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CARRION - PASCO
ndice
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1. ABSTRAC.......................................................................................................... 3
2. RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................... 4
2.1. MISION....................................................................................................... 5
2.2. VISION........................................................................................................ 5
2.3. OBJETIVOS................................................................................................. 5
2.4. VALORES.................................................................................................... 6
3. ASPECTOS GENERALES.................................................................................... 6
5. ANALISIS TECNICO......................................................................................... 20
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5.1.3. Proceso de abastecimiento:...............................................................24
7. ANEXOS.......................................................................................................... 41
1. ABSTRAC
The idea of business written, aims at making desserts made from sweet potato which is
detailed and points out the proper planning and implementation of standards and investment.
The business idea is to offer customers a service of rich desserts "MISHKY CAMOTE" with
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The preparation is based sweetpotato and has great nutritional value, being the key point, the
problem affecting our city, lead in the blood that is very harmful to health; Thanks to this food
safe the problem will be less. The sweet potato helps remove heavy metals and this food
besides being rich is also sweet; then it will be preferable for people taste our desserts and
sugar do not use just the taste of sweet potato that makes it different from the other desserts.
2. RESUMEN EJECUTIVO
la inversin.
La idea de negocio es ofrecer al cliente un servicio de ricos postres MISHKY CAMOTE
con postres de diferente variedad; la cual hasta ahora es una demanda insatisfecha.
La preparacin esta en base de camote y que cuenta con grandes valores nutritivos, siendo el
punto clave, el problema que afecta a nuestra ciudad, el plomo en la sangre y que es muy
daino para la salud; gracias a este alimento de seguro el problema ser menor. El camote
ayuda a eliminar metales pesados y este alimento aparte de ser rico tambin es dulce; entonces
ser preferible para las personas degustar de nuestros postres ya que no utilizamos azcar tan
solo el sabor del camote que lo hace distinto de los dems postres. Esta idea traer un
2.1. MISION
siempre buscando satisfacer las ms altas exigencias de los clientes, al ofrecerles postres
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2.2. VISION
objetivo es llegar a posicionarnos en el mercado como una de las mejores reposteras, que
ofrezcan variedades de postres a base de camote, siendo reconocido por el sabor y calidad,
adems por su servicio y el uso de innovacin. La forma como ser nuestra repostera a un
tiempo, ser debido al tema que preocupa a muchas ciudades y es que como va avanzando las
mineras y no solo en Cerro de Pasco sino a nivel nacional e internacional; combatir con el
plomo en la sangre y que afecta no solo a quienes trabajan por los socavones, sino tambin a
2.3. OBJETIVOS
clima organizacional.
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Ser una empresa lder en produccin y comercializacin de postres a base de
2.4. VALORES
Respeto
Calidad
Compromiso
Disciplina
Honestidad
Humildad
Lealtad
Trabajo en equipo
3. ASPECTOS GENERALES
Considerando la forma de vida actual, existe una realidad imposible de desmentir que es la
el puesto de trabajo; hace que cada vez quede menos tiempo para dedicar a otras cosas y/o
La venta de postres MISHKY CAMOTE es una idea que surgi debido a la problemtica
en nuestra ciudad que poco a poco se hace ms grande con el crecimiento de la poblacin y la
minera. Por mucho tiempo, programas televisivos, radios y personas que visitan nuestra
ciudad marginan a nuestra tierra querida, debido a que la poblacin se ve contaminada con el
plomo en la sangre y dejamos de lado esta enfermedad que es daina para la salud y como
objetivo principal y primordial, es hacer los postres hechos a base de camote para que ayuden
a nuestro organismo y que sea conocida, ya que el sabor y la preparacin no deben de pasar
desapercibidas. En nuestra localidad no hay un lugar que brinde postres que ayuden al
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organismo, sino todo lo contrario. La primera ciudad minera que poco a poco va
convirtindose en un lobo feroz que va devorando casa por casa sin dejar rastro alguno, que a
pesar de la resitencia, seguimos estoicos batallando da y noche en todos los campos del saber
humano. Los andinos no nos amilanamos, estamos prestos para retos siempre mayores.
El servicio que ofreceremos ser de postres de camote. Se pretende que este servicio atienda a
Los postres de camote contienen nutrientes necesarios para el organismo. El problema de las
personas que viven cerca a empresas mineras, parece haberse solucionado. Ya que nuestro
servicio es bsicamente natural, con productos frescos. Nuestros postres de camote contienen
cido flico, potasio, calcio, fsforo, magnesio y contiene protenas; adems ayuda a absorber
otros nutrientes como algunos minerales. Adems de ayudar a controlar los niveles de azcar
Nuestros postres sern preparados por camote, leche Gloria, huevo, etc., para dar un gusto
El nombre determinado para este local ser MISHKY, por ello decidimos conformar una
180.00 (Ciento ochenta con 00/100 nuevos soles). Los Socios que conforman este negocio
son:
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Pasco. S/. 30.00 Mano de obra
Permiso municipal.
