MANUAL DE DIETAS

TERAPUTICAS
(PARTE III)
UNIDAD 4. Dietas modificadas por el contenido en micronutrientes

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico

Licenciatura: Nutricin Aplicada
Asignatura: Asignatura: Dietoterapia
Semestre 2017-1.
Grupo: NA-NDIE-1701-B2-002
Docente en lnea: Alicia Martnez Ruiz
Alumna: Mitzi Gonzlez Orozco
Saturday, 27 de May de 2017
 Dietas modificadas en micronutrientes

Introduccin

Todas las enfermedades tienen un elemento metablico y

todas ellas pueden ser tratadas con Dietoterapia, la misma
debe modificar los elementos nutrimentales, para regenerar el
estado de nutricin y consecuentemente la salud.
El propsito de esta actividad es analiza las dietas modificadas
en contenido de micronutrientes para distinguir la dieta
necesaria para un paciente, segn la patologa que presenta,
por medio de la observacin de las caractersticas de cada una
de ellas.
Dieta con control de sodio
(Dieta DASH)

Descripcin
Su propsito era mostrar que
la presin arterial aminora con
una dietoterapia a base de
frutas, verdura, carnes bajas
en grasa, lcteos
descremados y alimentos
pobres en sodio, y sin agregar sal a los alimentos.Esta dieta
aporta una buena cantidad de potasio, magnesio, es pobre en
grasa total, grasa saturada, colesterol y sodio. Promueve
una dieta equilibrada y el control de las porciones.

Indicaciones
Es usada en diversas patologas y se puede clasificar en
primarias o esencial y en secundarias para su abordaje
teraputico.
Valor nutrimental
La OMS recomienda queel consumo diario debe ser menor
de 5 gramos de sal (cloruro de sodio) o consumo de 2 gramos
de sodio al da.

1g de sal (cloruro de sodio) contiene 393mg de sodio

La planeacin del valor nutrimental es esencial, un porcentaje
normal en cuanto a hidratos de carbono 50-60%, protenas
10-15%, lpidos totales 25- 35% de los cuales se recomienda:
Grasas saturadas 10% o menos
Grasa mono insaturadas 10% promedio
Grasas poliinsaturadas 10% promedio
Gua de alimentos
Se recomiendan alimentos bajos en contenido de sodio y
grasas saturadas (origen animal) y consumir verduras, frutas,
oleaginosas y granos integrales.
Prescripcin de la dieta
Dieta hiposodica moderada (< de 5g de sal) Dieta baja en
sodioDieta con 40mEq de sodio
Ejemplo de men
Dieta con control de potasio

Descripcin
El potasio es un mineral y debe ser controlado en distintas
enfermedades, la elevacin o descenso del mismo son tan
diversas como las enfermedades tambin algunos
medicamentos lo pueden descontrolar, los niveles de potasio
se miden en sangre, el consumo usual en personas sanas puede ir
de 5000 mg hasta 7000 mg al da segn la RDA. En personas
enfermas se debe consultar los resultados de laboratorio en sangre
(sricos) de los pacientes en lo que debemos basarnos para indicar
alimentos bajos, moderados o altos en potasio, segn sea el caso.

Indicaciones
Se pretende la homeostasis del mineral en el cuerpo, de estos
valores del paciente sabemos si se necesita Hiperkalemia (alta
en potasio) o en Hipokalemia (baja en potasio) algunas de las
enfermedades o condiciones son las siguientes

Valor nutrimental
Cubre los requerimientos de energa y nutrientes en su
totalidad y se emplea ordinariamente conjuntamente a terapias
nutricionales ms complejas, dependiendo las patologas de
base, pero especficamente eligiendo alimentos de acuerdo a
la cantidad de potasio necesario para el paciente ya sea que
se encuentren en hper o hipo kalemia.

