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ARTIGO ARTICLE
na perspectiva das teorias compreensivas
Abstract The present article is a brief reflection Resumo Trata-se de uma breve reflexo sobre o
on the field of Food and Nutrition as it intercon- campo da alimentao e nutrio, aproximando-
nects with the humanities. Relevant theorists o das disciplinas das cincias humanas. Toma-se
thinking as well as the experience of the authors como referncia o pensamento de alguns tericos e
were used as references. The main purpose is to a vivncia dos prprios autores. O objetivo princi-
stimulate the discussion on the food-and-nutri- pal motivar a discusso sobre este tema da ali-
tion issue, taking into account the complexities mentao e nutrio considerando a complexida-
involved in the relations between food consump- de das relaes que envolvem o comer e a diettica,
tion and dietetics. Also it is expected to motivate alm de tentar estimular a reflexo da prtica do
nutritionists to reflect upon their professional profissional nutricionista. Justifica-se a importn-
practice. Incorporating the use of hermeneutics cia metodolgica de incorporar o uso da herme-
for the comprehension of the subject is justified in nutica para a compreenso dessa temtica. Refle-
terms of its methodological significance. The im- te-se a importncia de agir em relao orienta-
portance of taking action in guiding food con- o alimentar associando o saber tcnico desse cam-
sumption through the association of the techni- po com as perspectivas das teorias compreensivas.
cal knowledge of the field with various perspec- Palavras-chave Campo da alimentao e nutri-
tives of comprehensive theories is also discussed. o, Teorias compreensivas em nutrio, Aborda-
Key words Field of Food and Nutrition, Com- gem interpretativa
prehensive theory in Nutrition. Interpretative
1
Departamento de Cincia
approach
da Nutrio, Escola de
Nutrio, Universidade
Federal da Bahia. Rua
Arajo Pinho 32, Canela.
40000-000 Salvador BA.
carmofreitas@uol.com.br
2
Centro Latino-Americano
de Estudos sobre Violncia
e Sade Jorge Careli, Escola
Nacional de Sade Pblica
Sergio Arouca, Fundao
Oswaldo Cruz.
3
Departamento de Nutrio,
Universidade Federal da
Bahia.
32
Freitas MCS et al.
meio aos antroplogos, destaca-se Lvi-Strauss21, ceitos que, frequentemente, tm significados di-
que ao estudar a alimentao observou uma es- ferentes e precisam ser consensualizados, a de-
treita relao entre natureza e cultura, elementos pender da rea em que foram desenvolvidos e da
estes mediados pela cozinha. O comestvel ou no histria de sua constituio25,26,28-31.
comestvel so interpretaes de mitos que en- Para se compreenderem os significados rela-
volvem o comer como parte de um sistema de cionados a enfermidades originrias a excessos
relaes sobre os conceitos de bem e mal na ou deficincias de nutrientes, por exemplo, atri-
alimentao. Em geral, as pesquisas de antropo- budos pelos sujeitos, imprescindvel se obser-
logia da alimentao no Brasil tm pouco a ver var a diversidade sociocultural alimentar, a ofer-
com a nutrio propriamente dita, ainda que se- ta de alimentos, a influncia da mdia sobre as
jam relevantes para uma correspondncia social dietas e a poltica de segurana alimentar, alm
e antropolgica com o campo terico e a prxis das abordagens tcnico-cientficas sobre o valor
do nutricionista. A exemplo ser, ento, confor- nutricional dos alimentos. No entanto, no meio
me Gadamer4 e Geertz22, que a sensibilidade e o acadmico existe uma tenso permanente entre a
esforo intelectual dos sujeitos (nutricionistas) valorizao do saber da rea de nutrio e o me-
produziro contedos aprofundados como re- nosprezo pelas prticas alimentares do povo,
quer a hermenutica. quase sempre tidas como pouco racionais ou fru-
A pouca referncia sobre alimentao e cul- tos da ignorncia. Tal tenso se mostra pelo re-
tura na formao do nutricionista pode lembrar ceio, em geral, que os estudiosos tm em se apro-
um episdio ocorrido recentemente na cidade do ximarem do senso comum, um receio que faz
Salvador (BA), quando uma nutricionista reti- parte da lgica racionalista em que o campo da
rou o feijo do almoo dos pacientes de um hos- alimentao e nutrio tem seus pilares funda-
pital pblico, numa tera feira, dia de Ogum. Esse dos. Por sua vez, dadas as dificuldades da prxis
ato deixou a comunidade de mais de mil pessoas interdisciplinar, sobretudo em comunidades t-
indignada pela ausncia do alimento do Orix nicas, seria necessria a realizao de mais estu-
Ogum, santidade de cura e de viglia do corpo dos qualitativos ou antropolgicos da alimenta-
no Candombl, reverenciado neste dia da sema- o, nutrio e cultura, e se obter um nvel mni-
na. O resultado dessa ao chama a ateno para mo de compreenso sobre o emprico.