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Trmites de seguros y plizas de trabajo.
Los productos que se ofrecern en nuestro local pueden agruparse principalmente en dos: flan
de Pasco, prefieren los postres y mucho ms si estos son nutritivos. Nuestro local abrir en las
maanas hasta que se termine nuestros postres. Este local ofrecer a los comensales postres de
importantes de este local, es que no sern postres comunes; contara con valores agregados
haciendo que sea atractivo nuestros postres, para que las personas puedan observar ya que
todo entra por los ojos. Adems el principal objetivo es hacer que la salud de nuestros
El equipo que integrara en este servicio estar formado por estudiantes de la UNDAC que
El restaurant estar ubicado en la Plaza Daniel Alcides Carrin que es un lugar histrico de
Cerro de Pasco, adems la zona es mayormente concurrida ya que hay grandes zonas de
comercio.
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3.3.1. Anlisis del producto
Dentro del grupo de los postres se encuentran; el flan de camote y el queque de camote. Este
local ofrecer postres con innovacin y variedad, siempre siendo flexible para adaptarse a las
Un aspecto que se considera muy importante es presentar los postres con un valor agregado y
que estamos muy seguros que ser una de las impresiones que percibir el cliente. Esta
caracterstica lograra resaltar la pulcritud y delicadeza con la que se elaboran estos postres y
con los ingredientes que se prepararan, lo que har que el comensal disfrute de una
experiencia nica.
El servicio es un factor muy importante para nuestro local. El proceso del servicio que
ofreceremos empezara cuando el comensal ingresa a nuestro local y termina cuando este
mismo sale del local. Lo que se intenta lograr en este servicio es que los comensales deseen
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brindar a los clientes una experiencia de servicio nica, hacindole sentir que su satisfaccin
es lo ms importante.
Hablando de la estrategia del servicio, que se utilizara en el local, hablamos de que este sea
Las caractersticas del mercado objetivo al que se dirige el local MISHKY CAMOTE es a la
persona de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores innovadores de
nuestra ciudad, que busque la mejor calidad y servicio. Distinguimos una necesidad
insatisfecha hasta el momento, la cual es la que no se cuenta en nuestra ciudad. Los lugares en
donde se frecuentan los postres tpicos y adonde van los comensales son en locales no tan
llamativos y este no cuenta con un establecimiento que te pueda brindar buena atencin,
higiene y comodidad.
Adems no hay un lugar que muestre como era antes y es ahora nuestra ciudad, porque se
conoce que simplemente es una zona minera. El local MISHKY CAMOTE tendr variedades
tanto como postres clsicos y como los de camote . Adems de la higiene y el agua con la que
elaboraremos sern nicas en Cerro de Pasco. Nuestras postres son deliciosos, el Per y el
Queremos lograr que las expectativas de los consumidores de postres tpica sean cubiertas e
incluso superadas. Lograr la simpata y la preferencia de los consumidores para que elijan la
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4.1.1. Anlisis de surgimiento:
repostera. Es por ello que es muy rentable la idea de negocio de postres que
una demanda insatisfecha. El uso de dichas herramientas tuvo como finalidad la identificacin
de factores que pueden influir en tomas de decisiones en cuento a nuestra idea de negocio.
Los datos obtenidos por la encuesta fueron capturados en Excel para su graficacin. A
CUADRO N 1 GRAFICO N 1
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En la grfica podemos observar del 100 % de las personas encuestadas el 58% son MUJERES, y el
42% son MASCULINOS.
CUADRO N 2 GRAFICO N 2
En la grfica podemos observar del 100 % de las personas encuestadas el 58% CONOCE
ALIMENTOS QUE NOS AYUDE A COMBATIR CON EL PLOMO EN LA SANGRE. Es por ello
que no se puede combatir esa enfermedad, unos de nuestras estrategias es tomar a la salud como un
punto importante
CUADRO N 3 GRAFICO N 3
En la grfica podemos observar del 100 % de las personas encuestadas un 58% LE GUSTARIA QUE
LOS POSTRES CONTENGAN CAMOTE, por lo tanto nuestra idea de negocio es aceptable por el
pblico.
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CUADRO N 4 GRAFICO N4
En la grfica podemos observar del 100% de las personas encuestadas el 65% CONSUME FLAN, es
por ello que entre nuestros postres estar considerado el flan como uno de nuestros postres bandera.
CUADRO N 6 GRAFICO N6
En la grfica podemos observar del 100% de las personas encuestadas el 78% CONSUME mensual y
el 29% lo consume semanal, por lo tanto es una manera de saber cual es hbito de consumo de
nuestros futuros clientes.
