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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE Y PUESTA EN MARCHA

DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA Y DISTRIBUIDORA DE PULPA DE


GUANABANA- PULPGUANA

CONTENIDO

1. INTRODUCCIN....................................................................................................................4
2. JUSTIFICACIN.....................................................................................................................5
3. OBJETIVOS.............................................................................................................................6
3.1. Objetivo General...................................................................................................................6
3.2. Objetivos Especficos............................................................................................................6
4. ELABORAR EL ESTUDIO DE MERCADO QUE PERMITA IDENTIFICAR Y
CUANTIFICAR LA DEMANDA PARA LA COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE
PULPA DE GUANBANA.........................................................................................................7
4.1. Definicin del Producto o Servicio.......................................................................................7
4.1.1. Caractersticas del producto:..............................................................................................7
4.1.2. Tipo de Producto................................................................................................................7
4.1.3. Anlisis Externo.................................................................................................................9
4.1.3.1. Estudio del Macro Entorno............................................................................................9
4.1.4. Anlisis Interno................................................................................................................11
4.1.4.2. Seleccin de los Segmentos del Mercado....................................................................11
4.4. Estrategias Promocionales...................................................................................................12
4.4.1. Poltica de Productos y/o Servicios.................................................................................12
4.4.2. Estrategias de Comunicacin...........................................................................................12
4.5. Estrategias de Distribucin..................................................................................................12
5. REALIZAR EL ESTUDIO TCNICO ADMINISTRATIVO PARA LA
COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE PULPA DE GUANBANA.......................13
5.1. Tamao................................................................................................................................13
5.2. Localizacin........................................................................................................................13
5.3. Ingeniera del Proceso.........................................................................................................15
5.4. Proveedores.........................................................................................................................16
5.5. Planeacin Estratgica.........................................................................................................16
5.6. Estructura Organizacional...................................................................................................18
5.7. Perfiles de Cada Cargo........................................................................................................18
6. ESTABLECER LOS PARMETROS LEGALES DE LA EMPRESA PULPGUANA QUE
GARANTICEN SU PTIMO FUNCIONAMIENTO...................................................................20
Anexo No. 1....................................................................................................................................21
1. INTRODUCCIN

Implementar un plan de negocios que comercialice productos como la guanbana resulta


ser muy complejo, debido a la gran competencia materia de productos alimenticios, sin embargo
se debe tomar como una alternativa, dado que si se cuenta con un apropiado planeamiento y un
estudio de mercados se lograra obtener una importante fuente de ingresos, por consiguiente a
travs de un plan de negocio se quiere mostrar la manera de establecer una empresa distribuidora
de pulpas de frutas enfocndonos ms que todo en la de guanbana, formando un grupo de
trabajo encaminado a exaltar los atributos de esta fruta.
El estudio de factibilidad que se presenta a continuacin se desarroll teniendo en cuenta
informacin de fuentes secundarias y el anlisis realizado a la informacin recogida en la
aplicacin de encuestas a clientes potenciales en el marco del estudio de mercado de este
proyecto. La informacin aqu documentada, ayudar a concebir de una mejor manera la
comercializacin de pulpa de guanbana 100% natural en bolsas congeladas, as mismo permite
la posibilidad de hallar informacin relevante para prximas indagaciones. Para el desarrollo de
este estudio se aplic el mtodo de investigacin descriptiva; a razn de que se necesita conocer y
analizar las motivaciones, gustos y preferencias del consumidor final de pulpa de guanbana
100% natural en presentacin de bolsas porcionadas, analizar el comportamiento de este producto
en el mercado en cuanto a su presentacin, cantidad, precio y su forma de distribucin, con el
nimo de encontrar y caracterizar el nicho de mercado apropiado para su comercializacin en
Cartagena y desde luego facilitar para encontrar informacin importante para la toma eficiente de
decisiones en su implementacin y las estrategias empresariales adecuadas.
2. JUSTIFICACIN

En la medida que avanza el tiempo, el desarrollo tecnolgico y las condiciones humanas


han alcanzado el grado donde el ser humano tenga una vida sedentaria y sumado a ello no cuente
con una adecuada alimentacin, ya que se tiende en concentrarse en otros objetivos y van dejando
de lado de cosas esenciales y bsicas como es la alimentacin balanceada y nutritiva que es una
de las cosas ms importante que debemos hacer durante el da.
Pensando en el bienestar de la poblacin colombiana, se ideo iniciar un proyecto que permita
comercializar pulpa de guanbana 100% natural, la cual es una son fuente directa de nutrientes
para una restauracin de nuestro organismo. Introducir la pulpa de esta fruta en la alimentacin
diaria puede aportar, hidratos de carbono, mucha energa al organismo, vitamina C, fibra,
minerales tales como potasio, calcio y magnesio, y tambin contiene aminocidos. Se puede
consumir como jugo1 o directamente si as lo desean.