Gua de alimentos
Se debe tener en cuenta el estado de hiper o hipokalemia
Alimentos con alto contenido de potasio (ms de 200 mg
por porcin):
o 1 pltano mediano (425)
o papaya (390)
o taza de jugo de ciruela pasa (370)
o de una taza de pasas (270)
o 1 mango mediano (325) o kiwi (240)
o 1 naranja pequea (240) o taza de jugo de
naranja (235)
o taza de meln picado (215) o meln verde picado
(200)
o 1 pera mediana (200)
Alimentos con un contenido medio de potasio (50 a
200 mg por porcin):
o 1 durazno mediano (185)
o 1 manzana pequea o taza de jugo de manzana
(150)
o taza de duraznos enlatados en jugo (120)
o taza de pia enlatada (100)
o taza de fresas frescas y rebanadas (125)
o taza de sanda (85)
Alimentos con bajo contenido de potasio (menos de 50
mg por porcin):
o taza de arndanos (45) o cctel de jugo de
arndano (20)
o taza de nctar de papaya, mango o pera (35)
(Drugs, 2017)

Prescripcin de la dieta
Dieta baja en potasio

Dieta con 40 miliequivalentes (meq) de potasio

Dieta con control en potasio

Dieta alta en potasio

Dieta con control de minerales (Dieta metablica)
Descripcin
Se utiliza en distintas
enfermedades, donde se
vigila el metabolismo de
los minerales, por
ejemplo: sodio- potasio,
calcio- fsforo, magnesio-
sodio.

Indicaciones
En distintas patologas
donde se requiere
controlar diferentes minerales, como calcio, sodio, fsforo,
potasio, magnesio, por ejemplo: litiasis renal, acidosis tublar
renal, hiper o hipo paratiroidismo, osteoporosis, etc.
Valor nutrimental
Cumple con las necesidades de energa y nutrientes en su
totalidad, lo que se vigila en estas es la cantidad de minerales
contenida en los alimentos. En seguida, se presenta en un
ejemplo de dieta calcio-fsforo

Gua de alimentos
Es necesario identificar los alimentos que contienen los
minerales que se deben controlar, por ejemplo: calcio y fsforo,
estos se encuentran en la mayora de los alimentos.
Ambos minerales producen juntos y en equilibrio, a un exceso
de fsforo en la sangre, causa una salida de calcio en los
huesos, induciendo la descalcificacin, ocasionando fracturas,
el exceso de minerales en sangre, forma depsitos en el
organismo produciendo calcificacin en distintas partes del
organismo como; corazn, pulmn, articulaciones etc.
Por ello se vigilan los resultados de laboratorio y se acomodan
las cantidades de calcio y fosforo o cualquiera de los minerales,
dependiendo la enfermedad.

La recomendacin para sujetos sanos segn la RDA es:

Fsforo 800 a 1.200 mg da
Calcio 1.400 a 1.600 mg da

Prescripcin de la dieta
Dieta baja en calcio

Dieta con 800mg de calcio

Dieta baja en fsforo

Dieta con 800mg de fsforo

Dieta metablica para osteoporosis
Dieta modificada en el contenido de electrlitos y Agua
Descripcin:
En el torrente sanguneo
hay elementos qumicos
que regulan funciones
del cuerpo, debe haber
un correcto intercambio
de estos electrolitos
dentro y fuera de las
clulas porque estas
influyen en las
reacciones nerviosas y
funciones musculares
estos son: calcio,
magnesio, potasio y
sodio. Su deficiencia
causa sntomas de acuerdo a la deficiencia del electrlito.
Indicaciones
El desequilibrio electroltico es consecuencia de alguna
patologa o parte de la sintomatologa en procesos agudos
como:
Vmito, diarrea, fiebre
Dieta inadecuada (falta de vitaminas)
Trastornos hormonales o endocrinolgicos
Enfermedad renal crnica o aguda
Complicaciones de la quimioterapia
Medicamentos: diurticos, antibiticos y Corti esteroides.
Valor nutrimental
Esta dieta cubre los requerimientos del paciente en cuanto a
macronutrientes y micronutrientes.

Gua de alimentos
Todos los alimentos son permitidos, teniendo la precaucin de
proporcionar electrolitos va oral o intravenosa, por eso es que el
contenido en la dieta no se modifica.
Prescripcin de la dieta
Dieta con control de electrolitos.
Ejemplo de men
En estos casos la dieta suele ser de normal a blanda, en la
deficiencia se debe hacer de la siguiente manera
Dieta controlada en lquidos

Descripcin

Todos los alimentos

contienen agua por
esto su control es
indispensable en las
enfermedades y se
contabiliza de la
siguiente manera:

