FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: Vichyssoise Classificao: Sopa fria

Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Batata (grande) 2 Unidade
Alho-por 100 Grama
fundo de ave 500 ml
Sal Q.B.
Pimenta do Reino branca Q.B.
Creme de leite 50 ml
Salsinha fresca ou cebolinha Q.B.

Custo total:
Modo de preparo:

Lavar e higienizar os ingredientes.

Numa panela adequada colocar o fundo de ave, as batatas cortadas em cubos pequenos, o
alho-por em rodelas mdias e deixe cozinhar em fogo baixo at os legumes ficarem macios.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque no liquidificador e bata com cuidado at
triturar bem os legumes. Coe o lquido espremendo bem as sobras na peneira para retirar o
mximo possvel.
Tempere com sal e pimenta. Junte o creme de leite e misture bem.
Deixar bem gelada antes de servir. Decorar com salsinha bem picada ou cebolinha.
 FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: Sopa fria de peras e alho-por Classificao: Sopa fria

Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Alho-por 1 Unidade
Pra madura 1 Unidade
Manteiga 10 Grama
Pimenta do reino branca Q.B.
Sal Q.B.
fundo de ave 100 ml
Creme de leite fresco 50 ml
Acar Q.B.

Custo total:
Modo de preparo:

Lavar e higienizar os ingredientes.

Picar o alho-por em rodelas finas.
As peras devem ser descascadas e cortadas em cubos. Retirar as sementes e as fibras do
centro. Cuidado para no deixar a pra ficar escura.
Numa panela adequada fritar o alho-por na manteiga at ficar macio.
Juntar a pra cortada em cubos e refogar por aproximadamente cinco minutos.
Colocar o caldo de galinha e deixar levantar fervura. Cozinhar em fogo baixo por
aproximadamente 15 minutos, at a pra ficar macia.
Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
Com cuidado, transfira a sopa para o liquidificador e bata at obter um creme.
Caso fique com consistncia muito grossa, junte um pouco de gua.
Passe a sopa pela peneira, retirando o mximo possvel das sobras.
Juntar o creme de leite e tempere com o acar, pimenta e sal.
Deixar gelar e serva com croutons.

FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: Borscht Classificao: Sopa fria
Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Beterraba (grande) 1 Unidade
Cenoura (mdia) 1 Unidade
Batata (mdia) 1 Unidade
Tomate maduro 1 Unidade
Manteiga 20 Grama
Cebola (mdia) 1 Unidade
Creme de leite 50 ml
Acar 1 pitada
Suco de limo Q.B. Quanto Baste
gua fervente 500 Litro

Custo total:
Modo de preparo:

Lavar e higienizar os ingredientes.

Descascar todos os ingredientes. Cortar a beterraba, as batatas e a cenoura em cubos mdios.
Pelar o tomate, retirar as sementes e cortar em cubos mdios.
Numa panela derreter a manteiga e juntar a cebola e o acar. Deixe dourar.
Adicionar os legumes cortados e refogar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos.
Juntar a gua fervente e cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Depois de frio, bater no liquidificador e deixar na geladeira para gelar.
Servir com o creme de leite sobre a sopa, utilizando para decorar.