DOSSIER Avance Agroindustrial 34 (2) 1
DOSSIER
Alternativas para el aprovechamiento
de la vinaza como subproducto
de la actividad sucroalcoholera
M.Sc.
Miguel Mornadini
Seccin Suelos
La vinaza es un lquido derivado de
la destilacin del vino resultante de
la fermentacin de jugos o mieles
de caa de azcar. Se trata de
un lquido de pH cido, con alto
contenido de materia orgnica, que
si no se trata adecuadamente, puede
ser contaminante. Por tal razn,
la Secretaria de Estado de Medio
Ambiente de la provincia ha prohibido
explcitamente el volcado de vinaza a
cursos naturales de agua.
Diferente es el caso si se considera
que la vinaza es un sub producto con
una utilidad que le conera valor, ya
sea para su reutilizacin en el proceso
fabril (ahorro en el consumo de agua
industrial), bien para la obtencin
de subproductos que tengan valor
comercial, o aplicndola en suelos
agrcolas para aprovechamiento de sus
constituyentes.
El nuevo paradigma entonces debe
ser: La vinaza es un subproducto de
la destilacin del alcohol etlico que se
convierte en contaminante cuando se
dispone inadecuadamente en el suelo o
en cursos de agua.
La EEAOC ha estudiado, desde hace
ms de 25 aos, alternativas para
el aprovechamiento de la vinaza,
vase, por ejemplo, trabajos sobre
caractersticas y concentracin de la
vinaza de Crdenas, Ruiz, Diaz Lozano,
Delni, Yocca y Aralde de 1.985. Hoy
se estudian y ensayan, tanto en campo,
como a nivel laboratorio, alternativas de
uso agrcola como riego y compostaje,
biodigestin anaerbica para la
obtencin de biogs y la concentracin
para su posterior quema en calderas o
bien su uso como fertilizante.
La transformacin de la vinaza puede
realizarse de distintas maneras,
2 Avance Agroindustrial 34 (2) DOSSIER
M.Sc.
Eugenio Quaia
Seccin
Ingeniera y Proyectos
mediante procesos que podemos
llamar primarios y que, en s mismos,
no llegan a resolver todo el problema.
Por este motivo se hace necesario la
combinacin de dos o ms de ellos
para lograr convertir a la vinaza en
subproductos.
A continuacin se describen las
alternativas primarias para el
tratamiento que ya se encuentran en
aplicacin o han sido ensayadas y
luego se analizan las combinaciones
destacadas que llevan a la conversin
total de la vinaza; para estas
combinaciones, tambin se incluyen
los diagramas de ujo con valores
de caudales, concentraciones y
produccin para una destilera de 100
m3 de alcohol por da, por ltimo, se
presenta un cuadro resumen de las
combinaciones.
Aprovechamiento agrcola
Las alternativas de aprovechamiento
agrcola de la vinaza son hoy las de
mayor aplicacin, no solo en nuestra
provincia, sino tambin en el mundo
entero, incluso han sido incorporadas
a las legislaciones ambientales.
Particularmente en Tucumn, la
Secretara de Estado de Medio
Ambiente ha reconocido, basndose
en informes tcnicos de la EEAOC,
estas prcticas como ambientalmente
sustentables emitiendo una resolucin
ocial. Son las alternativas que menor
costo de inversin representan y se
necesita contar con suciente tierra
disponible para realizarlas. El retorno de
la inversin es bajo o nulo.
Las posibilidades de aplicacin en suelo
de vinaza se analizan a continuacin:
s!PLICACINENSURCODEVINAZADILUIDA de chimenea, bagazo, RAC, en
la dilucin se realiza con agua en una
relacin 1:10 a 1:30. Se trata de un
sistema de fcil implantacin, bajo costo,
baja eciencia y que se viene aplicando
desde hace unos 15 aos en la provincia.
s!PLICACINPORASPERSINDEVINAZA
pura (sin diluir): este mtodo no
requiere de agua de dilucin pero se
hace necesaria una planicacin. Este
sistema tiene mayores costos, tanto
jos como variables. Se realiza desde el
ao pasado en campos de un ingenio
de la provincia.
s!PLICACINPORCHORREODEVINAZA
cruda o concentrada: Consiste en
una aplicacin direccionada sobre el
surco de la vinaza cruda o previamente
concentrada mediante algn otro
proceso. Se realiza con camiones
cisterna.
Disposicin en suelos improductivos:
Consiste en el agregado de vinaza pura
en dosis especcas a suelos salinos
y salinos sdicos. En aquellos salinos
sdicos se puede llegar a modicar su
composicin qumica y procurar luego
de aplicar determinadas tcnicas, su
recuperacin. Requiere de supercies
de suelos salinos y salinos sdicos, y
su aplicacin es limitada.
Tratamientos biolgicos
Compostaje: Es una opcin
relativamente econmica, que implica
principalmente costos de transporte
y requiere importantes supercies de
terreno.
El biocompostaje consiste en un
proceso aerbico en el que la materia
orgnica se descompone por la
accin de microorganismos. En la
agroindustria sucroalcoholera se
utilizan distintos residuos orgnicos,
cachaza, ceniza de lavado de gases
mezclas donde se puede incorporar
proporcionalmente hasta un 30%
de la vinaza producida. Tambin se
puede agregar a las mezclas la vinaza
previamente concentrada. Pueden ser
utilizados microorganismos adicionales