As mismo el desarrollo del presente proyecto es importante para los estudiantes de


administracin empresas ya que a travs de este tipo de estudio y anlisis, se obtienen destrezas
en el desarrollo y elaboracin de documentos de alto nivel investigativo que le servirn en su
desarrollo como profesionales puesto que pueden ponerlo en prctica en un futuro.
Igualmente para la Fundacin Universitaria Tecnolgico Comfenalco es importante ya que va
encaminado al cumplimiento de su Proyecto Educativo Institucional el cual comprende todos los

1
https://www.buenasalud.net/2014/03/02/para-que-sirve-la-guanabana.html
espacios para que los estudiantes amplen sus competencias los cuales les permitirn integrarse
exitosamente a su entorno laboral. Puesto que este proyecto le permite ampliar habilidades para el
manejo de la informacin, trabajo en equipo e impulsar un espritu investigador dentro de los
estudiantes

3. OBJETIVOS

3.1. Objetivo General


Establecer la factibilidad para el montaje y puesta en marcha de una empresa comercializadora y
distribuidora de pulpa de guanabana- pulpguana

3.2. Objetivos Especficos

Elaborar el estudio de mercado que permita identificar y cuantificar la demanda para la


comercializacin y distribucin de pulpa de guanbana.

Realizar el estudio tcnico administrativo para la comercializacin y distribucin de pulpa


de guanbana.

Establecer los parmetros legales de la empresa Pulpguana que garanticen su ptimo


funcionamiento.

Constituir las polticas de responsabilidad social y ambiental en pulpguana y sealar como


estas impactan en el entorno.
Realizar un anlisis financiero que permita determinar la viabilidad y factibilidad de la
comercializacin y distribucin de pulpa de guanbana.

4. ELABORAR EL ESTUDIO DE MERCADO QUE PERMITA IDENTIFICAR Y


CUANTIFICAR LA DEMANDA PARA LA COMERCIALIZACIN Y
DISTRIBUCIN DE PULPA DE GUANBANA

4.1. Definicin del Producto o Servicio.

4.1.1. Caractersticas del producto:


PulpGuana produce, comercializa y distribuye pulpas de frutas 100% natural
principalmente pulpa de guanbana empacado en una bolsa de alta densidad, transparente con
capacidad de 150 gr hasta 1500 gr porcionadas, estas sern utilizadas de acuerdo al consumo
humado especialmente para jugos y sorbetes, de acuerdo a las normas exigidas por la Secretaria
de Salud

4.1.2. Tipo de Producto


Pulpa de fruta 100% natural libre de conservantes y/o aditivos

Anlisis de la demanda

Demanda semanal
Demanda mensual

Tabla de pedidos anuales


Proyeccin de ventas a 5 aos

Anlisis de Precios
4.1.3. Anlisis Externo

4.1.3.1. Estudio del Macro Entorno

Factores Sociales: Cambios en las preferencias de los consumidores, inclinados hacia


alimentos frescos y saludables, el consumo de frutas en la dieta humana es de vital
importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, adems
de la satisfaccin de consumir un producto de caractersticas sensoriales tan variadas y
agradables.

Factores Econmicos: Para la comercializacin de pulpa de frutas, Se tienen en cuenta


factores como el desempeo y cambios dentro del sector hortofrutcola para determinar
dentro del plan de negocios los beneficios y cimientos del sector, as como los aportes de
este, para determinar los aspectos econmicos y de crecimiento, en el desarrollo del plan
de negocios. La actividad hortofrutcola en el mundo moderno, ha sido considerada una
de las reas agrcolas ms importantes en la economa ya que ha permitido el comercio de
frutas y hortalizas frescas y procesadas bajo estndares de calidad y bajo normativas
especficas, haciendo dinmico al sector agroalimentario.
Factores Tecnolgicos: Los avances tecnolgicos en empaques, conservacin y
transporte, permiten el desarrollo competitivo y la posibilidad de ampliar los actuales
mercados los cuales tienen relacin directa con la capacidad del pas de procesamiento
industrial y de innovacin, no solamente de sus variedades, sino tambin de sus
presentaciones, empaques y de las alternativas que se les ofrezca a los consumidores.

Factores Polticos: Debido a los desacuerdos del gobierno con los campesinos, se
presenta los paros de camioneros que afectan directamente el costo de la adquisicin del
producto debido a la escases y alza de los mismos

Factores Ambientales: Los productos de uso especfico requieren registro sanitario para su
fabricacin, importacin y comercializacin, el cual ser expedido por el Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, previo el cumplimiento de
los requisitos establecidos en el Decreto 34. .

4.1.4. Anlisis Interno

4.1.4.1. Estudio del Microentorno.

Proveedores: Nuestros proveedores sern en la gran mayora de la plaza del mercado, ya


que se han creado vnculos que nos permiten obtener a un buen precio la materia prima
que se necesita para el desarrollo de nuestro producto.

