ESTUDO DIRIGIDO : UMIDADE E SLIDOS TOTAIS (responder no caderno)

1) Qual a importncia de se fazer anlise de umidade em alimentos? Quais itens

podem afetar, d um exemplo de cada item
2) Quais so as formas de apresentao da gua nos alimentos?
3) Quais as principais dificuldades em se realizar a anlise da umidade e que podem
incorrer em erros analticos?
4) Cite os mtodos de secagem utilizados para anlise de umidade de alimentos.
5) Quais os fatores que influenciam a exatido do mtodo por secagem?

6) Quais equipamentos e utenslios so utilizados no mtodo de secagem com

estufa? Descrever o procedimento do mtodo por secagem em estufa. Colocar em
forma de tpicos.
7) Como deve ser a preparao da amostra para anlise de umidade pelo mtodo de
secagem e quais as condies de secagem?
8) Descreva as limitaes do mtodo de secagem com estufa.
9) Comentese o mtodo de secagem por radiao infravermelha pode ser usado
como uma alternativa na determinao rpida de umidade.
10)Comente se o mtodo de secagem por micro-ondas pode ser usado como uma
alternativa na determinao rpida de umidade.
11) Descreva os tipos de amostras utilizadas na secagem com uso de micro-ondas.
12)Explique a secagem em dessecadores.
13)Qual a vantagem do mtodo por destilao? E para quais alimentos so
utilizados?
14)Quais as dificuldades do mtodo por destilao?
15)Cite os solventes utilizados no mtodo por destilao.
16)Qual o nome dado ao mtodos qumicos e porque tem esse nome?
17)Explique de forma resumida o mtodo Karl Fischer.
18)Quais os mtodos fsicos utilizados para determinao de umidade de alimentos?
Desses mtodos quais os necessitam de equipamentos caros e sofisticados?
Quais so mais simples e rpido? E quais so os mtodos eltricos e o que pode
ocorrer nos alimentos ao ser utilizados esses mtodos?