(inculos) preparados para acelerar el
proceso.
Durante la aplicacin de la vinaza
se deben mezclar las pilas para
homogeneizar la vinaza, el resto de
componentes y el inculo con el objeto
de mantener disponible la materia
orgnica para los microorganismos,
proporcionar el aire requerido, remover
calor, vapor de agua y gases atrapados
en el material.
El producto nal puede ser usado
como enmienda orgnica en campos
agrcolas con el aporte de nutrientes
como el potasio en cantidades
importantes o nitrgeno en menor
cantidad.
Como antecedentes de esta alternativa
pueden mencionarse los compostajes
de la industria sucroalcoholera
colombiana, el realizado por los
ingenios del Norte argentino (Tabacal,
San Isidro) y los que estn haciendo
algunas empresas tucumanas desde el
ao 2012.
Reactores biolgicos: La reduccin
por accin de agentes biolgicos de la
materia orgnica de la vinaza es otra
alternativa de tratamiento que brinda la
posibilidad de un retorno econmico,
ya sea debido al biogs que se produce
por reacciones anaerbicas o bien por
el lodo producido en las reacciones
aerbicas que tiene un interesante
valor como fertilizante. Es tambin
una forma de neutralizar el pH de las
vinazas (pasarlo de 4 a 7) y de equilibrar
su relacin Carbono/Nitrgeno,
mejorndola como fertilizante.
A la salida del tratamiento biolgico,
el euente puede ser concentrado
con el n de utilizarlo en aplicaciones
agrcolas, como fertilizante.
Concentracin
La idea de concentrar la vinaza, y en
consecuencia reducir su volumen, es
bastante antigua. Los problemas que
presenta para su puesta en prctica
son la corrosin de los equipos
y la formacin de incrustaciones.
Actualmente estos problemas han sido
superados por la tecnologa y existen
en funcionamiento numerosos modelos
de concentradores de vinazas.
El porcentaje de slidos puede
elevarse desde 5-8% hasta 60%. La
vinaza concentrada es un jarabe que
puede transportarse con menores
costos que la original. En una etapa
posterior, es posible deshidratarla
completamente, hasta obtener un polvo
no que conserva sus caractersticas
de fertilizante orgnico. La vinaza
concentrada puede usarse como
fertilizante, quemarse en calderas o
como insumo para racin animal. La
concentracin de vinaza se puede
realizar de diferentes maneras:
- Evaporacin o secado natural:
consiste en la evaporacin natural a
cielo abierto del agua de la vinaza.
Se realiza en piletas de grandes
supercies en las cuales se dispone
la vinaza en nas capas (gran relacin
supercie/volumen). Este tratamiento se
encuentra restringido a zonas donde los
ciclos hdricos tienen balance negativo,
durante la poca de zafra. Adems no
se requieren grandes consumos de
energa (solo para el transporte de la
vinaza al lugar de evaporacin).
- Evaporacin en mltiple efecto: es
un mtodo basado en la operacin
de evaporadores en serie, utilizado
para incrementar la concentracin
de slidos de soluciones lquidas por
eliminacin del solvente por ebullicin.
La concentracin de vinaza es
factible en batera de evaporadores
de intercambiador externo. Con este
mtodo es posible recuperar alrededor
del 90 % del agua que contiene,
mientras que por el fondo se obtiene
vinaza concentrada a 60 Bx. Una
limitacin de esta aplicacin es el
problema de las incrustaciones.
- Tecnologas de membranas: El
principio de la nano y ultraltracin es
la separacin fsica de dos corrientes,
una con alta concentracin de slidos
disueltos y la otra con una baja
concentracin de slidos disueltos. Es
el tamao de poro de la membrana lo
que determina hasta qu punto son
separados los slidos disueltos.
- Secado de vinaza: Tambin puede
llegarse a la desecacin de la vinaza
logrndose un polvo con baja humedad
factible de ser utilizado en campo como
fertilizante, quemado en calderas como
combustible con bajo poder calorco o
bien en la formulacin de alimento para
ganado. El procedimiento de obtencin
de las vinazas en polvo transcurre
consiste en la introduccin de de vinaza
lquida concentrada en un secador
DOSSIER
por aire caliente. La vinaza lquida
concentrada es pulverizada, atomizada,
o convertida por cualquier mtodo en
pequeas porciones que se secan al
contacto con el aire caliente. El slido
obtenido posee una humedad entre 1
y 8 %.
Otros procesos
Existen operaciones de transformacin
de la vinaza en cualquiera de sus
estados y que asociadas con otras
de las antes mencionadas pueden
conformar un proceso para resolver el
problema. Estas son:
Quema en caldera de vinaza
concentrada: Esta operacin se lleva a
cabo a partir de vinaza ya concentrada
(aproximadamente hasta 60 Brix) por
algn otro medio.
La vinaza de estas caractersticas es
susceptible de ser quemada como un
uido lquido de bajo poder calorco,
generando vapor vivo y cenizas
potsicas comercializables como
fertilizante. Se necesitan sistemas de
combustin especializados.
Sedimentacin por adicin de