Competencia: Nuestra mayor competencia son los supermercados de cadenas los cuales
distribuyen productos como los que comercializa PULP GUANA, la mayor desventaja
frente a ellos es no tener el invima para poder entrar a este tipo de mercado, pero a pesar
de esto se manejan precios ms bajos y recalcando que el producto que distribuimos se
encuentra libre de todo conservante.
Clientes: Actualmente nuestros clientes se encuentran ubicados en el sector centro y
hotelero de la cuidad, son empresas ya reconocidas que estn dispuestas a cancelar un
precio justo por un producto de calidad, estos realizaran compras semanales y realizan
pagos no mayores a quince das, son empresas con ms de 100 empleados y que se
esfuerzan por brindarle a sus clientes un buen estilo de vida saludable

4.1.4.2. Seleccin de los Segmentos del Mercado

La subdivisin del mercado objetivo en segmentos menores homogneos que


permitan definir las combinaciones de Producto/Mercado de la empresa. Esto facilitar el
tratamiento individual de cada combinacin definida con el Plan de Marketing ms
adecuado a sus caractersticas especficas.
Identificar el Segmento de Mercado: El segmento de mercado fue establecido a travs de
encuestas realizadas para observar la aceptacin del producto y es ah donde se identifica
el sector hotelero como uno de nuestros clientes que est dispuesto a cancelar un precio
justo, no olvidando que estos seran clientes constantes por el gran nmero de personas
que ellos manejas entre los cuales se encuentran turistas y personas de la misma ciudad,
tambin se pudo identificar las clnicas como clientes potenciales ya que de acuerdo a las
condiciones de salud que presentan las diferentes personas que en eso estos lugares se
encuentran sera necesario el suministro de jugos naturales.

4.4. Estrategias Promocionales

4.4.1. Poltica de Productos y/o Servicios


Marcas. El producto se identifica con la marca PULP GUANA este nombre identifica
claramente el producto ofrecido, haciendo referencia al tejido interno de la fruta.

Diseo de la forma del Producto: El producto est concebido en empaques individuales


de 150 gramos, como resultado de un estudio de mercado que determin que los clientes
preferan empaques cuyo contenido correspondiera a la cantidad exacta que utiliza un
vaso de jugo de frutas de 16 onzas.

Figura 1. Presentacin del Empaque

4.4.2. Estrategia de Precios

Tomando como referencia las los competidores y el mercado, el precio se determinar


mediante el costo de producir una unidad de pulpa.
En la siguiente tabla se puede apreciar la manera como se determina el precio. (Los datos son
contabilizados mensualmente).
Costo Mensual de Pulpa de Guanbana
COSTO VARIABLE PRECIO UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL
Guanbana $2.500 400 Kg $1.000.000
Hipocloro 5,6 1 unidad por 2.000 cm3 $4.500
Empaque $100 480 $48.000
Transporte $450.000
TOTAL COSTO VARIABLE $1.502.500
COSTO FIJO PRECIO UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL
Arriendo $750.000
Servicios Pblicos $500.000
Operarios $1.613.154 2 $3.255.000
Administrador $1.923.700 1 $1.923.700
TOTAL COSTO FIJO $6.428.700

4.4.3. Estrategias de Comunicacin

Publicidad: Tarjetas de presentacin, flayers pendones y brochure.


Promocin de Ventas: se obsequian muestras gratis de 250 gr

Se dan incentivos en fechas especiales, se hacen rebajas en los precios eventualmente o por
volmenes de compras.
Publicidad en el Punto de Venta: Se exhibe pendn con la marca del producto.

4.5. Estrategias de Distribucin

Tipo de Venta: contactos y venta directa, segn requerimientos


Transporte del Producto o Servicio: El medio empleado para ello es taxi o motos

Almacenamiento: En cavas de icopor o en bolsas hermticas, estas permites que se aslen


de cualquier tipo de contaminacin del medio ambiente y conservan la temperatura
adecuada de congelamiento y conservacin

5. REALIZAR EL ESTUDIO TCNICO ADMINISTRATIVO PARA LA


COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE PULPA DE GUANBANA.

5.1. Tamao

Teniendo en cuenta nuestros recursos fsicos y humanos nos encontramos en la capacidad


de producir 240 kg semanales, 960 kg mensuales y de acuerdo a nuestra proyeccin de ventas
dentro de cinco aos estaremos en la capacidad de 16.020 kg de nuestro producto y as cubrir la
demanda exigida por nuestros clientes.

5.2. Localizacin

La empresa est ubicada en el barrios La Providencia Sector Villa Natalia Mz b Lot 2.


Esta direccin est localizada en la zona sur oriental de la ciudad de Cartagena a 45 minutos de la
central de abastos. 15 minutos de la terminal de transporte terrestre.
Con acceso a vas principales como: Carretera la cordialidad, Troncal de occidentes y la calle real
de ternera.
Figura 2. Localizacin en la ciudad de Cartagena

5.3. Ingeniera del Proceso


5.4. Proveedores

Todos los proveedores de los insumos necesarios se consiguen en su totalidad en la plaza


de mercado de la Ciudad de Cartagena. La mayora son proveedores informales que ofrecen las
frutas con las mejores condiciones fsicas y econmicas.

A continuacin se relacionan los principales insumos:

Fruta de primera calidad


Hielo
Limn
Bolsas de empaque de 150 gr y de 1500 gr
Azcar

5.5. Planeacin Estratgica

Misin

Satisfacer las exigencias de los consumidores en cuanto a la elaboracin de la pulpa


ofreciendo a nuestros clientes en tiempo oportuno la entrega de nuestro producto, evitando
demoras al momento del pedido con el fin de satisfacer las necesidades del cliente de manera
ptima.