Contenido de los alimentos

Preparacin de alimentos

Agua metablica (o de oxidacin), es la que se logra de los

procesos metablicos, los hidratos de carbono transforman
un 60% de su peso en agua, las protenas 40% y las grasas
100%.Para calcular el agua metablica; gramos de
macronutrientes por:

Hidratos de Carbono 0.6

Protenas 0.41

Lpidos 1.07
Indicaciones
Esta dieta puede manejarse en distintos casos, por ejemplo:

Valor nutrimental
En esta dieta los nutrientes se cubren en su totalidad

Gua de alimentos
Es necesario verificar el agua que contienen los alimentos y
contabilizar el agua de bebida y de preparacin de los
alimentos, tambin el agua metablica, tomando en cuenta
las prdidas por orina, sudor, heces, etctera (insensibles)
para vigilar el balance hdrico del paciente.
Prescripcin de la dieta

Dieta con control de lquidos: revisando y cuantificando la

cantidad de lquidos que puede tomar el paciente y de ah se
parte para los ingresos y egresos de lquidos.

Dieta normal ms lquidos

Dieta seca (los lquidos se administran 30 o 60 minutos
despus de los alimentos)
Dieta hipoalergnica

Descripcin
La alergia se inicia por
dispositivos del sistema
inmunolgico, puede ser por
medio de anticuerpos o
clulas, el anticuerpo
responsable caracterstico
pertenece al isotipo IgE,
causando una alergia
mediada por IgE; tambin
existen la No IgE mediada
que son: Hipersensibilidad tipo II, III y IV, que son reacciones
menos agresivas.
Indicaciones
Se utiliza en pacientes:

1.- Que ya este confirmado el alimento alergnico

2.- En pacientes que se est tratando de saber el alimento
alergnico conocida como dieta sin alergnicos, en la cual
se retiran todos los alimentos que son potencialmente
alergnicos
Los alimentos alergnicos ms frecuentes son el pescado,
huevo, mariscos, cacahuate y leche de vaca.
Valor nutrimental

Esta dieta es completa cubriendo los requerimientos de

macro y micronutrientes.

Gua de alimentos
Se retiran los alimentos que causan la alergia y en la dieta sin
alergnicos se retiran todos los alimentos que est demostrado que
causan alergias
Prescripcin de la dieta
Se prescribe a pacientes con algn tipo de alergia
Dieta en Intolerancias alimentarias
Descripcin
La intolerancia se presenta cuando algn alimento no puede
ser digerido, absorbido y metabolizado, esto puede ser por
deficiencias enzimticas, sensibilidad a los aditivos
alimentarios o reacciones a qumicos que ordinariamente estn
presentes en los alimentos, pudindose presentar, nusea,
gases, retortijones abdominales, diarrea, irritabilidad,
nerviosismo y/o dolor de cabeza.

Indicaciones

En pacientes con intolerancia, las ms comunes son lactosa,

gluten, casena.

Valor nutrimental

Este se cumple completamente pues solo se elimina el

alimento causante de la intolerancia.

Gua de alimentos
Estrictamente se elimina el alimento causante de la
intolerancia

Prescripcin de la dieta
Pueden ser:

Dieta sin lactosa

Dieta sin gluten o para enfermedad celiaca
Dieta sin casena
Conclusin
Los conocimientos que adquir sobre dietoterapia son
esenciales en mi carrera y en mi vida, pues con la aplicacin
de estos conocimientos puedo ayudar a las personas que
padecen alguna enfermedad, interviniendo en el tratamiento
nutricional del paciente tomando en cuenta las necesidades
fisiolgicas y/o la patologa presente, considerando hbitos
alimentarios, condiciones socioeconmicas, religiosas y
culturales, para auxiliar en el tratamiento de la enfermedad as
como recuperar el estado de nutricin.
Referencias

Universidad Abierta y a Distancia de Mxico (UnADM). (2017).

Unidad 4. Dietas modificadas en contenido de micronutrientes.
Mayo 27, 2017, de UnADM Sitio web:
https://unadmexico.blackboard.com/webapps/blackboard/cont
ent/listContent.jsp?course_id=_39492_1&content_id=_12410
57_1

Drugs. (2017). Lista De Alimentos Con Contenido De Potasio.

Mayo 27, 2017, de Drugs Sitio web:
https://www.drugs.com/cg_esp/lista-de-alimentos-con-
contenido-de-potasio.html