coagulantes y oculantes: El agregado
de coagulantes y oculantes en
determinados momentos del proceso
permiten la reduccin de slidos
presentes en la vinaza. Se pueden
agregar a la vinaza cruda, luego de
un tratamiento biolgico, antes de un
sistema de membranas para mejorar el
auente, antes de una concentracin
de cualquier tipo. Ensayos en el
laboratorio de investigaciones
ambientales de la EEAOC reportan
resultados interesantes en la aplicacin
en vinaza cruda y euentes de plantas
biolgicas, logrndose hasta un 30%
de reduccin de la carga orgnica
expresada como DQO.
Concentracin por corriente de aire:
En el laboratorio de investigaciones
ambientales de la EEAOC se
estn llevando a cabo ensayos de
evaporacin para la concentracin de
vinaza por contracorriente de aire. Se
espera encontrar una relacin entre
los caudales de lquido y de gas que
proporcionen una buena eciencia en la
evaporacin.
Produccin de protena unicelular:
La levadura Candida utilis crece, se
reproduce y se adapta en la vinaza,
obtenindose un producto con alto
contenido de protena. En Cuba se
Avance Agroindustrial 34 (2) 3
 realiza la produccin industrial de
estas levaduras desde hace tiempo.
En nuestro pas tanto el INTI como
la EEAOC realizan investigaciones
relacionadas al tema.
Alternativas de tratamiento
para la vinaza
La solucin para el tema de la
vinaza no pasa por una operacin
sola y ningn proceso de los vistos
puede por s mismo resolver todo el
problema. Se analizan a continuacin
las distintas combinaciones de
tecnologas existentes, en aplicacin,
ensayadas o bien en proyecto, adems
se desarrollan los diagramas de ujo
explicativos de cada alternativa con
algunos nmeros de inters.
Las alternativas que aqu se presentan
son vlidas para vinaza proveniente de
la fermentacin de melazas; en caso
de que el origen sea de jugo o mieles,
pueden variar las caractersticas de los
procesos y productos.
a) Aplicacin en suelos agrcolas: La
EEAOC evala ensayos de aplicacin
de vinaza en suelos agrcolas desde
hace unos aos y con la informacin
sobre los resultados obtenidos ha
generado documentos tcnicos.
La Secretaria de Estado de Medio
Ambiente, SEMA, ha tomado los
documentos tcnicos relativos a esta
Campo
Caa 10.000 Tn/da
Ingenio: Melaza
400 Tn/da
(4% caa)
Bagazo
3.000 Tn/da
(30% caa)
4 Avance Agroindustrial 34 (2) DOSSIER
prctica publicados por la EEAOC
como base para establecer por
resolucin ocial esta alternativa
reconocindola como sustentable para
el manejo de la vinaza. La mayora
de las empresas han aplicado estos
mtodos durante las zafras 2011 y
2012. De las alternativas disponibles,
esta forma de disposicin de la vinaza
es una de las de ms baja inversin, se
requiere una importante logstica para
distribucin del producto, con escaso
o nulo retorno econmico y un balance
energtico negativo, pero se logra
resolver la totalidad el problema si se
cuenta con tierra suciente. En otros
pases, Brasil, se realiza desde hace
tiempo. La tecnologa se puede aplicar
de distintas maneras, a saber:
i. Aplicacin en surco de vinaza diluida:
la dilucin se realiza con agua en una
relacin 1:10 a 1:30; se trata de un
sistema de fcil implementacin, bajo
costo y baja eciencia.
ii. Aplicacin por aspersin de vinaza
pura: este mtodo no requiere de agua
de dilucin pero se hace necesaria
una planicacin; este sistema tiene
mayores costos, tanto jos como
variables.
iii. Aplicacin por chorreo de vinaza
cruda: Consiste en una aplicacin
Cachaza
400 Tn/da
(4% caa)
Alcohol
100 m3/da
(11 L/T caa)
Destilera: Vinaza
11 Bx, 1.300 m3/da
(DQO = 120 gr/m3)
Reservorio: Vinaza
11 Bx, 1.300 m3/da
(DQO = 120 gr/m3)
direccionada sobre el surco de la vinaza
cruda o previamente concentrada
mediante algn otro proceso; se realiza
con camiones cisterna.
b) Aplicacin en suelos
improductivos: Consiste en el
agregado de vinaza pura en dosis
especcas a suelos salinos o salinos
sdicos. Requiere de supercie
suciente de suelos bajo estas
condiciones, y su aplicacin es limitada
por la capacidad de absorcin y
evaporacin. Tambin es una de las
alternativas de ms baja inversin, se
requiere una importante logstica para
distribucin del producto, con escaso
o nulo retorno econmico y un balance
energtico negativo, pero se logra
resolver la totalidad el problema si se
cuenta con tierra suciente.
Acompaado de otras medidas puede
ser til en la recuperacin de suelos. La
EEAOC ha realizado ensayos durante
las zafras 2011 y 2012 en campos de
empresas privadas y existe informacin
que est siendo evaluada por los
tcnicos de la institucin. La SEMA,
ha tomado los documentos tcnicos
relativos a esta prctica publicados por
la EEAOC como base para establecer
por resolucin ocial esta alternativa
reconocindola como sustentable para
el manejo de la vinaza.
Aplicacin en
suelos agrcolas
Campo
8,7 Ha/da caa soca
 Cachaza
400 Tn/da Alcohol Aplicacin
(4% caa) en suelos
100 m3/da
(11 L/T caa) improductivos