Visin

Ser reconocida en Cartagena como una empresa que ayuda a todas las personas en
especial a sus clientes a mantener los buenos hbitos de alimentacin, contribuyendo con un
estilo de vida saludable y generacin de empleo para ayudar a disminuir la tasa de desempleo de
la ciudad.
Objetivos

Dar a conocer la compaa en el mercado en la elaboracin de pulpas de fruta.


Posicionar nuestro producto en un lapso no superior a 4 aos.
Hacer uso de la ms amplia variedad de frutas de nuestro pas.
Utilizar frutas que se encuentren bajo los estndares de calidad norma ICONTEC.

Anlisis DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Limitaciones tcnicas en las
Equipos propios instalaciones para la produccin y
venta
Amplio conocimiento en el
No se cuenta con registro INVIMA
manejo producto
INTERNAS Reconocimiento del negocio y el Insuficiente cobertura en el
producto en el mercado mercado
Capacidad de adaptabilidad al No se cuenta con medio de
cambio transporte propio
Implementacin de procesos de Producto con bajo grado
calidad diferenciador
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Promociones y dems estrategias
Oferta de formacin tcnica
de venta implementadas por la
acorde a la actividad productiva
competencia
Oferta de instituciones dedicadas
Productos sustitutos
a la financiacin
Presencia de organizaciones no
EXTERNAS Aumento en el precio de los
gubernamentales y publicas que
insumos
apoyan las iniciativas productivas
Segmentos de mercados sin Calidad en la infraestructura de la
atender competencia
Proveedores con poder de
negociacin
5.6. Estructura Organizacional

Figura 3. Estructura Organizacional

5.7. Perfiles de Cada Cargo

Gerente General: Representante legal de la empresa, responsable del xito y el buen


funcionamiento de la organizacin. La persona que ocupe este cargo debe tener el
siguiente perfil:
Formacin Acadmica: Administrador de Empresas, Ingeniero de alimentos o
profesiones afines.
Experiencia Laboral: entre 1 y 3 aos de experiencia en cargos similares relacionados
con la gerencia de almacn y distribucin de productos alimenticios.

Competencias:
Visin de negocios
Orientacin a resultados
Planificacin estratgica
Liderazgo
Negociacin
Comunicacin efectiva en todos los niveles de la organizacin
Excelentes relaciones personales
Manejo de personal

Funciones del Gerente:


Realizar prospecciones, organizar el tiempo, intentar descubrir nuevas oportunidades de
negocios, establecer contacto previo con el cliente.
Planificar la estrategia para las actividades de suministro de la empresa (productos
frescos, maquinaria) con el fin de garantizar la satisfaccin del cliente.
Controlar la calidad, el costo y la eficacia de los procesos de elaboracin del producto.
Analizar y resolver los problemas logsticos y planificar las mejoras.
Mantenerse al da y reaccionar a las influencias externas, como la legislacin, las normas
relevantes y las necesidades de los clientes.
Planificar, desarrollar y aplicar los correspondientes procedimientos de salud y seguridad
en relacin con el movimiento y almacenaje del producto.
Gestionar los recursos financieros necesarios para el desarrollo de las actividades de la
empresa.
Reclutar y seleccionar al personal que la empresa necesite y otras funciones necesarias
que en cualquier momento sean necesarias desempear para el buen ejercicio de la
empresa.

Secretaria Contable: Elaborar y contabilizar la nmina de la empresa, Coordinar con el


responsable de Contabilidad General, liquidacin de la seguridad social y prestaciones
sociales de los colaboradores de la empresa y dems movimientos contables que le sean
requeridos.
Perfil: Auxiliar contable con actualizacin en el rea financiera y tributaria, excelente manejo de
office con habilidad para solucin de problemas, excelentes relaciones interpersonales, orientada
a resultados llevando a cabo sus funciones y cumpliendo con los compromisos organizacionales
con eficacia y calidad.

Contador: Velar por el estricto cumplimiento de las disposiciones establecidas para el


manejo de la contabilidad, estar al da en las disposiciones tributarias emanadas por el
Gobierno Nacional,
Ejercer estricta vigilancia y cumplimiento en las obligaciones de la empresa de tipo legal tales
como: IVA, Retefuente, Impuestos, Parafiscales, etc.

Perfil: Contador pblico con tarjeta profesional. (SENA, Secretaria de Salud, etc.), 2 aos de
experiencia en cargos similares, Excelente calidad humana y trato interpersonal, integro, honesto
y absoluta reserva de la informacin de la empresa.

Operario: El operario de Alimentos est capacitado para desarrollar labores de recepcin


de frutas, pesaje, pelado, preparacin para despulpado, elaboracin de producto
terminado, Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato, responder por los
implementos de trabajo asignados, velar por el orden y aseo del lugar.

Perfil: Bachiller acadmico, egresado del Sena, contar con experiencia mnima 6 meses en
plantas de alimentos, contar con disponibilidad de tiempo para trabajar por turnos.

Clientes potenciales:

Personas consumidoras de productos naturales y mantienen estilos de vida


saludables
Restaurantes
6. ESTABLECER LOS PARMETROS LEGALES DE LA EMPRESA PULPGUANA
QUE GARANTICEN SU PTIMO FUNCIONAMIENTO.

