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PROYECTO DE INVESTIGACIN:
ANEMIA
PROPUESTA GASTRONMICA
ALUMNAS:
CRUZ CAMPOS ITZEL
LAZCANO RODRIGUEZ YAIRI
LEYVA NUEZ MONICA J.
SANDOVAL HERNANDEZ KAREN
1. OBJETIVOS:
1.1 OBJETIVO GENERAL
1.2 OBJETIVOS PARTICULARES
2. MARCO TERICO
3. JUSTIFICACIN
4. PREGUNTAS DE INVESTIGACIN
5. VIABILIDAD
6. METODOLOGA
7. PROPUESTA GASTRONMICA
8. TTULO
9. REFERENCIAS
ANEMIA
1.- Objetivos
1 Objetivo general:
2 Objetivos particulares:
a Identificar a la anemia como problema de nutricin en el pas.
b Disear alternativas de alimentacin saludables para para personas que
padezcan esta.
La anemia puede afectar a personas de todas las edades, razas y grupos etnicos.
Algunos tipos de anemia son muy comunes y otros son muy raros. Unos son muy
leves y otros son graves o incluso mortales si no se hace un tratamiento. Lo bueno
es que a menudo la anemia se puede tratar con exito y hasta prevenir.
CAUSAS
La anemia se presenta cuando el organismo produce muy pocos glbulos rojos.
Los glbulos rojos contienen hemoglobina, una protena que transporta oxigeno
por todo el cuerpo. Cuando no se tienen suficientes glbulos rojos o la cantidad
de hemoglobina que se tiene en la sangre es baja ,el organismo no recibe todo el
oxgeno que necesita. Como resultado, llega el sentirse cansado junto con otros
sntomas.
SINTOMAS
Cansancio o debilidad
Desaliento o mareo
RECOMENDACIONES
Al consumir una alimentacin saludable usted se asegura de obtener una cantidad
suficiente de los nutrientes que su cuerpo necesita para producir celulas
sanguneas sanas. Entre estos nutrientes se cuentan el hierro, la vitamina B12, el
cido flico y la vitamina C. Estos se encuentran en una amplia gama de
alimentos.
3.- JUSTIFICACIN
o Que es la Anemia?
o Tipos de Anemia
o Es posible su disminucin, al incorporar alternativas de alimentacin
saludables?
5.-VIABILIDAD.
6.- Metodologa
Propuesta Gastronmica
Se determin; que, para las comunidades, se les puede asignar a su dieta consumir
alimentos ricos en hierro cido flico y complejo B , los cuales se encuentran en:
Berros
Quelites
Acelgas
Espinacas
Por la maana:
Coctel de Fruta con nueces, almendras o pistaches
T.
Yema de huevo.
Leche.
Fibra (suplementos).
Protena de soja.
Pescados: Entre ellos los de ms contenido en hierro por cada 100g de producto son:
anchoas (6,7mg) , sardinas (4,8mg) y boquerones (2,5mg).
Cereales integrales: Tienen entre 7 y 18 mg, por cada 100 g. Sin embargo, al ser de origen
vegetal y contener mucha fibra, este hierro se absorbe con mayor dificultad. Ex: germen de
trigo (7,5mg), levadura de cerveza (17,5mg).
Yema de huevo: 7mg/100g , mientras que en el huevo entero el porcentaje baja a 2,5mg/
100g.
Vsceras: Hgado de ternera y morcilla de sangre roja: Contienen alrededor de 10 y 13 mg
por cada 100 g. El hierro es de origen animal y por ello ste se absorbe muy bien en el
organismo.
Legumbres: soja, alubias, lentejas, garbanzos: Son las legumbres que contienen mayor
cantidad de hierro con entre 8 y 6 mg. por cada 100 g respectivamente en orden
decreciente. Aunque su absorcin es menor a la del hierro de alimentos de origen animal, su
bajo costo y otras propiedades nutritivas que contienen las convierten en dos de alimentos
idneos para combatir la anemia.
Verduras de hoja verde oscura: Espinacas y acelgas: Son dos vegetales verdes que
contienen entre 4 y 3 mg. por cada 100 g respectivamente, la col lombarda (4mg), y el
perejil de 5 a 20mg, Alcachofas, guisantes, remolacha, brcoli, coliflor estn alrededor de
los 2mg.
Carnes: Vacuna, pollo, pescado, pavo, cerdo, etc., contienen de media 2,5 mg. por cada
100 g. Adems de ser un hierro de fcil absorcin es el ms habitual en la dieta diaria.
Frutos Secos: Almendras 3,8mg/100g y nueces 2,9mg. Pero los ms ricos en hierro son
los pistachos y las semillas de girasol.
El hierro favorece una correcta respiracin al facilitar el transporte de oxgeno a los tejidos
y hace que la sangre circule a un ritmo adecuado. Sirve para activar el grupo de vitaminas
B, y estimula la inmunidad y la resistencia fsica, ya que una de sus funciones principales es
la de oxidar la glucosa para convertirla en energa. Adems, es imprescindible para la
formacin de protenas de los msculos, las clulas rojas y los huesos.2
8.- TITULO
9.- REFERENCIAS
Benyon Roach, Dominiczak Marek, Horton-Szar Dan Lo escencial en Metabolismo y
nutricin Segunda edicin [2004] Elsevier Espaa.
Nutricionista en casa Bayo Castor Blog sobre alimentacin, nutricin y vida sana
https://www.nhlbi.nih.gov/files/docs/public/blood/anemia-inbrief_yg_sp.pdf
2 Segn Blog sobre alimentacin, nutricin y vida sana: El hierro favorece una
correcta respiracin al facilitar el transporte de oxgeno a los tejidos y hace que la
sangre circule a un ritmo adecuado. Sirve para activar el grupo de vitaminas B, y
estimula la inmunidad y la resistencia fsica, ya que una de sus funciones principales es
la de oxidar la glucosa para convertirla en energa. Adems, es imprescindible para la
formacin de protenas de los msculos, las clulas rojas y los huesos.