Campo
Caa 10.000 Tn/da

Reservorio: Vinaza
Ingenio: Melaza
11 Bx, 1.300 m3/da
400 Tn/da (DQO = 120 gr/m3)
(4% caa)

Bagazo Destilera: Vinaza

3.000 Tn/da 11 Bx, 1.300 m3/da
(30% caa) (DQO = 120 gr/m3)

c) Tratamiento biolgico anaerbico

+ concentracin trmica del euente:
Consiste en la eliminacin de la fraccin
orgnica de la vinaza por la accin
de microorganismos anaerobios
que la transforman produciendo un
biogs rico en metano de gran valor
energtico. El volumen del euente
permanece invariable, pero se reduce
la carga orgnica hasta en un 80 %.
Los bioreactores donde se produce
la transformacin tienen un bajo
consumo de energa, son compactos,
trabajan mejor a temperaturas de
30 35 C, y los euentes tienen mal
olor. Para completar el tratamiento
se necesita un paso adicional. En
este caso, la evaporacin en mltiple
efecto es utilizada para incrementar la
concentracin de slidos de soluciones
lquidas por eliminacin de disolvente
por ebullicin. Los productos de esta
alternativa son vinaza concentrada
y agua de condensacin. Con este
mtodo es posible recuperar alrededor
del 90 % del agua que contiene la
vinaza, mientras que por otro lado se
obtiene vinaza concentrada a 40 Bx.
Las incrustaciones en las etapas del
concentrador pueden representar un
problema. La inversin econmica es
importante, varias veces la necesaria
para las tecnologas de aplicacin en
campo. El balance energtico de esta
Campo
0,82 Ha/da/semana
combinacin resulta positivo, el biogs
generado alcanza para producir el
vapor necesario para la concentracin
en el mltiple efecto y sobra energa.
Tanto el escaso lodo que se genera
en el biorreactor como el euente
concentrado pueden disponerse
aplicndolos directamente en el campo
en dosis controladas. No se conoce
aplicacin prctica hasta ahora.