6.1. LEGALIZACIN.

6.1.1. FORMA JURDICA:

La empresa esta formalizada ante cmara de comercio como S.A.S. Sociedad Annima
Simplificada

El tipo de sociedad que rige le empresa PULPGUANA S. A. S. es el tipo de Sociedad de


Acciones Simplificadas. Para la constitucin se siguieron los siguientes pasos:

Elaborar minuta de constitucin de la empresa, realizada por un contador pblico y que


contiene tipo de sociedad, los Socios con sus respectivas cdulas, nacionalidad, domicilio
y aporte, la razn social, domicilio, nombre del representante legal, conformacin de
Junta de Socios, el capital social, funciones de la Junta de socios, la reserva legal y el
tiempo de duracin de la sociedad y causales para su disolucin.
Certificado de homonimia en cmara de comercio
Elaborar la escritura pblica, que contiene declaraciones en actos Jurdicos, emitidos ante
el notario con los requisitos de ley y que se incorpora al protocolo y presentacin en
notara pblica.
Inscripcin ante la cmara de comercio.
Realizar el registro mercantil.
Tramitar el RUT en la DIAN para obtener el NIT.
Trmites adicionales de diligencias obligatorias ante la EPS escogida, as como aportes
parafiscales y ARL.
Abrir la cuenta bancaria de la empresa.
El proyecto estar soportado por las siguientes leyes y normas reglamentadas,
Sobre la administracin y organizacin de la empresa:

Segn la Ley 100 de 1993 en los: Artculos 1. Sistema de Seguridad Social Integral, Artculo 3.
Del Derecho a la Seguridad Social, Artculo 8.Conformacin del Sistema de Seguridad Social
Integral, Artculo 9.Destinacin de los Recursos, Artculo 10. Objeto del Sistema General de
Pensiones, Artculo 11. Campo de Aplicacin.
Segn la Ley 1295 de 1994, el Articulo. 1 El sistema General de Riesgos Profesionales, el
Articulo. 2 Objetivos del sistema general de riesgos Profesionales.
Segn la Ley 776 Para la proteccin de los recursos naturales se deben cumplir con la
normatividad Ambiental; para este tipo de empresa se cumplir: Segn la Ley 9 de 1979, De la
Proteccin del Medio Ambiente, Articulo 1.Para la Proteccin del Medio Ambiente, Articulo 3.
Para el control sanitario De los usos del agua.
Artculo 11. Antes de instalar cualquier Establecimiento industria, la persona interesada deber
solicitar de 2002, el Articulo. 1 Derecho a las Prestaciones y obtener del Ministerio de Salud o
de la entidad en quien ste delegue, autorizacin Para verter los residuos lquidos.
Artculo 13. Cuando por almacenamiento de materias primas o procesadas existe la posibilidad
de que stas alcancen los sistemas de alcantarillado o aguas. Par el manejo contable y tributario
son necesarias las siguientes leyes:
Segn Articulo. 317. Solo los Municipios podrn gravar la propiedad Inmueble, Articulo. 363. El
sistema tributario se funda en los principios, eficiencia y progresividad, Articulo. 53. Los
contribuyentes pueden Actuar ante la administracin tributaria, personalmente o por medio de sus
Representantes o apoderados. Segn Articulo. 555-1, Adicionado. Ley 49/90, Articulo. 56.
Nmero de identificacin tributaria, NIT. Segn Articulo. 82. Cumplimiento de obligaciones.
En el caso de los fondos Comunes, fondos de valores o patrimonios autnomos, se entender
Cumplido el deber de presentar las declaraciones tributarias, cuando la declaracin se haya
efectuado por el fondo, o patrimonio autnomo, o por la Sociedad que los administren.
Segn el Artculo 72 de la ley 222 de 1995 trae los requisitos mnimos que debe contener el
documento de constitucin. Si alguno de estos requisitos faltara, la cmara de comercio de
Pereira se abstendr de recibir el documento.24 El Ttulo V de la Ley 09 de 1979 del Ministerio
de Salud reglamenta parcialmente lo relacionado con la elaboracin, conservacin y
comercializacin de Jugos, Concentrados, Nctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de
Frutas.
De conformidad con el artculo 306 de la Ley 09 de 1979, todos los alimentos o bebidas que se
expendan bajo marca de fbrica y con nombres determinados, requerirn de registro sanitario de
acuerdo con la reglamentacin que para el efecto expida el Ministerio de Salud.
El Artculo 50 del Decreto 3075 de 1997 establece que se deben amparar los alimentos bajo un
mismo registro sanitario en los casos expresamente all enumerados.
El decreto nmero 60 de 2002 (enero 18) promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis de
Peligros y Puntos de Control Crtico - HACCP en las fbricas de alimentos y se reglamenta el
proceso de certificacin.2

7. CONSTITUIR LAS POLTICAS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL Y AMBIENTAL


EN PULPGUANA Y SEALAR COMO ESTAS IMPACTAN EN EL ENTORNO.

7.1. Social

En la parte Social se establece la posibilidad legal y social que existe para que la empresa se
establezca y opere, temas como permisos, reglamentaciones, leyes, obligaciones, efectos sociales,
tipo de sociedad, y responsabilidades.