a desinformao da nutricionista sobre a heran-
a afro-descendente na diettica baiana23.
Corpo e alimento esto na ideia religiosa da Para uma abordagem compreensiva
purificao em vrias religies, com o propsito
de prevenir enfermidades e curas. Na idealidade No incio dos anos 2000, cresce o interesse dos
dos sentidos, h smbolos que se referem qua- nutricionistas pelos contedos de antropologia
lidade de uma diettica cultural, fora do campo da alimentao, observados em encontros cien-
biomdico, que mantm restries tradicionais tficos com esses profissionais. Assim, novos cur-
como as quizilas interdies alimentares do rculos passam a incorporar aspectos culturais
Candombl para prevenir enfermidades do cor- da alimentao em uma abordagem interdisci-
po e da mente24, a carne de porco pelo judasmo, plinar com as cincias humanas. Alm de ser um
entre outros exemplos. fenmeno complexo, possvel que esse interes-
se se fundamente, teoricamente, no fato de a con-
duta alimentar ser interpretada como um texto.
Dificuldades para a aproximao Ou seja: o acesso aos alimentos, as prticas ali-
entre Alimentao e Nutrio mentares, as crenas e os habitus so textualiz-
veis como inscries significativas da cultura e
Pensar o campo da Alimentao e Nutrio como podem ser interpretados22, pois o indivduo ne-
interdisciplinar esbarrar num conjunto de obs- cessita de smbolos para entender sua realidade
tculos semelhantes aos descritos por vrios au- social, seu sustento material, sentir-se num mun-
tores em outras situaes em se que se busca a do comum e se reconhecer como sujeito na cons-
inter-relao entre cincias sociais e biomedici- truo de sua prpria realidade. Ainda que se
na25-28. No so obstculos triviais aqueles que se preservem caractersticas individuais num tem-
encontram em tentativas de fazer convergir frag- po e num espao dado, o hbito alimentar ter
mentos de disciplinas, mudar a mentalidade uni- sempre um sentido. O habitus5 alimentar cor-
direcional dos professores, pesquisadores e pro- responde adoo de um tipo de prtica que
fissionais e provocar um dilogo entre con- tem a ver com costumes estabelecidos tradicio-
35
fica18 aplicada alimentao e nutrio consti- truto. O ato interpretante tenso, com idas e
tuiria um exerccio compreensivo que no des- vindas s narrativas dos sujeitos, para esclarecer
prezasse a diettica preconizada pela biomedici- lacunas, uma palavra interdita, um gesto de si-
na, mas fizesse dela uma anlise intertextual em lncio ao falar de si. Um ato cujas respostas sero
que alimentao e comida entrassem como um sempre insuficientes para a compreenso dos sig-
ato no apenas da natureza, mas da cultura, que nificados que o sujeito pode fazer sobre sua ali-
inclui intersubjetividade, representaes dos fe- mentao e nutrio. A interpretao da dieta,
nmenos e compreenso de seus significados por exemplo, adquire semelhanas e diferenas
compartilhados pelos que vivem em semelhan- referentes vida cotidiana de um mesmo grupo
tes contextos. social. Na tentativa de aprofundar uma fala, h
O que a hermenutica e como ela pode aju- fendas que geram a possibilidade de novas leitu-
dar os nutricionistas numa anlise que ultrapasse ras textuais. A fenda um lugar de entrada de
o reducionismo biomdico? Segundo Gadamer4, interpretao entre as linhas narradas37.