Cachaza
400 Tn/da
(4% caa)
Alcohol
100 m3/da
(11 L/T caa) Tratamiento biolgico
anaerbico +
concentracin trmica
Campo del euente
Caa 10.000 Tn/da

Ingenio: Melaza
400 Tn/da
(4% caa)

Bagazo Destilera: Vinaza

3.000 Tn/da 11 Bx, 1.300 m3/da
(30% caa) (DQO = 120 gr/m3)

Biodigestor: Vinaza Agua

6,5 Bx, 1.300 m3/da 1.100 m3/da
(DQO = 120 gr/m3)

Biogs Concentrador
58.500 m3/da trmico

Caldera 6.140 Tn/da

11.160 Tn/da vapor media Vinaza
vapor alta 40 Bx, 220 m3/da

1er Consumidor
6.140 Tn/da
5.020 Tn/da vapor baja
vapor media

DOSSIER Avance Agroindustrial 34 (2) 5

 Cachaza
400 Tn/da
(4% caa)
Alcohol
100 m3/da
(11 L/T caa)

Campo
Caa 10.000 Tn/da

Caldera
Ingenio: Melaza 11.160 Tn/da
400 Tn/da Biogs
vapor alta
(4% caa)
Bagazo 58.500 m3/da
3.000 Tn/da Destilera: Vinaza
(30% caa) 11 Bx, 1.300 m3/da
(DQO = 120 gr/m3)

Tratamiento biolgico Biodigestor: Vinaza

anaerbico + aplicacin 6,5 Bx, 1.300 m3/da
en suelos del euente (DQO = 120 gr/m3)

Campo

d) Tratamiento biolgico anaerbico
+ aplicacin en suelos del euente: El
tratamiento biolgico anaerbico, como
ya se explic, consiste en la eliminacin
de la fraccin orgnica de la vinaza
por la accin de microorganismos
anaerobios produciendo un biogs rico
en metano de gran valor energtico.
El Balance energtico resulta positivo,
solo se utiliza una pequea parte de
biogs obtenido para el mantenimiento
de la temperatura del biorreactor
y el resto puede ser utilizado para
otras operaciones dentro del mismo
establecimiento o para generar energa
elctrica para la venta. Como en
casos anteriores, se debe disponer de
suciente tierras para la distribucin
del euente del tratamiento biolgico.
No se conoce aplicacin de esta
tecnologa para la vinaza en la Provincia
de Tucumn, pero si hay antecedentes
de su utilizacin en San Pablo Brasil
y en Nicaragua. Se conoce aplicacin
prctica para euentes de otras
agroindustrias en la Provincia, con el
respaldo legal de resoluciones emitidas
por la SEMA, basadas en informes
tcnicos de la EEAOC, y que establecen
las condiciones para la disposicin
adecuada de los euentes tratados
biolgicamente en campos productivos.
e) Concentracin trmica + quema
en caldera + recuperacin de sales
de potasio: La vinaza ya concentrada
(aproximadamente hasta 60 Brix) es
susceptible de ser quemada como un
uido lquido de bajo poder calorco,
generando vapor vivo y recuperndose
las cenizas con alto contenido de
potsico que puede aprovecharse
como fertilizantes. Para la combustin
se necesitan sistemas de quemadores
especializados. Existe un proyecto
provincial llamado Concentracin y
combustin de vinazas, ampliamente
difundido, que promete un importante
retorno econmico.

Cachaza
400 Tn/da
(4% caa)
Alcohol Concentracin trmica
100 m3/da + quema en caldera +
(11 L/T caa) recuperacin de
sales de potasio

Campo
Caa 10.000 Tn/da
8,600 Tn/da
vapor 1,5 bar

Ingenio: Melaza
400 Tn/da
(4% caa)