CUADRO N 7 GRAFICO N 7
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En la grfica podemos observar del 100% de las personas encuestadas el 78% CONSUME LA
LECHE EN TARRO mensual y el 29% lo consume semanal, por lo tanto es una manera de saber cul
es hbito de consumo de nuestros futuros clientes.
CUADRO N 8 GRAFICO N8
CUADRO N 9 GRAFICO N 9
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En la grfica podemos observar del 100% de las personas encuestadas el 44% CONSUME LE
GUSTARIA ENCONTRAR UN ESTABLECIMIENTO DE POSTRES DE CAMOTE, es por eso que
la idea de negocio es muy rentable porque es aceptado para las personas o pblico en general.
CUADRO N 10 GRAFICO N 10
CUADRO N 9 GRAFICO N 9
POSTRES PRECIOS
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4.2. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
El anlisis de la competencia est hecho a negocios que por lo mucho unos 3 en nuestra
Ciudad, pero no existe un negocio que brinden repostera a base de productos saludables. En
cambio donde hay una competencia indirecta ms amplia, son los ambulantes donde ofrecen
servicios.
TIPO DE
COMPETIDOR PUNTO FUERTE PUNTO DBIL
COMPETIDOR
No brinda un servicio
MANA Cuenta con clientes atractivo.
Indirecto
cereo fieles No cuenta con un
personalizado.
Al no existir competencia directa con productos del mismo contenido proteico, y saludable,
nuestro negocio est dirigido al pblico en general desde la edad de 5 aos hasta las personas
- Nuestro negocio pretende abastecer a toda la localidad (mercado meta) que estara
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- El precio promedio del producto es de S/ 1.50 nuevos soles.
Q=nxpxq
p = 1.5
q=2
Q = 14400 x1.5 x 2
Q = S/. 43 200.
Hemos decidido que trabajaremos para captar el 50% de la demanda potencial. Por lo que
podramos afirmar que el pronstico de nuestra demanda o de nuestras ventas para la semana,
Departamento: Pasco
Provincia: Pasco
Distrito: CHAUPIMARCA
Criterios de segmentacin:
Las 3B:
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Bonito: Ambiente adecuado, amplio y creativo.
Estrategias:
o Precio: Segn la encuesta realizada, el precio del servicio que se ofrecer ser de
S/.1.00 - S/3.00 y segn los postres en cuestin. El precio influye bastante, pero los
obtenidos de nuestra encuesta a muchas personas si les atienden muy bien, el ambiente
es clido, que el restaurant sea higinico y que el restaurant cuente con agua de
calidad, ya que es un elemento vital, podran pagar cualquier precio con tal que salgan
o Distribucin: El lugar donde se ofrecer nuestro servicio, ser la Plaza Carrin ya que
difundiremos nuestro local ser mediante TV, volantes y radio. Nuestro objetivo es
mantener que nuestro cliente desde al ingresar a nuestro establecimiento hasta salir, se
diferenciadores que satisfagan las necesidades del consumidor, buscando que este se
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haga ms fuerte frente a los competidores y ayuden al posicionamiento de nuestro
5. ANALISIS TECNICO
Para fines prcticos del trabajo, las operaciones se dividirn en tres: el proceso de servicio,
El local de MISHKY CAMOTE abrir todos los das; el horario del servicio ser de las 8.00
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Desea degustar los
Entra el cliente al El cliente es SI postres en nuestro local
LOCAL DE MISHKY recibido por
CAMOTE personales
capacitados NO
Desea degustar los
postres en nuestro local
y prefiere llevrselo
Se recibe
la orden
Se preparan El personal de
los postres Se enva la orden recepcin toma la
de camote al ayudante del orden
Se recibe chef
la orden
Se entregan los
pedidos con un valor
agregado
Se preparan
Se sirven los Se entregan los
los postres
pedidos pedidos
de camote
El cliente paga la
cuenta El cliente
Se lleva la
consume el
El cliente paga la cuenta
delicioso
cuenta
postre
El cliente se retira
satisfecho El cliente se retira
satisfecho
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5.1.2. Proceso en la cocina:
Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina son:
Organizacin
Trabajo en equipo
Coordinacin
Comunicacin efectiva
cocina:
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Limpieza general de Preparacin de Organizacin de
Repartir tareas
Almacenero Planificador
Selecciona las materias
primas que se utilizaran
Pre - establecimiento
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5.1.3. Proceso de abastecimiento:
Comprende desde la compra desde la materia prima e insumos (camote, huevos, harina,
azcar, etc.) hasta el almacenaje de los mismos. Despus de realizar las compras de materia
prima se debe programar la recepcin de las mismas. Una vez realizado esto, se debe pesar y
Los insumos y materias primas se capturan en los tableros digitales para llevar un control
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Compras de materias
Programar la recepcin de
primas
materias primas
ca,
Personales se
recibidos
frio o depsito)
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5.2. REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS Y MATERIALES
Refrigerador
Horno
Quequera
Cucharas
Batidora
Extractora
Licuadora
Microondas
Computadora
Telfono
Ollas
Couler
Moldes
Bol
Olla a presin
Cucharon
Esptula
Balanza para postre
Jarra milimetradas
Colador
Abrelatas
Exprimidor
Rallador
Tabla de cortar
Tenedor
Cuchara
Cuchillo
Plato grande
Platos hondos
Tazas
Azucarera
Otros accesorios
Iluminacin
Planificador (pastelera fina)
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Esponjas
Escoba
Trapeador
Cubeta
Trapos
Recogedor
Uniformes
Mobiliario
Mesas
Sillas
Espejos
Anaqueles
Estantes
ORGANIGRAMA
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5.3.1. Definicin y descripcin de los cargos
PUESTO GERENCIA
Descripcin del puesto Se encargara de la direccin y
administracin de empresas.