Pulpguana apuesta a la economa local: Con el objetivo de Apoyar el empleo de los


pequeos agricultores la empresa se ha enfocado en la compra de materia prima a los
pequeos productores de frutas.

Visitas estudiantiles: Con el fin de servir de soporte para la preparacin de futuros


profesionales, Pulpguana abre sus puertas a estudiantes de todo el pas, mostrando el

2
Estudio de factibilidad para el montaje de una empresa industrial procesadora y comercializadora de frutas en el
municipio de San Jos de Ccuta.[en lnea ]: San Jos de Ccuta: 2003 [consultado el 18 marzo de 2012]disponible
en internet: http://www.plusformacion.com/Recursos/r/Empresa-industrial-procesadora-comercializadora-frutas
proceso de produccin de la pulpa de fruta y brindando transferencias de conocimientos
del proceso de comercializacin a nivel local.

Donaciones: Pulpguana se vinculara a fundaciones de la ciudad de Cartagena a los cuales


se donan alimentos y/o se apadrinan nios enfermos con cncer.

Figura 4. Fundacin en Cartagena

7.2. Ambiental

En la parte Ambiental se refiere a los residuos de la empresa, riesgos y contaminacin para la


comunidad y los empleados por las contaminaciones, efluentes, residuos, mecanismos de higiene
y seguridad industrial.

Utilizacin de desechos orgnicos: Aportando al medio ambiente, la empresa realiza un


tratamiento especial a sus desechos orgnicos por medio del proceso de compostaje y
lombricultivo, con el fin de darles un segundo uso como insumo para el abono de cultivos
productivos, todo esto en coherencia con su mirada o inclinacin hacia la elaboracin de
productos ms saludables. Nuestro propsito no es cambiar el mundo; nuestro propsito
es aportar un granito de arena a la sociedad que tanto necesita de una mano amiga.

7.2.1. Abastecimiento de agua.

El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes
establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de Salud;
Deben disponer de agua potable a la temperatura y presin requeridas en el
correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva;
Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de
contaminacin del alimento; como en los casos de generacin de vapor indirecto, lucha
contra incendios, o refrigeracin indirecta. En estos casos, el agua no potable debe
distribuirse por un sistema de tuberas completamente separados e identificados por
colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberas de
agua potable;
Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como
mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin. La construccin y el
mantenimiento de dicho tanque se realizar conforme a lo estipulado en las normas
sanitarias vigentes.

Disposicin de residuos lquidos:


Dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccin, el tratamiento y la
disposicin de aguas residuales, aprobadas por la autoridad competente.
El manejo de residuos lquidos dentro del establecimiento debe realizarse de manera que
impida la contaminacin del alimento o de las superficies de potencial contacto con este.

Disposicin de residuos slidos:


Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente de las reas de produccin y
disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores, el refugio y alimento
de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental.
El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la
recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos, conforme a lo estipulado en las
normas sanitarias vigentes. Cuando se generen residuos orgnicos de fcil
descomposicin se debe disponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su
disposicin final.

Instalaciones sanitarias.
Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios
sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las reas de
elaboracin y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal.
Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos
para la higiene personal, tales como: papel higinico, dispensador de jabn, implementos
desechables o equipos automticos para le secado de las manos y papeleras.
Se deben instalar lavamanos en las reas de elaboracin o prximos a estas para la higiene
del personal que participe en la manipulacin de los alimentos y para facilitar la
supervisin de estas prcticas.
Los grifos, en lo posible, no deben requerir accionamiento manual. En las proximidades
de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de
lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, despus de cualquier cambio de
actividad y antes de iniciar las labores de produccin.
Cuando lo requieran, deben disponer en las reas de elaboracin de instalaciones
adecuadas para la limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios de trabajo. Estas
instalaciones deben construirse con materiales resistentes al uso y a la corrosin, de fcil
limpieza y provistas con suficiente agua fra y caliente, a temperatura ni inferior a 80C.

Artculo 15.- Prcticas Higinicas y Medidas de Proteccin. Toda persona mientras


trabaja directamente en la manipulacin o elaboracin de alimentos, debe adoptar las
prcticas higinicas y medidas de proteccin que a continuacin se establecen:

Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prcticas higinicas
en sus labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies
de contacto con ste;
Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que
permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en lugar
de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por
encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en
forma segura para evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo. La
empresa ser responsable de una dotacin de vestimenta de trabajo en nmero suficiente
para el personal manipulador, con el propsito de facilitar el cambio de indumentaria el
cual ser consistente con el tipo de trabajo que desarrolla;
Lavarse las manos con agua y jabn, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y
regrese al rea asignada y despus de manipular cualquier material u objeto que pudiese
representar un riesgo de contaminacin para el alimento. Ser obligatorio realizar la
desinfeccin de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as lo
justifiquen;
Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio
efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas
se debe usar cubiertas para estas;
Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte;
Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo;
De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o
desperfectos y ser tratados en el mismo cuidado higinico 106 de las manos sin
proteccin. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada. El
uso de guantes no exime al operario de la obligacin de lavarse las manos, segn lo
indicado en el literal c);
Dependiendo del riesgo de contaminacin asociado con el proceso ser obligatorio el uso
de tapabocas mientras se manipula el alimento;
No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice
sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas,
cadenas u otros medios ajustables;
No est permitido comer, deber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco
fumar o escupir en las reas de produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de
contaminacin del alimento;
El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deber ser
excluido de toda actividad directa de manipulacin de alimentos;
Las personas que acten en calidad de visitantes a las reas de fabricacin debern
cumplir con las medidas de proteccin y sanitarias estipuladas.
Figura 5. Dispocisin de puntos ecologicos

