Estatstica experimental

Debora Sousa Teixeira - 201521391

Turma 11A

Lavras MG
2017
Artigo 1:
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LCTEA SABOR MORANGO
UTILIZANDO DIFERENTES NVEIS DE IOGURTE E SORO LCTEO
OBTIDOS COM LEITE DE BFALA
CALDEIRA, Luciana Albuquerque et al. Desenvolvimento de bebida lctea sabor morango utilizando diferentes
nveis de iogurte e soro lcteo obtidos com leite de bfala. Cienc. Rural [online]. 2010, vol.40, n.10 [cited 2017-05-
26], pp.2193-2198. Available from: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-
84782010001000023&lng=en&nrm=iso>. Epub Oct 29, 2010. ISSN 1678-4596. http://dx.doi.org/10.1590/S0103-
84782010005000176.

1.Objetivo do experimento

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as caractersticas fsico-

qumicas, sensoriais e microbiolgicas de bebidas lcteas elaboradas com leite de bfala
e diferentes nveis de iogurte e soro lcteo.

2. Material utilizado

Leite de bfala, soro de queijo tipo frescal e iogurte.

3. Fatores em estudo

Avaliar as caractersticas fsico-qumicas, sensoriais e microbiolgicas de

bebidas lcteas elaboradas com leite de bfala e diferentes nveis de iogurte e soro
lcteo

4 .Tratamentos
5 . Composio das parcelas

Foram 200 parcelas, ou seja, a analise sensorial feita por foi formada por 200
provadores no treinados convidados a participar do experimento. Cada provador
experimentou cinco formulaes base de leite de bfala

6 . Delineamento

O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado. Os

resultados foram avaliados por meio das anlises de varincia (ANOVA) e regresso e
pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade, utilizando-se o Programa estatstico SAEG.

7 . Nmero de repeties

Foram considerados cinco tratamentos e cinco repeties por produto.

8 . Variveis avaliadas

PH, acidez triturvel, gordura, protena , viscosidade, L,A,B,Aw.

9 . Bordadura ou no

No foi explicitado no artigo o uso ou no de bordaduras.

10 . Local da conduo do experimento

 Laboratrio de Processamento de Leite e Derivados da Universidade Estadual do
Sudoeste da Bahia (UESB).

11. Perodo experimental

Foram realizadas cinco coletas (repeties), a cada 10 dias, totalizando cinco

lotes.

Artigo 2:

AVALIAO FSICO-QUMICA, COLORIMTRICA E ACEITAO

SENSORIAL DE EMULSO ESTABILIZADA COM POLPA DE BANANA
VERDE
IZIDORO, Dayane Rosalyn et al. Avaliao fsico-qumica, colorimtrica e aceitao sensorial de emulso estabilizada com
polpa de banana verde. Revista do Instituto Adolfo Lutz, [S.l.], v. 67, n. 3, p. 167-176, aug. 2008. ISSN 1983-3814.
Disponvel em: <http://revistas.bvs-vet.org.br/rialutz/article/view/7127/7352>. Acesso em: 26 may 2017.

1.Objetivo do experimento

Com o propsito de introduzir melhor aproveitamento da banana verde, em

escala industrial, e tambm pelo seu alto teor de amido, foram preparadas formulaes
de emulses tipo maionese estabilizadas com polpa de banana verde (PBV).

2. Material utilizado

Um critrio utilizado na escolha da matria-prima foi a colorao da

casca, trabalhou-se com bananas de colorao totalmente verde.

3. Fatores em estudo
Avaliao fsico-qumica, colorimtrica e aceitao sensorial de emulso
estabilizada com polpa de banana verde .

4 .Tratamentos
5 . Composio das parcelas

O teste de aceitao utilizou a escala hednica aplicado a 36

julgadores no treinados, ou seja, 36 parcelas.

6 . Delineamento

Foi utilizado o delineamento para superfcies limitadas e misturas,

mdulo do STATISTICA 7.1 (Stat-Soft, Tulsa, OK, USA) utilizando 3 variveis:
gua, polpa de banana verde (PBV) e leo de soja, j que as propores
interferem na estabilidade da emulso.

7 . Nmero de repeties

As cinco amostras foram servidas uma de cada vez,

aproximadamente 10g em copos descartveis (50mL) cada provador.

8 . Variveis avaliadas

Umidade, cinzas, gordura total, acidez, protenas, carboidratos, valor energtico,

sais minerais.

9 . Bordadura ou no

No foi explicitado no artigo o uso ou no de bordaduras.

10 . Local da conduo do experimento

Os testes sensoriais foram realizados no laboratrio de anlise sensorial da

Usina Piloto do programa de Ps-Graduao em Tecnologia de Alimentos da
UFPR .

11. Perodo experimental

No foi especificado no artigo.