Bagazo Destilera: Vinaza

3.000 Tn/da 11 Bx, 1.300 m3/da
(30% caa) (DQO = 120 gr/m3) 1er Consumidor

Concentrador
trmico: Vinaza
60 Bx, 250 m3/da

Caldera

Agua

Cenizas con sales de potasio

21 Tn/da K2O

6 Avance Agroindustrial 34 (2) DOSSIER

 f) Concentracin trmica + quema
en caldera en mezclas con bagazo:
La idea de concentrar la vinaza cruda,
y en consecuencia reducir el volumen
a utilizar, es bastante antigua. Los
problemas que se presentan para
su concentracin trmica son la
corrosin del equipo y la formacin de
incrustaciones. El porcentaje de slidos
se eleva desde 5-8% hasta 60%. La
vinaza concentrada es un jarabe que
puede transportarse con ms facilidad.
La operacin en un evaporador de
mltiple efecto minimiza el consumo
Campo
Caa 10.000 Tn/da
Ingenio: Melaza
400 Tn/da
(4% caa)
Bagazo
3.000 Tn/da 11 Bx, 1.300 m3/da
(30% caa)
Agua
g) Concentracin natural +
compostaje con cachaza y cenizas
de chimenea: La concentracin
natural consiste en la eliminacin de
gran parte del agua, distribuyendo la
vinaza en extensiones de tierra, a razn
de 2.000 m3 por ha. y aprovechando
la evaporacin natural. Se llega a
concentraciones que pueden superar
los 30 Bx segn las condiciones
climticas. Luego esa vinaza se utiliza
de energa ya que el vapor extrado en
el primer efecto se utiliza como medio
de calentamiento del efecto siguiente y
as sucesivamente, hasta que el vapor
generado en el ltimo efecto se enva
al condensador. Los productos de esta
alternativa son vinaza concentrada
y agua. El paso posterior, en este
caso, consiste en agregar la vinaza
de unos 60 Bx al bagazo combustible
de calderas. El balance energtico
debera ser positivo aunque no se
conoce a ensayo a nivel piloto o
aplicacin industrial que corrobore
Cachaza
400 Tn/da
(4% caa)
Alcohol
100 m3/da
(11 L/T caa)
6.140 Tn/da
Destilera: Vinaza vapor media
(DQO = 120 gr/m3)
Concentrador
trmico
para refrigerar, humedecer y enriquecer
un compost realizado con cachaza y
ceniza de chimenea. No se consume
energa adicional, salvo la utilizada
para el transporte del euente. Se
puede resolver la disposicin de toda
la vinaza si se logra concentraciones
adecuadas, pero el alto contenido
de sales compromete la calidad del
producto nal. Los costos operativos
son relativamente bajos comparados
DOSSIER
esta teora, sino solo alguna prueba
aislada realizada con la presencia de
tcnicos de la EEAOC. Se resuelve
el problema de la la disposicin total
de la vinaza, pero pueden aparecer
problemas de corrosin en la caldera,
incrustaciones por las sales en la grills
y emisiones de partculas de origen
mineral por la chimenea. La inversin
es importante y no se aprecia retorno,
salvo en el saldo positivo energtico. La
vinaza concentrada puede quemarse
en caldera en mezclas con bagazo y
tambin con RAC.
Concentracin trmica
+ quema en caldera en
mezclas con bagazo
5.020 Tn/da
vapor media
1er Consumidor
Caldera
11.160 Tn/da
vapor alta
Vinaza
60 Bx, 250 m3/da
con otras tecnologas y, si se dispone
de la tierra, la inversin tambin
es baja; esta forma de disposicin
provoca la ocupacin de gran
supercie de tierra. Es necesaria una
Importante logstica para traslado de
los insumos, preparado del compost y
distribucin del producto. Un ingenio
del Norte resuelve parcialmente el
tema de esta manera desde hace unos
aos.
Avance Agroindustrial 34 (2) 7
 Cachaza
400 Tn/da
(4% caa)

Campo
Caa 10.000 Tn/da Alcohol
100 m3/da
(11 L/T caa)

Ingenio: Melaza Vinaza

400 Tn/da 11 Bx, 500 m3/da
(4% caa)

Bagazo Destilera: Vinaza

3.000 Tn/da 11 Bx, 1.300 m3/da
(30% caa) (DQO = 120 gr/m3)

Laguna de
concentracin: Vinaza
22 Bx, 400 m3/da Compostaje
Concentracin natural +
compostaje con cachaza
y cenizas de chimenea

Caldera: ceniza
400 Tn/da

h) Concentracin natural forzada+ en menos tiempo y disminuyendo la durante el ao pasado ensayos de

compostaje con cachaza y cenizas
de chimenea: En este caso la
evaporacin natural es ayudada por
una aspersin a una determinada
altura sobre el suelo lo que permite
una mayor eliminacin del agua,
logrndose mayores concentraciones
necesidad de tierra para la operacin.
Se necesita menos tierra que en la
evaporacin natural. Consumo de
energa para aspersin. Un ingenio del
Norte cuenta con un campo destinado
a esta tecnologa y un ingenio de la
Provincia de Tucumn ha realizado
esta alternativa, con el n de reducir
la supercie de tierra necesaria para
la concentracin por evaporacin
natural, logrando resultados positivos,
encontrndose el producto nal en
etapa de anlisis para determinar su
calidad.