7.3. Responsabilidad Social Empresarial

La Responsabilidad Social en Pulpguana la definimos como la manera de operar la


empresa mediante la interaccin y relacin armnica con los diferentes grupos de inters llenando
sus expectativas financieras, sociales y ambientales, de forma que se contribuya al desarrollo
sostenible y a la creacin de valor de todo el sistema; para nosotros se convierte en un tema
estratgico direccionado hacia el impacto de los diferentes grupos de inters, desde el
colaborador interno, el cliente, el consumidor y la misma comunidad.

Nuestra RSE se caracteriza por:

Estar enmarcada dentro de la estrategia del negocio.


Ser guiada por una estrategia de desarrollo sostenible.
Se hace especial hincapi en los beneficios de un la buena pulpa natural a base de fruta de
guanbana por esto se incluye etiquetado nutricional en sus bolsas.
Comprando la materia prima a pequeos productores
8. REALIZAR UN ANLISIS FINANCIERO QUE PERMITA DETERMINAR LA
VIABILIDAD Y FACTIBILIDAD DE LA COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
DE PULPA DE GUANBANA.

A continuacin se presentara un anlisis financiero obtenido de un programa de simulacin.


Este anlisis contiene 5 hojas en Excel:

Anlisis Financiero
9. CONCLUSIN

La idea consiste en desarrollar una planta procesadora de pulpa de guanbana para lograr esta
idea se requiere de un anlisis riguroso del mercado, un tema financiero, de impacto social,
ambiental, operativo y organizacional. Se lanzara al mercado un producto que sea capaz de
alargar el proceso de conservacin de la pulpa de guanaba.

En nuestros plan empresarial es de vital importancia analizar la rentabilidad del proyecto y


sobre todo si es viable o no, con todo el procedimiento realizado durante la inversin, esperamos
obtener una rentabilidad sostenida a lo largo de los aos, es por estas razones y de acuerdo a los
resultados obtenidos con respecto a la VAN y la TIR que podemos decir que la propuesta
diseada se realiz con el fin de generar ingresos, pagar sus gastos operativos y financieros y
adems de eso que fuera una propuesta llamativa a cualquier inversionista. Ya obtenidos los
resultados podemos decir que el proyecto es rentable generar una inversin debido a que el valor
neto (VAN) es de 81,221.492 lo que nos indica que podemos tomar la decisin de ejecutar el
proyecto ya que nos permite recuperar lo que invertimos y generar un gran rendimiento. Al igual
que ocurre con el VAN, cuanto ms alto sea el TIR mayor rentabilidad vamos a obtener por el
dinero invertido, esto quiere decir, que si tenemos un TIR de 61,20 % obtendremos por la
inversin un inters alto.
BIBLIOGRAFA

http://javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis65.pdf
https://www.frugy.com/responsabilidad%20social.html
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/3651/65811B191.pdf;jsessionid=8E7
9CE9B3DBA53DB99B61F3FEE6E9328?sequence=1
ANEXO NO. 1

ENCUESTA PULPA DE GUANBANA

Edad____________ Estrato social______ Ocupacin________________

1. Consume usted pulpa de fruta?


A. Si
B. No
C. A veces

2. Si conociera usted una nueva marca de frutas en la cuidad, que le brinde calidad,
buen precio y buena presentacin en su venta. La comparara?
A. Si
B. No
C. Tal ves

3. La pulpa que consume es 100% natural?


A. Si
B. No
C. A veces

4. Con cuanta frecuencia consume la pulpa?


A. Diario
B. Semanal
C. Quincenal
D. Mensual

5. Cul de estas presentaciones consume usted?


A. 125 gramos
B. 500 gramos
C. 1000 gramos
D. 1200 gramos
6. Cundo le mencionan pulpa de fruta que es lo primero que viene a su mente?
A. Rapidez
B. Calidad
C. Economa
D. Ninguna de las anteriores

7. Dnde le gustara comprar el producto?


A. Tiendas de barrios
B. Supermercados
C. Plaza de mercados
D. Que se la lleven a su casa

8. Cuando le mencionan que el producto es natural Qu se le viene a la mente?


A. Tiempo de vencimiento
B. Calidad
C. Sin conservantes
D. Sabor
E.
9. Ha escuchado usted los beneficios de la pulpa de fruta 100% natural?
A. Si
B. No

10. Qu valora usted cuando compra la pulpa de fruta?


A. Forma
B. Marca
C. Componentes nutricionales
D. Precio
E. Diversidad de sabores

Resultados
Frecuen
Consume usted pulpa de fruta? cia Porcentaje
Si 15 75%
No 2 10%
A veces 3 15%
Total 20 100%
Podemos observar que de 20 personas encuestadas 15 respondieron que si consumen
pulpa de fruta lo cual corresponde a un 75%, es decir la mayora de la poblacin objeto,
mientras que solo el 10% (2) respondieron no y el 15% (3) respondieron a veces.