hermenutica a arte e a cincia da compreenso. A presena do nutricionista que quer com-
Compreender exercer a capacidade de colocar- preender e interpretar oferece um sentido inter-
se a si mesmo no lugar do outro, indagando algo subjetivo incontestvel e necessrio ao campo da
alm do que j foi dito. E um texto compreendi- alimentao e nutrio, diferente das prticas tra-
do quando se alcana o horizonte do perguntar, dicionais. Ao contrrio destas, cria-se um saber
este com respostas possveis4. Interpretar (expla- compartilhado na relao entre profissional e
nar, aclarar) o sentido realizar a compreenso, paciente (sujeito implicado). Isto significa que a
propriamente. O resultado de uma interpretao introduo de uma orientao diettica intersub-
de um texto demonstra que houve uma compre- jetiva no se exaure no dualismo entre o bom e o
enso prvia. Por isso, compreender e interpretar mau comportamento alimentar, ultrapassando
esto completamente imbricados de modo in- as relaes de poder do modelo biomdico tra-
dissolvel4. E como nem sempre se consegue ex- dicional, conforme denunciou Foucault38. Como
pressar completamente o que se sente, o recurso exemplo, nesta reflexo, citam-se os casos de re-
da hermenutica vem revelar, iluminar o signifi- tirada do sal de uma dieta para determinado
cado mais profundo da linguagem sobre o que se paciente, em que preciso ouvir e dialogar com
compreende para interpretar. Envolvem-se o con- ele sobre o que sente, o que pensa e como inter-
texto e a biografia do intrprete, para aproximar- preta essa mudana de gosto alimentar, pois o
se da realidade dos sujeitos. consumo de sal tem a ver com crenas religiosas
A hermenutica contempornea combinada e com sabores que foram cuidadosamente do-
aos estudos de Heidegger36 e Gadamer4 entende a mesticados durante uma vida inteira.
compreenso como parte do contexto e a lin- Assim, a propsito da hermenutica, as pr-
guagem como a comunicao com o mundo e as ticas e as narrativas culturais sobre alimentao
coisas. A hermenutica exige intersubjetividade, devem considerar o sentido histrico da questo
reflexo e contextualizao sobre a ao huma- que se indaga. Esta espcie de circuito parte da
na, suas necessidades, sua histria; elos em que linguagem, da compreenso de seu contexto, para
se relacionam o tempo presente, passado e futu- a interpretao elaborada pelo prprio sujeito.
ro de algo que se examina. O nutricionista ou o pesquisador enriquece sua
O sentido o tema central da comida. Um prxis social, no processo hermenutico, ao deci-
objeto emprico relacionado ao comer, como uma frar e analisar a comunicao com os sujeitos.
dieta, uma comida de domingo, os tabus alimen- Em meio s muitas vozes que se expressam
tares, o que engorda e o que emagrece, o que na intersubjetividade inscrevem-se tambm si-
fortalece e o que enfraquece o corpo etc. so sm- lncios que precisam ser reconhecidos, pois am-
bolos que compem uma estrutura de significa- pliam os textos para alm da fala. Observou-se,
dos. Da pluralidade textual sobre a comida, a por exemplo, o pavor do termo fome por parte
compreenso, em primeiro lugar, e a interpreta- de muitas famlias num bairro popular de Salva-
o logo a seguir implicam uma imerso no dor27. Este tabu lingustico justificado para evi-
mundo do ator e no mundo que o transcende, tar com a palavra a presena do sofrimento que
para dar sentido ao comer e linguagem que essa sensao provoca. Palavras que sugerem
textualiza esse ato. Interpretar um vnculo para uma externalidade ou um ente fora do eu, ao
compreender e vice- versa. Parte-se, segundo substiturem a noo de fome, fazem relao com
Schutz35, da verso dos entrevistados sobre os outras expresses que mostram o mal-estar cor-
fatos que narram, o que em si institui um cons- poral pela ausncia permanente de alimentos. O
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Colaboradores
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