Cachaza
400 Tn/da
(4% caa)

Campo
Caa 10.000 Tn/da Alcohol
100 m3/da
(11 L/T caa)

Ingenio: Melaza Vinaza

400 Tn/da 11 Bx, 500 m3/da
(4% caa)

Bagazo Destilera: Vinaza

3.000 Tn/da 11 Bx, 1.300 m3/da
(30% caa) (DQO = 120 gr/m3)

Concentracin
por aspersin: Vinaza
22 Bx, 400 m3/da
Compostaje
Concentracin natural
forzada + compostaje
con cachaza y cenizas
de chimenea
Caldera: ceniza
400 Tn/da

8 Avance Agroindustrial 34 (2) DOSSIER

i) Compostaje en crudo con
cachaza y cenizas de chimenea:
Al ser el compostaje un gran
evaporador, reduce el volumen
de lquido de la vinaza de manera
importante. Las mezclas que pueden
hacerse con cachaza y cenizas solo
pueden absorber solo un 30% de la
vinaza producida por una destilera
que consume la melaza equivalente
a la produccin de aquellas. El
producto puede incorporarse en
los suelos con benecios para la
agricultura. Los costos operativos
bajos y las inversiones menores,
pero es necesaria una importante
Cachaza
400 Tn/da
(4% caa)
logstica para traslado de los insumos,
preparado del compost y distribucin
del producto. Desde el ao 2012 un
par ingenios de provincia resuelven
parcialmente el tema de esta manera,
mientras que en el Norte ya se utiliza
esta tecnologa en varios ingenios
desde hace unos aos.

Campo
Caa 10.000 Tn/da Alcohol
100 m3/da
(11 L/T caa)

Ingenio: Melaza Vinaza

400 Tn/da 11 Bx, 850 m3/da
(4% caa)

Bagazo Destilera: Vinaza

3.000 Tn/da 11 Bx, 1.300 m3/da
(30% caa) (DQO = 120 gr/m3)

Vinaza
Compostaje en crudo 11 Bx, 450 m3/da
con cachaza y cenizas Compostaje
de chimenea

Caldera: ceniza
400 Tn/da

j) Concentracin trmica y uso como
fertilizante orgnico: Los pormenores
de la concentracin trmica ya
se desarrollaron ms arriba. La
disposicin de vinaza concentrada en
campos permite una mejor dosicacin
y control de la dosis en la aplicacin.
Si bien los costos de distribucin
son menores las inversiones son
importantes y se necesita establecer la
logstica para distribucin del producto.
Se conoce la aplicacin en campos
caeros de vinazas concentradas
trmicamente en destileras de etanol
en San Pablo Brasil, la normativa
ambiental de este estado prohbe el
traslado de vinaza sin concentrar a
ms de 50 Km del punto de origen.
Cachaza
400 Tn/da
(4% caa)
En la Repblica Argentina, una
empresa dedicada a la produccin
de levadura, concentra hasta 60
Bx sus euentes en un evaporador
mltiple efecto y lo comercializa como
fertilizante orgnico, aprobado por el
SENASA; el euente de estas fbricas
son de caractersticas similares a las
vinazas de las destileras de etanol.
Concentracin trmica
y uso como fertilizante
orgnico

Campo
Caa 10.000 Tn/da

Alcohol
100 m3/da
Ingenio: Melaza (11 L/T caa)
400 Tn/da
(4% caa)
8.600 Tn/da
Bagazo Destilera: Vinaza vapor 1,5 bar
3.000 Tn/da 11 Bx, 1.300 m3/da
(30% caa) (DQO = 120 gr/m3)