Si conociera usted una nueva marca de


frutas en la cuidad, que le brinde calidad,
buen precio y buena presentacin en su Frecuen
venta. La comparara? cia Porcentaje
Si 20 100%
No 0 0%
Tal ves 0 0%
Total 100%
Se evidencia que el 100% de la poblacin encuestada si conociera una nueva marca de
frutas que le ofreciera buena calidad, buen precio y buena presentacin s compraran
la pulpa de fruta en dicho lugar.

Frecuen
La pulpa que consume es 100% natural? cia Porcentaje
Si 4 20%
No 11 55%
A veces 5 25%
Total 20 100%
Respecto a la pregunta: la pulpa que consume es 100% natural?, Se puede concluir
que la mayora de las personas encuestadas no estn consumiendo pulpa de fruta de
buena calidad, ya que el porcentaje mayor el cual corresponde al 55% (11)
respondieron no, el 20% (4) respondieron si y el 25% (5) respondieron a veces.

Frecuen
Con cuanta frecuencia consume la pulpa?
cia Porcentaje
Diario 0 0%
Semanal 17 85%
Quincenal 1 5%
Mensual 2 10%
Total 20 100%
La grafica 4 nos muestra que segn los encuestados, la mayor frecuencia al momento
de consumir la pulpa es semanalmente lo cual oscila en un porcentaje del 85% siendo
este el mayor, seguido de un 10% que corresponde a consumo mensual, 5% a
consumo quincenal y siendo nulo con un porcentaje de 0% el consumo diario.

Cul de estas presentaciones consume Frecuen


usted? cia Porcentaje
125 gramos 7 35%
500 gramos 5 25%
1000 gramos 8 40%
1200 gramos 0 0%
Total 20 100%
En esta grafica se observa y se analiza la cantidad en gramos de pulpa de fruta que
consume una persona, arrojando que la mayora de la poblacin, es decir, el 40%
consume una buena cantidad de pulpa representada en 1000 gramos, Sin embargo
podemos observar que aunque este sea el porcentaje mayor de la poblacin, hay un
porcentaje significativo que est consumiendo menos de 1000 gramos de pulpa de
frutas, representado de la siguiente manera: el 35% consume 125 gramos y el 25%
consume 500 gramos.

Cundo le mencionan pulpa de fruta que es Frecuen


lo primero que viene a su mente? cia Porcentaje
Rapidez 9 45%
Calidad 2 10%
Economia 9 45%
Ninguna de las anteriores 0 0%
Total 20 100%
Referente al pensamiento que se viene a su mente al mencionarle pulpa de fruta
podemos observar que el 45% de la poblacin respondi rapidez y economa, seguido
del 10% que respondi calidad, lo cual corresponde al 100% de los encuestados.

Frecuen
Dnde le gustara comprar el producto?
cia Porcentaje
Tiendas de barrios 9 45%
Supermercados 4 20%
Plaza de mercados 0 0%
Que se la lleven a su casa 7 35%
Total 20 100%
Esta grafica muestra el gusto de las personas donde desean comprar el producto,
representado de la siguiente manera: el 45% en tiendas de barrio, el 35% que se la
lleven a su casa, y el 20% en supermercados.

Cuando le mencionan que el producto es Frecuen


natural Qu se le viene a la mente? cia Porcentaje
Tiempo de vencimiento 0 0%
Calidad 0 0%
Sin conservantes 20 100%
Sabor 0 0%
Total 20 100%
Referente al pensamiento que se viene a su mente al mencionarle pulpa de fruta
podemos observar que el 45% de la poblacin respondi rapidez y economa, seguido
del 10% que respondi calidad, lo cual corresponde al 100% de los encuestados.

Ha escuchado usted los beneficios de la Frecuen


pulpa de fruta 100% natural? cia Porcentaje
Si 6 30%
No 14 70%
Total 20 100%

En la grfica nmero 9 se evidencia una gran falencia respecto a los conocimientos de


los beneficios que ofrece la pulpa de fruta 100% natural, debido a que el mayor
porcentaje de la poblacin encuestada representada en un 70% y siendo un porcentaje
bastante significativo respondieron que no conocen dichos beneficios y solo el 30%
respondieron que s.

Qu valora usted cuando compara la pulpa Frecuen


de fruta? cia Porcentaje
Forma 0 0%
Marca 0 0%
Componentes nutricionales 7 35%
Precio 10 50%
Diversidad de sabores 3 15%
Total 20 100%

Respecto a la pregunta: Qu valora usted cuando compra la pulpa de fruta?, se puede


evidenciar que el 50% de los encuestados siendo este el mayor porcentaje responden
que el precio, seguido del 35% que responde componentes nutricionales y el 15%
responde diversidad de sabores, lo cual corresponde a un 100%.

ANEXO 2

Homonimia de Pulpguana
ANEXO 3