22/05/2015

Universidade de Braslia
Faculdade Ceilndia
Disciplina: Nutrio Humana

CONCEITOS BSICOS
EM NUTRIO HUMANA



Prof Dr Kelb Bousquet

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Aminocidos essenciais

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Nutrio Humana em Sade
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Dietary Reference Intakes (2002)

Ingesto Diettica de Referncia

Recommended Dietary Allowances (RDAs): Quantidade de

um nutriente necessria para atender 97 a 98% da
populao sadia

Adequate Intakes (AIs): recomendao nutricional baseada

em observao ou experimentao; quando no h
evidncias cientficas para calcular RDA ou EAR.

Acceptable Macronutrient Distribution Range (AMDR):

distribuio percentual aceitvel do macronutriente.

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Contribuem para o metabolismo energtico do

organismo fornecendo 4 kcal/g.
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Valor Biolgico
Uma protena tem um elevado VB se contm
aminocidos essenciais numa proporo semelhante s
necessidades do organismo.

Protenas de origem animal: alto VB

Protenas de origem vegetal: baixo VB

Complementaridade Proteica

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Exemplos de combinaes alimentares que

fornecem todos os aminocidos essenciais:

Gros e leguminosas: arroz e feijo, sopa de ervilhas e

torradas, lentilha com arroz.

Gros e derivados do leite: macarro com queijo,

sanduche de queijo.

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Frmula geral: [C(H2O)]n

Monossacardeos
Carboidratos

Dissacardeos

Oligossacardeos

Polissacardeos

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Dietary Reference Intakes (2002)

Ingesto Diettica de Referncia

Recommended Dietary Allowances (RDAs):

Quantidade de um nutriente necessria para atender
97 a 98% da populao sadia

Adequate Intakes (AIs): recomendao nutricional

baseada em observao ou experimentao; quando
no h evidncias cientficas para calcular RDA ou
EAR.

Acceptable Macronutrient Distribution Range (AMDR):

distribuio percentual aceitvel do macronutriente.

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Indica a elevao da glicose provocada por

determinados tipos de carboidratos em relao
ingesto de uma quantidade padro de glicose.

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Simples e Complexo: de acordo com o tamanho da

molcula, velocidade de absoro e teor de fibras.

Gorduras = lipdios slidos em temperatura ambiente (25C).

leos = lipdios lquidos em temperatura ambiente (25C).

Constitudos de trs unidades de cidos graxos e uma
unidade de glicerol (esterificao).

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cidos Graxos
Saturados

Monoinsaturados
N-3
Poliinsaturados
N-6
Trans

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Alimentos
de origem
animal

Leite e
FONTE Carne e
derivados
ALIMENTAR derivados
integrais

leo de
coco
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Os monoinsaturados de origem vegetal so lquidos a

temperatura ambiente.

92% dos AGs mono da dieta

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Cadeias carbnicas com mais de 1 ligao dupla.

AG poliinsaturados -6:

AG poliinsaturados -3:

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AG poliinsaturados com ao menos uma dupla ligao na

posio trans.

Hidrogenao: converte os leos vegetais lquidos e

insaturados em gorduras slidas e mais estveis
temperatura ambiente.

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Transportar
vitaminas
lipossolveis

Palatabili-
Fornecer
dade dos
calorias
alimentos

Funes

Fornecer
Tempo de
AG
digesto
essenciais

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Dietary Reference Intakes (2002)

Ingesto Diettica de Referncia

Recommended Dietary Allowances (RDAs):

Quantidade de um nutriente necessria para atender
97 a 98% da populao sadia

Adequate Intakes (AIs): recomendao nutricional

baseada em observao ou experimentao; quando
no h evidncias cientficas para calcular RDA ou
EAR.

Acceptable Macronutrient Distribution Range (AMDR):

distribuio percentual aceitvel do macronutriente.

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