Bacalao Vizcana estilo Mxico

Este bacalao a la Vizcana estilo mexicano es un platillo mestizo que se sirve durante la
cena de Navidad. Lo recomendable es utilizar bacalao noruego Langa o Linga, pero
tambin puedes utilizar cazn (una variedad de tiburn) que es ms econmico.

Ingredientes
Porciones: 8

1 kilo de bacalao Langa, sin piel ni espinas

1 chile ancho, desvenado y sin semillas

2 kilos de jitomate

3 pimientas gordas

1 rajita de canela

1/2 taza de aciete de oliva

5 dientes de ajo

2 cebollas, picadas

1/2 taza de hojas de perejil, picadas

1 taza de almendras, peladas y picadas

1 lata (390 gramos) de pimiento morrn en lata, escurridos y en rajas

1/4 taza de aceitunas, sin hueso y picadas

1/2 taza de aceitunas, sin hueso y enteras

Chile gero o chilacas en vinagre, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 1hora Coccin: 1hora Tiempo extra: 1da remojando
Listo en:1da2horas

1. Coloca el bacalao dentro de un recipiente grande y cbrelo con agua fra; djalo
remojar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal.
Enjugalo y cucelo con agua limpia hasta que quede suave, entre 10 y 15 minutos;
desmenzalo finamente.

2. Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado,

aproximadamente 25 minutos. Mientras, hierve abundante agua en una olla mediana
y prepara aparte un recipiente con agua y hielo. Haz un corte superficial en forma de
X en la parte inferior de los jitomates y mtelos a la olla con agua hirviendo.
Despus de 30 segundos o cuando su cscara empiece a desprenderse, retira
inmediatamente los jitomates y sumrgelos dentro del agua con hielo. Djalos ah
hasta que estn completamente fros, aproximadamente 5 minutos, scalos, plalos
y qutales las semillas. Licalos junto con el chile remojado, pimientas y canela.

3. Calienta el aceite de oliva en un sartn grande a fuego moderado, agrega el ajo,

cebolla y hojas de perejil; sofre hasta que la cebolla se vea transparente. Vierte
encima la salsa de jitomate y cocina al fuego ms bajo durante 45 minutos.

4. Luego incorpora el bacalao con un poco del agua en que se coci y cocina durante
10 minutos. Entonces aade las almendras, aceitunas, pimientas y chiles geros o
chilacas. Cocina hasta que todo se caliente y retira del fuego. Deja reposar durante
30 minutos antes de servir.