad y
deliciosos platillos tradicionales y alternativos.

Brindar una variedad extensa de platillos tradicionales y alternativos

para todo tipo de eventos y clientes.

Entregar servicios y productos novedosos, tanto en mens como en

decoracin y ambientacin.
 Asistir al cliente en el menor tiempo posible, entregando soluciones
confiables y atencin personalizada.

Brindar al cliente un ambiente de excelencia, comodidad y grato

contacto.

Supervisin constante de los proveedores y servicios prestados,

manteniendo una comunicacin constante con nuestros clientes y
brindndoles seguridad ante los servicios y productos entregados.

Objetivos Especficos de la Empresa:

Disear estrategias para dar a conocer la Banquetera.

Realiza un estudio de mercado en la zona.

Evaluar los productos y servicios para medir la satisfaccin de los

clientes
Construir una imagen distintiva de la empresa.

Objetivos propuestos a corto, mediano o largo plazo.

Una propuesta seria generar alianzas con los proveedores as se trabajara

una de las amenazas.

d. Etapas Plan de apertura de la banquetera:

Objetivo: Implementacin de Banquetera

Comprar o Arrendar espacio fsico
Comprar materiales necesarios para la implementacin.
Contratar personal para la implementacin
Contratar personal idneo para la banquetera (Personal RRHH,
administrador, cajeras, contadores, personal encargado de compras, chef
banquetero, chefs, cocineros, ayudante de cocina, decoradores, encargado
de mercadotecnia, chofer, auxiliar de aseo, bar staff, etc.
Comprar productos para prestacin de servicio banquetero

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II. Organizacin

Nombre y describa que herramientas de organizacin necesitara.

Fundamente.

1.- Organigrama: Esto permitir a Nicols mantener una expresin grfica

de la estructura organizacional de su empresa, es donde se definen las lneas
de autoridad, responsabilidad y los niveles jerrquicos de su empresa

2.- Cuadros Ocupacionales y de Distribucin de Cargas de Trabajo:

Esta herramienta facilitara a Nicols la optimizacin de los recursos con los
que cuenta para la empresa. Aqu se redistribuyen las funciones y la mezcla
o eliminacin de fases de alguna actividad.
 3.- Descripcin de cargos: Esto permitir a Nicols elaborar un anlisis de
cargo en la que debe crear una lista de tareas que tendr cada persona, el
grado de responsabilidad, las condiciones laborales, y las lneas de
supervisin efectivas en su empresa banquetera.

4.- Manuales de polticas y reglamentos: Nicols debe tener presente

que en su empresa banquetera debe contar con esta herramienta ya que
esta es una gua prctica para orientar conductas, mejoras continuas, y
esfuerzos hacia los objetivos estratgicos de su empresa. Estos deben ser
conocidos por todos y ser actualizados cuando corresponda.

5.- Diagrama de Operaciones y Procesos: aqu, Nicols podr detectar

oportunidades de mejora de los procesos llevados a cabo. Al llevar esta
operacin a cabo le permitir tener anlisis de flujos, los trabajos que se
estn duplicando y temas importantes.

b. Confeccione una Propuesta de Organigrama para la Banquetera

Gerente General
Banquetera
Recursos Humanos
Mercadotecnia

HHumanosHiu
Contabilidad y Finanzas Publicidad
Administrador Promocin
Seleccin
Contrataciones
Compras Cajeras Chef Banquetero
Menaje Mesero Lder

Chef 1 Chef 2 Decoradores

Meseros

Cocinero 1 Cocinero 2 Chofer

Bar Staff

Ayudante de Cocina
Auxiliar de Aseo

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III. Direccin

Qu tipo de liderazgo le recomendara tener con sus empleados?

Desde mi punto de vista el liderazgo que debiese implementarse en esta

empresa es un liderazgo Democrtico, ya que a travs de este tipo de
liderazgo el lder presenta competencias importantes como el ser consultor y
orientador y un miembro normal del grupo, siendo objetivo y quien se limita
a los hechos en cuanto a crticas y elogios. Adems, se establecen relaciones
cercanas de simpata, respeto y principalmente trabajo en equipo, en donde
la comunicacin juega un papel primordial generndose relaciones francas y
cordiales. A travs de este tipo de liderazgo se definen las lneas de poder y
responsabilidad y a su vez se logran un compromiso individual de parte de
cada miembro y un clima laboral satisfactorio. Adems, a travs de ste, el
grupo de trabajo da a conocer las medidas y tcnicas para alcanzar los
objetivos y solicita consejo tcnico al lder cuando este sea necesario. Es
aqu donde el lder sugiere alternativas y se debaten, posteriormente surgen
nuevas ideas y perspectivas.
b. Qu cuidados le recomendara usted tener para evitar problemas
de comunicacin con su equipo?
Para el buen funcionamiento y xito de la empresa en cuanto a la
comunicacin, Nicols debe tener presente y poner en accin el proceso de
comunicacin ya que este es un proceso indispensable e importante en su
direccin puesto que el intercambio de ideas, pensamientos y aportes entre
la alta direccin y los colaboradores facilitan la confianza y la comprensin y
es ah donde se generan y potencian las buenas relaciones entre las
personas. Adems, si el lder mantiene una buena comunicacin con sus
trabajadores se lograra el xito en su empresa ya que los trabajadores
sabrn que debe hacerse, como debe hacerse y a quienes informar y como
lo estn haciendo y lo mismo ocurre en la alta gerencia. Otro punto
importante es que se trabaje en la motivacin y la satisfaccin de los cargos
desempeados y a su vez entregar informacin y comprensin a los
trabajadores y as mantener una comunicacin exitosa, para esto Nicols
debe realizar seguimientos, retroalimentar y ser emptico con su gente.
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IV. Control
a. Qu tcnicas recomienda utilizar para realizar control, dada la
naturaleza de la empresa?
Recomiendo los informes y las auditorias ya que a travs de estos Nicols
podr tener un mejor control de su empresa. Por ejemplo al utilizar y solicitar
informes l podr darse cuenta si se estn utilizando de una forma adecuada
los recursos y a su vez si se estn logrando con los objetivos propuestos. Ya
que en este se desglosaran los objetivos planteados, los contenidos, las
justificaciones, lo que se desea informar, resultados, avances, problemticas,
propuestas, proposiciones de mejoras. Adems con esta tcnica se darn a
conocer informacin dura del proceso de la empresa y se pueden utilizar
tablas, grficos, cartas Gantt, las que entregaran informacin de lo expuesto
en el informe. Otra tcnica que recomiendo son las auditorias, ya que estas
se utilizan para validar la veracidad de los estados financieros de la empresa.
Estas pueden ser internas como externas. En las auditoras internas, un
comit est encargado de realizar auditoras peridicas y su fin es descubrir
desviaciones, validar que los registros sean certeros y precisos y que los
estados financieros estn como corresponde. En las auditoras externas, una
empresa externa est encargada de adquirir una visin objetiva de la
realidad de la empresa, revisando los activos, los pasivos, balances y
estados de resultados.
 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

- IACC Contenido de la semana 1 hasta la 8,FUNDAMENTOS

DE LA ADMINISTRACION