- Mnimo dos aos de experiencia
en un puesto similar.
- De preferencia familiarizado con
la tecnologa.
Descripcin de tareas - Trato con los proveedores.
- Toma de decisiones.
- Manejo de personal.
- Resolucin de conflictos entre el
personal.
presentacin impecable.
Educacin Bachillerato terminado.
Descripcin de tareas - Recibir al cliente.
- Llevar un control de las mesas
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que estn ocupadas.
- Hacer sentir que el cliente se
PUESTO CONTABILIDAD
Descripcin del puesto Este puesto se encargara de llevar un
del negocio.
Educacin - Licenciatura en contabilidad y
finanzas.
- Experiencia mnima de 3 aos en
un cargo similar.
Descripcin de tareas - Preparacin de los informes
restaurant.
- Realizar un reporte semanal de
negocio.
PUESTO CHEF
Descripcin del puesto Es el encargado de coordinar las
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- Dos aos de experiencia en un
primas.
- Revisin y recepcin de materias
primas.
- Creacin de los platillos.
PUESTO MESEROS
Descripcin del puesto Este puesto es la tarea principal, ya que
tcnica.
- Contar con experiencias en
restaurants.
- Tomar cursos de capacitacin.
Descripcin de tareas - Atencin al comensal.
- Tomar orden del comensal.
- Constantemente debe de estar
necesita algo.
- Llevar los postres a la mesa.
- Recoger los platillos de la mesa.
- Ser cordial
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Descripcin del puesto Este puesto se encarga de ser el apoyo
experiencia en cocina.
Descripcin de tareas - Apoyo al chef en las tareas que
este necesite.
- Asistencia en la elaboracin de
los platillos.
- Mantener limpia su rea de
trabajo.
- Administracin de los utensilios
y materias primas.
pertenencias.
Educacin - Secundaria.
- Capacitacin.
Descripcin de tareas - Vigilar el local para mantenerlo
seguro.
- Cuidar los bienes del restaurant.
- Cuidar a los clientes y sus
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pertenencias.
Para el reclutamiento de las vacantes, se anunciara pblicamente. Se har uso de medios como
TV, radio, volantes para hacer esto. Se proceder a seleccionar a las personas que ocuparan
los puestos, siempre y cuando su perfil se acerque a lo requerido por el local MISHKY
Despus seleccionados los personales, se les enseara como se utilizara la manera de que los
clientes pudieran pedir algn de nuestros postres, tanto como el personal de atencin al
cliente, como el personal de cocina. Se proporcionara un kit de orientacin para cada uno de
Se evaluara el desempeo del personal cada mes. Se establecern objetivos y de esa forma
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6.1. COSTEO DEL PRODUCTO
Son todas las inversiones que se hacen para la adquisicin de activos fijos que se adquieren
con anterioridad al inicio de las operaciones y que una vez instaladas sern el centro de
a) Decoracin y acabados
Estos bienes fsicos se caracterizan por su materialidad y estn en su mayor parte sujetos a
depreciacin:
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6.1.2. Inversin Fija Intangible:
Sern los activos que se caracterizan por su inmaterialidad. Son servicios o derechos
amortizacin de intangibles.
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6.2. FLUJO DE CAJA
Este flujo de efectivo nos ayuda a informar nuestras entradas y salidas de efectivo que nuestra
A continuacin presentamos nuestros flujos de caja de los cinco aos del proyecto:
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6.4. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
La inversin del proyecto constituye el aporte propio y de terceros y los periodos de pago del
financiamiento.
7. ANEXOS
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o ENCUESTAS (VER ANEXO 2)
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