Concentracin
trmica
vinaza:
60 Bx, 250 m3/da
Agua
Campo

DOSSIER Avance Agroindustrial 34 (2) 9

 k) Concentracin trmica + quema
en caldera de recuperacin +
recuperacin de sulfato de potasio:
Esta tecnologa ha sido propuesta a
los empresarios sucro alcoholeros de
Tucumn por una consultora nacional y
consiste en concentrar la vinaza hasta
el 70% de slidos secos mediante
evaporacin de mltiple efecto y
luego utilizada como combustible en
una caldera especial. Las cenizas
10 Avance Agroindustrial 34 (2) DOSSIER
producidas se recuperan como una
masa fundida en el fondo de la caldera
vertindola a un tanque con agitacin
para tener una solucin de sales. Esta
solucin se trata con cido Sulfrico
en un reactor a efectos de convertir a
Sulfato de Potasio y por cristalizacin
separarlo con una pureza no menor
a 99%. En la caldera la combustin
de los slidos orgnicos produce
vapor de alta presin suciente para
generar energa elctrica, descontado
el autoconsumo de la instalacin
queda un remanente que pueden ser
comercializados. Se necesita un mnimo
crtico de vinaza para que el proyecto
sea rentable y esto involucra a varias
destileras (como mnimo el volumen de
vinaza a procesar no debe ser inferior
a 1.200.000 m3/ao). El siguiente
esquema es parte de la presentacin
realizada por la consultora:
Concentracin trmica +
quema en caldera de
recuperacin +
recuperacin
de sulfato de potasio
El Proyecto propuesto requiere el
tratamiento centralizado de la vinaza
producida en las destileras en una
nica instalacin, para ello dada la
distancias que separan a las destileras
se construira una caera que
colectara las vinazas y por bombeo
las desplazara hasta la planta de
tratamiento. Las inversiones son altas
Existe un mercado reconocido para
productos y se suponen altos valores
de retorno de la inversin. No se
conocen antecedentes de aplicacin
industrial de esta tecnologa en vinaza,
pero si en la industria papelera.
l) Secado trmico de vinaza
concentrada: Consiste en secar con
calor y vaco la vinaza previamente
concentrada por cualquier mtodo. Se
produce un slido que contiene todas
las sales y materia orgnica original. Se
obtiene un producto fcil de manejar.
Con interesante retorno econmico.
Inversin importante. Existe un proyecto
de una empresa de Buenos Aires
Campo
Caa 10.000 Tn/da
Ingenio: Melaza
400 Tn/da
(4% caa)
Bagazo
3.000 Tn/da
(30% caa)
que ha realizado ensayos piloto en un
ingenio de Tucumn. No se conoce
aplicacin a nivel industrial.
Conclusiones
Las posibilidades de combinar distintos
procesos para convertir a la vinaza en
un producto de utilidad son variadas y
las inversiones van desde cientos de
miles de pesos (disposicin en campos,
compostaje) hasta varios millones de
dlares (Proyectos integrales).
Prcticamente todas las destileras han
adoptado en Tucumn las alternativas
de disposicin en suelos, productivos
o salinos. En algunos casos se vienen
aplicando ya desde hace tiempo, pero
recin se ha comenzado a evaluar sus
efectos en la EEAOC hace unos pocos
aos.
En la actualidad, el compostaje, para
su disposicin en suelos agrcolas,
se presenta como la mejor alternativa
para evolucionar en la bsqueda de
Cachaza
400 Tn/da
(4% caa)
Alcohol
100 m3/da
(11 L/T caa)
Destilera: Vinaza
11 Bx, 1.300 m3/da
(DQO = 120 gr/m3)
Concentracin
trmica
vinaza:
60 Bx, 250 m3/da
DOSSIER
soluciones que den un mayor valor
agregado a la vinaza, cachaza y
cenizas de lavado de gases de calderas
(holln). Esta variante ha sido aplicada
con xito en otros lugares (Colombia;
Brasil y Norte de Argentina) y en
Tucumn hay empresas que ya han
comenzado, desde el ao 2011, con
resultados alentadores. Las tcnicas
y equipos de aireado y humectado,
las formulaciones de mezclas y los
controles de proceso son conocidos
y sencillos. Los inconvenientes que
presenta esta metodologa son la
importante logstica de traslado y
almacenamiento de los componentes,
la logstica de distribucin del producto
y la supercie de tierra necesaria para
realizar las mezclas. Una manera
de reducir la supercie necesaria es
acortando los tiempos de maduracin
del compost (90 das en el mejor de
los casos), mediante la utilizacin de
inculos (microorganismos especiales)
que pueden acelerar el proceso de
compostaje.
Secado trmico
de vinaza
concentrada
8.600 Tn/da
vapor 1,5 bar
Energa
trmica S/D
Secado
trmico
Vinaza
90 Bx, 160 T/da
Fertilizante orgnico
Avance Agroindustrial 34 (2) 11
 Resumen de las alternativas de tratamiento para la vinaza
A modo de resumen en el cuadro siguiente se muestran las distintas combinaciones de tecnologas existentes, en aplicacin,
ensayadas o bien en proyectos:

Vinaza

Posible
en suelo recuperacin
salino de suelo
Disposicin
Diluda 1:10, 1:30 por aspersin
agrcola
en suelo
agrcola Fertilizante
cruda por chorreo en surco

Disposicin en suelo Fertilizante

compostaje

Concentracin
anaerbico por membrana energa
Biodigestin

anaerbico
+ aerbico Concentracin
trmica Agua

Disposicin en suelo Fertilizante

natural

Compostaje energa
membrana
Concentracin
Secado
Agua
trmica
Quema en caldera Recuperacin de Potasio

Concentracin trmica + quema en caldera de recuperacin + Fertilizante

produccin de sulfato de potacio con generacin de energa elctrica.
energa
Integrales Aprovechamiento integral de residuos sucroalcoholeros por
mtodos biotecnolgicos. Agua

12 Avance Agroindustrial 34 (2) DOSSIER